Une variante (à ma façon) au traditionnel osso bucco.

Je l'ai réalisée avec plus de 2kg de viande (10 tranches de jarret) pour nous 5... il ne restait que 2 os à moelle

4 belles tranches de jarret de veau

4 càs moutarde

4 càs farine

1 gros oignon finement émincé 

1 grosse boîte de tomates concassées 

1 beau poivron rouge coupé en dés 

1 petit poivron vert ou 1/2 gros coupé  en dés 

25cl bière blonde

5 càs huile d'olive

paprika, sel, poivre

2 cubes bouillon de poule

thym

Tartiner de chaque côté les tranches de jarret de moutarde (1 càs par tranche).

Les passer dans la farine.

Les roussir à la poêle, dans 3 càs d'huile d'olive bien chaude. 

Pendant ce temps, dans une cocote, laisser blondir l'oignon dans 2 càs  d'huile d'olive bien chaude. 

Verser la moitié des tomates dans la cocote.

Déposer la viande, ajouter les poivrons, le thym, le reste des tomates, les cubes, paprika et poivre.

Arroser de bière.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux une bonne heure.

Au moment de servir rectifier l'assaisonnent (sel, poivre, paprika)

Servir avec des linguines ou tagliatelles ou risoni ou riz. 

Petite entrée toute simple, réalisée avec des produits de nos petits commerçants locaux.

Pour 6 personnes (chez nous pour 4) :

3 steaks de thon rouge (de chez Escavir )

1 petit oignon rouge finement émincé 

3 càs huile d'olive* 

3 càs vinaigre balsamique*

1 càc poivre de sechuan (de chez Saveurs Mada)

1 càc graines de coriandre

2 à 3 pincées (selon goût) fleur de sel au piment d'espelette*

*(de chez Aux Sources de Provence) 

Déco :

quelques copeaux de parmesan.

Si j'avais eu de la coriandre fraîche, j'en aurais ajouté une feuille 

Écraser au mortier le poivre et la coriandre.

Couper le thon en petits dés.

Dans un plat, mélanger tous les ingrédients.

Couvrir le plat et mettre au frigo une demi heure.

Au moment de servir répartir dans des coupes ou raviers (pour une entrée) ou dans des verrines (pour un apéro).

Décorer de quelques copeaux de parmesan.

Servir sans attendre.

Une variante à la traditionnelle saltimbocca de veau italienne.

Pour 8 paupiettes 

8 escalopes de dinde

8 tranches de prosciutto

400g mozzarella (pour moi une bûche Pâturage) coupée en tranches

quelques feuilles d'estragon fraiches ou séchées 

poivres mix

sel, poivre

1/2 verre de vin blanc sec

un filet d'huile d'olive 

Mettre l'escalope entre deux films alimentaires et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

Sur chaque escalope, déposer une tranche de prosciutto, poivrer (mix poivres), déposer ensuite des tranches de mozzarella, déposer quelques feuilles d'estragon.

Rouler le tout, maintenir fermer avec des cure-dents.

Roussir la viande de chaque côté dans l'huile bien chaude.

Mouiller avec le vin blanc.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux 30 minutes.

Servir bien chaudes accompagnée de tagliatelles et de la sauce de votre choix.

 Je les ai servies avec une sauce père Octave ici.

Ce n'est certainement pas ma Madeleine de Proust étant donné que je n'aime pas le foie gras...

Pour les amateurs... à l'apéro ou tout simplement pour accompagner une coupette de champagne  

Pour environ 20 madeleines :

100 g foie gras cuit coupé en petits dés

100 g farine fermentante

30 g maïzena

80 g beurre fondu

3 oeufs

sel, poivre

Cette recette peut être réalisée au robot sauf l'ajout des dés de foie gras qui se fait à la main, délicatement  à la spatule,  pour ne pas les écraser ! 

Battre les oeufs.

Y ajouter la farine et la maïzena.

Saler et poivrer puis ajouter le beurre tiède.

Incorporer délicatement les dés de foie gras.

Mettre la préparation au frigo pendant 1 heure.

Déposer une c à s de pâte dans chaque empreinte du moule à madeleine.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Bon apéro ! 

Pour terminer l'été en beauté, une petite salade de pâtes aux parfums Nord Sud.

250g coquillettes complètes

2 belles grosses tomates émondées coupées en dés 

2 boules de mozzarella coupées en dés 

1 boîte de coeurs d'artichaut coupés en dés 

6 ou 8 bâtons de surimi coupés en rondelles 

200g saumon fumé coupé en dés 

6 càs huile d'olive* 

2 à 3 càs vinaigre balsamique* 

Fleur de sel de Camargue*

Epices pour pâtes* 

(* de chez "Aux sources de Provence")

Mix poivres citron

Ciboulette ciselée 

Cuire les pâtes à l'eau salée.

Les égoutter, les rincer à l'eau froide.

Mélanger tous les ingrédients, les épices, huile, vinaigre et ciboulette.    

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir bien frais.