Un plat goûteux, très facile  à réaliser.

4 escalopes de veau

4 tranches de jambon cru

1kg épinards 

5 gousses d'ail finement émincées 

25cl crème fraiche 

200g parmesan râpé 

100g mozzarella râpée 

6 càs huile d'olive 

Sel, poivre, muscade 

Poêler les escalopes dans l'huile d'olive bien chaude.  Saler, poivrer.  Réserver.

Blondir l'ail dans l'huile d'olive, y ajouter les épinards.  Les laisser fondre à feu doux puis augmenter un peu pour laisser évaporer un.peu de liquide rendu.  Ajouter la crème et le parmesan.  Saler avec parcimonie - le parmesan étant déjà salé- muscader et poivrer.

Déposer- sans se chevaucher- les tranches de veau dans un plat allant au four.  Les arroser de leur jus de cuisson.

Couvrir chaque escalope d'une tranche de jambon.

Verser la préparation aux épinards.  Parsemer de mozzarella.

Enfourner à four préchauffé à 190° pendant 10 minutes puis en mode grill jusqu'à obtention d'un beau gratin.

Si vous préparez le plat à l'avance comptez 20 à 30 minutes pour bien chauffer le tout puis passez en mode grill.

Servir bien chaud accompagné de pâtes.

J'ai servi ce plat avec des pâtes grecques.

Une des entrées chaudes servie lors

du repas de nouvel an. 

Un réel succès.

Pour 6 personnes 

12 plaques de lasagne

4 cuisses de canard confites

3 échalotes finement émincées 

1 gousse d'ail écrasée 

2 carottes émincées en brunoise

1 branche de thym

Persil

Sel, poivre

12 càs parmesan râpé 

1kg potiron coupé en cubes

1l bouillon de volaille

Cuire les cubes de potiron dans le bouillon pendant 30 minutes dès ébullition.

Décortiquer les cuisses de canard et hacher au couteau la chair très finement. (Ne pas hacher au mixer il faut garder de la texture)

Dans la graisse et la gélatine retirées des cuisses, faire revenir les échalotes, l'ail et le thym.  Cuire à feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

Pendant ce temps cuire les plaques de lasagne.  Les déposer sur un linge sec.

Ajouter alors le canard à la préparation aux carottes, saler, poivrer et laisser le tout réchauffer à feu doux.  Pour terminer saupoudrer de persil.  Rectifier l'assaisonnement si besoin

Déposer 1/6e de la farce sur chaque plaque à lasagne.  Rouler en cannelloni.

Mixer en une purée fine les dés de potiron, rectifier l'assaisonnement.

Dans des cassolette couvrir le fond de purée, y déposer deux cannelloni.

Saupoudrer chaque cannelloni d'une càs de parmesan 

Passer au four sous le grill pour gratiner.

Si comme moi vous réalisez la préparation a l'avance, au moment même répartir la purée refroidie et les cannelloni froids dans chaque cassolette passer au four 20 minutes (pour rechauffer) à 180° puis sous le grill pour gratiner.

Déguster bien chaud !

Une petite entrée aux parfums d'été 

Vite prête et très goûteuse 

Peut être réalisée en version verrines apéritives.  Dans ce cas compter 1 tranche de prosciutto pour 3 ou 4 verrines.

Pour 8 coupes

2 btes tomates concassées au basilic (en saison tomates et basilic frais)

2 poivrons rouges pelés et épépinés

2 gousses ail écrasées 

40cl crème fraîche 

200g parmesan râpé 

1 cube Knorr méditerranéen 

poivre

8 tranches de jambon prosciutto coupées en fine lamelles 

Laisser compoter à feu doux les tomates, poivrons, ail et cube pendant environ une demi heure.  Poivrer et repartir la préparation dans les verrines.

Faire chauffer à feu doux la crème et le parmesan jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.

Verser sur la compotée de tomate puis mettre au frigo minimum deux heures.

Au moment de servir, repartir les lamelles de jambon (une tranche par verrine).

Bon appétit !

Petite entrée vite prête et toute en fraîcheur 

Pour 4 personnes

Je l'ai réalisée pour 3

2 avocats

8 tranches saumon fumé (4 coupées en lamelle pour mixer et 4 coupées en dés pour déco)

jus d'un citron 

3 càs crème fraîche 

1 tomate coupée en dés 

sel, poivre, aneth 

Couper l'avocat en deux, le dénoyauter puis vider la chair.

Mettre la chair, la moitié du saumon fumé et le jus de citron dans le blender.

Mixer le tout jusqu'à obtention d'une purée lisse.

Ajouter la crème et l'aneth.

Saler (attention le saumon étant déjà salé), poivrer.

Repartir la préparation dans les coques d'avocat ou comme moi dans des coupes à avocat.

Mettre au frais au moins vingt minutes.

Au moment de servir répartir sur la mousse les dés de saumon fumé et autour les dés de tomate.

Saupoudrer d'un peu d'aneth.

Bonne dégustation.

L'omelette de mon enfance que me cuisinait avec amour mon papa...

D'une simplicité enfantine et tellement régressive...

Petit clin d'œil à mon papa qui nous a quitté il y a 23 ans ce jour...

Pour 4 œufs

1 bte de concentré de tomate

2 càs de la lait

Sel, poivre 

1 noix de beurre

Battre les œufs en omelette.

Y ajouter le concentré de tomate, le lait.

Saler, poivrer.

Battre énergiquement.

Fondre le beurre dans une poêle. 

Y verser la préparation en mélangeant à la spatule jusqu'à cuisson complète.

Servir accompagner de pain frais.

Bon appétit !

Merci Papa pour tout ce que tu m'as appris,  transmis,  inculqué. Tu me manques.

21.09.1921 - 03.03.2001