750 grammes
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17 août 2021 2 17 /08 /août /2021 14:23

Une variante (à ma façon) au traditionnel osso bucco.

Je l'ai réalisée avec plus de 2kg de viande (10 tranches de jarret) pour nous 5... il ne restait que 2 os à moelle

4 belles tranches de jarret de veau

4 càs moutarde

4 càs farine

1 gros oignon finement émincé 

1 grosse boîte de tomates concassées 

1 beau poivron rouge coupé en dés 

1 petit poivron vert ou 1/2 gros coupé  en dés 

25cl bière blonde

5 càs huile d'olive

paprika, sel, poivre

2 cubes bouillon de poule

thym

Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales
Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales
Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales
Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales
Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales
Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales

Tartiner de chaque côté les tranches de jarret de moutarde (1 càs par tranche).

Les passer dans la farine.

Les roussir à la poêle, dans 3 càs d'huile d'olive bien chaude. 

Pendant ce temps, dans une cocote, laisser blondir l'oignon dans 2 càs  d'huile d'olive bien chaude. 

Verser la moitié des tomates dans la cocote.

Déposer la viande, ajouter les poivrons, le thym, le reste des tomates, les cubes, paprika et poivre.

Arroser de bière.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux une bonne heure.

Au moment de servir rectifier l'assaisonnent (sel, poivre, paprika)

Servir avec des linguines ou tagliatelles ou risoni ou riz. 

 

 

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31 juillet 2021 6 31 /07 /juillet /2021 19:17

Recette anti gaspi.

Une premiere mais certainement pas la dernière car cette soupe a fait l'unanimité à la maison !

 

Pour environ quatre belles bottes de fanes :

2 gros oignons émincés

4 belles carottes coupées en rondelles 

2 grosses pommes de terre coupées en dés 

2 litres d'eau

sel, poivre ou 4 cubes bouillon 

2 càs huile d'olive 

Soupe aux fanes de carottes
Soupe aux fanes de carottes
Soupe aux fanes de carottes
Soupe aux fanes de carottes
Soupe aux fanes de carottes

Faire blondir les oignons dans l'huile chaude.

Ajouter les fanes coupées grossièrement.

Laisser tomber en mélangeant.

Ajouter alors les carottes, les pdt, l'eau.

Saler (ou cubes).

Porter à ébullition, cuire à feu doux 3/4 à 1h.

Mixer puis passer au passe-vite.

Rectifier l'assaisonnent si besoin.

Facultatif : ajouter du vermicelle.

Déguster bien chaude au bol ou à l'assiette.

    

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19 juin 2021 6 19 /06 /juin /2021 17:34

Petite entrée toute simple, réalisée avec des produits de nos petits commerçants locaux.

Pour 6 personnes (chez nous pour 4) :

3 steaks de thon rouge (de chez Escavir )

1 petit oignon rouge finement émincé 

3 càs huile d'olive* 

3 càs vinaigre balsamique*

1 càc poivre de sechuan (de chez Saveurs Mada)

1 càc graines de coriandre

2 à 3 pincées (selon goût) fleur de sel au piment d'espelette*

*(de chez Aux Sources de Provence

Déco :

quelques copeaux de parmesan.

Si j'avais eu de la coriandre fraîche, j'en aurais ajouté une feuille 

Tartare de thon rouge
Tartare de thon rouge
Tartare de thon rouge
Tartare de thon rouge

Écraser au mortier le poivre et la coriandre.

Couper le thon en petits dés.

Dans un plat, mélanger tous les ingrédients.

Couvrir le plat et mettre au frigo une demi heure.

Au moment de servir répartir dans des coupes ou raviers (pour une entrée) ou dans des verrines (pour un apéro).

Décorer de quelques copeaux de parmesan.

Servir sans attendre.

 

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9 avril 2021 5 09 /04 /avril /2021 12:45

Une petite douceur pour un goûter, une collation ou tout simplement à déguster en papotant en famille ou entre amis avec une petite jatte de café...  

70 g beurre à t° ambiante

1 oeuf

3 dl lait

350 g farine

1 sachet levure chimique

160 g sucre

10 càc de pâte à tartiner

Muffins au choco
Muffins au choco
Muffins au choco
Muffins au choco
Muffins au choco
Muffins au choco
Muffins au choco

Mélanger le beurre, le sucre et l'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte blanchâtre.

Petit à petit, y ajouter le lait.

Mélanger la farine et la levure chimique.

L'incorporer, petit à petit, à la préparation jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Dans des cuvettes en silicone (ou papier), déposer 2 càc de pâte, 1/2 càc de choco et terminer en recouvrant d'1 càc de pâte.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir sur une claie.

Déguster tout simplement !

 

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17 mars 2021 3 17 /03 /mars /2021 20:03

Une variante à la traditionnelle saltimbocca de veau italienne.

Pour 8 paupiettes 

8 escalopes de dinde

8 tranches de prosciutto

400g mozzarella (pour moi une bûche Pâturage) coupée en tranches

quelques feuilles d'estragon fraiches ou séchées 

poivres mix

sel, poivre

1/2 verre de vin blanc sec

un filet d'huile d'olive 

 

Saltimbocca de dinde
Saltimbocca de dinde
Saltimbocca de dinde
Saltimbocca de dinde
Saltimbocca de dinde
Saltimbocca de dinde
Saltimbocca de dinde

Mettre l'escalope entre deux films alimentaires et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

Sur chaque escalope, déposer une tranche de prosciutto, poivrer (mix poivres), déposer ensuite des tranches de mozzarella, déposer quelques feuilles d'estragon.

Rouler le tout, maintenir fermer avec des cure-dents.

Roussir la viande de chaque côté dans l'huile bien chaude.

Mouiller avec le vin blanc.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux 30 minutes.

Servir bien chaudes accompagnée de tagliatelles et de la sauce de votre choix.

 Je les ai servies avec une sauce père Octave ici.

 

Saltimbocca de dinde
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8 février 2021 1 08 /02 /février /2021 16:41

Une autre façon de préparer un wrap apéro, pour les personnes n'aimant pas les crudités...

 

Pour un wrap (crêpe de maïs)

2 tranches de jambon prosciutto

2 càs pesto vert

2 càs parmesan râpé

Wraps apéro
Wraps apéro
Wraps apéro
Wraps apéro
Wraps apéro

 

Tartiner le wrap de pesto.

Recouvrir de jambon, saupoudrer de parmesan, rouler serrer le wrap.

Filmer et mettre au frigo minimum une heure.

Au moment de servir,  couper le wrap  en tronçons de 2 à 3 cm maxi.

Bon apéro !

 

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20 décembre 2020 7 20 /12 /décembre /2020 19:01

Ce n'est certainement pas ma Madeleine de Proust étant donné que je n'aime pas le foie gras...

Pour les amateurs... à l'apéro ou tout simplement pour accompagner une coupette de champagne  

 

Pour environ 20 madeleines :

100 g foie gras cuit coupé en petits dés

100 g farine fermentante

30 g maïzena

80 g beurre fondu

3 oeufs

sel, poivre

 

Madeleines au foie gras
Madeleines au foie gras
Madeleines au foie gras
Madeleines au foie gras
Madeleines au foie gras

Cette recette peut être réalisée au robot sauf l'ajout des dés de foie gras qui se fait à la main, délicatement  à la spatule,  pour ne pas les écraser ! 

Battre les oeufs.

Y ajouter la farine et la maïzena.

Saler et poivrer puis ajouter le beurre tiède.

Incorporer délicatement les dés de foie gras.

Mettre la préparation au frigo pendant 1 heure.

Déposer une c à s de pâte dans chaque empreinte du moule à madeleine.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Bon apéro ! 

 

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12 décembre 2020 6 12 /12 /décembre /2020 08:57

Encore une recette que ma transmise ma maman, ma petite Lulu...

Je ne mange pas de lapin mais je le cuisine pour Bruno et Sylvian où lors d'un repas de famille ou entre amis amateurs de ce genre de plat. 

 

1 beau lapin fermier

1 grosse noix de beurre

4 grosses échalotes finement émincées

thym, laurier

1 tranche de pain de campagne (un peu rassie c'est mieux)

3 belles grosses càs de moutarde (pour moi de la forte !)

1/2 bouteille de vin blanc sec

un peu de crème

sel, poivre

 

Lapin à la moutarde à la mode de Lulu
Lapin à la moutarde à la mode de Lulu
Lapin à la moutarde à la mode de Lulu
Lapin à la moutarde à la mode de Lulu
Lapin à la moutarde à la mode de Lulu
Lapin à la moutarde à la mode de Lulu
Lapin à la moutarde à la mode de Lulu
Lapin à la moutarde à la mode de Lulu
Lapin à la moutarde à la mode de Lulu
Lapin à la moutarde à la mode de Lulu
Lapin à la moutarde à la mode de Lulu

Dans une cocote,  roussir les morceaux de lapin dans le beurre bien chaud.

Les réserver sur une assiette.

Les remplacer dans la cocote par les échalotes.

(si besoin ajouter un peu de beurre pour les blondir)

Ajouter le thym, le laurier, les morceaux de lapin roussis.

Tartiner de moutarde la tranche de pain.

La déposer, face moutardée, sur le lapin.

Mouiller avec le vin, saler, poivrer.

Couvrir, dés ébullition, cuire à feu doux pendant une petite heure.

Retirer les morceaux de lapin, les réserver.

Retirer également le thym et le laurier.

Bien mélanger la sauce pour que la tranche de pain se décompose entièrement (si besoin passer au passe-vite)

Ajouter un peu de crème fraiche, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Remettre les morceaux de lapin dans la sauce et laisser réchauffer (sans bouillir !)

Servir la viande nappée de sauce.

Saupoudrer de persil.

Accompagné d'une bonne purée.

Bon appétit !

 

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21 septembre 2020 1 21 /09 /septembre /2020 20:26

Pour terminer l'été en beauté, une petite salade de pâtes aux parfums Nord Sud.

 

250g coquillettes complètes

2 belles grosses tomates émondées coupées en dés 

2 boules de mozzarella coupées en dés 

1 boîte de coeurs d'artichaut coupés en dés 

6 ou 8 bâtons de surimi coupés en rondelles 

200g saumon fumé coupé en dés 

6 càs huile d'olive* 

2 à 3 càs vinaigre balsamique* 

Fleur de sel de Camargue*

Epices pour pâtes* 

(* de chez "Aux sources de Provence")

Mix poivres citron

Ciboulette ciselée 

 

Salade de pâtes

Cuire les pâtes à l'eau salée.

Les égoutter, les rincer à l'eau froide.

Mélanger tous les ingrédients, les épices, huile, vinaigre et ciboulette.    

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir bien frais.  

 

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15 août 2020 6 15 /08 /août /2020 13:48

Pour accompagner un petit apéro en famille ou entre amis...

 

Pour 1 wrap (crêpe de maïs) :

2 tranches de jambon (cuit ou cru selon goût )

2 càs Philadelphia

crème de balsamique

quelques feuilles de roquette

ciboulette finement ciselée

poivre

Wraps apéro
Wraps apéro
Wraps apéro
Wraps apéro
Wraps apéro
Wraps apéro
Wraps apéro

Mélanger la ciboulette avec le fromage.

Poivrer généreusement.

Tartiner le wrap de fromage.

Disposer un peu de roquette, napper d'un filet de crème de balsamique.

Recouvrir de jambon, rouler serré le wrap.

Filmer et mettre au frigo minimum une heure.

Au moment de servir,  couper le wrap  en troncons de 2 à 3 cm maxi.

Et pour terminer cette recette... carnet rose 💞

Je suis grand'mère (Myma) depuis ce vendredi 14 août à 2h37.

Que du BONHEUR !

💖💗💖  

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