2 août 2025
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19:17
Une petite entrée toute simple, vite prête et gouteuse
Que demander de plus ?
Pour 6 ramequins :
J'en ai fait 7...
3 btes miettes de crabe égouttées
4dl lait
4 œufs
2 doses de safran
2 à 3 belles càs persil haché
sel, poivre
beurre pour ramequins
Battre énergiquement les œufs avec lait, safran, persil, sel et poivre.
Ajouter les miettes de crabe bien egouttées.
Verser la préparation dans des ramequins beurrés.
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
Servir bien chaud.
Bon appétit !
Published by Cuisine passion
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Entrées chaudes
Crabe
Safran
19 avril 2015
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15:49
Originale, cette petite sauce légèrement acidulée.
Très bon mariage avec le poisson.
A refaire à l'occasion !!!
4 beaux grands filets de perche du Nil
(de chez escavir)
beurre ou huile pour la cuisson
le jus de 3 oranges sanguines
le jus d'1/2 citron
2 belles échalotes finement émincées
15 cl vin blanc sec
50 cl fumet de poisson
(pour moi réélisé avec un cube)
2 càs farine
2 noix de beurre
cerfeuil haché
safran, poivre de cayenne
poivre et sel
Laisser confire les échalotes dans le vin blanc jusqu'à obtention d'une purée humide.
Y ajouter le beurre puis la farine pour faire un roux blond.
Monter la sauce avec le fumet de poisson.
Y incorporer les jus d'oranges et de citron, le poivre de cayenne, le safran et le sel si besoin (le fumet étant déjà salé)
Pour la texture, j'ai également ajouté un peu de pulpe d'orange (facultatif).
Pendant ce temps cuire le poisson dans le beurre ou l'huile (selon goût).
Au moment de servir, ajouter le cerfeuil à la sauce.
Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre nature, purée, croquettes ou tagliatelles.
Published by Cuisine passion
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dans
Poissons
Orange
Safran
cerfeuil
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