cakes sales et terrines - Le blog de Cuisine passion

13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 22:32

Terrine de thon au surimi

Une petite recette toute simple du blog de ma copinaute Ipanama.

Originale sur un buffet ou pour un repas d'été.

250g crème épaisse (à 30 %)

1 boite de thon au naturel

1 boite de thon à l'huile

1 gousse d'ail écrasée

4 oeufs

2 c à s ciboulette finement coupée

1 grosse c à s moutarde (forte pour moi)

9 batonnets de surimi

sel, poivre

j'ai oublié de les mettre !!!

2 s à s de citron

Huiler le moule à cake au pinceau en le trempant dans l'huile du thon.

Mélanger au fouet :

005-copie-7 le thon au naturel égoutté,

le thon à l'huile (avec son huile) et la crème.

006-copie-7 Ajouter les oeufs, l'ail, la moutarde et la ciboulette.

007-copie-7

Saler (pour moi légèrement) et poivrer.

008-copie-7 Verser la moitié de l'appareil dans le moule à cake.

Y ranger les bâtonnets de surimi puis verser la seconde moitié de la préparation.

009-copie-7

Cuire au bain marie à four à 180° pendant une heure.

Démouler tiède.

Emballer dans du film alimentaire lorque la terrine est froide puis la mettre au frigo.

025-copie-4

Servir bien frais accompagné d'une salade de tomates (pour moi au basilic).

Vous aimerez peut-être aussi :

Cake au thon et au pesto

Terrine de poisson aux scampi

Flan de thon à la provençale

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3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 15:12

Cakes aux saucisses de Franckfort

De petits cakes tout simples aui ont eu du succès à la maison...

Un petit clin d'oeil à Sheila qui attend cette recette avec impatience...

4 saucisses de Frankfort coupées en demi rondelles

100 g de "fond" de jambon coupé en dés

150 g gouda jeune coupé en dés

2 c à s moutarde à l'ancienne

200 g farine fermentante

15 cl lait

10 cl huile (maïs pour moi)

3 oeufs

sel, poivre

001-copie-2

Fouetter les oeufs et le lait.

002-copie-2

Ajouter la moutarde.

003-copie-2

Puis la farine.

004-copie-2

Ensuite l'huile.

005-copie-2

Pour terminer ajouter les saucisses, le jambon et le gouda.

Saler (légèrement le fromage et les charcuteries l'étant déjà), poivrer.

Verser dans les moules à mini-cakes (remplis au 3/4).

006-copie-2

Beurrer et fariner si pas en silicone.

007-copie-2

Mettre cuire à four préchauffer 180° pendant 35 minutes.

(vérifier la cuisson avec un pic ou un couteau piquer dans le cake, il doit ressortir bien sec)

008-copie-2

Attendre une dizaine de minutes avant de démouler.

Laisser refroidir.

009-copie-2

Servir en entrée, en buffet ou en repas du soir (comme ici) accompagné de salade.

010-copie-2

Pour moi avec de la roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de tomate, parsemée de copeaux de parmesan et décoré de quartiers de tomate ou mieux de tomates cerises.

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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 16:37

Terrine de pommes de terre au camembert

D'après une recette de Sophie vue sur Femme actuelle.

Cette terrine est très simple à réaliser !

600 g pommes de terre épluchées

200 g lard fumé en fine tranches

1 1/2 camembert

sel, poivre

Couper les pommes de terres en fines lamelles (comme pour le gratin dauphinois ou les chips).

Couper le camembert en tranches.

Chemiser un moule à cake de 26 cm avec les tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement.

Mettre une couche de pommes de terre,

une couche de camembert.

Saler (attention car le lard et le fromacge sont déjà salé), poivrer.

et recommencer une seconde fois.

Rabattre le lard sur la préparation.

Bien tasser avec la paume de la main.

Emballer le moule dans du film puis dans de l'alu.

Enfourner à fous préchauffer à 160° pendant 2h.

laisser refroidir au moins une nuit (idéal 24h)

Couper en tranches et servir avec une une salade.

Les tranches se servent froides ou alors passées quelques secondes sous le grill.

Encore une petite recette aux senteurs de Normandie !

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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 10:12

Petits cakes à la "Vache qui rit"

Recette trouvée dans le supplément
"Cuisine actuelle"
de mai 2009 intitulé
"Les p'tits bonheurs de Sophie"

Pour 8 cakes :
3 oeufs
150 g farine fermentante
13 cl lait
8 cl huile maïs
100 g mozzarella râpée

180 g jambon coupé en dés
8 triangles de "Vache qui rit"

Mélanger les oeufs et la farine.

Ajouter l'huile et le lait.

Ensuite la mozzarella et les dés de jambon.
Poivrer.

Verser la moitié de la préparation dans 8 moules (pour moi 6 empreintes à brioches en silicone et 2 moules en faïence beurrés et farinés).
Déposer 1 triangle de "Vache qui rit" sur chaque empreinte.

Recouvrir du reste de pâte.
Mettre à four préchauffé 180 ° pendant 20 minutes pour les moules en silicone

et 25 minutes pour les moules en faïence.

Démouler tiède.

Nous les avons mangés en repas de midi accompagnés de salade et de tomates.

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28 juillet 2009 2 28 /07 /juillet /2009 14:20

Cake au chaource

Pour les amateurs de Chaource, dont je ne suis pas, mais mes zhoms oui et ils ont trouvé ce cake à leur goût !!!

3 oeufs
150 g farine fermentante
10 cl huile maïs
12 cl lait
1/2 chaource
12 bâtons de surimi
2 c à s ciboulette ciselée
poivre

Mélanger les oeufs et la farine.

Ajouter l'huile et le lait.

Couper le Chaource en dés et l'ajouter à la préparation

ainsi que le surimi coupé en rondelles de +/- 0.5 cm.
Pour terminer ajouter la ciboulette, bien mélanger le tout.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné si pas en silicone.
Mettre à four préchauffé 200 ° pendant 45 minutes.

Démouler tiède.

La recette de base de cake est celle de Sophie Dudemaine
du livre "Les cakes de Sophie".
Au départ de cette base vous pouvez ajouter ce que bon vous semble pour réaliser de succulents cakes salés à servir en buffet, en entrée froide ou repas sur le pouce accompagné d'une salade,lors d'un apéro ou d'un pique nique.

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23 mai 2009 6 23 /05 /mai /2009 20:40

Terrine de chou fleur

Voici une recette toute simple à réaliser.
Encore une vieille recette tup.
Du plus bel effet sur un buffet !

500 g chou fleur frais ou congelé
détaillé en bouquets
25 cl crème fraiche
4 oeufs
sel, poivre, muscade

Blanchir le chou fleur quelques minutes à l'eau salée ou à la vapeur.
Battre les oeufs en omelette avec la crème, sel, poivre et muscade.
Y ajouter les bouquets de chou fleur.

Verser dans un moule à cake beurré si pas en silicone.

Cuire au bain marie à four préchauffé 180° pendant 30 minutes.

Servir bien frais !
(se prépare la veille ou
le matin pour un repas du soir)

J'ai servi cette terrine lors d'un plat froid.

Vous pouvez la servir en entrée froide ou lors d'un buffet.

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5 juillet 2008 6 05 /07 /juillet /2008 13:06

Cake au thon et au pesto

Très simple et pourtant très bon..
Comme entrée, buffet, pic-nic ou BBQ

2 boites thon naturel
3 oeufs
3 c à s pesto vert
100 g farine
1 sachet levure chimique
10 cl lait
100 g fromage râpé (emmenthal,..)
1 c à s cognac

Egoutter et émietter le thon.
Mélanger oeufs, thon, farine et levure tamisées, le fromage et le pesto.

Incorporer petitt à petit le lait, terminer par le cognac.

Verser dans un moule à cake, beurré et fariné si pas en silicone.

Mettre cuire 30 à 40 minutes à four 180° préchauffé.
Avec mon four le cake a été cuit en 30 minutes !

J'ai servi le tranches de cake accompagnées de rondelles de tomate et de mozzarella.
Le reste découpé en dés à l'apéro, le lendemain.

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31 mai 2008 6 31 /05 /mai /2008 11:20

Pain de saumon

A servir en entrée ou lors d'un buffet.

300 g saumon au naturel
200 g saumon fumé
4 oeufs
150 g farine fermentante
100 g emmenthal râpé
20 cl crème fraiche épaisse
1 c à s vinaigre blanc
2 c à s persil haché
2 c à s ciboulette hachée
poivre

Nettoyer le saumon.
Oter la peau et les arêtes.
Mixer les 2 saumons.

Y ajouter dans l'ordre ci-dessous tous les ingrédients en mélangeant intimement après chaque ingrédient : la crème, les oeufs, la farine et la levure tamisées, le fromage, poivre, vinaigre et pour terminer le persil et la ciboulette.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné (si pas en silicone).

Enfourner à four chaud 180 ° , 35 minutes.

La cuisson ne doit pas dépasser 45 minutes (recette originale).
Mais comme dit ci-dessus dans mon four en fonction chaleur tournante enfourné à chaud je n'ai besoin que de 35 minutes de cuisson.

A gauche : pain de saumon.
A droite : flan de thon à la provençale d'après une recette de Séraphine

Servir accompagné d'une mayonnaise ou tartare maison.

J'ai servi le reste du pain coupé en petits carrés à l'apéro, c'est pas mal non plus !

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4 janvier 2008 5 04 /01 /janvier /2008 22:00

Terrine de poisson aux scampi

Pour commencer l'année en beauté, j'avais réalisé cette entrée ainsi que le bavarois au homard pour mon repas de midi du jour de l'an.

800 g poisson blanc
(j'avais pris du filet de pangasius)
2 dl crème fraiche
2 dl vin blanc sec
2 blancs d'oeufs
10 scampi décortiqués
2 citrons verts coupés en fines rondelles
le vert d'un poireau
100 g cerfeuil haché
8 feuilles de gelatine (en tout 8 g)
1/4 cube bouillon de poisson
1/2 cube bouillon de légumes
sel, poivre
poivre de cayenne
2 càs huile olive

Faire tremper les feuilles de gelatine dans un peu d'eau froide.
Cuire les verts du poireau dans l'eau salée pendant 10 à 15 minutes, l'égoutter et les sécher avec de l'essuie tout.
Porter le vin et le 1/4 cube de poisson à ébullition et y faire cuire le poisson pendant une dizaine de minutes.
Y ajouter 5 feuilles de gelatine essorées, mixer jusqu'à obtention d'une purée homogène.

Si besoin rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).
Laisser le mélange refroidir puis y ajouter 1 dl de crème fraiche battue.
Faire chauffer le reste de crème avec le cerfeuil, le 1/2 cube de bouillon de légumes.

Ajouter le reste de gelatine bien essorée.
Saler poivrer.
Laisser refroidir.
Poêler les scampi dans l'huile d'olive chaude additionnée de paprika et cayenne.
Filmer un moule à cake.
Y déposer les rondelles de citrons.

Y verser la 1/2 de préparation au poisson.
Recouvrir des feuilles de poireau en les laissant pendre sur les côtés
Verser la 1/2 de la crème de cerfeuil.
Y déposer les scampi

Recouvrir de la crème de cerfeuil restante.
Refermer dessus les feuilles de poireau.

Verser alors le reste de purée de poisson

Mettre au moins 6 heures au frigo.

Démouler et servir tranché, accompgné de tomate et de pain grillé.

Petite anecdote : après avoir mangé les 2 entrées froides, c'était au choix mais chacun a pris des deux, plus personnes n'avait faim. La biche et le filet de canard ont donc été cuisinés pour le repas du soir...

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25 décembre 2007 2 25 /12 /décembre /2007 17:00

Moelleux de crabe au citron vert

Léger et parfumé...

400 g chair de crabe égouttée
20 cl crème fraiche
6 oeufs
60 g mie de pain
2 citrons verts
1 càc mélange 4 épices
(muscade, gindembre, cardamome, coriandre)
sel, poivre

Préléver les zestes des citrons, puis les presser.
Battre les oeufs en omelette.
Faire chauffer doucement la crème fraiche et y ajouter la mie de pain émiettée.

Laisser cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à obtention d'un bouillie homogène.
Dans un bol émietté le crabe, verser les zestes, jus et épices, saler, poivrer.