750 grammes
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17 août 2021 2 17 /08 /août /2021 14:23

Une variante (à ma façon) au traditionnel osso bucco.

Je l'ai réalisée avec plus de 2kg de viande (10 tranches de jarret) pour nous 5... il ne restait que 2 os à moelle

4 belles tranches de jarret de veau

4 càs moutarde

4 càs farine

1 gros oignon finement émincé 

1 grosse boîte de tomates concassées 

1 beau poivron rouge coupé en dés 

1 petit poivron vert ou 1/2 gros coupé  en dés 

25cl bière blonde

5 càs huile d'olive

paprika, sel, poivre

2 cubes bouillon de poule

thym

Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales
Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales
Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales
Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales
Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales
Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales

Tartiner de chaque côté les tranches de jarret de moutarde (1 càs par tranche).

Les passer dans la farine.

Les roussir à la poêle, dans 3 càs d'huile d'olive bien chaude. 

Pendant ce temps, dans une cocote, laisser blondir l'oignon dans 2 càs  d'huile d'olive bien chaude. 

Verser la moitié des tomates dans la cocote.

Déposer la viande, ajouter les poivrons, le thym, le reste des tomates, les cubes, paprika et poivre.

Arroser de bière.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux une bonne heure.

Au moment de servir rectifier l'assaisonnent (sel, poivre, paprika)

Servir avec des linguines ou tagliatelles ou risoni ou riz. 

 

 

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21 septembre 2020 1 21 /09 /septembre /2020 20:26

Pour terminer l'été en beauté, une petite salade de pâtes aux parfums Nord Sud.

 

250g coquillettes complètes

2 belles grosses tomates émondées coupées en dés 

2 boules de mozzarella coupées en dés 

1 boîte de coeurs d'artichaut coupés en dés 

6 ou 8 bâtons de surimi coupés en rondelles 

200g saumon fumé coupé en dés 

6 càs huile d'olive* 

2 à 3 càs vinaigre balsamique* 

Fleur de sel de Camargue*

Epices pour pâtes* 

(* de chez "Aux sources de Provence")

Mix poivres citron

Ciboulette ciselée 

 

Salade de pâtes

Cuire les pâtes à l'eau salée.

Les égoutter, les rincer à l'eau froide.

Mélanger tous les ingrédients, les épices, huile, vinaigre et ciboulette.    

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir bien frais.  

 

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6 juin 2018 3 06 /06 /juin /2018 14:50

Petite recette rapide et toute simple pour les jours

où vous n'avez pas trop envie de cuisiner ou à faire sur le pouce...

 

Pour 1 kg de tortellini à la viande :

1 grosse échalote "cuisse de poulet" finement émincée

20 cl vin blanc sec

50 cl crème fraiche

200 g parmesan râpé

2 cubes bouillon de viande

1 grosse càs curcuma

sel, poivre

facultatif :

1 boite champignons coupés

Tortellini au parmesan
Tortellini au parmesan
Tortellini au parmesan
Tortellini au parmesan
Tortellini au parmesan

Dans une casserole, verser le vin et les échalotes.

Laisser réduire jusqu'à obtention d'une purée humide.

Ajouter la crème et le curcuma.

Y faire fondre les cubes à feu doux.

Poivrer.

Laisser chauffer la sauce à feu doux et pendant ce temps cuire les tortellini à l'eau bouillante salée selon indication sur le sachet (pour moi ce sont des tortellini de la marque FIORINI de chez Intermarché Givet)

Ajouter le parmesan et si vous le souhaitez la boite de champignons.

Laisser réchauffer à feu doux sans laisser bouillir la sauce.

Rectifier l'assaisonnement si besoin et selon goût (sel, poivre, curcuma).

Dès qu'ils sont cuits, égoutter les tortellini.

Verser la sauce dans un grand plat et y ajouter les tortellini.

Mélanger et servir bien chaud, saupoudrer éventuellement de persil haché.

Bon appétit !

 

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28 juillet 2017 5 28 /07 /juillet /2017 13:34

Petite salade de pâtes toute simple et goûteuse !

Un plat unique à déguster en famille ou entre amis....

 

500 g mini penne

400 g saumon fumé coupé en petits carrés

2 boules de mozzarella coupées en dés

4 belles tomates mondées coupées en dés

1 bel oignon rouge finement émincé

4 à 6 càs huile olive

3 à 4 càs vinaigre balsamique

sel, poivre

basilic frais

 

Salade de pâtes au saumon fumé

Cuire les pâtes à l'eau salée.

Les rincer à grande eau froide.

Bien les égoutter.

Les verser dans un grand saladier et y ajouter les dés de tomates, mozzarella, saumon fumé, l'oignon, sel, poivre, huile et vinaigre.

Bien mélanger et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Ajouter le basilic frais déchiqueté.

Bon appétit !

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Salade de pâtes

 

 

 

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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 10:05

La saison des champignons bat son plein, profitons-en !!!

Une autre façon très gouteuse d'accompagner les pâtes...

 

1 kg farfalle

1 kg champignons frais émincés

2 grosses échalotes finement émincées

4 tranches de lard fumé coupées en lardons

30 à 40 cl crème fraiche

thym, sel, poivre

2 càs huile d'olive

Pâtes forestières
Pâtes forestières
Pâtes forestières
Pâtes forestières
Pâtes forestières

Laisser blondir les échalotes dans l'huile.

Ajouter les champignons et le thym, couvrir le wok et y laisser tomber les champignons à feu doux.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire fondre les lardons à sec.

Ajouter les lardons (jeter la graisse rendue) aux champignons et pour terminer la crème.

Saler (attention car les lardons le sont déjà), poivrer.

Cuire les pâtes à l'eau salée.

Dès que la préparation est bien chaude y ajouter les pâtes.

Servir décorer d'une branche de thym frais.

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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 09:55

Une petite recette fraicheur toute simple

pour commencer le mois d'août sous la canicule...

 

500 g mini farfalles

4 tomates mondées

1 bocal de dés de feta

1 boite de coeurs d'artichaut

3 càs vinaigre balsamique

4 càs huile d'olive

10 feuilles de basilic déchiquetées à la main

3 bonnes càs de ciboulette ciselée

3 bonnes càs de persil haché

sel, poivre

2 à 3 pincées de piment d'Espelette

Pâte en salade

Cuire les farfalles à l'eau salée.

Les égoutter et les refroidir.

Couper les coeurs d'artichauts en lamelles et les tomates en dés.

Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients.

Servir bien frais.

Pâte en salade
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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 19:12

Voilà 6 ans que je partage avec vous ma passion.

(Mon 1er article date du 09 juillet 2007)

Un pur bonheur qui je l'espère continuera encore longtemps.

Je vous remercie pour vos visites, vos commentaires (j'aimerais qu'ils soient plus nombreux...), votre fidélité.

Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple pour les jours ensoleillés.

 

1 kg mini pennes

6 tomates mondées coupées en dés

3 boules de mozzarella coupées en dés

1 gros oignon rouge finement émincé

une vingtaine de feuilles de basilic frais

6 càs huile d'olive

3 càs vinaigre balsamique

sel, poivre

piment d'espelette

Salade de pâtes
Salade de pâtes
Salade de pâtes

Cuire les pâtes, les rincer à l'eau froide puis les égoutter.

Dans un grand plat, déposer les dés de tomates et de mozzarella.

Verser les pâtes froides, bien égouttées.

Déchiqueter les feuilles de basilic, les ajouter ainsi que l'oignon.

Saler (je ne sale pas, les pâtes ayant été cuites à l'eau salée), poivrer.

Ajouter une à deux pointes de couteau de piment d'Espelette (selon goût)

Terminer par l'huile et le vinaigre.

Bien mélanger.

Servir bien frais accompagné de jambon de pays (Parme, Serrano, Prosciutto,...)

Bon Appétit !

Salade de pâtes
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6 avril 2013 6 06 /04 /avril /2013 09:26

En reclassant et triant des fiches reçues en pub par la poste, en toutes boites et dans les magasins, je suis tombée sur un petit nid de recettes qui m'ont mis l'eau à la bouche...

Je les ai donc précieusement rangées pour les avoir sous la main au cas où...

Et bien le cas où s'est présenté il y a peu : j'avais envie de pâtes et je ne savais comment les accommoder !  J'ai sorti l'une de ses fameuses fiches et le résultat était unanimement concluant.

Bon naturellement j'ai adapté la recette à ma façon...

Images-13 4372

Pour 750g de penne :

4 tranches de lard maigre coupées en lardons

4 tranches de lard fumé coupées en lardons

2 gros oignons finement émincés

3 gousses d'ail finement émincées

50 cl coulis de tomate

1 bte tomates concassées

2 boules de mozzarella

100 g parmesan râpé

2 càs huile olive

sel, poivre

 

Faire fondre séparément les lardons à sec.

Les égoutter et réserves.

Faire revenir oignons et ail dans l'huile d'olive.
Images-13 4368

Ajouter le coulis et les tomates.

Laisser mijoter une dizaine de minutes puisImages-13 4369

ajouter une boule de mozzarella coupée en dés et la moitié du parmesan.  Saler (très peu voir pas du tout les lardons et les fromages l'étant déjà), poivrer.

Images-13 4370

Ajouter les lardons

Mélanger le tout jusqu'à ce que les fromages soient fondus.

Pendant ce temps cuire les pâtes à l'eau salée, les égoutter, les rincer.

Les verser dans un grand plat à four huiler, verser la sauce par-dessus et bien mélanger le tout.

Répartir la seconde boule de mozzarella coupées en dés ainsi que le 

parmesan sur les pâtes.

Images-13 4371

Mettre à four préchauffé à 200 ° pendant 15 minutes.

Bon appétit !!!!

ancienne pub lustucru

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 19:22

J'avais repéré une recette de tortellini sur une fiche Colruyt, je me suis donc empressée d'acheter des tortellini à Intermarché...  Malheureusement, je me suis trompée, j'ai pris des tortellini à la viande en lieu et place des tortellini au fromage requis dans la recette.

J'ai donc realisé au feeling ce petit plat tout simple, vite prêt et très gouteux !

 

1 kg tortellini à la viande (boeuf et dinde)

1.5 potpesto

40 cl crème

1 pot tomates sèchées coupées en dés

poivre

100 g parmesan

Images-13 4343

Cuire les tortellini comme indiqué sur le sachet.

Faire chauffer doucement la crème et le pesto sans porter à ébullition.

Ajouter les tomates, poivrer.

Laisser rechauffer quelques instants les tomates.

Ajouter le parmesan à la sauce.

Mélanger les tortellini cuits à la crème de pesto.

Déguster bien chaud !

 

La triste fin de notre "petit Chebette" à l'occasion du Carnaval des enfants.
Gifs-3-4438.JPG

Olloy-sur-Viroin, vous attend nombreux pour la suite des festivités carnavalesques....

Bienvenue à tous et

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 10:18

Et voici la recette plébiscitée sur ma page Facebook "Les recettes de Joëlle - Cuisine passion" que je vous invite à rejoindre si ce n'est déjà fait !

Petite dédicace à celles qui ont voté pour ce risotto : Julie, Joanna, Isabelle, Lulu, Léone et Francine.

Ce risotto : un superbe mariage belgo-italo-hispanique !!!

Fondant à souhait.

Inspiré d'une recette du magnifique livre Colruyt "Bières belges, en cuisine et dans les verres".


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400 g chorizo coupé en dés

(j'ai pris de l'extra-fort mais vous prenez celui qui vous plait le plus !)

500 g riz arborio

4 grosses échalotes finement émincées

600 g tomates coupées en dés

4 gousses d'ail finement émincées

4 c à s huile d'olive

2 jupiler

3 cube bouilon de viande

1/2 cube épices italiennes

(à défaut 2 c à c d'épices italiennes ou un mix maison basilic,thym, origan,...)

7 à 8 dl eau

quelques feuilles de basilic pour déco

 

Faire blondir les échalotes dans l'huile.

001-copie-6

Ajouter les dés de chorizo, bien mélanger le tout

002-copie-6

puis les dés de tomates, l'ail et les cubes.

003-copie-6

Mélanger le tout puis ajouter le riz et la bière.

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Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé en mélangeant de temps à autre.

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Ajouter ensuite 7 dl d'eau chaude et poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes et si besoin ajouter le dl d'eau restant au fur et à mesure de la cuisson.

Surveiller la cuisson pour éviter que le riz ne colle en mélangeant de temps à autre.

007-copie-7

Servir bien chaud décorer de basilic et d'un filet de poulet grillé.

 

Je souhaite un bon anniversaire à mon fils cadet Célian qui fête ce jour ses 19 printemps... comme le temps passe il me semble que c'était hier...

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Une pensée pour mon beau frère adoré Roger qui fêterait ce jour également ses 66 printemps....  tu me manques "tonton" !!!

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