5 mars 2008
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Pâtes, riz
1 mars 2008
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22:48
Eh oui, je sais, beaucoup diront qu'ils n'aiment pas le corned beef !
Que c'est inmangeable, mais moi je sais que quand j'étais enfant et que nous étions 7 à la maison, nous étions contents de pouvoir manger les pâtes préparées de cette façon.
Et même si je ne les cuisine comme cela que 2 ou 3 fois l'an, il arrive comme aujourd'hui que ce soit mes fistons qui en réclament.
De toutes façons, moi je trouve bien le foie gras et le fromage de chèvre nauséabonds alors que c'est à la mode "culinairement parlant".
Alors je zappe ces recettes.
Histoire de goût !
Ceci dit, heureusement que tous les goûts sont dans la nature !
Voici donc ma recette de "macaroni au corned beef".
750 g pâtes (macaroni coupés, fusilli, torti,...)
2 boites de corned beef
1 brik (50 cl) coulis de tomate
1 gros oignon finement émincé
de l'ail (moi j'en mets beaucoup)
2 cubes "Italiano"
poivre
fromage râpé
Retirer la graisse du corned beef.
Le couper en morceau et le laisser fondre à feu doux en
mélangeant pour ne pas qu'il colle au fond de la casserole.
Dès qu'il est en purée, ajouter oignon, ail.
Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter alors le coulis, les cubes et poivrer.
Mélanger et laisser mijoter le temps de chauffer l'eau et de cuire les pâtes.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.
Ajouter la sauce et le fromage râpé aux pâtes.
Bien mélanger le tout et bon appétit !
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Pâtes, riz
18 janvier 2008
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20:23
A chacun sa sauce, voici la mienne !
1 kg haché
3 gros oignons finement émincés
2 gousses d'ail finement émincées
1 litre de coulis de tomate (maison ou brik)
1 boîtes de tomates concassées ( en saison tomates fraiches)
thym, laurier
sel de céleri, poivre
basilic, marjolaine et/ou origan
750 capellini ou spaghetti
Fromage râpé au choix : emmenthal, comté, mozzarella, parmesan,...
A table, je mets du pili pili, tabasco, du piment fort de Tunisie, des épices à spaghetti et chacun assaisonne
à son goût.
Il m'arrive d'jouter un verre (à vin blanc) de vin rouge
Faire revenir à sec le haché.
Jeter l'eau et la graisse rendues.
Remettre le haché dans la casserole.
Ajouter les oignons et ail.
Mélanger tout en laissant blondir les oignons.
Ajouter le reste des ingrédients.
Laisser mijoter au minimum 1h30.
Je prépare bien souvent ma sauce la veille et la remet mijoter sur la taque
chauffante tout l’après-midi du lendemain.
Si besoin dégraisser la sauce.
Cuire les cappelini à l’eau salée.
Les égoutter.
Servir bien chaud.
Je sers les pâtes, la sauce et le fromage à part.
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Pâtes, riz
3 décembre 2007
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15:08
J'ai réalisé cette paëlla pour l'anniversaire de Sylvian.
C'était ma 1ère paëlla, je ne savais pas vraiment comment m'y prendre alors j'ai consulté plusieurs recettes sur le net et j'ai fait un mélange de quelques unes.
Le résultat étant concluant voici la recette :
pour 8 personnes environ :
huile d'olive
1 poivron vert découpé en dés
2 poivrons rouges découpés en dés
3 gousses d'ail
1 grosse boîte de tomates concassées
1 petite boîte de petit pois
4 gros blancs de poulet
500 g d'encornets surgelés
500 g crevettes roses à décortiqués
500 g queues de scampi décortiquées
1 kg grosses moules (500 g sans coquilles)
safran, sel, poivre,
3 sachets d'épices pour paëlla
2 citrons
1 kg riz
3 cubes bouillon de poule dans 1.5 l eau chaude
Faire chauffer 2 c à s huile dans une poêle.
Y ajouter les poivrons et les faire revenir environ 15 minutes.
Les retirer de la poêle et y rajouter 2 c à s d'huile pour faire revenir les blancs de poulets coupés ou entiers (je les ai coupés en 2 dans la longueur).
Les laisser cuire quasi complètement.
Retirer la viande et faire revenir les encornets une dizaines de minutes.
Les retirer puis faire sauter les crevettes et les scampi quelques minutes.
Les réserver également.
J'ai également mis de côté le jus rendu et ai remis de l'huile pour la suite des opérations.
Dans cette huile j'ai mis les tomates, l'ail.
Lorsque les tomates sont bien fondantes, y ajouter le riz et remuner pour bien l'enduire.
(J'ai arrêté les opérations juste avant de mettre le riz (comme cela tout était prêt avant l'arrivée des invités) et repris les opérations après avoir fait réchauffer la sauce tomate).
Dés que le riz devient tanslucide ajouter les poivrons, un grand verre de bouillon chaud, le mélange pour paëlla, poivre et safran.
Ajouter la viande, les fruits de mer.
Mouiller avec le bouillon et le jus rendu par les fruits de mer, mélanger pour empêcher de coller.
Laisser cuire à feu moyen en surveillant et en ajoutant du bouillon si besoin.
La durée de cuisson dépend du riz employé.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les petits pois et les moules soit décortiquées soit fraiches la tête en bas et attendre qu'elles s'ouvrent. Moi j'ai opté pour des grosses
moules, comme en Espagne, que j'ai achetées surgelées donc décortiquées.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir la paëlla, dans la poêle, garnie de morceaux de citrons.
La prochaine fois je garderai des crevettes pour la déco et je mettrai des moules fraiches !
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Pâtes, riz
24 novembre 2007
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Pâtes, riz
27 octobre 2007
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Simple et raffiné
tagliatelles
saumon fumé
crème fraiche
sel, poivre
jus de citron
aneth
Découper le saumon en fines lamelles.
Pendant la cuisson des tagliatelles, faire chauffer doucement la crème fraîche.
Ajouter du jus de citron, aneth et poivre.
Egoutter les tagliatelles.
Ajouter à la crème bien chaude le saumon.
Verser sur les pâtes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Bon appétit !
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Pâtes, riz
21 septembre 2007
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A ma façon...
pâtes au choix (macaroni coupés, fusilli,...)
lardons fumés
oeufs durs coupés en morceaux
crème fraiche
sel, poivre, muscade
fromage râpé
Je compte une à deux tranches de lard et 1 oeuf par personne.
Cuire les pâtes à l'eau salée.
Pendant ce temps, faire fondre les lardons à sec dans une pôele.
Bien les égoutter et jeter la graisse.
Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème.
Ajouter les lardons, poivre, muscade, sel (si besoin).
Egoutter les pâtes.
Y ajouter les oeufs durs, la préparation à la crème et le fromage râpé.
Variante :
Verser les pâtes dans un plat à four.
Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner.
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Pâtes, riz
15 septembre 2007
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19:48
Une des recettes préférées de mes enfants !
24 Plaques à lasagne (faites maison ou achetées)
6 btes miettes de crabe
3 poivrons rouges (en bocal hors saison)
8 tomates (pelées et sans le jus hors saison)
1.5 l lait
6 càs farine
75g beurre
quelques gouttes de tabasco
mozzarella râpée
sel, poivre
** 1 ou 2 cubes fumet de poisson
Egoutter le crabe – Couper le poivron et les tomates en petits dés. Faire une béchamel (beurre farine lait). Y ajouter le crabe, les dés de poivron et de tomate, le tabasco.
Dans un plat à gratin beurré, déposer une couche de plaques à lasagne en alternance avec la préparation au crabe. Terminer par la préparation au crabe.
Saupoudrer de mozzarella râpée.
Mettre au four 220 ° 30 minutes.
Commentaire : je ne sale pas la préparation au crabe car j’y ajoute quelques tranches de saumon fumé. **Si rien que crabe ou crabe crevettes, je sale avec un ou deux cubes de fumet de poisson. Quand je tombe à cour de préparation au crabe (eh oui je cuisine à l’œil pour mes affamés) je refais une béchamel à laquelle j’ajoute un peu de concentré de tomate et de la mozzarella râpée et c’est alors cette préparation qui termine la lasagne que je saupoudre de mozzarella râpée.
réalisée ici avec crabe, saumon fumé, écrevisses et une couche de béchamel tomatée comme proposé ci-dessus.
Variante : pas mauvais non plus miettes de crabe et écrevisses.
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Pâtes, riz
crabe
tomate
mozzarella
Poivrons
4 septembre 2007
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18:00
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Pâtes, riz
31 août 2007
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11:03
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Pâtes, riz
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Si besoin, ajouter un peu de bouillon.
Servi ici avec des poivrons farcis.
Servi ici avec du serrano
et ici avec du lard fumé "petit déjeuner".
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