pates, riz - Le blog de Cuisine passion

13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 11:30

Tagliatelles aux calamars

J'avais une folle envie de calamars, alors pour me faire plaisir le jour de fête des mères j'ai réalisé ce plat pour mes zhoms et moi...

En entrée des fraises-mozzarella et en dessert au choix :

Petites charlottes régressives aux fraises

et/ou

Panna cotta au café

500 g anneaux calamar

500 g petits encornets

(ou 1 kg anneaux de calamar)

1 bocal de giroles

250 g crevettes grises

50 cl crème fraiche

2 tomates mondées coupées en dés

sel poivre

pistil de safran

huile d'olive

1 kg tagliatelles

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Faire revenir les calamars et encornets dans l'huile.

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Ajouter les giroles.

Si vous utilisez des giroles fraiches, les faire revenir au préalable dans un peu de matière grasse.

027-copie-1

Ensuite ajouter les crevettes et la crème.

Laisser réchauffer le tout à feu doux.

Saler, poivrer, "safraner".

Pendant ce temps, cuire les tagliatelles.

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Au dernier moment ajouter les dés de tomate.

036

Mélanger les pâtes et la sauce.

037 Servir bien chaud !

Ce vendredi les enfants et moi avons fait une surprise à Bruno pour son demi siècle.

Nous étions 35 autour d'une bonne table au restaurant de notre village que je vous recommande vivement : "Les Quat Voyes"

Bruno était très "zému" de voir famille et amis réunis pour cette occasion.

Encore merci à vous pour ce joli cadeau...

Au menu :

Entrée froide choix entre

Terrine de poisson et sa sauce tartare

Terrine de queue de boeuf et foie gras, confit d'échalotes

Entrée chaude choix entre

Brochette de scampi au lard fumé, petite sauce au vin jaune

Feuilleté d'escargots au brouilly

Plat principal choix entre

Rôti de gigue de chevreuil à la Royale cassis

Suprême de pintade aux écrevisses

et pour terminer

un duo au chocolat et des bulles....

Un MERCI particulier à :

Sylvian, Célian, Henry et Nana

qui m'ont aidé à "monter toute cette histoire"...

MILLE MERCIS à

Sylvian et Célian

Nana, Thierry, Emmeline et Arnaud

Eric

Rudi, Sabine, Dylan et Solenne

Didier

Patrick

Dominique et Eddy

Pascale, José et Corentin

Mimi et Pascal

Françoise et Fabian

Cricri et Fred

Françoise et Ghislain

Dominique et Henry

Elodie et Xavier

Florence et François

Corine et Pierrot

pour avoir fait de cette soirée un évènement inoubliable !

Sans oublier le staf cuisine (Corine qui n'a pas pu participer pleinement à cette fête en tant qu'invitée !)

Sébastien le cuistot, qui nous a encore une fois bien régalé !!!!

et Laura qui a veillé à ce que nous ne manquions de rien !

Une pensée pour celles et ceux qui n'ont pu se joindre à nous :

Ma maman

Evelyne et Hervé

Mimi et Guy

Françoise et Jean-Marc

Michèle et JB.

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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 15:20

Pâtes aux lardons et oignons rouges

Dérivé d'une recette vue dans un Femme actuelle.
Simple, vite prêt et délicieux !

Pour 750 g de pâtes :
(j'ai pris des pennes)
2 gros oignons rouges
4 tranches de lard fumé coupées en lardons
1 pot pesto rouge
1 pot crème fraiche
100 g parmesan râpé
sel, poivre, thym
1 filet d'huile dolive

Faire fondre les lardons à sec.
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Jeter la graisse rendue et sécher les lardons.
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Emincer les oignons en fines rondelles.
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Les faire revenir dans l'huile en mélangeant bien durant 5 minutes.
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Ajouter les lardons et laisser encore cuire 5 minutes.
Pour terminer ajouter le pesto et la crème.
Verser les pâtes cuites (à l'eau salée avec une branche de thym et égouttées) dans la sauce et ajouter le fromage.
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Servir sans attendre saupoudrer de thym frais émietté.

Je profite de cette recette pour souhaiter un bon anniversaire à ma maman qui a fêté ses 87 printemps le 13 mars dernier, une bonne fête à mon papa (Joseph) à qui je pense et qui me manque énormément.

Bonne fête aussi à tous les autres Joseph et prénoms dérivés dont c'est la fête aujourd'hui.

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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 20:29

Riz de la mer

Après les petits plats des fêtes, retrouvons une recette toute simple avec les "ingrédients du placard" !!!
Toujours bon d'accomoder les restes.
Ici en 2 temps 3 mouvements..

Il me restait du riz basmati cuit, comme je n'aime pas du tout le gaspillage de nourriture, je l'ai accomodé de la façon suivante :
reste de riz cuit
1 cube fumet de poisson dilué dans 1/2 l eau chaude
1 bte de saumon rose (nettoyé de la peau et arêtes)
1 bte de crevettes roses
1 bte de miettes de crabe
farine, beurre
poivre, muscade, sel si besoin

J'ai fait une béchamel avec le fumet de poisson, beurre et farine.
J'y ai incorporé les miettes de crabe, les crevettes et le saumon émietté.
Poivrer, muscader, saler si besoin car le riz et le fumet le sont déjà !
J'ai mélangé cette préparation au riz.
J'ai fait une cassolette pour ma maman : ça lui a fait un repas car elle ne mange plus beaucoup !
Par contre mes zhoms ont mangé cela à l'assiette : moins jolie la présentation mais aussi bon !

Mini cocottes achetées en ligne sur
prix2folie
(en achat groupé plus intéressant pour les frais de port)

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17 octobre 2009 6 17 /10 /octobre /2009 16:43

Tagliatelle au saumon et à l'oseille

J'adore !!!

Recette de base ici.

Compter 1 pavé de saumon par convive.
Pour 4 je réalise 1 fois et demi la sauce de base et prévois 750 g de pâtes.
(Nous sommes de gros mangeurs)

Cuire les pâtes, les égoutter et ajouter la sauce

à l'oseille et le saumon émietté.

Servir bien chaud !

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12 septembre 2009 6 12 /09 /septembre /2009 05:41

Gratin de pâtes aux chipolatas

A faire et refaire !
La sauce et les chipolatas peuvent être préparées à l'avance ce qui permet un repas rapide.

Recette de base pour 500 g de penne :
800 g chipolata (pour moi de poulet)
1 kg tomates pelées et concassées
(fraiches en saison)
1 gros fenouil coupé en dés
1 gousse d'ail finement émincé
1 gros oignon finement émincé
1 cube 1/2 bouillon de boeuf
1 boule de mozzarella coupée en lamelle et son petit lait
50 g emmenthal râpé
1 c à c basilic
2 c à s huile olive
sel, poivre

Faire revenir l'ail et l'oignon

dans 1 c à s d'huile d'olive.
Ajouter le fenouil

et laisser mijoter 2 à 3 minutes en remuant
Ajouter les tomates,

le petit lait et le cube 1/2 de bouillon.
Poivrer et saupoudrer du basilic.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et saler la préparation si besoin.
Pendant ce temps,

cuire les saucisses dans l'huile d'olive restante.

(Ou les griller !)
Lorsqu'elles sont cuites, les couper en biais (+/- 2 cm).
Ces 2 étapes de la recette peuvent se préparer à l'avance (le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain)
Cuire les pâtes à l'eau salée.
Les égoutter.
Mélanger la sauce (réchauffée si préparée à l'avance) aux pâtes.

Répartir la moitié dans un plat à four.

Recouvrir avec les morceaux de chipolata

puis l'autre moitié des pâtes.

Déposer la mozzarella

et saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner à four préchauffé à 200° pendant 15 à 20 minutes (selon votre four)

Déguster bien chaud !

Voici une autre façon d'accomoder les pâtes qui a eu un franc succès à la maison ...Bon Week-end à tous !

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26 juillet 2009 7 26 /07 /juillet /2009 11:01

Pâtes au râpé de courgettes

La saison des courgettes bat son plein...
Il faut donc en profiter un maximum !
Voici une petite recette de mon invention, facile à réaliser et qui a été bien appréciée de ma petite famille !

750 g de pâtes
(j'ai utilisé des fusilli)
1 kg courgettes épluchées, épépinées et râpées

3 gros oignons finement émincés
6 à 8 gousses d'ail finement émincées
(selon goût, ici nous aimons l'ail
donc j'ai mis 8 gousses)
250 g ricotta
2 c à s huile olive
sel, poivre

Pour servir (facultatif) :
parmesan
basilic

Dans un wok, faire revenir (blondir)

les oignons et ail dans l'huile d'olive.

Y ajouter les courgettes râpées, saler et poivrer.

Laisser mijoter, à feu doux, une bonne demi-heure.
Pendant ce temps cuire les pâtes.

En fin de cuisson des courgettes, ajouter la ricotta.

Bien mélanger et laisser sur le feu le temps que la préparation réchauffe.
Goutter l'assaisonnment.
Ajouter aux pâtes égouttées.

Servir saupoudrer de parmesan et décorer d'une feuille de basilic.

En accompagnement j'ai servi une rouelle de lard farcie aux fines herbes grillée.

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17 juin 2009 3 17 /06 /juin /2009 10:00

Tagliatelles aux calamars

Cette recette m'est venue à l'idée quand j'ai vu dans le congélateur des anneaux de calamars et des crevettes entières pas utilisées lors d'une paëlla !!!
Le résultat est ...
Essayez, vous m'en direz des nouvelles !

750 g tagliatelles
4 c à s huile olive piauante
350 g anneaux de calamar
900 g crevettes roses entières
6 gousses d'ail finement émincées
6 tomates mondées coupées en dés
+ 1 pour déco
25 cl crème fraiche
sel, poivre
1 gros bouquet de persil haché
1 gros bouquet de basilic

Faire revenir les crevettes entières dans 2 c à soupe d'huile d'olive.
Les égoutter et jeter l'huile.
Décortiquer les crevettes.
En garder quelques-unes entières pour la déco (facultatif)

Faire revenir les anneaux de calamar dans 2 c à s l'huile chaude.
Ajouter l'ail et laisser mijoter environ 2 minutes.

Ajouter alors les dés de tomates et cuire quelques minutes.

Versr la crème et laisser chauffer la préparation sans bouillir.

Saler, poivrer, ajouter les crevettes, le persil et le basilic déchiquetté avec les doigts.
Laisser chauffer quelques minutes.
Rectifier l'assisonnement.
Comme je n'avais pas d'huile d'olive pimentée, j'ai ajouter 8 gouttes de tabasco.
Pendant ce temps cuire les tagliatelles à l'eau salée et les égoutter.
Verser la préparation bien chaude sur les tagliatelles.

Servir dans des assiettes creuses décoré de dés de tomates et de crevettes entières.

Vous pouvez utiliser des crevettes décortiquées (compter 300 à 350 gr).
Dans ce cas ne pas les poêler et les ajouter comme ci-dessus en même temps que le persil.

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14 février 2009 6 14 /02 /février /2009 00:40

Pâtes aux haricots blancs

Un repas de saison !

Pour 750 g de pâtes
(ici j'ai pris des farfalles 3 couleurs, la recette de base est réalisée avec des tagliatelles)
4 tranches de lard fumé découpé en lardons
2 gros oignons finement émincés
1 boite de haricots blancs
1 boite de tomates concassées
6 feuilles de sauge
1 c à s farine
1 petite boite de concentré de tomate
1 cube bouillon de viande dilué dans de l'eau chaude
1 verre de vin rouge corsé
1 pincée de thym
1 pincée de romarin
poivre et sel

Dans un wok, faire fondre le lard.

Egoutter les lardons et jeter la graisse rendue.
Remettre les lardons, oignons et sauge.

Laisser mijoter quelques minutes.
Dans un bol délayer le concentré de tomate avec la farine.
Ajouter alors les tomates et les haricots puis le contenu du bol en mélangeant

délicatement pour ne pas écraser les haricots puis le thym et le romarin, sel et poivre.

Ajouter progressivement le vin et le bouillon.
Laisser cuire et épaissir la sauce à feu doux 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps cuire les pâtes.
Enlever les feuilles de sauge et rectifier l'assaisonnement de la sauce.
Egoutter les pâtes et les mélanger à la sauce.

Servir bien chaud.

à tous les zamoureux !

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25 octobre 2008 6 25 /10 /octobre /2008 06:02

Tagliatelles au surimi et crevettes grises

Simple, rapide et festif à la fois !

750 g tagliatelles
50 cl crème fraiche
200 g crevettes grises
500 g bâtonnets de surimi coupés en rondelles
2 grosses tomates émondées et pelées, coupées en dés
sel, poivre de cayenne
coriandre en poudre
aneth

Déco :
quelques copeaux de parmesan
feuilles de basilic

Faire chauffer la crème à feu doux.
Y ajouter, surimi, crevettes, tomates.
Continuer à chauffer doucement pendant la cuisson des pâtes.
Assaisonner selon goût de sel (attention les pâtes sont déjà salées), cayenne, coriandre, aneth.

Verser la sauce sur les pâtes égouttées.

Servir bien chaud, décoré de copeaux de parmesan et de basilic (en saison).

Nous avons mangé le reste le lendemain et je peux vous dire que c'est encore meilleur réchauffé !

Petit clin d'oeil :
Avant hier, mes petits amis les schroumpfs fêtaient leur 50 ans.

Une pensée pour Peyo.

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27 septembre 2008 6 27 /09 /septembre /2008 22:00

Lasagne au poisson

Cela change de la traditionnelle lasagne bolognaise !

Comme d'habitude j'ai réalisé cette recette au pif.
Je vous donne ici la recette de base.

500 g filet de poisson blanc
(j'ai pris du tilapia)
2 c à s farine
1/2 l lait
75 g beure + pour le plat
1 kg d'épinard frais
sel, poivre, muscade
3 c à s concentré de tomate
3 gousses d'ail
300 g ricotta
100 g parmesan râpé
150 g crevettes décortiquées
(j'ai mis des grises)
feuilles de lasagne

Nettoyer les épinard spuis les laisser tomber dans une casserole.
Les égoutter et les hacher grossièrement au couteau.
Fondre le beurre, y ajouter la farine et monter en béchamel avec le lait.

Ajouter le concentré de tomate (sauce aurore), sel, poivre et muscade.
Ecraser l'ai au presse ail.
Mélanger la ricotta, l'ail, la 1/2 du parmesan, les épinards, saler et poivrer.

Ajouter délicatement les crevettes.

Beurrer un plat à gratin, y verser une couche de sauce aurore, les feuilles de lasagne (moi je les précuis même si elles le sont déjà car je trouve qu'elles restent croquantes si on les met tel quel dans le plat) puis la préparation aux épinards , le poisson émietté, les feuilles de lasagne et répéter l'opération.