750 grammes
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19 juin 2021 6 19 /06 /juin /2021 17:34

Petite entrée toute simple, réalisée avec des produits de nos petits commerçants locaux.

Pour 6 personnes (chez nous pour 4) :

3 steaks de thon rouge (de chez Escavir )

1 petit oignon rouge finement émincé 

3 càs huile d'olive* 

3 càs vinaigre balsamique*

1 càc poivre de sechuan (de chez Saveurs Mada)

1 càc graines de coriandre

2 à 3 pincées (selon goût) fleur de sel au piment d'espelette*

*(de chez Aux Sources de Provence

Déco :

quelques copeaux de parmesan.

Si j'avais eu de la coriandre fraîche, j'en aurais ajouté une feuille 

Tartare de thon rouge
Tartare de thon rouge
Tartare de thon rouge
Tartare de thon rouge

Écraser au mortier le poivre et la coriandre.

Couper le thon en petits dés.

Dans un plat, mélanger tous les ingrédients.

Couvrir le plat et mettre au frigo une demi heure.

Au moment de servir répartir dans des coupes ou raviers (pour une entrée) ou dans des verrines (pour un apéro).

Décorer de quelques copeaux de parmesan.

Servir sans attendre.

 

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30 août 2019 5 30 /08 /août /2019 13:12

Une petite recette aux senteurs méridionales pour terminer ce mois d'août en douceur...

A servir en entrée, dans un buffet ou en amuse-bouche. 

 

1 courgette 

1 aubergine

3 tomates épépinées

2 poivrons rouges épépinés

2 belles gousses d'ail 

50cl crème fraiche 

5 oeufs (4 entiers et un jaune)

30 g parmesan râpé

1 branche de thym

4 càs huile d'olive

Sel, poivre  

Flan de légumes du soleil
Flan de légumes du soleil
Flan de légumes du soleil
Flan de légumes du soleil
Flan de légumes du soleil
Flan de légumes du soleil
Flan de légumes du soleil
Flan de légumes du soleil

Hacher l'ail.

Couper tous les légumes en dés.

Dans un wok, chauffer l'huile d'olive, y ajouter l'ail et laisser revenir une minute hors du feu.

Ajouter l'aubergine et la courgette, cuire, en remuant sans arrêt, à feu vif durant 5 minutes.

Ajouter les poivrons et tomates.

Saler et poivrer.

Cuire à couvert, à feu doux,  pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, fouettez la crème et les oeufs, ajouter le parmesan et le thym émietté.

Verser dans un grand plat et incorporer les légumes égouttés.  Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser la préparation dans un moule à cake (beurré et fariné si pas en silicone)

Cuire au bain marie (eau chaude à 3/4 de haut du plat) pendant 35 à 45 minutes (selon four) four préchauffé à 200°.  

Laisser tiédir avant de démouler.

Servir tiède ou froid.  

 

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30 juillet 2018 1 30 /07 /juillet /2018 09:21

En cette période caniculaire, rien de tel qu'une petite soupe froide !

En entrée, amuse bouche ou tout simplement pour le plaisir !

 

6 belles tomates bien mûres mondées

1 concombre pelé

1 poivron rouge épépiné

1 oignon rouge (moyen)

1 belle gousse d'ail

1 tranche de pain de campagne rassis

2 càs vinaigre de Xérès

2 càs huile olive

(pour moi de chez "Aux sources de Provence")

1 càc paprika

sel, poivre

facultatif : eau

Gazpacho
Gazpacho
Gazpacho
Gazpacho
Gazpacho
Gazpacho

Tout d'abord, monder les tomates.

(les passer quelques secondes dans l'eau bouillante afin de les peler plus facilement)

Couper les tomates, le concombre, l'oignon et le poivron en morceaux.

Mettre la tranche de pain à tremper dans l'eau.

Dans un blender, mixer tous les légumes.

Y ajouter le pain bien essoré, sel, poivre, paprika, huile et vinaigre.

Mixer de nouveau.

Passer ce mélange au tamis.

(pour moi passe-vite grille fine)

Goûter et si besoin rectifier l'assaisonnement et diluer avec de l'eau

pour obtenir la consistance voulue.

(perso, je n'ai pas ajouter d'eau si ce n'est le peu (même pas 1/2 verre) que j'ai utilisé pour "rincer" la paroi intérieure du passe vite afin de récupérer le maximum de pulpe)

Mettre au frigo au minimum 2 heures.

Servir bien froid, décoré de basilic et accompagné de dés de concombre et de dés de pain légèrement grillé.

Petite recette toute simple inspirée de celle de Pia,

blog culinaire "La Cocinera loca".

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23 juin 2018 6 23 /06 /juin /2018 10:00

Un tartare bien frais pour une petite entrée tout en douceur

pour les amateurs de sucré-salé...

 

Pour 4 tartares :

2 belles grosses tomates mondées et épépinées

1 boule mozzarella

 4 tranches saumon fumé

1/4 melon Galia

4 càs vinaigre balsamique blanc

2 càs huile d'olive

sel, poivre

persil pour déco

Petit tartare estival
Petit tartare estival
Petit tartare estival
Petit tartare estival
Petit tartare estival

Couper tous les ingrédients (tomates, melon, mozzarella et saumon) en petits dés.

Dans un saladier, assaisonner le tout avec le vinaigre, l'huile, le poivre et très peu de sel.

Mettre au frais au minimum 1/2 heure.

Sortir du frigo, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Monter les tartares à l'emporte pièce sur des assiettes.

Décorer d'une petite branche de persil.

Déguster sans attendre !

 

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23 novembre 2017 4 23 /11 /novembre /2017 13:56

Cette recette n'est plus trop de saison...

Sauf si comme moi il vous reste quelques tomates du jardin !

Petite entrée toute simple, tout en fraicheur... 

à réaliser lorsque les beaux jours reviendront et

que les tomates gorgées de soleil seront à foison sur nos étalages...

 

Pour 4 personnes :

2 grosses tomates

1 boule de mozzarella

4 tranches de jambon cru

1/2 oignon rouge finement émincé

2 càs huile d'olive

3 à 4 càs vinaigre balsamique (blanc ou rouge)

ici réalisé avec du balsamique blanc !

sel, poivre

feuilles de basilic pour déco

Tartare de tomates
Tartare de tomates
Tartare de tomates

Couper tous les ingrédients (tomates, mozzarella et jambon) en petits dés.

Dans un saladier, assaisonner le tout avec l'oignon, le vinaigre, l'huile, le poivre

et très peu de sel.

Mettre au frais au minimum 1/2 heure.

Sortir du frigo, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Monter les tartares à l'emporte pièce sur des assiettes.

Décorer d'une feuille de basilic.

Déguster sans attendre !

 

Bonne fête de Sainte Cécile à tous les musiciens et toutes les musiciennes !

Bonne fête de Sainte Cécile à tous les musiciens et toutes les musiciennes !

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19 juillet 2015 7 19 /07 /juillet /2015 10:58

Petite recette estivale simple, facile et rapide....

Que demander de plus par cette chaleur ???

 

200 g thon au naturel égoutté

4 oeufs

50 g parmesan râpé

15 cl crème fraiche

1 grosse càs origan

poivre à volonté

Flan de thon au parmesan
Flan de thon au parmesan
Flan de thon au parmesan
Flan de thon au parmesan

Dans un bol mixeur, mixer le thon, les oeufs et la crème.

Poivrer génreusement,  ajouter l'origan et le parmesan.

Verser la préparation dans un moule à cake.

(beurré si pas en silicone)

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.

Démouler, laisser refroidir ou pas....

Couper en tranches et déguster chaud ou froid selon goût.

 

Nous l'avons dégusté froid accompagné d'une mayonnaise au basilic !

 

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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 07:59

Pour ma participation du jour à

je suis allée visité le blog d'Isabelle : Quelques grammes de gourmandise

Au départ, j'hésitais entre 3 autres recettes mais malheureusement une nouvelle crise de périarthrite a endolori et mis HS mon bras droit.

J'ai donc réalisé, à la dernière mlinute cette petite entrée toute simple.

Je ne peux pas vous dire ce qu'il en est car si vous me connaissez bien à travers mon blog et/ou dans la vie vous n'êtes pas sans savoir que je n'aime pas le foie gras donc cesera mon fiston Sylvian qui nous dira ce qu'il en a pensé après l'avoir gouté ce soir...

Il n'y a pas de raison qu'il n'apprécie pas !

Je file de ce pas voir la recette choisie par caroleencuisine où j'ai aussi déjà mis en favori quelques recettes qui m'ont faits de l'oeil...

 

200 g  foie gras

1 oeuf et 2 jaunes

4 pincées de sucre

25 cl  crème

1/4 càc cannelle en poudre

1/4 càc noix de muscade

8 baies roses

3 baies de genièvre

1 clou de girofle

2 càc  sel de Guérande

1/2 càc poivre du moulin

Sel

 

Photos dans la journée, au plus tard demain

 

 Ecraser les baies de genièvre, le clou de girofle et les baies roses dans un mortier.

Y ajouter la muscade, la cannelle, le poivre et le sucre.  Mélanger intimement.

Malnger au mixer, l’oeuf, les jaunes, la crème et le foie gras (réserver une tranche pour la déco), la moitié des épices et un peu de sel.

Verser la préparation dans des ramequins ou cassolettes.

Cuire au four à 150 °au bain-marie pendant 20 minutes.

Laisser refroidir.

Mélanger le sel de Guérande avec l'autre moitié des épices.

Au moment de servir, décorer les flans de deux petits morceaux de foie gras et saupoudrer d’une bonne pincée du mélange sel-épices.

Servir avec du pain d'épices.

Pain d'épices maison ici.

 

Je vous souhaite un bon réveillon de Noël !

 

 

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 17:16

Une recette que j'avais trouvée, il y a bien longtemps, dans la revue ma semaine GB...

Toute simple et bien gouteuse, à servir en entrée, en verrines ou en plat principal.

Profitons de la saison des avocats...

 

008-copie-4

 

Pour 6 personnes :

2 avocats

pommes de terre

300 g haricots verts

(pour moi en bocal si pas en saison)

250 g saumon fumé

4 càs huile d'olive

4 c à s vinaigre balsamique

sel, poivre  

 

Cuire les pommes de terre en chemise à la vapeur.

Les pélucher et les coupés en dés.

Si vous utiliser ds haricots frais, les cuire à la vapeur également.

Les couper en morceaux d'1 cm.

Couper le saumon en fines lamelles.

Réaliser la vinaigrette dans un shaker.

Couper les avocats en dés.

007-copie-4

Les ajouter aux pommes de terre et haricots refroidis.

verser la vinaigrette.

Mélanger.

Répartir dans des coupelles.

008-copie-4

Ajouter les lamelles de saumon dessus.

 

  Il m'arrive de servir cette recette en plat principal.

Je découpe alors mon saumon en dés et le mélange à la préparation,  je multiplie les quantités suivant le nombre de convives.
bougie-et-enveloppe.gif

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 12:30

Une recette inspirée du restaurant "Les Quat Voyes" à Olloy-sur-Viroin !

Entrée que j'avais choisie pour le repas des 20 ans de mon fiston Sylvian.

 

036

Pour 4 personnes :

  10 tranches de saumon fumé
2 pommes Granny Smith

  1 chicon

1/4 concombre

Vinaigrette (voir ci-dessous*) :

1 citron
1 c à s de moutarde à l'ancienne
1 c à s de sirop d'érable
3 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

Déco :

poivre de séchuan

aneth

citron

 

Réaliser une vinaigrette avec la moutarde, le sirop d'érable, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. 

Couper les tranches de saumon en larges lamelles.

Couper le concombre non épluché en fine rondelles (3 mm environ), puis en fins bâtonnets.

Couper le chicon finement.

Couper les pommes épluchées et épépinées en petits dés. 

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  Déposer le saumon sur les assiettes,

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les dés de pommes,

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les chicons,

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les bâtonnets de concombres.

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Terminer par quelques dés de pommes et arroser de vinaigrette.

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  Décorer les assiettes de demis rondelles de citron, de quelques bâtonnets de concombre, de poivre de sichuan (ici j'ai oublié d'en mettre sur le bord de l'assiette !) et d'une peluche d'aneth sur la salade croquante.

*J'ai réalisé le double de vinaigrette que j'ai servie dans une mini cruche à côté de l'assiette pour que chacun puisse se resservir à sa guise si besoin !

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à tous les Zamoureux !!!

 

Une pensée pour Yannis qui nous a quitté ce dimanche 12 février !

Une pensée émue pour ses parents, sa famille, ses proches.

 

Un petit hommage à la très belle et talentueuse Whitney...

whitney-houston-blog-copie-1.jpg

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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 09:50

C'est au mois d'août.... qu'on fait les fous...

C'est pas moi qui l'ai dit...  mais Carlos.

Et comme en ce 1er jour du mois, le soleil nous est revenu, faisons les fous en dégustant cette petite entrée toute en fraicheur, vite réalisée et qui peut être préparée à l'avance !

 

12 tranches de saumon fumé (environ 350 g)

250 g mascarpone

120 g crevettes roses ou grises

120 g crabe (1 boite)

le jus d'un citron

sel, poivre

aneth

 

Détendre le mascarpone à la fourchette.

004-copie-4

Ajouter l'aneth, le poivre, le sel.

005-copie-4

Bien mélanger puis ajouter délicatement les crevettes, le crabe et le jus de citron.

Gouter rectifier l'assaisonnement si besoin (perso j'ai rajouter un demi jus de citron)

Déposer cette préparation sur les tranches de saumon fumé et les rouler.

Les mettre au frais jusqu'au moment de servir.

009-copie-4

Servir accompagné d'un quartier de tomate et d'une rondelle de citron. et/ou de quelques feuilles de roquette

J'ai coupé les rouleaux en 2 pour la présentation.


Servir 2 rouleaux par personne.

 

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