17 août 2009
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Très simple à réaliser.
Fraîcheur et légèreté assurées.
Pour 8 charlotines :
800 g de tomates bien mûres pelées et concassées
(en saison fraiches ou alors en boîte)
5 feuilles de gelatine (10 g)
300 g fromage blanc à 0 %
1 gros oignon finement émincé
1 c à s huile d'olive
1 bouquet d'estragon
(frais en saison ou lyophilisé)
1 pincée de thym
(frais en saison)
sel, poivre
Déco :
brin d'estragon
2 tomates "grappe" pelées, épépinées, coupées en petits dés
crevettes grises
Faire blondir l'oignon dans l'huile.
Ajouter les tomates concassées, le thym émietté, sel et poivre.
Laisser mijoter à découvert jusqu'à obtention d'une purée épaisse.
Pendant ce temps mettre la gelatine à tremper dans de l'eau froide.
Qaund la préparation aux tomates est assez réduite (entre 1/4 et 1/2 h selon les tomates utilisées), ajouter la gelatine bien essorée entre les doigts.
Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue.
Verser alors la préparation dans un bol mixer.
y ajouter l'estragon ciselé et mixer durant une minute.
Gouter et si besoin rectifier l'assaisonnement.
Y ajouter alors le fromage blanc.
Mixer à nouveau.
Huiler les ramequins ou charlotines.
Y verser la préparation aux tomates et mettre au frigo durant 12h minimum.
Au moment de servir, démouler les ramequins ou charlotines sur une assiette,
décorer de dés de tomates, d'un brin d'estragon et de crevettes grises.
J'ai réalisé cette recette sur base du livre "La tomate, 80 recettes irrésistibles".
J'ai suivi les proportions à la lettre.
La recette était pour 4 darioles,
j'en ai fait 8 !!!
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Entrées froides et-ou buffet
7 juillet 2009
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19:56
Très
rafraîchissant
A préparer la
veille
750 g tomates coupées en morceaux
1 oignon et 1 gousse d'ail hachés
350 g crevettes roses décortiquées
(recette de base : voir variante ci-dessous)
20 cl vin blanc sec
25 g gelatine en poudre
jus d'1/2 citron
2 c à c paprika
1 pincée de poivre de cayenne
4 feuilles de basilic ou 1 c à c basilic séché
3 c à s persil haché
1 c à s huile
sel
Recette photographiée :
couronne crabe-crevettes
Dans une casserole mettre
tomates, oignon, ail, paprika, cayenne, basilic, vin, jus
citron
Cuire à couvert jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée (environ 30 minutes).
Passer le mélange au moulin à légumes grille fine.
Remettre dans la casserole, faire chauffer à feu doux.
Ajouter la gélatine tout en remuant jusqu'à dissolution
complète.
Arrêter le cuisson.
Huiler un moule à couronne
(j'utilise le moule tupperware)
Y verser 1.5 cm de la préparation.
Laisser refroidir puis mettre au frigo 15 minutes (gelée
prenne)
Poudrer la gelée de la 1/2 de persil.
Disposer les crevettes
le crabe
puis le reste du persil.
Verser le reste de la préparation dans le moule et laisser prendre au frigo.
Démouler et servir.
Si vous servez la couronne toute entière à table, garnir le centre d'une salade de
cresson ou de roquette ou de blé ou tout simplement de tomate.
Si vous server la couronne découpée à l'assiette, décorer d'un morceau de citron, un peu
de salade au choix, 1 ou 2 crevettes entières ou une petite tranche de saumon fumé...
Variantes
En même temps que les crevettes j'ajoute parfois du crabe
émietté.
Je remplace parfois les crevettes par des écrevisses.
Libre cours à votre imagination.
Le 29 juin dernier, je passais le cap
des 40 000 visiteurs.
Ce 9 juillet mon blog fêtera ses 2 ans.
Je remercie encore celles et ceux qui visitent ce blog : que vous soyez visiteurs occasionnels ou fidèles.
Merci aussi à celles et ceux qui laissent des commentaires.
Comme je le dis et redis souvent c'est aussi et surtout cela qui fait vivre le blog et me donne envie de continuer à partager mes recettes avec vous !
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Entrées froides et-ou buffet
26 juin 2009
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Entrées froides et-ou buffet
1 septembre 2008
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Entrées froides et-ou buffet
18 juin 2008
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19:03
En entrée, buffet ou repas, l'été les pêches au thon sont toujours à l'honneur sur nos
tables.
Pour une grosse boîte de pêches au sirop :
1 boite de thon au naturel
1 boite de saumon au naturel
(nettoyé de sa peau et ses arêtes)
mayonnaise maison
(c'est meilleur, de toute façon ici c'est toujours mayonnaise maison)
1 échalote finement émincée
1 oeuf dur écrasé
(moi je le mixe)
jus de citron
(selon goût)
persil haché
(ou ciboulette ou les deux)
sel et poivre
(si besoin)
Egoutter et sècher les pêches avec de l'essuie-tout.
Ecraser le thon et le saumon égouttés à la fourchette.
Ajouter l'oeuf, l'échalote, mayonnaise, citron, persil.
Mélanger intimement.
Goûter et si beoin ajouter du citron, du sel et poivre.
Farcir les demi pêches de ce mélange et mettre au frais.
Pour un buffet, mixer finement tous les ingrédients afin de pouvoir farcir les pêches à la poche à douille.
Petite anecdote : tout au début que je fréquentais le forum d'aufeminin, j'ai parlé des pâches au thon et certaines ont cru que j'allais à la pêche au thon...
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Entrées froides et-ou buffet
24 mai 2008
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07:00
Encore une bonne vieille recette TUP...
1 gros chou fleur
2 boites de thon au naturel
10 petits cornichons coupés finement
6 oeufs durs mixés
1 grosse échalote finement émincée
(j'ai mis une grosse échalote "cuisse de poulet")
1 c à s moutarde
1 c à s mayonnaise
sel et poivre
Cuire les bouquets de chou fleur à l'eau ou à la vapeur.
Moi, je l'ai cuit au micro onde fonction vapeur pendant 4 minutes.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, acraser le thon égoutté à la fourchette.
Y ajouter les oeufs, les cornichons, l'échalote, la moutarde et la mayonnaise.
Mélanger intimement et si beoin rectifier l'assaisonnement.
Dans un plat arrondi reconstitué le chour fleur en rangeant les bouquets bien serrés sur le fond et le tour en mettant les queues vers l'intérieur.
Y verser la préparation au thon en tassant bien.
Veiller à égaliser le dessus pour facilier le démoulage.
Mettre au frigo.
Au moment de servir,
Décorer si vous le souhaitez de cornichons, petits oignons, tomates,...
J'ai servi mon chou fleur surprise avec une salade de coquillettes
et une salade de tomates.
En plus comme il se prépare à l'avance, vous pouvez très bien le préparer la veille pour le lendemain.
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Entrées froides et-ou buffet
4 mai 2008
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Entrées froides et-ou buffet
26 avril 2008
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07:23
Tout simplement...
Pour 4 raviers :
200 g queues d'écrevisse
1 boite de coeur de palmiers coupés en rondelles
4 tomates coupées en dés
(moi, je les passe à l'eau bouillante pour les éplucher)
4 c à s huile d'olive
jus citron de 1 ou 2 citrons
(selon goût)
1 échalote finement hachée
persil haché
sel, poivre
Déco :
quelques feuiles de laiture
4 feuilles de basilic
Déposer tous les ingrédients dans un saladier.
Y verser l'huile et le jus de citron petit à petit jusqu'à obtention de l'asssisonnement voulu.
(j'ai mis à peu de chose près le jus de 2 citrons mais surtout goûter car cela dépend de l'acidité des citrons et aussi de vos habitudes d'assaisonnement, chez nous on aime bien assez relevé)
Saler, poivrer selon goût également.
(chez nous peu de sel et beaucoup de poivre)
Garnir le fond de vos raviers de laitue.
J'ai compté 1 feuille 1/2 par ravier.
Déposer le mélange.
Décorer d'une feuille de basilic.
Désolée, j'ai mis le basilic après la photo...
Servi ici en entrée avec un pistolet de chez Christophe.
Boulangerie, pâtisserie à Petigny.
Vous pouvez réaliser cette salade au plat pour un barbecue ou un buffet.
Et pourquoi pas pour un pic-nic
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Entrées froides et-ou buffet
14 janvier 2008
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20:33
Originale cette recette Tupperware !
Pour 4 personnes :
1/2 citron
2 avocats
375 g mozzarella
1 c à s persil
haché
1 c à s ciboulette hachée
1 botte de jeunes oignons
1 bocal de tomates
séchées
Vinaigrette :
1 c à s moutarde
2 c à s vinaigre de
xérès
4 c à s huile olive
4 s à s huile des tomates séchées
sel
poivre
Couper la mozzarella en lamelles.
Nettoyer et émincer les
jeunes oignons.
Egoutter les tomates séchées (4 à 5/pers), les couper en lamelles.
Préparer la
vinaigrette.
Couper les avocats en 2, retirer les noyaux et la peau.
Les couper en fines tranches et les citronner.
Sur les assiettes alterner les tranches d'avocat et les lamelles de mozzarella. Parsemer des tomates séchées puis oignon, persil et
ciboulette.
Verser un peu de vinaigrette sur chaque assiette.
Réalisée ici avec des
oignons normaux émincés finement et non de jeunes oignons.
Pour la vinaigrette j'ai utilisé de la moutarde ou poivre vert.
Je prépare tous
mes ingrédients à l'avance sauf les avocats que je coupe à la dernière minute et que je ne citronne pas.
Je sers les assiettes
sans y verser de vinaigrette. Je mets un peu de vinaigrette dans des minis écuelles que je pose sur le bord de l'assiette. S'il reste de la vinaigrette je la pose en milieu de table dans une
saucière.
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Entrées froides et-ou buffet
3 janvier 2008
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21:00
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Entrées froides et-ou buffet
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Démouler la timbale sur une
assiette.
Servir accompagné du pain au pesto.
Fouetter la crème et l'ajouter à la bisque refroidie,
Remplir la 1/2 du moule de la préparation à la bisque.
Mettre au moins 8 heures au frigo.
version individuelle
version terrine
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