750 grammes
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17 août 2021 2 17 /08 /août /2021 14:23

Une variante (à ma façon) au traditionnel osso bucco.

Je l'ai réalisée avec plus de 2kg de viande (10 tranches de jarret) pour nous 5... il ne restait que 2 os à moelle

4 belles tranches de jarret de veau

4 càs moutarde

4 càs farine

1 gros oignon finement émincé 

1 grosse boîte de tomates concassées 

1 beau poivron rouge coupé en dés 

1 petit poivron vert ou 1/2 gros coupé  en dés 

25cl bière blonde

5 càs huile d'olive

paprika, sel, poivre

2 cubes bouillon de poule

thym

Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales
Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales
Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales
Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales
Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales
Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales

Tartiner de chaque côté les tranches de jarret de moutarde (1 càs par tranche).

Les passer dans la farine.

Les roussir à la poêle, dans 3 càs d'huile d'olive bien chaude. 

Pendant ce temps, dans une cocote, laisser blondir l'oignon dans 2 càs  d'huile d'olive bien chaude. 

Verser la moitié des tomates dans la cocote.

Déposer la viande, ajouter les poivrons, le thym, le reste des tomates, les cubes, paprika et poivre.

Arroser de bière.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux une bonne heure.

Au moment de servir rectifier l'assaisonnent (sel, poivre, paprika)

Servir avec des linguines ou tagliatelles ou risoni ou riz. 

 

 

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21 septembre 2020 1 21 /09 /septembre /2020 20:26

Pour terminer l'été en beauté, une petite salade de pâtes aux parfums Nord Sud.

 

250g coquillettes complètes

2 belles grosses tomates émondées coupées en dés 

2 boules de mozzarella coupées en dés 

1 boîte de coeurs d'artichaut coupés en dés 

6 ou 8 bâtons de surimi coupés en rondelles 

200g saumon fumé coupé en dés 

6 càs huile d'olive* 

2 à 3 càs vinaigre balsamique* 

Fleur de sel de Camargue*

Epices pour pâtes* 

(* de chez "Aux sources de Provence")

Mix poivres citron

Ciboulette ciselée 

 

Salade de pâtes

Cuire les pâtes à l'eau salée.

Les égoutter, les rincer à l'eau froide.

Mélanger tous les ingrédients, les épices, huile, vinaigre et ciboulette.    

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir bien frais.  

 

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31 juillet 2020 5 31 /07 /juillet /2020 15:32

Pour terminer le mois de juillet, une petite recette toute simple aux senteurs du Sud.

Une autre facon d'accommoder la quiche minute...

 

4dl lait

2 boules de mozzarella coupées en dés 

100g farine

2 oeufs

1 bte de coeurs d'artichaut coupés en 4

2 poivrons rouges coupés en dés 

1 bocal de tomates confites coupées en lamelles

Sel, poivre, paprika

Mélanger lait, oeufs, farine, sel et poivre.

Ajouter ensuite les légumes, la mozzarella et le paprika.

Verser dans un plat beurré et fariné si pas en silicone.

Cuire au four préchauffé à 220° pendant 50 minutes.

Selon goût, déguster chaud, tiède ou froid accompagné (ou pas)  d'une salade.  

 

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2 avril 2020 4 02 /04 /avril /2020 14:30

Un petite recette toute simple et vite prête à réaliser avec les réserves du placard...

Un peu de soleil dans vos assiettes en cette période de confinement...

 

Pour 500 g de pâtes (ici des serpentini)

1 gros oignon finement émincé

1 belle gousse d'ail

1 poivron grillé

(j'utilise ceux de chez Lidl en bocaux que je rince avant utilisation)

1 boite de tomates concassées au basilic

OU

1 bouteille de coulis de tomate au basilic

sel, poivre

Pâtes à la sauce tomate express
Pâtes à la sauce tomate express
Pâtes à la sauce tomate express

Verser les tomates et oignons dans un wok.

Mettre à chauffer à feu moyen.

Mixer le poivron et l'ail en purée.

Dès ébullition de la sauce, y ajouter la purée de poivron.

Saler, poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1/2 h.

Cuire les pâtes.

Ajouter les pâtes égouttées à la sauce.

Servir bien chaud accompagné d'une escalope de poulet, porc, dinde, veau (suivant goût) ou d'un blanc de poulet grillé.

 

 

 

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30 août 2019 5 30 /08 /août /2019 13:12

Une petite recette aux senteurs méridionales pour terminer ce mois d'août en douceur...

A servir en entrée, dans un buffet ou en amuse-bouche. 

 

1 courgette 

1 aubergine

3 tomates épépinées

2 poivrons rouges épépinés

2 belles gousses d'ail 

50cl crème fraiche 

5 oeufs (4 entiers et un jaune)

30 g parmesan râpé

1 branche de thym

4 càs huile d'olive

Sel, poivre  

Flan de légumes du soleil
Flan de légumes du soleil
Flan de légumes du soleil
Flan de légumes du soleil
Flan de légumes du soleil
Flan de légumes du soleil
Flan de légumes du soleil
Flan de légumes du soleil

Hacher l'ail.

Couper tous les légumes en dés.

Dans un wok, chauffer l'huile d'olive, y ajouter l'ail et laisser revenir une minute hors du feu.

Ajouter l'aubergine et la courgette, cuire, en remuant sans arrêt, à feu vif durant 5 minutes.

Ajouter les poivrons et tomates.

Saler et poivrer.

Cuire à couvert, à feu doux,  pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, fouettez la crème et les oeufs, ajouter le parmesan et le thym émietté.

Verser dans un grand plat et incorporer les légumes égouttés.  Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser la préparation dans un moule à cake (beurré et fariné si pas en silicone)

Cuire au bain marie (eau chaude à 3/4 de haut du plat) pendant 35 à 45 minutes (selon four) four préchauffé à 200°.  

Laisser tiédir avant de démouler.

Servir tiède ou froid.  

 

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30 juillet 2018 1 30 /07 /juillet /2018 09:21

En cette période caniculaire, rien de tel qu'une petite soupe froide !

En entrée, amuse bouche ou tout simplement pour le plaisir !

 

6 belles tomates bien mûres mondées

1 concombre pelé

1 poivron rouge épépiné

1 oignon rouge (moyen)

1 belle gousse d'ail

1 tranche de pain de campagne rassis

2 càs vinaigre de Xérès

2 càs huile olive

(pour moi de chez "Aux sources de Provence")

1 càc paprika

sel, poivre

facultatif : eau

Gazpacho
Gazpacho
Gazpacho
Gazpacho
Gazpacho
Gazpacho

Tout d'abord, monder les tomates.

(les passer quelques secondes dans l'eau bouillante afin de les peler plus facilement)

Couper les tomates, le concombre, l'oignon et le poivron en morceaux.

Mettre la tranche de pain à tremper dans l'eau.

Dans un blender, mixer tous les légumes.

Y ajouter le pain bien essoré, sel, poivre, paprika, huile et vinaigre.

Mixer de nouveau.

Passer ce mélange au tamis.

(pour moi passe-vite grille fine)

Goûter et si besoin rectifier l'assaisonnement et diluer avec de l'eau

pour obtenir la consistance voulue.

(perso, je n'ai pas ajouter d'eau si ce n'est le peu (même pas 1/2 verre) que j'ai utilisé pour "rincer" la paroi intérieure du passe vite afin de récupérer le maximum de pulpe)

Mettre au frigo au minimum 2 heures.

Servir bien froid, décoré de basilic et accompagné de dés de concombre et de dés de pain légèrement grillé.

Petite recette toute simple inspirée de celle de Pia,

blog culinaire "La Cocinera loca".

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23 juin 2018 6 23 /06 /juin /2018 10:00

Un tartare bien frais pour une petite entrée tout en douceur

pour les amateurs de sucré-salé...

 

Pour 4 tartares :

2 belles grosses tomates mondées et épépinées

1 boule mozzarella

 4 tranches saumon fumé

1/4 melon Galia

4 càs vinaigre balsamique blanc

2 càs huile d'olive

sel, poivre

persil pour déco

Petit tartare estival
Petit tartare estival
Petit tartare estival
Petit tartare estival
Petit tartare estival

Couper tous les ingrédients (tomates, melon, mozzarella et saumon) en petits dés.

Dans un saladier, assaisonner le tout avec le vinaigre, l'huile, le poivre et très peu de sel.

Mettre au frais au minimum 1/2 heure.

Sortir du frigo, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Monter les tartares à l'emporte pièce sur des assiettes.

Décorer d'une petite branche de persil.

Déguster sans attendre !

 

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23 novembre 2017 4 23 /11 /novembre /2017 13:56

Cette recette n'est plus trop de saison...

Sauf si comme moi il vous reste quelques tomates du jardin !

Petite entrée toute simple, tout en fraicheur... 

à réaliser lorsque les beaux jours reviendront et

que les tomates gorgées de soleil seront à foison sur nos étalages...

 

Pour 4 personnes :

2 grosses tomates

1 boule de mozzarella

4 tranches de jambon cru

1/2 oignon rouge finement émincé

2 càs huile d'olive

3 à 4 càs vinaigre balsamique (blanc ou rouge)

ici réalisé avec du balsamique blanc !

sel, poivre

feuilles de basilic pour déco

Tartare de tomates
Tartare de tomates
Tartare de tomates

Couper tous les ingrédients (tomates, mozzarella et jambon) en petits dés.

Dans un saladier, assaisonner le tout avec l'oignon, le vinaigre, l'huile, le poivre

et très peu de sel.

Mettre au frais au minimum 1/2 heure.

Sortir du frigo, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Monter les tartares à l'emporte pièce sur des assiettes.

Décorer d'une feuille de basilic.

Déguster sans attendre !

 

Bonne fête de Sainte Cécile à tous les musiciens et toutes les musiciennes !

Bonne fête de Sainte Cécile à tous les musiciens et toutes les musiciennes !

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28 octobre 2017 6 28 /10 /octobre /2017 15:10

Une découverte pour moi !

Je connaissais la courge spaghetti de nom mais n'avais jamais eu l'occasion de la gouter et encore moins la cuisiner...

Maintenant, c'est chose faite et je dois dire que ce plat a fait l'unanimité à la maison !

 

2 courges spaghetti lavées (voir la photo)

1 kg haché de boeuf

1 grosse boite de tomates concassées

( l'équivalent en tomates fraiches si vous réalisez cette recette en été)

2 oignons finement émincés

3 belles gousses d'ail finement émincées

1 bocal de champignons

100 g parmesan râpé

3 càs huile d'olive

1 feuille de laurier

herbes de Provence, paprika

sel, poivre

Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise

Cuire les courges entières pendant 45 minutes dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, réaliser la sauce bolognaise.

Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive.

Y ajouter le haché en le mélangeant pour ne pas qu'il fasse de "boules" de viande.

(comme pour la bolo !)

Cela prend une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite l'ail, les tomates, les champignons, le laurier et les épices.

Laisser mijoter le tout, à feu doux, durant une demi-heure.

Vérifier la cuisson des courges et si besoin prolonger un peu la cuisson.

(La peau doit être souple et un pique y entre facilement.)

Les ouvrir en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines (au milieu, elles sont entourées de fibres plus foncées que la partie "spaghetti").

Gratter alors tout l'intérieur avec une fourchette afin de détacher les "spaghetti".

Les mettre dans un égouttoir et presser légèrement pour éliminer l'eau.

Vérifier l'assaisonnement de la sauce.

La verser dans un grand saladier et y mélanger intimement les spaghetti et les 3/4 du parmesan.

Verser alors la préparation dans un grand plat à gratin.

Saupoudrer du reste de fromage.

Cuire à four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.

Servir bien chaud puis déguster !

Bon appétit !

 

J'ai eu l'immense bonheur cette semaine de me rendre à Forest National pour y applaudir, une dernière fois, une de mes idoles.

Je vous en fais profiter un peu...

Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
Gratin de courges spaghetti à la bolognaise
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28 juillet 2017 5 28 /07 /juillet /2017 13:34

Petite salade de pâtes toute simple et goûteuse !

Un plat unique à déguster en famille ou entre amis....

 

500 g mini penne

400 g saumon fumé coupé en petits carrés

2 boules de mozzarella coupées en dés

4 belles tomates mondées coupées en dés

1 bel oignon rouge finement émincé

4 à 6 càs huile olive

3 à 4 càs vinaigre balsamique

sel, poivre

basilic frais

 

Salade de pâtes au saumon fumé

Cuire les pâtes à l'eau salée.

Les rincer à grande eau froide.

Bien les égoutter.

Les verser dans un grand saladier et y ajouter les dés de tomates, mozzarella, saumon fumé, l'oignon, sel, poivre, huile et vinaigre.

Bien mélanger et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Ajouter le basilic frais déchiqueté.

Bon appétit !

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Salade de pâtes

 

 

 

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