veau - Le blog de Cuisine passion

17 août 2021 2 17 /08 /août /2021 14:23

Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales

Une variante (à ma façon) au traditionnel osso bucco.

Je l'ai réalisée avec plus de 2kg de viande (10 tranches de jarret) pour nous 5... il ne restait que 2 os à moelle

4 belles tranches de jarret de veau

4 càs moutarde

4 càs farine

1 gros oignon finement émincé

1 grosse boîte de tomates concassées

1 beau poivron rouge coupé en dés

1 petit poivron vert ou 1/2 gros coupé en dés

25cl bière blonde

5 càs huile d'olive

paprika, sel, poivre

2 cubes bouillon de poule

thym

Jarret de veau à la bière, à la moutarde et aux senteurs provençales

Tartiner de chaque côté les tranches de jarret de moutarde (1 càs par tranche).

Les passer dans la farine.

Les roussir à la poêle, dans 3 càs d'huile d'olive bien chaude.

Pendant ce temps, dans une cocote, laisser blondir l'oignon dans 2 càs d'huile d'olive bien chaude.

Verser la moitié des tomates dans la cocote.

Déposer la viande, ajouter les poivrons, le thym, le reste des tomates, les cubes, paprika et poivre.

Arroser de bière.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux une bonne heure.

Au moment de servir rectifier l'assaisonnent (sel, poivre, paprika)

Servir avec des linguines ou tagliatelles ou risoni ou riz.

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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 11:50

Fricassée de veau à l'estragon

Tendre à souhait le veau...

Pratique la recette : à préparer la veille afin que tous les arômes s'expriment pleinement !

A réchauffer au dernier momemt...

Petite dédicace à Véro (del Crojette) qui avait sollicité cette recette sur facebook !

Images-13 4077 1.200 kg ragout de veau

3 càs huile d'olive

le jus d'une orange

le jus d'un citron

20 petites échalotes

2 blanche d'Hoegaarden citron

500 g champignons coupés en 4

5 tomates mondées et épéppinées

4 càs estragon

crème

thym, laurier

sel, poivre

Images-13 4078 Faire rissoler la viande dans l'huile chaude. Images-13 4079

Ajouter les échalote épluchées mais entières ainsi que les jus la bière, thym, laurier, sel et poivre.

Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant un heure. Images-13 4081

Ajouter alors les champignons et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Images-13 4082

Ajouter l'estragon et les tomates et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Rachauffer la préparation et si besoin lier la sauce.

(je n'ai pas eu besoin de la faire !)

Ajouter lun peu de crème et rectifier l'assaisonnement si besoin. Images-13 4092

Servir bien chaud accompagné de tagliatelles ou de riz.

Etat grippal, gastro, moral dans les chaussettes...

Le mois de mars a bien mal commencé pour moi !

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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 10:32

Ragout de veau au fenouil et au citron

Une recette qui se prépare à la veille.

Riche en saveur.

1.5 kg ragout de veau

500 g carottes coupées en rondelles

2 beaux fenouils coupés en fines lamelles

2 , citrons

4 c à s farine

1 noix de beurre

2 c à s huile d'olive

fond de veau

thym, laurier

safran

sel, poivre

persil haché

Arroser la viande avec le jus d'un citron,

026-copie-1

mélanger et laisser mariner une heure au frais.

027-copie-1

Passer la viande dans la farine

028

et la saisir à feu vif dans l'huile et le beurre bien chaud.

029

Réduire le feu et ajouter les légumes, thym, laurier et couvrir du fond de veau.

Laisser mijoter à couvert pendant 1h30 en remuant de temps à autre.

030-copie-1

Réservez dans un endroit frais jusqu'au lendemain.

le jour du repas, retirer la graisse figée si besoin.

Réchauffer à feu doux.

031-copie-1

Ajouter le jus de citron et le safran (selon goût).

Au moment de servir saupoudrer de persil.

033-copie-1

Servir bien chaud.

JOUR J : "On compte sur vous..."
Les petits ruisseaux font les grandes rivières...
Passez donc boire un verre même si vous n'avez pas de dons à faire !!!!!

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15 mai 2009 5 15 /05 /mai /2009 22:25

Côtes de veau Père Octave

Dimanche dernier, c'était la fête des mères.

Au menu il y avait des brochettes de St Jacques à la normande

des côtes de veau Père Octave, dont voici la recette, accompagnées de pommes bille

pour terminer un bavarois à la violette

4 côtes de veau
1 oignon moyen ou 2 grosses échalotes (selon goût) émincé(es) finement

1 verre de vin blanc sec

1 grosse boîte de tomates pelées concassées

1 boîte de champignons coupés ou champignons frais ayant rejeté leur eau

1 branche d’estragon frais ou 3 c à s d’estragon séché

Sel poivre

Crème fraîche

Faire revenir l’oignon ou échalotes dans le vin blanc

jusqu’à obtention d’une purée humide.

Ajouter les tomates, l’estragon. Laisser mijoter.

Saler poivrer – Ajouter les champignons égouttés. Lorsque les champignons sont bien chauds, ajouter de la crème fraîche (selon goût mais pas trop).

Rectifier l’assaisonnement.

Entretemps griller les côtes de veau.

Servir les côtes de veau nappées de la sauce !

La même sauce sans crème fraîche s’appelle :
« Entre Sambre et Meuse ».

Elle est bonne également, mais plus acide.

Accompagne aussi bien une côte de veau, qu'un rôti de veau
ou une escalope de veau ou des filets de poulet ou de dinde.

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15 juin 2008 7 15 /06 /juin /2008 20:10

Dimanche dernier, c'était la fête des pères.
Etant souffrante, je n'ai pas pu réaliser le repas pour Bruno.
C'est maintenant chose faite, ce midi il a eu droit à son repas "fête des pères".
Avec au menu :
Petits soufflés aux asperges
Osso bucco - tagliatelles
Verrines choco-fraises

Aujourd'hui je vous donne la recette de l'osso bucco, les autres recettes suivront au fil des jours...

Pour 4 à 6 personnes :

4 à 6 tranches de jarret de veau (selon grosseur)
(j'en ai mis 4 et il y en avait largement assez pour 6 personnes)
1kg carottes coupées en petits dés
1/2 kg oignons émincés finement
6 à 8 tomates
(j'en ai mis 8 assez grosses)
(hors saison tomates concassées en boîte)
1/2 l vin blanc sec
basilic frais ou séché hors saison
(j'ai mis du frais)
thym, laurier
huile d'olive
1 ou 2 cubes bouillon poule
(j'en ai mis 2 et je n'ai pas salé)

2 à 3 grosses càs farine
sel, poivre

Faire revenir les jarrets farinés dans huile.

Dans une autre casserole, faire revenir oignons et carottes dans huile.
Dans un poëlon, faire bouillir de l'eau et y plonger les tomates quelques secondes afin de pouvoir les éplucher.

Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni, le basilic.

Au fur et à mesure que les jarrets sont roussis les déposer sur les légumes.

Déglacer la poêle de cuisson des jarrets avec le vin et le verser dans la casserole.
Ajouter le cube et si besoin ajouter un peu d'eau pour pour couvrir la viande.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter 1h30 à 2h.

Servir avec des tagliatelles fraîches.

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23 mars 2008 7 23 /03 /mars /2008 11:12

Blanquette de veau aux asperges

Tout simplement délicieux !

1 kg 600 râgout de veau
(si geler, le décongeler)
(ou de blanquette, je préfère le râgout qui est moins gras et moins coriant)
1 grosse boîte de tomates concassées
(fraiches en saison)
2 gros oignons finement émincés
50 cl vin blanc sec
2 c à s huile d'olive
thym, laurier
sel, poivre
800 g asperges blanches coupées en morceaux de 4 cm
150 g mascarpone

Bouquet d'herbes
4 c à s persil frais ou déshydraté
4 c à s cerfeuil frais ou déshydraté
le jus d'1/2 citron
5 c à s huile d'olive

Faire dorer le veau dans 1 c à s d'huile.
Jeter l'eau rendue.
Dans le reste de l'huile blondir les oignons
(je les ai coupés en fines lamelles).
Ajouter le veau, les tomates, le vin, thym, laurier.
Saler et poivrer.

Laisser mijoter à couvert pendant 1h30.
Si vous utilisez des asperges fraiches ou surgelées, les ajouter à ce moment.
Laisser encore mijoter 15 minutes.
Vous pouvez préparer ce plat la veille et arrêter à ce stade et réchauffer le lendemain.
Pendant que ça réchauffe ou si vous faite la recette en une fois, pendant que les asperges cuisent, préparer le bouquet d'herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Ajouter le mascarpone, le faire fondre en mélanger délicatement.

Si vous utilisez des asperges en bocal, les ajouter à ce moment.
Laisser réchauffer doucement les asperges pendant une dizaine de minutes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Répartir un peu de bouquet d'herbes sur la blanquette.

Servir avec du riz ou des pâtes.

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17 septembre 2007 1 17 /09 /septembre /2007 20:34

Ma blanquette

De mère en fille ...

Pour 1kg ragoût de veau (moins gras que la blanquette)
Pour le bouillon :
2 carottes
2 branches de céleri

2 blancs de poireau
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
1 éclat d'ail
thym, laurier
sel, poivre
Sauce :
1 bte champignons émincés
2 noix de beurre
2 càs farine
le jus d'un citron
1 jaune d'oeuf

Faire cuire la viande dans l'eau + légumes pour bouillon.
A ébullition compter 1 bonne heure de cuisson.

Filtrer le bouillon.
Séparer la viande des légumes.
(je congèle les légumes pour les mettre dans une soupe)
Réaliser un roux avec le beurre et la farine.
Faire la sauce avec le bouillon.

Saler poivrer (si besoin).
Ajouter jus de citron.
Mettre les morceaux de veau et les champignons dans la sauce.

Laisser mijoter 1/2 heure.
Pendant ce temps cuire le riz au gras :
beurre, blondir échalotes émincées finement.
Ajouter le riz et 2.5 x le volume du riz en bouillon.
Cuire à découvert en remuant pour éviter que le riz ne colle.
Au moment de servir, hors du feu, ajouter le jaune à la blanquette.

Je cuis toujours ma viande la veille ou le matin pour le soir, comme cela mon bouillon est bien froid pour la réalisation de la sauce.
Quelquefois, il m'arrive de découper les légumes du bouillon finement et de les ajouter à la blanquette mais personnellement je préfère la viande en sauce avec les champignons uniquement.
C'est comme cela que ma maman a toujours réalisé sa blanquette de veau.

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