verrines salees - Le blog de Cuisine passion

30 juillet 2018 1 30 /07 /juillet /2018 09:21

Gazpacho

En cette période caniculaire, rien de tel qu'une petite soupe froide !

En entrée, amuse bouche ou tout simplement pour le plaisir !

6 belles tomates bien mûres mondées

1 concombre pelé

1 poivron rouge épépiné

1 oignon rouge (moyen)

1 belle gousse d'ail

1 tranche de pain de campagne rassis

2 càs vinaigre de Xérès

2 càs huile olive

(pour moi de chez "Aux sources de Provence")

1 càc paprika

sel, poivre

facultatif : eau

Tout d'abord, monder les tomates.

(les passer quelques secondes dans l'eau bouillante afin de les peler plus facilement)

Couper les tomates, le concombre, l'oignon et le poivron en morceaux.

Mettre la tranche de pain à tremper dans l'eau.

Dans un blender, mixer tous les légumes.

Y ajouter le pain bien essoré, sel, poivre, paprika, huile et vinaigre.

Mixer de nouveau.

Passer ce mélange au tamis.

(pour moi passe-vite grille fine)

Goûter et si besoin rectifier l'assaisonnement et diluer avec de l'eau

pour obtenir la consistance voulue.

(perso, je n'ai pas ajouter d'eau si ce n'est le peu (même pas 1/2 verre) que j'ai utilisé pour "rincer" la paroi intérieure du passe vite afin de récupérer le maximum de pulpe)

Mettre au frigo au minimum 2 heures.

Servir bien froid, décoré de basilic et accompagné de dés de concombre et de dés de pain légèrement grillé.

Petite recette toute simple inspirée de celle de Pia,

blog culinaire "La Cocinera loca".

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 08:39

Verrines de crabe et sa crème d'asperges vertes

Un délice, d'une simplicité enfantine !

Ces verrines faisaient aussi partie du menu vite fait du réveillon de Noël.

C'est d'ailleurs la 1ère chose que j'ai réalisée afin qu'elles puissent être bien froides après un passage de près de 2 heures au frigo !

Pour 12 verrines :

300 g miettes de crabe égouttées

12 asperges vertes

25 cl crème fraiche

le jus d'1/2 orange

2 c à s ciboulette hachée

sel, poivre

Mélanger les miettes de crabe

avec la ciboulette.

Saler, poivrer.

Couper les têtes des asperges.

Mixer les tiges avec le jus d'orange.

Monter la crème en chantilly.

Saler, poivrer.

Ajouter délicatement la purée d'asperges.

Répartir le crabe aux fond des 12 verrines terminer par la crème d'asperges.

Mettre au frigo minimum 2 heures.

Au moment de servir, garnir chaque verrine

Sur l'assiette apéritve : 2 verrines +

2 tranches de pâté en croute (pas maison !) et 3 bouchées apéricubes

Dans la flute : de la Clairette de Die !

d'une tête d'asperge ou d'un peu de ciboulette.

Servir bien frais !

Un petit clin d'oeil à Xavier et Elodie pour la sympathique soirée d'hier.

Avec au menu :

Apéro gourmand :

bouchées apéricubes,

les verrines ci-dessus, minis cheesecakes méditerranéens,

mousse de chorizo (ces 2 recettes à venir prochainement sur le blog).

Oeufs au gratin, tagliatelles.

Petits chalets glacés (pas maison, achetés chez Eisman !)

Merci pour votre présence

et pour votre joli montage floral !

Une petite soirée comme celle-ci ça fait un bien fou au moral !

Merci les Zamis !!!

Une pensée pour Claude, mon beau frère,

qui aurait fêté ses 66 printemps ce dimanche !

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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 13:12

Verrines apéritives au mascarpone d'avocat

C'est Sylvian qui a réalisé ces verrines pour le réveillon de Noël.
Très simples et vite prêtes !

Pour 15 à 20 verrines apéritives :
200 g mascarpone
2 avocats bien mûrs
2 citrons verts (le jus)
100 g crevettes grises
3 à 4 tranches de saumon fumé coupées en petits dés
sel, poivre de cayenne

Ecraser les avocats à la fouchette en y ajoutant le jus de citron vert.
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Saler, poivrer et incorporer le mascarpone.
Bien mélanger et mettre au frais.

Montage des verrines
Déposer quelques crevettes dans le fond des verrines puis le mascarpone d'avocat et pour terminer quelques dés de saumon fumé.
Sylvian a préparé la moitié des verrines comme cela et l'autre moitié il a commencé par le saumon fumé et terminé par les crevettes.
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Servir décorées d'une peluche de persil ou d'aneth ou de petits dés de tomate.

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20 décembre 2008 6 20 /12 /décembre /2008 07:23

Soupe à l'oseille et aux courgettes, sablés à la ciboulette

Originale, cette soupe trouvera sa place lors d'un repas festif.

Pour la soupe :
500 g courgettes pelées et émincées
120 g oseille
2 petits oignons nouveaux émincés finement
1 gousse d'ail émincée finement
1/2 feuille laurier
1 noix beurre
40 cl bouillon de volaille
(frais ou cube)
20 cl crème fraiche épaisse
sel, poivre

Pour les sablés :
120 g farine
60 g beurre ramolli
1 c à s parmesan râpé

(la prochaine fois je mettrai 2 c à s de parmesan)
30 g poudre d'amandes
1 c à c ciboulette hachée

(la prohaine fois je mettrai 1 grosse c à s de ciboulette)
1 jaune d'oeuf

2 c à s eau

Préparation de la soupe :

Dans une casserole faire blondir oignons et ail.

Ajouter le laurier, l'oseille et les courgettes.

Verser le bouillon et laisser cuire à couvert environ

20 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps.

Mixer la préparation, ajouter la crème.

Bien mélanger et si besoin remettre le velouté à chauffer doucement et rectifier l'assaisonnement.

Préparation des sables :

Mélanger le beurre et la ciboulette.

Mélanger la farine, le parmesan et la poudre d'amandes.

Mélanger intimement tous les ingrédients à la main et si besoin en fin de préparation les cuillères d'eau.

Faire une boule et mettre au frigo minimum 1 heure.

Confectionner 12 petites boules que vous déposé sur la plaque du four (beurrée si pas en silicone).

Les écraser avec une cuillère (moi je l'ai fait avec la paume de la main).

Cuire à four préchauffé 180° pendant 10 à 15 minutes.

Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de les déposer sur une grille.

Verser le velouté dans les verrines et servir accompagné des sablés.

J'ai réalisé 4 verrines (verres à whisky) mais si vous servez ce velouté en verrines apéritives, comptez pour 12 verrines.

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10 août 2008 7 10 /08 /août /2008 07:33

Ecrasée d'aubergines au persil et à la tapenade de tomate

Une entrée rafraîchissante.
Et pourquoi pas en
mini verrines pour l'apéro ?

Pour 6 verrines
3 grosses aubergines
le jus d'un citron jaune
1 grosse tomate (ou 2 petites)
du persil frais haché (selon goût)
6 tomates séchées à l'huile
3 c à s huile d'olive
1 c à s graines de coriandre
sel, poivre
1 pot de tapenade de tomate (150 g)
(J'avais reçu ce pot en cadeau lors d'un achat chez le charcutier au marché de Nismes)

Couper les aubergines en 2 dans la longueur

et faire des incisions dans la chair.

Les faire cuire à four préchauffé à 200° pendant 45 minutes.
Les laisser refroidir.

Ecraser les graines de coriandre au pilon.
Couper les tomates séchées, bien égouttées, en petits dés.
Emonder et épépiner la tomate.
La couper en dés et mettre au frais.
Prélever la chair des aubergines et l'écraser grossièment à la fourchette.
Saler, poivrer la purée obtenue.
Y ajouter le jus de citron, la coriandre, l'huile d'olive, les tomates séchées et le persil.
Bien mélanger le tout.
Répartir le mélange obtenu dans 6 verrines.
(J'avais choisi d'anciennes coupes à champagne)

Recouvrir de la tapenade.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Avant de passer à table : décorer de dés de tomate.

Se déguste très frais avec des mouillettes de pain de mie grillé.

Variante : remplacer les tomates séchées par des olives noires (12) et la tapenade de tomate par de la tapenade d'olives noires.

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25 mai 2008 7 25 /05 /mai /2008 06:40

Gaspacho tomates-fraises

Délicieux et rafraîchissant ce mélange fraises-tomates !
Vous auriez dû voir la tête de Bruno durant la préparation de la recette, c'était à croire que j'allais l'empoisonner et résultat ... il a adoré !!!

Pour 4 verres :
(à vin rouge dégustation)
250 g fraises
40 cl coulis de tomates

(frais en saison)

1 gousse d'ail
1 c à c sauce soja
quelques gouttes de tabasco
4 grandes feuilles de basilic
8 billes de mozzarella
Vous pouvez saler légèrement la préparation, moi je ne l'ai pas fait.

Mixer les fraises avec l'ail, la sauce soja et le tabasco.
Y ajouter le coulis de tomates.
Mettre au frigo au moins une heure.

Réaliser les 4 brochettes :
entourer 4 billes de mozzrella de basilic,
les enfiler sur un pique à brochette coupé en 2 et enfiler la 2e boule nature.
Répartir la soupe dans les 4 verres.

Décorer chaque verre d'une brochette.
Déguster bien frais.

Réalisé ici en entrée mais vous pouvez très bien les servir dans des verrines accompagné d'une seule bille de mozzarella et basilic.

Ceci est une variante d'une recette
de A à Z.

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11 novembre 2007 7 11 /11 /novembre /2007 19:29

Verrines apéritives

Sympa les verrines !

Avant plan : petits bouchons au thon, juste derrière petits cakes salés
Recettes à voir sur ce blog dans "amuse bouche".
Aux 4 coins : verrines au saumon fumé
Dans les verines exagonales : tatziki et surimi
Dans les oeufs : asperges au jambn
Dans les veres : pavé au poivre, vache qui rit et comconbre

Verrines au saumon fumé

200 g saumon fumé coupé en dé
le jus d'un citron vert
200 g mascarpone
poivre
lamelles de citron vert pour déco

Bien mélanger le tout.
Disposer dans des verrines.
Décoré d'un petit morceau de citron vert.

Verrines au tatziki et surimi

500 g yaourt grec
épices pour tatziki (que j'ai raménée de Corfou)
1/2 concombre finement coupé
10 bâtonnets de surimi coupé en morceau de 5 à 6 mm

Réaliser le tatziki.
Dans les verrines, déposer 5 morceaux de surimi puis une bonne cuillère à café de tatziki.
Décorer d'1/2 morceau de surimi.

Cette recette peut être réalisée avec du tatziki tout fait.
Vous pouvez décorer les verrines de noix de cajou ou de cacahuètes concassées.

Verrines au jambon et asperges

4 tranches de jambon blanc dégraissé
2 à 3 c à s mayonnaise
2 oeufs durs
poivre
1 filet de jus de citron
1 bocal d'asperges vertes

Mixer les oeufs et le jambon en purée fine.
Verser dans un bol et ajouter de la mayonnaise, du poivre.
Mélanger intimement.
Couper les pointes d'asperge, les conserver pour la déco.
Couper le reste en petits morceaux (5 à 6 mm).
En déposer au fond des verrines.
Compléter de "mousse" au jambon.
Décorer avec les pointes d'asperge.

Ces verrines peuvent être réalisées avec des asperges blanches.

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10 septembre 2007 1 10 /09 /septembre /2007 11:09

Verrines apéritives

Voici 3 recettes de verrines qui peuvent être servies également en entrée.
Il suffit de prendre de plus grands verres.

Verrines "Pêche au thon"

Thon au naturel
Echalotes finement émincées
Perseil haché
Mayonnaise
Pêches au sirop

Egoutter le thon et les pêches.
Avec de l'essuie tout, essuier les pêches.
Ecraser le thon, ajouter échalotes, mayo et persil.
Couper les pêches en dés.
Déposer le thon dans le fond du verre, compléter par les pêches.
Décorer d'une peluche de cerfeuil ou de persil.

Variante : ajouter un oeuf dur écraser au thon.

Verrines "Tomates crevettes"

Tomates
Crevettes grises
Mayonnaise
Un filet de jus de citron

Couper les tomates en dés.
Mélanger les crevettes, la mayonnaise et jus de citron.
Déposer les crevettes dans le fond du verre, compléter par les tomates.
Décorer d'un feuille de basilic.

Verrines au Kiri

Kiri
Concombre
Huile olive
Vinaigre
Poivre, sel
Pavé au poivre

La veille (pour le midi) ou le matin (pour le soir), découper le concombre en dés.
Assaisonner de 2 c à s huile olive et 3 c à s vinaigre, poivre et un peu de sel.
Le jour du repas, couper le pavé au poivre (ou rosette) en fines lamelles et écraser les kiri.
Monter les verrines : pavé, kiri, concombre (ne prendre que le légumes pas le jus rendu)
ou concombre, kiri, pavé.
Décorer d'un dé de tomate.

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Gazpacho

Verrines de crabe et sa crème d'asperges vertes

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