Pour les amteurs de sucré-salé, une petite recette toute simple.

1 filet de dinde d'un kilo

2 noix de beurre

2 càs huile d'olive

1 bte raisins blancs pelés et épépinés

1 càs miel liquide

20 cl Muscat de Rivelsaltes

2 grosses échalotes finement émincées

le jus de 2 oranges

1 grosse branche de thym

sel, poivre

1 pointe de cayenne (facultatif)

Roussir le filet dans l'huile et le beurre.

Ajouter le thym, le muscat et le sirop de la boite de raisins.

Saler, poivrer et cuire à feu doux 50 minutes.

Pendant ce temps, faire confire les échalotes dans le jus d'orange.

Dès que le filet de dinde est cuit, le retirer de la casserole et le tenir au chaud.

Ajouter le jus de cuisson aux échalotes confites ainsi que le miel et les raisins.

Saler, poivrer.

Si besoin, lier la sauce.

Servir les tranches de filet de dinde nappées de la sauce bien chaude.

Cette publication étant le 1ère de 2015, je vous souhaite une bonne santé et

comme le dit chaque jour Gerald : 

"Prenez soin de vous et de ce que vous mangez !"

Rien de tel qu'une bonne poule au riz maison

comme la préparait ma petite Lulu !

N'est-ce pas Nana ?

1 belle grosse poule fermière ou

2 petites poules du commerce

4 belles carottes

3 branches de céleri vert

1 poireau

1 oignon piqué de 6 clous de girofle

thym, laurier

sel, poivre

1 bocal de champignons coupés

le jus d'un citron

1 jaune d'oeuf

farine

beurre

3 tasses de riz long grain

7.5 à 8 tasses de bouillon

2 grosses échalotes finement émincées

1 belle noix de beurre

Dans une grande casserole (marmite), mettre la poule, les carottes, le vert du poireau coupé et le blanc entier, les branches de céleri, l'oignon, thym, laurier, sel poivre.

Couvrir d'eau et porter à ébullition.

Ensuite laisser mijoter à feu doux durant 2 bones heures.

Sortir la poule du bouillon, la décortiquer et la couper en petits morceaux.

Filtrer le bouillon.

Cuire le riz :

Faire blondir les échalotes dans le beurre.
Ajouter le riz et 2.5 x le volume du riz en bouillon.
Cuire à découvert en remuant pour éviter que le riz ne colle.

(si besoin, ajouter un peu de bouillon en cour de cuisson)

Réaliser la sauce : faire un roux blond.

Ajouter petit à petit du bouillon.

Dès que vous obtenez la quantité de sauce souhaitée, ajouter les chanpignons, le jus de citron et les morceaux de poule.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Laisser réchauffer.

Au moment de servir ajouter le jaune d'oeuf.

Servir bien chaud accompagné du riz.

Je congèle les légumes retirés du bouillon et les utilise dans la préparation d'une soupe.

S'il reste du bouillon, je le congèle également pour un futur velouté ou une autre sauce.

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Avec l'automne, revoici la saison du gibier.

Pas pour moi mais pour mes zhoms qui adorent ça.

A préparer à l'avance et à réchauffer au moment de servir !

1 kg ragout de marcassin

2 tranches de pain d'épice réduit en chapelure

2 oignons émincés

2 gousses d'ail émincées

1 càs baies de genièvre 

2 jupiler

2 càs fond de veau

1 noix beurre

4 càs huile d'olive

thym, laurier

sel, poivre

persil pour déco

Ecraser les baies de genièvre (au mortier ou avec le plat d'un couteau).

Faire chauffer l'huile à feu vif et y faire revenir le ragout.

Retirer le ragout de la casserole et faire revenir les oignons.

Ajouter l'ail, les baies de genièvre, remettre la viande ainsi que le jus rendu.  Y ajouter 1 jupiler, thym, laurier, sel, poivre et fond de veau.  Laisser mijoter 3/4 h en ajoutant petit à petit l'autre bière si besoin.

Oter la viande de la casserole et laisser réduire la sauce de moitié (entre 10 et 15 minutes).  Ajouter alors le pain d'épices et la ragout.

Réchauffer.

Servir bien chaud accompagné d'une salade de chou rouge. 

Je dédie cette recette à mon époux et lui souhaite un

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