Une variante (à ma façon) au traditionnel osso bucco.

Je l'ai réalisée avec plus de 2kg de viande (10 tranches de jarret) pour nous 5... il ne restait que 2 os à moelle

4 belles tranches de jarret de veau

4 càs moutarde

4 càs farine

1 gros oignon finement émincé 

1 grosse boîte de tomates concassées 

1 beau poivron rouge coupé en dés 

1 petit poivron vert ou 1/2 gros coupé  en dés 

25cl bière blonde

5 càs huile d'olive

paprika, sel, poivre

2 cubes bouillon de poule

thym

Tartiner de chaque côté les tranches de jarret de moutarde (1 càs par tranche).

Les passer dans la farine.

Les roussir à la poêle, dans 3 càs d'huile d'olive bien chaude. 

Pendant ce temps, dans une cocote, laisser blondir l'oignon dans 2 càs  d'huile d'olive bien chaude. 

Verser la moitié des tomates dans la cocote.

Déposer la viande, ajouter les poivrons, le thym, le reste des tomates, les cubes, paprika et poivre.

Arroser de bière.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux une bonne heure.

Au moment de servir rectifier l'assaisonnent (sel, poivre, paprika)

Servir avec des linguines ou tagliatelles ou risoni ou riz. 

Une petite recette aux senteurs méridionales pour terminer ce mois d'août en douceur...

A servir en entrée, dans un buffet ou en amuse-bouche. 

1 courgette 

1 aubergine

3 tomates épépinées

2 poivrons rouges épépinés

2 belles gousses d'ail 

50cl crème fraiche 

5 oeufs (4 entiers et un jaune)

30 g parmesan râpé

1 branche de thym

4 càs huile d'olive

Sel, poivre  

Hacher l'ail.

Couper tous les légumes en dés.

Dans un wok, chauffer l'huile d'olive, y ajouter l'ail et laisser revenir une minute hors du feu.

Ajouter l'aubergine et la courgette, cuire, en remuant sans arrêt, à feu vif durant 5 minutes.

Ajouter les poivrons et tomates.

Saler et poivrer.

Cuire à couvert, à feu doux,  pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, fouettez la crème et les oeufs, ajouter le parmesan et le thym émietté.

Verser dans un grand plat et incorporer les légumes égouttés.  Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser la préparation dans un moule à cake (beurré et fariné si pas en silicone)

Cuire au bain marie (eau chaude à 3/4 de haut du plat) pendant 35 à 45 minutes (selon four) four préchauffé à 200°.  

Laisser tiédir avant de démouler.

Servir tiède ou froid.  

C'est l'été, profitons de ses beaux légumes gorgés de soleil...

Je prépare cette ratatouille pour deux repas...

Vous pouvez également, en pleine saison, en profiter pour réaliser cette recette en multipliant les quantités et congeler ainsi la préparation, à déguster à l'arrière saison ou en hiver pour mettre un peu de soleil dans vos assiettes...

6 belles tomates coupées en dés

3 courgettes épluchées coupées en dés

1 belle aubergine

2 gros oignons finement émincés

6 à 8 gousses d'ail finement émincées

2 beaux poivrons rouges coupés en dés

1 poivron vert coupé en dés

1 bouteille de coulis de tomate (pour moi MUTTI)

3 cubes KNORR provençal

poivre

basilic frais

3 càs huile d'olive

Faire blondir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.

Y ajouter les dés de poivrons, de courgettes et d'aubergines et pour terminer les dés de tomates.

Napper de coulis.

Ajouter les cubes, poivrer.

Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux une bonne heure et demie.

Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter le basilic déchiqueté.

Accompagner d'un riz basmati et d'une viande grillée (côte de veau ou de porc, blanc de poulet ou de brochettes de boeuf).

Ce plat a été apprécié de tous !

Une variante des traditionnelle boulettes à la sauce tomate.

Et puis, soyons fiers de notre patrimoine "bières".

D'après une recette Colruyt.

1 kg haché de votre choix

(pour moi porc et boeuf)

2 grosses échalotes finement émincées

4 tranches lard salé coupées en lardons

1 oeuf

2 càs moutarde

10 càs chapelure (environ 100 à 130 g)

5 carottes coupées en dés

3 poivrons rouges coupés en dés

(comme j'ai utilisé des poivrons maison, ils étaient verts et orange)

2 blancs de poireaux coupés en rondelles de 0.5 cm

1 bocal de coulis de tomate (680 g)

1 Rodenbach

2 + 4 càs huile d'olive

1 belle branche de thym

1 càs basilic

1 càs marjolaine

sel, poivre

Préparation des boulettes :

Mélanger le haché avec la chapelure, l'oeuf, sel, poivre (si votre haché ne l'est pas déjà), les lardons, la mouitarde, les échalotes et le basilic.

Réaliser des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

Préparation de la sauce :

Dans 2 càs d'huile d'olive laisser fondre les blancs de poireaux à feu doux, 5 à 10 minutes.

Y ajouter les carottes et les poivrons, méalanger et laisser cuire 2 à 3 minutes avant d'y ajouter le coulis de tomates et la bière.

Ajouter la marjolaine et le thym, saler, poivrer.  Bien mélanger le tout et laisser cuire à couvert et à feu doux durant 40 minutes environ en mélangeant de temps à autre.

Pendant ce temps, roussir les boulettes dans 4 càs d'huile d'olive pendant 5 à 6 minutes.

Ajouter les boulettes à la sauce aux légumes et prolonger la cuison à feu doux durant 20 à 30 minutes.

Servir bien chaud, accompagner d'une bonne purée maison ou de tagliatelles.

Un subtil mariage : la douceur du choux fleur et le gout prononcé du proivron.

Une petite soupe printanière à préparer à l'avance !

Dans ce cas, ajouter le mascarpone au moment de servir.

 1 beau chou fleur

(hors saison utilisé 1 kg de chou fleur surgelé)

400 g mix poivrons surgelés

6 pommes de terre

2 oignons hachés grossièrement

2 càs huile d'olive

3 l bouilloon de poule

(réalisé avec cubes)

4 càs mascarpone

persil haché

sel, poivre

Faire blondir les oignons dans l'huile puis y ajouter les poivrons et les faire revenir.

Verser le bouillon et ensuite ajouter les bouquets de chou fleur et les pommes de terre coupées en dés.

Porter à ébullition et laisser cuire une petite demi-heure.

Mixer finement la soupe.

Y ajouter le mascarpone tout en fouettant.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir bien chaud en décorant les assiettes de persil haché.

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