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C'est l'été, profitons de ses beaux légumes gorgés de soleil...
Je prépare cette ratatouille pour deux repas...
Vous pouvez également, en pleine saison, en profiter pour réaliser cette recette en multipliant les quantités et congeler ainsi la préparation, à déguster à l'arrière saison ou en hiver pour mettre un peu de soleil dans vos assiettes...
6 belles tomates coupées en dés
3 courgettes épluchées coupées en dés
1 belle aubergine
2 gros oignons finement émincés
6 à 8 gousses d'ail finement émincées
2 beaux poivrons rouges coupés en dés
1 poivron vert coupé en dés
1 bouteille de coulis de tomate (pour moi MUTTI)
3 cubes KNORR provençal
poivre
basilic frais
3 càs huile d'olive
Faire blondir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
Y ajouter les dés de poivrons, de courgettes et d'aubergines et pour terminer les dés de tomates.
Napper de coulis.
Ajouter les cubes, poivrer.
Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux une bonne heure et demie.
Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter le basilic déchiqueté.
Accompagner d'un riz basmati et d'une viande grillée (côte de veau ou de porc, blanc de poulet ou de brochettes de boeuf).
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