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20 décembre 2008
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Originale, cette soupe trouvera sa place lors d'un repas
festif.
Pour la soupe :
500 g courgettes pelées et émincées
120 g oseille
2 petits oignons nouveaux émincés finement
1 gousse d'ail émincée finement
1/2 feuille laurier
1 noix beurre
40 cl bouillon de volaille
(frais ou cube)
20 cl crème fraiche épaisse
sel, poivre
Pour les sablés :
120 g farine
60 g beurre ramolli
1 c à s parmesan râpé
500 g courgettes pelées et émincées
120 g oseille
2 petits oignons nouveaux émincés finement
1 gousse d'ail émincée finement
1/2 feuille laurier
1 noix beurre
40 cl bouillon de volaille
(frais ou cube)
20 cl crème fraiche épaisse
sel, poivre
Pour les sablés :
120 g farine
60 g beurre ramolli
1 c à s parmesan râpé
(la prochaine fois je mettrai 2 c à s de parmesan)
30 g poudre d'amandes
1 c à c ciboulette hachée
30 g poudre d'amandes
1 c à c ciboulette hachée
(la prohaine fois je mettrai 1 grosse c à s de ciboulette)
1 jaune d'oeuf
1 jaune d'oeuf
2 c à s eau
Préparation de la soupe :
Dans une casserole faire blondir oignons et ail.
Ajouter le laurier, l'oseille et les courgettes.
Verser le bouillon et laisser cuire à couvert environ
20 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Mixer la préparation, ajouter la crème.
Bien mélanger et si besoin remettre le velouté à chauffer doucement et rectifier
l'assaisonnement.
Préparation des sables :
Mélanger le beurre et la ciboulette.
Mélanger la farine, le parmesan et la poudre d'amandes.
Mélanger intimement tous les ingrédients à la main et si besoin en fin de préparation les
cuillères d'eau.
Faire une boule et mettre au frigo minimum 1 heure.
Confectionner 12 petites boules que vous déposé sur la plaque du four (beurrée si pas en
silicone).
Les écraser avec une cuillère (moi je l'ai fait avec la paume de la
main).
Cuire à four préchauffé 180° pendant 10 à 15 minutes.
Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de les déposer sur une grille.
Verser le velouté dans les verrines et servir accompagné des sablés.
J'ai réalisé 4 verrines (verres à whisky) mais si vous servez ce velouté en verrines
apéritives, comptez pour 12 verrines.
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