Ma blanquette

17 septembre 2007 1 17 /09 /septembre /2007 20:34

De mère en fille ...

Pour 1kg ragoût de veau (moins gras que la blanquette)
Pour le bouillon :
2 carottes
2 branches de céleri

2 blancs de poireau
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
1 éclat d'ail
thym, laurier
sel, poivre
Sauce :
1 bte champignons émincés
2 noix de beurre
2 càs farine
le jus d'un citron
1 jaune d'oeuf

Faire cuire la viande dans l'eau + légumes pour bouillon.
A ébullition compter 1 bonne heure de cuisson.

Filtrer le bouillon.
Séparer la viande des légumes.
(je congèle les légumes pour les mettre dans une soupe)
Réaliser un roux avec le beurre et la farine.
Faire la sauce avec le bouillon.

Saler poivrer (si besoin).
Ajouter jus de citron.
Mettre les morceaux de veau et les champignons dans la sauce.

Laisser mijoter 1/2 heure.
Pendant ce temps cuire le riz au gras :
beurre, blondir échalotes émincées finement.
Ajouter le riz et 2.5 x le volume du riz en bouillon.
Cuire à découvert en remuant pour éviter que le riz ne colle.
Au moment de servir, hors du feu, ajouter le jaune à la blanquette.

Je cuis toujours ma viande la veille ou le matin pour le soir, comme cela mon bouillon est bien froid pour la réalisation de la sauce.
Quelquefois, il m'arrive de découper les légumes du bouillon finement et de les ajouter à la blanquette mais personnellement je préfère la viande en sauce avec les champignons uniquement.
C'est comme cela que ma maman a toujours réalisé sa blanquette de veau.

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