Côtes de veau Père Octave

15 mai 2009 5 15 /05 /mai /2009 22:25

Dimanche dernier, c'était la fête des mères.

Au menu il y avait des brochettes de St Jacques à la normande

des côtes de veau Père Octave, dont voici la recette, accompagnées de pommes bille

pour terminer un bavarois à la violette

4 côtes de veau
1 oignon moyen ou 2 grosses échalotes (selon goût) émincé(es) finement

1 verre de vin blanc sec

1 grosse boîte de tomates pelées concassées

1 boîte de champignons coupés ou champignons frais ayant rejeté leur eau

1 branche d’estragon frais ou 3 c à s d’estragon séché

Sel poivre

Crème fraîche

Faire revenir l’oignon ou échalotes dans le vin blanc

jusqu’à obtention d’une purée humide.

Ajouter les tomates, l’estragon. Laisser mijoter.

Saler poivrer – Ajouter les champignons égouttés. Lorsque les champignons sont bien chauds, ajouter de la crème fraîche (selon goût mais pas trop).

Rectifier l’assaisonnement.

Entretemps griller les côtes de veau.

Servir les côtes de veau nappées de la sauce !

La même sauce sans crème fraîche s’appelle :
« Entre Sambre et Meuse ».

Elle est bonne également, mais plus acide.

Accompagne aussi bien une côte de veau, qu'un rôti de veau
ou une escalope de veau ou des filets de poulet ou de dinde.

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Published by Cuisine passion - dans Veau
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commentaires

Balade dans les prés

19/07/2013 07:48

Il semblerait que la sauce "Entre Sambre et Meuse" soit la même mais sans champignons et fut créée par le directeur de l'école hôtelière de Namur dans les années 1970.

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Balade dans les prés

19/07/2013 07:33

Bonjour, quelle-est l'origine de la sauce Père Octave que je redécouvre ou qui est-il ?

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sab

17/05/2009 12:18

je decouvre toujours des plats inconnus pour moi en venant chez toi

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