19 juillet 2025
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15:56
Inspiré d'une recette Colruyt modifiée à ma façon
500g tortellini ricotta épinards
3 tomates mondées et épépinées coupées en cubes
1 échalote cuisse de poulet finement émincée
10cl vin blanc
1 cube bouillon KNOR méditerranéen
40cl crème fraîche
2 à 3 càs estragon selon goût
200g tranches saumon fumé coupées en dés
100g parmesan
Poivre
Réduire le vin blanc et l'échalote jusqu'à obtention d'une purée humide.
Y verser la crème et ajouter le cube émietté, les dés de tomates, l'estragon.
Porter à ébullition.
Pendant ce temps, cuire les tortellini à l'eau bouillante salée. Les égoutter
Au moment de servir verser les tortellini dans la sauce, poivrer, ajouter le parmesan et le saumon.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir bien chaud.
Variantes
Remplacer le saumon fumé par du prosciutto
ou
Servir sans ajouter de saumon ou de prosciutto
Published by Cuisine passion
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dans
Pâtes, riz
tomate
Parmesan
Estragon
Crème
17 mars 2021
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20:03
Une variante à la traditionnelle saltimbocca de veau italienne.
Pour 8 paupiettes
8 escalopes de dinde
8 tranches de prosciutto
400g mozzarella (pour moi une bûche Pâturage) coupée en tranches
quelques feuilles d'estragon fraiches ou séchées
poivres mix
sel, poivre
1/2 verre de vin blanc sec
un filet d'huile d'olive
Mettre l'escalope entre deux films alimentaires et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Sur chaque escalope, déposer une tranche de prosciutto, poivrer (mix poivres), déposer ensuite des tranches de mozzarella, déposer quelques feuilles d'estragon.
Rouler le tout, maintenir fermer avec des cure-dents.
Roussir la viande de chaque côté dans l'huile bien chaude.
Mouiller avec le vin blanc.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux 30 minutes.
Servir bien chaudes accompagnée de tagliatelles et de la sauce de votre choix.
Je les ai servies avec une sauce père Octave ici.
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