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Une variante à la traditionnelle saltimbocca de veau italienne.
Pour 8 paupiettes
8 escalopes de dinde
8 tranches de prosciutto
400g mozzarella (pour moi une bûche Pâturage) coupée en tranches
quelques feuilles d'estragon fraiches ou séchées
poivres mix
sel, poivre
1/2 verre de vin blanc sec
un filet d'huile d'olive
Mettre l'escalope entre deux films alimentaires et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Sur chaque escalope, déposer une tranche de prosciutto, poivrer (mix poivres), déposer ensuite des tranches de mozzarella, déposer quelques feuilles d'estragon.
Rouler le tout, maintenir fermer avec des cure-dents.
Roussir la viande de chaque côté dans l'huile bien chaude.
Mouiller avec le vin blanc.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux 30 minutes.
Servir bien chaudes accompagnée de tagliatelles et de la sauce de votre choix.
Je les ai servies avec une sauce père Octave ici.
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