17 mars 2021
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Une variante à la traditionnelle saltimbocca de veau italienne.
Pour 8 paupiettes
8 escalopes de dinde
8 tranches de prosciutto
400g mozzarella (pour moi une bûche Pâturage) coupée en tranches
quelques feuilles d'estragon fraiches ou séchées
poivres mix
sel, poivre
1/2 verre de vin blanc sec
un filet d'huile d'olive
Mettre l'escalope entre deux films alimentaires et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Sur chaque escalope, déposer une tranche de prosciutto, poivrer (mix poivres), déposer ensuite des tranches de mozzarella, déposer quelques feuilles d'estragon.
Rouler le tout, maintenir fermer avec des cure-dents.
Roussir la viande de chaque côté dans l'huile bien chaude.
Mouiller avec le vin blanc.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux 30 minutes.
Servir bien chaudes accompagnée de tagliatelles et de la sauce de votre choix.
Je les ai servies avec une sauce père Octave ici.
20 novembre 2016
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10:58
Mais non la dinde ne se cuisine pas qu'avec des marrons
et ne se mange pas qu'à Noël !!!
Pour 4 personnes :
2 cuisses de dinde
huile d'olive
1 kg champignons (girolles, cèpes)
300 g lard fumé coupé en lardons
2 grosses échalotes finement émincées
15 cl vin blanc sec
25 cl crème fraiche
1 càs beurre
sel, poivre
persil haché
Badigeonner les cuisses de dinde d'huile d'olive, saler et poivrer.
Déposer sur une lèchefrite et cuire à four à 200° (mode rôtissoire) pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la sauce :
Fondre les lardons à sec dans une poêle.
Jeter la graisse et éponger les lardons sur de l'essuie-tout.
Faire roussir les échalotes dans le beurre.
Mouiller avec le vin, laisser réduire quelques minutes.
Ajouter alors les champignons
(ayant été poêlés si frais ou congelés, égouttés et passés à l'eau froide si en conserve), les lardons et pour terminer la crème.
Saler, poivrer
Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.
Au moment de servir, ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir bien chaud accompagné de croquettes.
Je ne peux terminer cette publication sans une pensée à notre ami José qui nous a quitté brutalement ce lundi...
https://youtu.be/dc40M9DEVWI
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