18 janvier 2026
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20:49
Inspirée d'une recette Colruyt arrangée à ma façon
Une sauce onctueuse et gouteuse !
Cela change des sauces traditionnelles servies avec la dinde
1 filet de dinde d'un kilo
2dl bouillon de poule (réalisé avec un cube)
1dl vin blanc sec
3 càs huile d'olive
40 cl crème entière
cerfeuil selon goût
poivre
2 càc maïzena diluée dans un peu d'eau
Roussir le filet de dinde dans l'huile d'olive bien chaude.
Le poivrer, ajouter le bouillon et le vin.
Couvrir et laisser cuire à feu doux une petite heure. Sortir le rôti, ajouter la crème. A ébullition, remettre le rôti dans la casserole, ajouter le cerfeuil haché, la maïzena, baisser le feu et laisser encore mijoter une dizaine de minutes.
Sortir la viande et la découper.
Rectifier l’assaisonnement (je n'ai pas salé vu que le bouillon l’est déjà) et si besoin ajouter un filet d'eau si vous trouvez la sauce trop épaisse.
Perso j'ajoute la maïzena à l'œil, il est rare que je doive allonger la sauce...
J'ai servi ce plat avec des pâtes grecques, un mix trois choux (fleurettes de chou fleur, romanesco et brocoli) et des asperges.
19 avril 2015
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15:49
Originale, cette petite sauce légèrement acidulée.
Très bon mariage avec le poisson.
A refaire à l'occasion !!!
4 beaux grands filets de perche du Nil
(de chez escavir)
beurre ou huile pour la cuisson
le jus de 3 oranges sanguines
le jus d'1/2 citron
2 belles échalotes finement émincées
15 cl vin blanc sec
50 cl fumet de poisson
(pour moi réélisé avec un cube)
2 càs farine
2 noix de beurre
cerfeuil haché
safran, poivre de cayenne
poivre et sel
Laisser confire les échalotes dans le vin blanc jusqu'à obtention d'une purée humide.
Y ajouter le beurre puis la farine pour faire un roux blond.
Monter la sauce avec le fumet de poisson.
Y incorporer les jus d'oranges et de citron, le poivre de cayenne, le safran et le sel si besoin (le fumet étant déjà salé)
Pour la texture, j'ai également ajouté un peu de pulpe d'orange (facultatif).
Pendant ce temps cuire le poisson dans le beurre ou l'huile (selon goût).
Au moment de servir, ajouter le cerfeuil à la sauce.
Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre nature, purée, croquettes ou tagliatelles.
Published by Cuisine passion
-
dans
Poissons
Orange
Safran
cerfeuil
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