Bavarois de homard

3 janvier 2008 4 03 /01 /janvier /2008 21:00

J'ai réalisé cette recette avec du homard pour le repas de nouvel mais à l'avenir quand je le referai je prendrai des écrevisses.

Pour un moule de 1 litre ou 8 à 10 moules individuels :
2 homards cuits
2 tranches de jambon cuit
1 boîte de bisque de homard
un peu de fumet de poisson
25cl crème fraiche
12 feuilles de gelatine (1g)
(la prochaine fois j'en ajouterai 4 car le bavarois était encore mou après + de 12h de réfrigération)
thym, laurier, poivre de cayenne
2 oeufs durs
ciboulette
un peu de roquette
huile d'olive pour moule(s)

Faire tremper les feuilles de gelatine dans un peu d'eau.
Mixer le jambon finement.
Décortiquer le homard et le découper en petits morceaux.
Allonger la bisque avec le fumet (si pas de fumet de l'eau seule) pour obtenir 1/2 l de liquide et le porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la gelatine essorée entre les mains.
Y ajouter thym, laurier, cayenne et le corail du homard (s'il y en avait).
Mettre cette préparation au frigo jusqu'à complet refroidissement.
Fouetter la crème et l'ajouter à la bisque refroidie,
Retirer le thym et le laurier.
Rectifier l'assaisonnement si besoin (sel et cayenne)
Huiler le ou les moules.
(J'ai d'abord filmé le grand moule avant de le huiler, les petites charlottines je les ai juste passée à l'eau et pas huilées ni filmées)
Saupoudrer le fonds du ou des moules de ciboulette hachée.
Y déposer les tranche d'oeufs durs.
Remplir la 1/2 du moule de la préparation à la bisque.
Remettre au frigo 15 minutes.
Répartir alors les morceaux de homard et terminer de remplir le moules avec la bisque.

Mettre au moins 8 heures au frigo.
J'ai réalisé une terrine d'un litre et 4 charlottines individuelles avec les proportions ci-dessus.
Démouler et décorer l'assiette de roquette et de tomates cerise.version individuelleversion terrine

Vous remarquerez que la préparation était encore légèrement molle, raison pour laquelle j'ajouterai un peu plus de gelatine la prochaine fois.

Ceci dit, cela n'a pas gâché le goût mais un peu la présentation.