Darioles de tomates à l'estragon

17 août 2009 1 17 /08 /août /2009 05:44

Très simple à réaliser.
Fraîcheur et légèreté assurées.

Pour 8 charlotines :
800 g de tomates bien mûres pelées et concassées
(en saison fraiches ou alors en boîte)
5 feuilles de gelatine (10 g)
300 g fromage blanc à 0 %
1 gros oignon finement émincé
1 c à s huile d'olive
1 bouquet d'estragon
(frais en saison ou lyophilisé)
1 pincée de thym
(frais en saison)
sel, poivre

Déco :
brin d'estragon
2 tomates "grappe" pelées, épépinées, coupées en petits dés
crevettes grises

Faire blondir l'oignon dans l'huile.
Ajouter les tomates concassées, le thym émietté, sel et poivre.

Laisser mijoter à découvert jusqu'à obtention d'une purée épaisse.
Pendant ce temps mettre la gelatine à tremper dans de l'eau froide.
Qaund la préparation aux tomates est assez réduite (entre 1/4 et 1/2 h selon les tomates utilisées), ajouter la gelatine bien essorée entre les doigts.
Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue.
Verser alors la préparation dans un bol mixer.
y ajouter l'estragon ciselé et mixer durant une minute.
Gouter et si besoin rectifier l'assaisonnement.

Y ajouter alors le fromage blanc.

Mixer à nouveau.
Huiler les ramequins ou charlotines.
Y verser la préparation aux tomates et mettre au frigo durant 12h minimum.
Au moment de servir, démouler les ramequins ou charlotines sur une assiette,

décorer de dés de tomates, d'un brin d'estragon et de crevettes grises.

J'ai réalisé cette recette sur base du livre "La tomate, 80 recettes irrésistibles".
J'ai suivi les proportions à la lettre.
La recette était pour 4 darioles,
j'en ai fait 8 !!!

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