2 décembre 2007
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Entrées froides et-ou buffet
8 août 2007
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1 grande boîte de saumon (ou 2 petites)
1 dl eau
1 dl vin blanc sec
25 g gelée dorée
3 c à s mayonnaise
1 c à s moutarde
1 c à s ketchup
1 c à s jus citron
12,5 cl crème fraiche
5 gouttes tabasco
2 c à s persil haché
Préparer la gelée : verser l'eau et le vin dans un poêlon, y ajouter la poudre en fouettant.
Faire bouillir sans arrêter de mélanger.
Egoutter et nettoyer le saumon (peau et arrêtes)
L'écrasser à la fourchette et y ajouter tous les ingrédients.
Mélanger au fouet électrique (mousse bien lisse)
Verser dans des moules individuelles (mini charlotte).
Mettre une nuit au frigo.
Servir accompagné d'un morceau de citron, 1/2 tranche de saumon fumé, de l'aneth.
Peut être réalisé dans le même moule que la mousse de jambon ou poivre vert et servi également lors d'un buffet froid.
Une recette Tupperware
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Entrées froides et-ou buffet
8 août 2007
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16:13
300 g jambon cuit
60 g jambon fumé
25 cl crème fraiche
25 g poivre vert
4 c à s gelée dorée
3 dl eau
Préparer la gelée : verser l'eau dans un poêlon, y ajouter la poudre en fouettant.
Faire bouillir sans arrêter de mélanger.
Mixer les jambons.
Y ajouter la gelée refroidie.
Battre la crème et l'ajouter délicatement à la préparation.
Ajouter le poivre vert.
Verser dans le moule (silicone ou tupperware)
Personnellement j'utilise l'ami gourmet de chez Tupperware.
Mettre une nuit au frigo.
Servir dans un buffet froid garni de tomates cerise, cressonnette ou roquette,
ou à l'assiette, en entrée froide accompagné de tomates cerise, chiffonnade et de pain grillé.
Une recette Tupperware
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Entrées froides et-ou buffet
10 juillet 2007
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Au gré de vos envies remplacer le magret, par des gésiers ou du foie gras
Salade de saison (salade de blé, scarole coupée fine, iceberg coupée fine, roquette, endive coupée fine, chicons coupés fins...)
Soit une seule salade, soit plusieurs.
A disposer selon votre humeur autour de l'assiette.
Au milieu : betteraves rouges coupées en dés.
A cheval en partant du centre vers le bord de l'assiette disposer des magrets de canard fumés.
Parsemer la salade de noix grossièrement hachées.
Puis de copeaux de parmesan.
Faire une vinaigrette
avec de l'huile d'olive, sel poivre, vinaigre de cidre.
Je sers la vinaigrette à part ainsi que les échalotes hachées finement.
Comme cela chacun se sert selon goût.
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10 juillet 2007
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Original et rafraichissant !
1.200 kg fenouil
15 cl crème fraiche
1 goutte de pastis
5 feuilles de gelatine
sel poivre
Mettre à bouillir de l'eau.
Nettoyer les bulbes de fenouil, les peler à l'économe pour retirer les fils.
Les laver, les couper en 2.
Dès ébullition, saler l'eau et y plonger le fenouil. Cuire 20 minutes.
Egoutter les fenouils cuits. Plonger la gelatine dans un bol d'eau froide.
Réduire en purée (dans un bol mixer) le fenouil. Poivrer (saler si besoin).
Essorer du bout des doigts la gelatine et mélanger au fenouil encore bien chaud.
Battre la crème fraiche (très ferme).
Incorporer à la purée de fenouil ainsi que la goutte de pastis.
Verser dans des ramequins et mettre au frigo au moins 6 heures.
Au moment de servir tremper les ramequins dans de l'eau chaude et démouler les bavarois.
Je sers ces bavarois à l'assiette garnis de lanières de saumon fumé et d'aneth.
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Décorer
d'une tranche de citron vert et de quartiers de mandarine.
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