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10 juillet 2007
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18:19
Original et rafraichissant !
1.200 kg fenouil
15 cl crème fraiche
1 goutte de pastis
5 feuilles de gelatine
sel poivre
Mettre à bouillir de l'eau.
Nettoyer les bulbes de fenouil, les peler à l'économe pour retirer les fils.
Les laver, les couper en 2.
Dès ébullition, saler l'eau et y plonger le fenouil. Cuire 20 minutes.
Egoutter les fenouils cuits. Plonger la gelatine dans un bol d'eau froide.
Réduire en purée (dans un bol mixer) le fenouil. Poivrer (saler si besoin).
Essorer du bout des doigts la gelatine et mélanger au fenouil encore bien chaud.
Battre la crème fraiche (très ferme).
Incorporer à la purée de fenouil ainsi que la goutte de pastis.
Verser dans des ramequins et mettre au frigo au moins 6 heures.
Au moment de servir tremper les ramequins dans de l'eau chaude et démouler les bavarois.
Je sers ces bavarois à l'assiette garnis de lanières de saumon fumé et d'aneth.
1.200 kg fenouil
15 cl crème fraiche
1 goutte de pastis
5 feuilles de gelatine
sel poivre
Mettre à bouillir de l'eau.
Nettoyer les bulbes de fenouil, les peler à l'économe pour retirer les fils.
Les laver, les couper en 2.
Dès ébullition, saler l'eau et y plonger le fenouil. Cuire 20 minutes.
Egoutter les fenouils cuits. Plonger la gelatine dans un bol d'eau froide.
Réduire en purée (dans un bol mixer) le fenouil. Poivrer (saler si besoin).
Essorer du bout des doigts la gelatine et mélanger au fenouil encore bien chaud.
Battre la crème fraiche (très ferme).
Incorporer à la purée de fenouil ainsi que la goutte de pastis.
Verser dans des ramequins et mettre au frigo au moins 6 heures.
Au moment de servir tremper les ramequins dans de l'eau chaude et démouler les bavarois.
Je sers ces bavarois à l'assiette garnis de lanières de saumon fumé et d'aneth.
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