Couronnes de tomates et de crevettes

7 juillet 2009 2 07 /07 /juillet /2009 19:56

Très rafraîchissant

A préparer la veille

750 g tomates coupées en morceaux
1 oignon et 1 gousse d'ail hachés
350 g crevettes roses décortiquées
(recette de base : voir variante ci-dessous)
20 cl vin blanc sec
25 g gelatine en poudre
jus d'1/2 citron
2 c à c paprika
1 pincée de poivre de cayenne
4 feuilles de basilic ou 1 c à c basilic séché
3 c à s persil haché
1 c à s huile
sel

Recette photographiée :
couronne crabe-crevettes

Dans une casserole mettre
tomates, oignon, ail, paprika, cayenne, basilic, vin, jus citron

Cuire à couvert jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée (environ 30 minutes).

Passer le mélange au moulin à légumes grille fine.

Remettre dans la casserole, faire chauffer à feu doux.
Ajouter la gélatine tout en remuant jusqu'à dissolution complète.
Arrêter le cuisson.
Huiler un moule à couronne
(j'utilise le moule tupperware)

Y verser 1.5 cm de la préparation.
Laisser refroidir puis mettre au frigo 15 minutes (gelée prenne)

Poudrer la gelée de la 1/2 de persil.

Disposer les crevettes

le crabe

puis le reste du persil.

Verser le reste de la préparation dans le moule et laisser prendre au frigo.

Démouler et servir.
Si vous servez la couronne toute entière à table, garnir le centre d'une salade de cresson ou de roquette ou de blé ou tout simplement de tomate.
Si vous server la couronne découpée à l'assiette, décorer d'un morceau de citron, un peu de salade au choix, 1 ou 2 crevettes entières ou une petite tranche de saumon fumé...

Variantes
En même temps que les crevettes j'ajoute parfois du crabe émietté.
Je remplace parfois les crevettes par des écrevisses.

Libre cours à votre imagination.

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