Ma paëlla

3 décembre 2007 1 03 /12 /décembre /2007 15:08

J'ai réalisé cette paëlla pour l'anniversaire de Sylvian.
C'était ma 1ère paëlla, je ne savais pas vraiment comment m'y prendre alors j'ai consulté plusieurs recettes sur le net et j'ai fait un mélange de quelques unes.
Le résultat étant concluant voici la recette :

pour 8 personnes environ :

huile d'olive
1 poivron vert découpé en dés
2 poivrons rouges découpés en dés
3 gousses d'ail
1 grosse boîte de tomates concassées
1 petite boîte de petit pois
4 gros blancs de poulet
500 g d'encornets surgelés
500 g crevettes roses à décortiqués
500 g queues de scampi décortiquées
1 kg grosses moules (500 g sans coquilles)
safran, sel, poivre,
3 sachets d'épices pour paëlla
2 citrons
1 kg riz
3 cubes bouillon de poule dans 1.5 l eau chaude

Faire chauffer 2 c à s huile dans une poêle.
Y ajouter les poivrons et les faire revenir environ 15 minutes.
Les retirer de la poêle et y rajouter 2 c à s d'huile pour faire revenir les blancs de poulets coupés ou entiers (je les ai coupés en 2 dans la longueur).
Les laisser cuire quasi complètement.
Retirer la viande et faire revenir les encornets une dizaines de minutes.
Les retirer puis faire sauter les crevettes et les scampi quelques minutes.
Les réserver également.
J'ai également mis de côté le jus rendu et ai remis de l'huile pour la suite des opérations.
Dans cette huile j'ai mis les tomates, l'ail.
Lorsque les tomates sont bien fondantes, y ajouter le riz et remuner pour bien l'enduire.
(J'ai arrêté les opérations juste avant de mettre le riz (comme cela tout était prêt avant l'arrivée des invités) et repris les opérations après avoir fait réchauffer la sauce tomate).
Dés que le riz devient tanslucide ajouter les poivrons, un grand verre de bouillon chaud, le mélange pour paëlla, poivre et safran.
Ajouter la viande, les fruits de mer.
Mouiller avec le bouillon et le jus rendu par les fruits de mer, mélanger pour empêcher de coller.
Laisser cuire à feu moyen en surveillant et en ajoutant du bouillon si besoin.
La durée de cuisson dépend du riz employé.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les petits pois et les moules soit décortiquées soit fraiches la tête en bas et attendre qu'elles s'ouvrent. Moi j'ai opté pour des grosses moules, comme en Espagne, que j'ai achetées surgelées donc décortiquées.
Rectifier l'assaisonnement.

Servir la paëlla, dans la poêle, garnie de morceaux de citrons.
La prochaine fois je garderai des crevettes pour la déco et je mettrai des moules fraiches !