Petite recette toute simple

1 kg filets de maquereau 

15 cl huile d'olive

2 belles grosses branches de thym (1,5 càs)

1 cas romarin

2 citrons jaunes coupés en fines rondelles

1 càs baies poivre rose

Sel et poivre du moulin

Dans un plat creux, déposer les filets de maquereau côté peau en dessous.

Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de thym, romarin, baies poivre rose, saler et poivrer.

Disposer les rondelles de citron.

Couvrir et laisser mariner minimum une demi heure.

Après ce temps, retirer les rondelles de citron.  Déposer les filets dans un plat à four.  Verser la marinade par-dessus et presser quelques rondelles de citron.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.

Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur.

Petite entrée toute simple et festive

Par assiette :

7 tranches de magret de canard fumé 

1/2 poire

2 càs vinaigre balsamique blanc au miel et gingembre*

quelques gouttes d'huile d'olive*

quelques grains de poivre de Sichuan

une toute petite pincée de fleur de sel de Camargue*

* Aux sources de Provence

Dans un mortier, écraser le poivre.

Couper en lamelles la demi poire épluchée.

Sur le dessus de l'assiette, disposer en éventail les tranches de magret et en-dessous les lamelles de poire.

Verser le vinaigre et l'huile sur les lamelles de poire ainsi que le poivre et le sel.

Servir aussitôt accompagné d'un petit pain de table aux noix.

Bon appétit.  

Je profite de cette publication pour souhaiter une bonne fête de Saint Nicolas                                       aux petits et grands enfants 🖤💛❤ et principalement à mes petites filles adorées Ella et Mayas ! 

Une variante (à ma façon) au traditionnel osso bucco.

Je l'ai réalisée avec plus de 2kg de viande (10 tranches de jarret) pour nous 5... il ne restait que 2 os à moelle

4 belles tranches de jarret de veau

4 càs moutarde

4 càs farine

1 gros oignon finement émincé 

1 grosse boîte de tomates concassées 

1 beau poivron rouge coupé en dés 

1 petit poivron vert ou 1/2 gros coupé  en dés 

25cl bière blonde

5 càs huile d'olive

paprika, sel, poivre

2 cubes bouillon de poule

thym

Tartiner de chaque côté les tranches de jarret de moutarde (1 càs par tranche).

Les passer dans la farine.

Les roussir à la poêle, dans 3 càs d'huile d'olive bien chaude. 

Pendant ce temps, dans une cocote, laisser blondir l'oignon dans 2 càs  d'huile d'olive bien chaude. 

Verser la moitié des tomates dans la cocote.

Déposer la viande, ajouter les poivrons, le thym, le reste des tomates, les cubes, paprika et poivre.

Arroser de bière.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux une bonne heure.

Au moment de servir rectifier l'assaisonnent (sel, poivre, paprika)

Servir avec des linguines ou tagliatelles ou risoni ou riz. 

Petite entrée toute simple, réalisée avec des produits de nos petits commerçants locaux.

Pour 6 personnes (chez nous pour 4) :

3 steaks de thon rouge (de chez Escavir )

1 petit oignon rouge finement émincé 

3 càs huile d'olive* 

3 càs vinaigre balsamique*

1 càc poivre de sechuan (de chez Saveurs Mada)

1 càc graines de coriandre

2 à 3 pincées (selon goût) fleur de sel au piment d'espelette*

*(de chez Aux Sources de Provence) 

Déco :

quelques copeaux de parmesan.

Si j'avais eu de la coriandre fraîche, j'en aurais ajouté une feuille 

Écraser au mortier le poivre et la coriandre.

Couper le thon en petits dés.

Dans un plat, mélanger tous les ingrédients.

Couvrir le plat et mettre au frigo une demi heure.

Au moment de servir répartir dans des coupes ou raviers (pour une entrée) ou dans des verrines (pour un apéro).

Décorer de quelques copeaux de parmesan.

Servir sans attendre.

Une variante à la traditionnelle saltimbocca de veau italienne.

Pour 8 paupiettes 

8 escalopes de dinde

8 tranches de prosciutto

400g mozzarella (pour moi une bûche Pâturage) coupée en tranches

quelques feuilles d'estragon fraiches ou séchées 

poivres mix

sel, poivre

1/2 verre de vin blanc sec

un filet d'huile d'olive 

Mettre l'escalope entre deux films alimentaires et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

Sur chaque escalope, déposer une tranche de prosciutto, poivrer (mix poivres), déposer ensuite des tranches de mozzarella, déposer quelques feuilles d'estragon.

Rouler le tout, maintenir fermer avec des cure-dents.

Roussir la viande de chaque côté dans l'huile bien chaude.

Mouiller avec le vin blanc.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux 30 minutes.

Servir bien chaudes accompagnée de tagliatelles et de la sauce de votre choix.

 Je les ai servies avec une sauce père Octave ici.