750 grammes
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22 décembre 2008 1 22 /12 /décembre /2008 13:33
Un cake super simple a mangé tel quel ou à servir avec une tranche de foie gras en remplacement du pain d'épice !

5 pommes épluchées et coupées en petits dés
1 noix de beurre (pour moi salé)
4 oeufs
150 g speculoos mixés
4 c à s bombées de farine
1 c à s de maïzena
1 c à s crème fraiche liquide
1 filet de sauce caramel

Faire compoter, à feu doux, les pommes dans
le beurre fondu 10 à 15 minutes.
Dans un bol, mélanger les oeufs et la crème.
Ajouter farine et maïzena tamisées ensemble puis la poudre de spéculoos.
J'ai réalisé toutes ces opérations au batteur.
Ajouter alors, à la main avec une spatule, les pommes.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (si pas en silicone).
Arroser le dessus d'un filet de caramel et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 minutes (selon four).
Démouler sur une claie.
Manger tiède ou froid (je préfère tiède !)


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20 décembre 2008 6 20 /12 /décembre /2008 07:23
Originale, cette soupe trouvera sa place lors d'un repas festif.
Pour la soupe :
500 g courgettes pelées et émincées
120 g oseille

2 petits oignons nouveaux émincés finement
1 gousse d'ail émincée finement
1/2 feuille laurier
1 noix beurre
40 cl bouillon de volaille
(frais ou cube)
20 cl crème fraiche épaisse
sel, poivre

Pour les sablés :
120 g farine
60 g beurre ramolli
1 c à s  parmesan râpé
(la prochaine fois je mettrai 2 c à s de parmesan)
30 g poudre d'amandes
1 c à c ciboulette hachée
(la prohaine fois je mettrai 1 grosse c à s de ciboulette)
1 jaune d'oeuf
2 c à s eau
Préparation de la soupe :
Dans une casserole faire blondir oignons et ail.
Ajouter le laurier, l'oseille et les courgettes.
Verser le bouillon et laisser cuire à couvert environ
20 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Mixer la préparation, ajouter la crème.
Bien mélanger et si besoin remettre le velouté à chauffer doucement et rectifier l'assaisonnement.
Préparation des sables :
Mélanger le beurre et la ciboulette.
Mélanger la farine, le parmesan et la poudre d'amandes.
Mélanger intimement tous les ingrédients à la main et si besoin en fin de préparation les cuillères d'eau.
Faire une boule et mettre au frigo minimum 1 heure.
Confectionner 12 petites boules que vous déposé sur la plaque du four (beurrée si pas en silicone).
Les écraser avec une cuillère (moi je l'ai fait avec la paume de la main).
Cuire à four préchauffé 180° pendant 10 à 15 minutes.
Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de les déposer sur une grille.
Verser le velouté dans les verrines et servir accompagné des sablés.
J'ai réalisé 4 verrines (verres à whisky) mais si vous servez ce velouté en verrines apéritives, comptez pour 12 verrines.

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16 décembre 2008 2 16 /12 /décembre /2008 05:49
Lors du dernier repas aux Quat voyes avant l'incendie de l'établiisement, j'ai mangé du filet de sébaste au vin rouge, cela m'avait tellement goûté que j'ai déjà refait quelquefois cette recette trouvée dans "Ma semaine GB"

Pour 1 kg de filet de sébaste :
4 carottes  coupées en dés
1 fenouil coupé en dés
2 gousses d'ail finement émincées
2 grosses échalotes finement émincées
75 cl vin rouge
thym, laurier
sel, poivre
50 g beurre
2 c à s huile d'olive

Faire revenir échalotes, ail, carottes et fenouil dans l'huille.

Ajouter le bouquet garni.
Puis le vin, sel, poivre et laisser réduire de moitié à feu moyen.
Disposer les filets de sébaste dans un plat à gratin.
Y verser la sauce au vin.
Enfourner à four préchauffer 180° une vingtaine de minutes.
(le temps de cuire le poisson).
Retirer les filets du plat.

Remettre le plat sur le feu et monter au beurre.
Dans la recette initiale, la sauce est filtrée et juste le liquide de cuisson est conservé et monté la sauce au beurre, l'accompagnement du poisson est alors des champignons.

Comme je n'aime pas le gaspillage, je sers la sauce et les légumes de cuisson ensemble.
Ici j'avais fait des champignons avec au cas où mais personnes ne les a mangé ils ont donc servi pour un toast au champignons en repas du soir


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13 décembre 2008 6 13 /12 /décembre /2008 07:15
Exotique !  Et pourtant je tiens cette recette d'une émission culinaire
d'un grand cuisinier belge disparu maintenant.


Pour 4 personnes :
24 scampi
Le jus d'un ou 2 citrons verts
(Le jus doit couvrir l'oignon)
1 tasse de crème fraîche
 200 g beurre
 1 gousse vanille
sel poivre ,poivre cayenne (facultatif)
1 oignon finement émincé

huile olive
 épices ou cube pour poisson


Laisser réduire le jus de citron
avec l'oignon, le bâton de vanille fendu.
Retirer la vanille et gratter le bâton.
Ajouter les graines à la préparation et la crème.

Chauffer sans bouillir sur feu doux.
Ajouter petit à petit le beurre – saler ( je ne sale pas car j'utilise du beurre de ferme salé) poivrer selon goût
(cayenne très peu)
Frire les scampi débarassés de leur carapace dans l'huile d’olive chaude
les retourner et saupoudrer d’épices pour poisson ou d’un morceau de cube de bouillon de poisson émietté.
Servir accompagnés de la sauce, décorés d'un morceau de bâton de vanille et d'un triangle de pain de mie légèrement grillé.

Voilà comme promis dans l'article précédent "Fêtes patronales et anniversaire" je vous ai donné la recette de l'entrée, les 2 autres recettes suivront d'ici peu.
Mamy My, maintenant tu n'as plus qu'à l'essayer et mettre ton commentaire !



Mes autres recettes de scampi :
Scampi au Picon
Scampi à la créole
Roulés de scampi ibériques
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9 décembre 2008 2 09 /12 /décembre /2008 21:10
Ce dimanche, à l'occasion des fêtes patronales : Ste Barbe pour Bruno et St Nicolas pour Sylvian, Célian et moi ainsi que pour mes 45 printemps (eh oui déjà...) je nous ai préparé ce petit repas.

Les enfants se sont occupés de l'apéro :
Picon bière pour leur père
Whisky coca pour Sylvian et
Pina colada pour Célian et moi
En amuse bouche : boudins blancs de Noël aux fines herbes, au poireau, au chou, aux champignons, au foie gras et boudins noirs de Noël aux raisins et pomme/calvados achetés au marché de Noël de Nismes sur le stand de la boucherie Léonard.
Saucisson sec et apéricubes.

Comme entrée
scampi à la vanille et au citron vert

Plat principal
Filet de dinde au boursin accompagné de rostï aux oignons

En dessert
verrines de pêche au mascarpone

Le tout arrosé d'un pousse café chez maman :
cognac Bisquit pour Bruno et Sheridan pour moi.

Le soir nous avons mangé une bonne soupe de légumes, il faut dire que par ce temps-là, ça réchauffe !

Je vous donnerai ces recettes dans les jours à venir.


Je tiens à remercier une fois encore toutes les personnes : famille, amis, collègues, copinautes du forum d'auf et ami(e)s de facebook et ami(e)s virtuelles pour leurs jolies et gentilles cartes à l'occasion de mon anniversaire.

Un merci particulier à mes collègues pour leurs magnifiques cadeaux.


Merci à tous mes visiteurs
(fidèles ou occasionnels)

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5 décembre 2008 5 05 /12 /décembre /2008 23:10
Avant de vous dévoiler la recette de ce crumble super facile à réaliser et délicieux, je vous souhaite une bonne fête de Saint Nicolas.


1 bocal de cerises égouttées
4 pommes épluchées et coupées en dés
125 g farine
80 g spéculoos réduits en poudre
60 g sucre
60 g cassonade
1 sachet sucre vanillé
150 g beurre (ramolli ou fondu) +
1 noisette de beurre

Faire compoter à couvert les pommes avec
la noisette de beurre et le sucre vanillé sur feu doux pendant environ 15 minutes.
(Il doit rester des morceaux de pommes)
Y ajouter les cerises et laisser encore 5 minutes à feu doux le temps que les cerises réchauffent.
Pendant ce temps réaliser la pâte à crumble :
mélanger le beurre avec le sucre, la cassonade, la farine et les spéculoos.
Verser la compote dans un plat à four (grand ou petits pour portions individuelles)
Y répartir la pâte à crumble.
Version plat unique
Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
Le dessus doit être doré.
Version individuelle.

Servir tiède.


...

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29 novembre 2008 6 29 /11 /novembre /2008 17:50
Facile et rapide, alors pourquoi s'en priver ?
Pour environ 24 ccokies

50 g beurre fondu
150 g sucre fin
2 oeufs
5 c à s crème fraiche
1 c à c extrait vanille liquide
170 g farine fermentante
50 g poudre de cacao amer
100 g pépites de chocolat

Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre,
ajouter les oeufs un à un puis la crème et la vanille. 
Bien mélanger (au fouet ou au batteur).

Tamiser ensemble la farine et le cacao et ajouter le mélange au mélange précédent jusqu'à obtention d'un pâte homogène.
Ajouter pour terminer les pépites.
Mélanger à la cuillère en bois ou à la spatule (pour éviter d'écraser les pépites).
Avant cuisson.
Disposer de petits tas de pâtes sur un plaque à pâtisserie (huillée si pas en silicone) au moyen de 2 c à c en les espaçant (j'en fait 2 fournées de +/-  12 cookies, je refroidis la feuilles (ou plaque) entre les 2 fournées)
A la sortie du four.
Enfouner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
A déguster tiède ou froid.
Se conserve dans une boîte hermétique.

Je peux vous dire qu'ici, ces cookies n'ont fait que passer !

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26 novembre 2008 3 26 /11 /novembre /2008 21:00
Langue de boeuf à la sauce piquante
Je dédie cette recette à mon parrain, mon frère, qui fêterait ses 65 ans aujourd'hui et qui nous a quitté il y a quinze ans et demi.
C'est une recette qui me vient de notre maman mais c'était surtout un de ses plats préférés.

Recette déjà publiée sur mon blog en 2007
ici
.
013-copie-7.JPG
Parrain,

Je t'offre ce bouquet et ce marou d'Olwè.
Toi qui aimais tant les fleurs et les chats.



Mon ami Winnie rend hommage à ton métier, ta passion : jardiner

Tu me manques.
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22 novembre 2008 6 22 /11 /novembre /2008 06:49
Un variante de mes


Pour 4 personnes :
Compter 6 ou 8 paires/personne

Une assiette à soupe de lait salé et poivré
6 c à s de farine
Un peu de beurre
2 verres de vin blanc
2 gros oignons hachés finement
4 gousses d'ail émincées finement
1,5 pot de crème fraiche
sel poivre persil haché

Laisser décongeler les cuisses de grenouilles sur un linge ou de l'essuie tout.
Les passer dans le lait puis dans la farine.
Les dorer dans le beurre chaud puis les réserver.
Ajouter un peu de beurre dans la poêle. Faire blondir oignons et ail.
Ajouter le vin blanc
et dès ébullition remettre les cuisses de grenouilles et laisser cuire environ 5 minutes à couvert.
Saler et poivrer,verser la crème et laiser chauffer doucement (la crème va épaissir).
Juste avant de servir ajouter le persil.
Servir bien chaud.
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15 novembre 2008 6 15 /11 /novembre /2008 07:06
Tout simplement divin !
Le mélange pesto de brocoli chaud
et coulis de persil froid, une merveille pour les papilles !!!


Pour 8 pavés de saumon :
2 c à s huile d'olive
sel, poivre

Coulis de persil :
1 bottes de persil frais
8 c à s huile d'olive
le jus d'un citron
sel, poivre

Pesto de brocoli :
1 kg brocoli nettoyé
(j'ai pris du surgelé)
20 c à s huile de noix
sel, poivre, muscade
3 c à s parmesan râpé

Cuire le brocoli à la vapeur.
Je l'ai cuit au micro onde touche vapeur pendant 3 minutes..
(Vous pouvez le cuire à l'eau salée mais dans ce cas bien l'égoutter)
Mixer en ajoutant l'huile de noix, sel (attention car le parmesan est salé) et poivre.
Réserver au chaud.

Cuire les pavés de saumon dans l'huile d'olive.
Saler, poivrer (j'ai oublié).
 
Mixer le persil avec l'huile d'olive, sel et poivre.

Au moment de servir, ajouter le parmesan au pesto de brocoli.

Répartir le pesto de brocoli sur les assiettes.
Bon la photo n'est pas géniale et j'ai comlètement oublié de prendre d'autres photos durant la préparation.
Désolée, vous en aurez d'autres la prochaine fois que je réaliserai la recette.
Déposer au centre un pavé de saumon.
Verser  ça et là autour du pesto, ainsi que sur le saumon un peu de coulis de persil.

Servir accompagné au choix d'une purée de pommes de terre à l'huile d'olive ou de croquettes de pommes de terre ou de tagliatelles.
Je les ai servis avec des croquettes.

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