750 grammes
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24 janvier 2009 6 24 /01 /janvier /2009 15:15

Top 12

L'an dernier, en début d'année je publiais le TOP 10 de mes recettes (à revoir ici).
Cette année, je vous offre en petit récapitulatif un top 12, une recette prise chaque mois de l'année.  Ce n'est pas facile de sélectionner tel ou tel recette car plusieurs ont ma préférence mais bon cela vous permettra de redécouvrir voire de découvrir une recette oubliée ou une recette non vue au moment de sa parution.
Voici donc mon TOP 12 au fil des mois de l'an 2008...
Un petit clic sur le nom des recettes et hop à vos fourneaux pour la réalisation !

Janvier
Terrine de poisson aux scampi

Février
 Ma choucroute

Mars
 Pâtes aux écrevisses
005-copie-3.JPG
Avril
Mille feuilles au mascarpone et aux fraises

Mai
Gaspacho tomates-fraises
Juin
Paupiettes de poissons à la provençale

Juillet
Charlotinnes de fraises et mousseux à la rhubarbe

Août
Spaghetti aux saucisses de Frankfort

Septembre
Ma soupe à l'oignon

Octobre
Tarte aux chocolats

Novembre
Flan aux coeurs de palmier

Décembre
Soupe à l'oseille et aux courgettes,
sablés à la ciboulette

J'espère que ce petit récapitulatif vous aura mis l'eau à la bouche et au plaisir de vous voir ou revoir sur mon blog je vous remercie encore et encore pour votre fidélité.

Et si ce n'est déjà fait inscrivez-vous à la newsletter, vous recevrez ainsi les recettes dès leur mise en ligne.

Laissez aussi trace de votre passage, mettez des commentaires sur les recettes, c'est cela aussi qui fait vivre le blog !
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22 janvier 2009 4 22 /01 /janvier /2009 06:01

Filet de dinde au boursin

Simple et vite prêt !

1 filet de dinde
(le mien faisait 1kg 400)
1 grosse boîte de tomates concassées
(en saison l'équivalent en tomates fraiches)
1 pot de crème
1 pot de boursin ail et fines herbes
(j'ai 2 pots de boursin et pas de crème)
4 gousse d'ail finement émincées
origan, sel, poivre
huile d'olive

Faire roussir le filet de dinde
dans un peu d'huile d'olive.
Jeter l'huile de cuisson.
Dans la cocote verser les tomates.
Ajouter, sel, poivre et origan
 (ou thym selon goût)
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une bonne demi-heure.
Ajouter le boursin et laisser cuire encore une dizaine de minutes en mélangeant la sauce de temps à autre et en nappant la viande.
J'ai servi ce plat accompagné de rösti aux oignons et d'un quartier de tomate, saupoudré la viande de ciboulette et décoré d'un petit bouquet de persil.

La prochaine fois que je réaliserai cette recette, je ferai revenir des échalotes dans un peu d'huile d'olive avant d'ajouter les tomates et j'ajouterai aussi un peu de vin blanc.

J'offre cette rose à Mary, une femme extraordinaire, rencontrée durant mes jobs étudiant à la FGTB de Mariembourg et dont les funérailles ont lieu ce jour.

Pour toi Mary...
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19 janvier 2009 1 19 /01 /janvier /2009 21:24

Escargots à la crème

Simple et raffiné !

Voici une des entrées faites le jour de l'an et dont je vous avais promis la recette.
Cette recette a été publiée au début de mon blog mais pas visitée par manque de photos, je vous la donne donc aujourd'hui illustrée !

Ingrédients pour 4 personnes :
4 petites gousses d'ail
2 échalotes
300 g de champignons de Paris
(moi je prends les "Blonds de Vireux de chez mon ami Pierrot !")
4 douzaines d'escargots court bouillonnés (chairs moyennes)
30 cl de vin blanc
40 cl de crème liquide
beurre
sel
poivre
1 jaune d'œuf
(facultatif)
persil plat

Couper le pied des champignons, les nettoyer, les couper en morceaux.
Les faire suer dans une poêle à feu doux et à couvert.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter l’ail et l’échalote émincés finement. Lorsqu’ils deviennent translucides et avant coloration, ajouter les escargots égouttés,
 les champignons, saler, poivrer et remuer.
Laisser mijoter quelques instants afin de bien mélanger les saveurs. Déglacer avec le vin blanc et laisser bouillonner quelques minutes à petits bouillons.
Ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement et laisser réduire jusqu’à consistance nappante.
Au dernier moment, ajouter le jaune d'oeuf (facultatif) et un peu de persil haché
Servir bien chaud dans des cassolettes ou des ramequins ou dans une pâte feuilletée préalablement réchauffée au four ou micro onde.
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10 janvier 2009 6 10 /01 /janvier /2009 07:45

Gâteau au yaourt aux "Eclairs au chocolat"

Encore une variante du simplissime gâteau au yaourt.
J'avais dans ma réserve ces bonbons Lutti "Eclair au chocolat" qui avaient l'air abaondonnés et dont plus personne ne se souciait, je les ai donc utilisés pour réaliser ce gâteau "fourre tout".

Recette de base ici

Ajouter à la pâte 30 bonbons Lutti "Eclair au chocolat".
Voici le gâteau à sa sortie du four.
Désolée, je n'ai pas eu le temps de le photographier pour vous montrez l'intérieur, il n'a fait que passer !
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4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 16:55

Gratiné d'huîtres aux poireaux et vinaigre de cidre

C'est une entrée chaude que j'avais goutée cet été en Normandie.
Je ne suis pas du tout déçue du résultat, je dirais même plus je suis enchantée. J'ai consulté des recettes via google et sans vraiment en copier une car j'avais déjà mon idée pour la préparation j'ai juste piqué dans ces recettes consultées l'ajout de liant à la crème (et oui je n'y avais pas pensé !!!).
J'ai déjà mangé les huitres chaudes cuisinées de plusieurs façons durant mes nombreuses vacances du côté de l'étang de Thau mais ici mmmm, c'est le top (du moins pour moi)
Si comme moi vous n'aimez pas les huîtres crues, essayez cette recette et vous m'en direz des nouvelles.

Pour 4 personnes :
24 huîtres
1 noix de beurre
2 blancs de poireau (environ 300 g) coupés en fines rondelles
10 cl vinaigre de cidre
25 cl crème fraiche
1 c à c de maïzena délayée dans un peu d'eau (2 à 3 c à s)
1 bonne pincée de curcuma
(j'en ai mis 2 !)
poivre.

Peut-être la seule photo où vous verrez Bruno en cuisine !!!
Ouvrir les huîtres et les vider de leur eau.
Les ranger sur la plaque du four ou un plat à four en les callant pour ne pas qu'elles basculent (si besoin mettre du gros sel sur la plaque)
Faire étuver, à feu doux, les poireaux dans le beurre sans les laisser colorer.
(entre 15 à 20 minutes)
Mettre la crème, la fécule, le curcuma et le poivre à chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement de la préparation.
Déglacer la fondue de poireaux avec le vinaigre.
Ajouter la crème épaissie, bien mélanger.
Remplir les huîtres de ce mélange et passer sous le grill quelques minutes.
Servir bien chaud, accompagné de pain de campagne.
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2 janvier 2009 5 02 /01 /janvier /2009 20:00

Bonne année 2009


Et voilà une nouvelle année qui commence en votre compagnie et j'en suis très heureuse.

 Que cette année vous apporte santé, amour, succès,  sans oublier la gourmandise ! 
Il y a un an, je fêtais mon 100e commentaire et en fin d'année 2008, mon 500e !

Que de chemin parcouru ensemble virtuellement ici sur le blog mais aussi sur auf et pour certain(e)s dans la "vraie" vie.  C'est un grand honneur pour moi de partager ma passion qu'est la cuisine et c'est grâce à vous si l'aventure continue car sans vos visites, vos commentaires et vos demandes de conseil ce blog n'existerait pas.


Voici le petit menu que j'avais concocté pour le jour de l'an partagé avec Mèmère Lulu (ma maman), ma filleule Danielle et Fred.

Les recettes suivront, vous vous en doutez...

Choix entre 3 entrées chaudes :
Escargots à la crème
Petite mousse de chou fleur, sauce aux crevettes
Ballotine d'oeufs sauce bisquée
(désolée pas de photo car personne n'a choisi cette entrée)

Velouté argenteuil

Choix entre 3 plats :
Tournedos de biche au caramel balsamique et sirop de Liège
Langue de boeuf à la sauce piquante
Rôti de porc aux épices
(désolée pas de photo car personne n'a choisi ce plat)

Comme dessert c'était un gâteau de chez Christophe à Petigny.
Nous avons seulement mangé le gâteau aujourd'hui, en compagnie de ma filleule Emmeline venue présenter ses voeux, car hier nous sommes sortis de table à
17h30 et nous n'avions plus faim !!!

Je vous souhaite une bonne nuit en compagnie
de ces charmantes petites souris qui ne sont pas encrore remises des festivités de fin d'année et n'ont pas encore ouvert leurs cadeaux !
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29 décembre 2008 1 29 /12 /décembre /2008 13:06

Verrines de pêche au mascarpone

Simple, vite prêt et rafraichissant !

Pour 4  verrines :
250 g mascarpone
25 cl crème fraiche
4 pêches au sirop égouttées et épongées
(en saison 4 pêches plongées 30 sec dans
l'eau bouillante puis dans l'eau glacée et pelées)
12 spéculoos
3,5 c à s sucre
2 blancs d'oeufs en neige
8 c à c confiture d'abricot
2 spéculoos pour la déco

Fouetter le mascarpone, la crème et le sucre
 jusqu'à ce que le mélange ait presque la consistance d'une chantilly.
Ajouter délicatement les blancs en neige.
Dans un verre (pour moi verre à whisky),
 répartir 1 1/2 spéculoos cassé en morceaux.
Ajouter 1 c à c de confiture d'abricot
puis déposer 1/2 pêche coupée en dés
puis 1/8 de la crème au mascarpone
Recommencer l'opération.
Mettre au frigo jusqu'au moment de servir (minimum 1 heure)
Décorer d'1/2 spéculoos au moment de passer à table.
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28 décembre 2008 7 28 /12 /décembre /2008 15:20

Magrets ou filets de canard au miel et au vinaigre de xérès

Recette simple, rapide et succulente

 Pour 4 personnes j'ai pris 3 magrets (2 gros et un petit)
8 grosses échalotes (j'ai pris des violettes) finement émincées
10 cl vinaigre de xérès
2 grosses c à s miel
sel, poivre

 Entailler les magrets côté peau.
Les mettre à cuire dans une poêle, à sec, côté peau pendant 10 minutes.
Jeter la graisse rendue et retourner les magrets (côté chair) suivant le mode de cuisson souhaité.  (Je les laisse 2 à 3 minutes, nous les aimons saignants.)
Saler légèrement et poivrer les magrets côté peau, les garder au chaud sur une assiette recouverte d'alu et pendant ce temps verser les échalottes dans la poêle où les magrets ont été cuits.  (Vous pouvez les laisser à l'entrée du four chaud.)
Les faire blondir à feu doux, augmenter le feu et déglacer avec le vinaigre.
laisser cuire quelques instants puis ajouter le miel.
Bien mélanger.
Découper les magrets en fines tranches.
Les servir nappés des échalotes.
Je les ai accompagnés de rösti ardennais et
de chicons cuits vapeur puis braisés dans un peu de beurre pour Bruno et Sylvian
 et de brocoli vapeur pour Célian et moi.


Mes autres recetttes de magrets de canard :
Magrets ou filets de canard aux baies roses
Magrets ou filets de canard aux échalotes confites à l'orange
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25 décembre 2008 4 25 /12 /décembre /2008 16:00

Notre réveillon de Noël

Comme l'an passé, nous avons
réveillonné chez Danielle et Fred.


Voici le menu :
  Apéritif au choix
Verrines et cuillères apéritives et boudins
Assiette de pâtés
Pâté aux poires et pâté aux poivres pour Danielle,
Célian et moi
Pâtés de gibier pour Fred, Bruno et Sylvian
Velouté Du Barry
Scampi au porto
Désolée, j'ai oublié de prendre un photo !
Trou normand :
Soufflé glacé à la mandarine Napoléon

 Rôti de porc orloff et pommes de terre facies

Nous avons zappé le fromage comme
l'an dernier !

Tiramisu aux spéculoos

Encore merci pour l'invitation et


à tous !
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24 décembre 2008 3 24 /12 /décembre /2008 06:10

Asperges au saumon fumé

Voici une entrée très simple à réaliser
En ce qui me concerne je réalise la sauce hollandaise au saucier mais vous pouvez la réaliser à la main.

Pour 4 personnes :
4 tranches de saumon fumé
16 à 24 asperges blanches ou vertes selon goût
4 jaunes d'oeufs
250 g beurre
sel, poivre
le jus d'un citron
3 cl eau

Si vous utilisez des asperges fraiches (en saison) les mettre à cuire.
Si vous utilisez des asperges en bocal les mettre à réchauffer sur feu doux dans leur eau de conservation.

Dans le saucier froid, mettre les oeufs préalablement crevés, le citron, sel (si besoin car moi j'utilise du beurre salé !), poivre et eau.
Brancher le saucier en position 2 et laisser tourner 2 à 3 minutes.
Ajouter le beurre ramolli petit à petit.
Quand tout le beurre est incorporé, il faut compter une dizaine de minutes, laisser encore tourner 5 minutes.
(rectifier l'assaisonnement sel, poivre si besoin)
Enrouler les 4 ou 6 asperges chaudes dans chaque tranche de saumon. 
Dans chaque assiette (si possible chauffées) verser 1/4 de sauce hollandaise et y déposer une roulade.  Décorer de brins de ciboulette ou d'aneth ou de persil.
Servir sans attendre....

La présentation n'est pas super mais j'ai eu de la visite au moment de passer à table et j'ai dû procéder dans l'urgence.
Nous étions entre nous, c'était pas bien grave mais même présenté comme cela c'était très bon !
Je vous souhaite un bon réveillon !
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  • Côté passion : La cuisine pour moi est une passion. J'aime épater quand je reçois mais aussi au quotidien. J'aimerais, sans prétention aucune, prouver qu'avec trois fois rien et peu de temps on peut réaliser de succulents mets.
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