Le blog de Cuisine passion

28 décembre 2008 7 28 /12 /décembre /2008 15:20

Magrets ou filets de canard au miel et au vinaigre de xérès

Recette simple, rapide et succulente

Pour 4 personnes j'ai pris 3 magrets (2 gros et un petit)
8 grosses échalotes (j'ai pris des violettes) finement émincées
10 cl vinaigre de xérès
2 grosses c à s miel
sel, poivre

Entailler les magrets côté peau.

Les mettre à cuire dans une poêle, à sec, côté peau pendant 10 minutes.

Jeter la graisse rendue et retourner les magrets (côté chair) suivant le mode de cuisson souhaité. (Je les laisse 2 à 3 minutes, nous les aimons saignants.)
Saler légèrement et poivrer les magrets côté peau, les garder au chaud sur une assiette recouverte d'alu et pendant ce temps verser les échalottes dans la poêle où les magrets ont été cuits. (Vous pouvez les laisser à l'entrée du four chaud.)
Les faire blondir à feu doux, augmenter le feu et déglacer avec le vinaigre.

laisser cuire quelques instants puis ajouter le miel.
Bien mélanger.
Découper les magrets en fines tranches.
Les servir nappés des échalotes.
Je les ai accompagnés de rösti ardennais et

de chicons cuits vapeur puis braisés dans un peu de beurre pour Bruno et Sylvian

et de brocoli vapeur pour Célian et moi.

Mes autres recetttes de magrets de canard :
Magrets ou filets de canard aux baies roses
Magrets ou filets de canard aux échalotes confites à l'orange

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Volaille, lapin, gibier
commenter cet article …

25 décembre 2008 4 25 /12 /décembre /2008 16:00

Notre réveillon de Noël

Comme l'an passé, nous avons
réveillonné chez Danielle et Fred.

Voici le menu :

Apéritif au choix
Verrines et cuillères apéritives et boudins

Assiette de pâtés

Pâté aux poires et pâté aux poivres pour Danielle,
Célian et moi
Pâtés de gibier pour Fred, Bruno et Sylvian
Velouté Du Barry

Scampi au porto

Désolée, j'ai oublié de prendre un photo !
Trou normand :

Soufflé glacé à la mandarine Napoléon

Rôti de porc orloff et pommes de terre facies

Nous avons zappé le fromage comme
l'an dernier !

Tiramisu aux spéculoos

Encore merci pour l'invitation et

à tous !

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Papotage
commenter cet article …

24 décembre 2008 3 24 /12 /décembre /2008 06:10

Asperges au saumon fumé

Voici une entrée très simple à réaliser
En ce qui me concerne je réalise la sauce hollandaise au saucier mais vous pouvez la réaliser à la main.

Pour 4 personnes :
4 tranches de saumon fumé
16 à 24 asperges blanches ou vertes selon goût
4 jaunes d'oeufs
250 g beurre
sel, poivre
le jus d'un citron
3 cl eau

Si vous utilisez des asperges fraiches (en saison) les mettre à cuire.
Si vous utilisez des asperges en bocal les mettre à réchauffer sur feu doux dans leur eau de conservation.

Dans le saucier froid, mettre les oeufs préalablement crevés, le citron, sel (si besoin car moi j'utilise du beurre salé !), poivre et eau.
Brancher le saucier en position 2 et laisser tourner 2 à 3 minutes.
Ajouter le beurre ramolli petit à petit.
Quand tout le beurre est incorporé, il faut compter une dizaine de minutes, laisser encore tourner 5 minutes.
(rectifier l'assaisonnement sel, poivre si besoin)

Enrouler les 4 ou 6 asperges chaudes dans chaque tranche de saumon.

Dans chaque assiette (si possible chauffées) verser 1/4 de sauce hollandaise et y déposer une roulade. Décorer de brins de ciboulette ou d'aneth ou de persil.
Servir sans attendre....

La présentation n'est pas super mais j'ai eu de la visite au moment de passer à table et j'ai dû procéder dans l'urgence.
Nous étions entre nous, c'était pas bien grave mais même présenté comme cela c'était très bon !

Je vous souhaite un bon réveillon !

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Entrées chaudes
commenter cet article …

22 décembre 2008 1 22 /12 /décembre /2008 23:04

De tout coeur

Le 7 décembre, jour de mon anniversaire, mon amie Séraphine postait sans le savoir le 500ème commentaire sur ma recette "crumble pommes-cerise" et ce dimanche je passais le cap
des 25 000 visiteurs.

Je vous remercie toutes et tous car sans vous ce blog ne survivrait pas.
C'est vous qui le faites vivre par vos visites et vos commentaires.
Continuez à venir et surtout n'hésitez pas à mettre des commentaires et à vous inscrire à la newsletter, vous recevrez ainsi les recettes en direct dès leur mise en ligne.

Vingt-cinq

Je vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année et un bon début 2009.

Je vous laisse avec Père Noël qui complète sa liste de commandes pour pouvoir vous apporter vos cadeaux, alors si vous n'avez pas encore passé la vôtre, dépêchez-vous, il est encore temps !

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Papotage
commenter cet article …

22 décembre 2008 1 22 /12 /décembre /2008 13:33

Cake aux pommes et spéculoos

Un cake super simple a mangé tel quel ou à servir avec une tranche de foie gras en remplacement du pain d'épice !

5 pommes épluchées et coupées en petits dés
1 noix de beurre (pour moi salé)
4 oeufs
150 g speculoos mixés
4 c à s bombées de farine
1 c à s de maïzena
1 c à s crème fraiche liquide
1 filet de sauce caramel

Faire compoter, à feu doux, les pommes dans

le beurre fondu 10 à 15 minutes.

Dans un bol, mélanger les oeufs et la crème.

Ajouter farine et maïzena tamisées ensemble puis la poudre de spéculoos.
J'ai réalisé toutes ces opérations au batteur.

Ajouter alors, à la main avec une spatule, les pommes.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (si pas en silicone).

Arroser le dessus d'un filet de caramel et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 minutes (selon four).

Démouler sur une claie.

Manger tiède ou froid (je préfère tiède !)

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Pâtisseries, gâteaux...
commenter cet article …

20 décembre 2008 6 20 /12 /décembre /2008 07:23

Soupe à l'oseille et aux courgettes, sablés à la ciboulette

Originale, cette soupe trouvera sa place lors d'un repas festif.

Pour la soupe :
500 g courgettes pelées et émincées
120 g oseille
2 petits oignons nouveaux émincés finement
1 gousse d'ail émincée finement
1/2 feuille laurier
1 noix beurre
40 cl bouillon de volaille
(frais ou cube)
20 cl crème fraiche épaisse
sel, poivre

Pour les sablés :
120 g farine
60 g beurre ramolli
1 c à s parmesan râpé

(la prochaine fois je mettrai 2 c à s de parmesan)
30 g poudre d'amandes
1 c à c ciboulette hachée

(la prohaine fois je mettrai 1 grosse c à s de ciboulette)
1 jaune d'oeuf

2 c à s eau

Préparation de la soupe :

Dans une casserole faire blondir oignons et ail.

Ajouter le laurier, l'oseille et les courgettes.

Verser le bouillon et laisser cuire à couvert environ

20 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps.

Mixer la préparation, ajouter la crème.

Bien mélanger et si besoin remettre le velouté à chauffer doucement et rectifier l'assaisonnement.

Préparation des sables :

Mélanger le beurre et la ciboulette.

Mélanger la farine, le parmesan et la poudre d'amandes.

Mélanger intimement tous les ingrédients à la main et si besoin en fin de préparation les cuillères d'eau.

Faire une boule et mettre au frigo minimum 1 heure.

Confectionner 12 petites boules que vous déposé sur la plaque du four (beurrée si pas en silicone).

Les écraser avec une cuillère (moi je l'ai fait avec la paume de la main).

Cuire à four préchauffé 180° pendant 10 à 15 minutes.

Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de les déposer sur une grille.

Verser le velouté dans les verrines et servir accompagné des sablés.

J'ai réalisé 4 verrines (verres à whisky) mais si vous servez ce velouté en verrines apéritives, comptez pour 12 verrines.

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Verrines salées
commenter cet article …

16 décembre 2008 2 16 /12 /décembre /2008 05:49

Filets de sébaste au vin rouge

Lors du dernier repas aux Quat voyes avant l'incendie de l'établiisement, j'ai mangé du filet de sébaste au vin rouge, cela m'avait tellement goûté que j'ai déjà refait quelquefois cette recette trouvée dans "Ma semaine GB"

Pour 1 kg de filet de sébaste :
4 carottes coupées en dés
1 fenouil coupé en dés
2 gousses d'ail finement émincées
2 grosses échalotes finement émincées
75 cl vin rouge
thym, laurier
sel, poivre
50 g beurre
2 c à s huile d'olive

Faire revenir échalotes, ail, carottes et fenouil dans l'huille.
Ajouter le bouquet garni.

Puis le vin, sel, poivre et laisser réduire de moitié à feu moyen.
Disposer les filets de sébaste dans un plat à gratin.

Y verser la sauce au vin.
Enfourner à four préchauffer 180° une vingtaine de minutes.
(le temps de cuire le poisson).
Retirer les filets du plat.

Remettre le plat sur le feu et monter au beurre.
Dans la recette initiale, la sauce est filtrée et juste le liquide de cuisson est conservé et monté la sauce au beurre, l'accompagnement du poisson est alors des champignons.

Comme je n'aime pas le gaspillage, je sers la sauce et les légumes de cuisson ensemble.
Ici j'avais fait des champignons avec au cas où mais personnes ne les a mangé ils ont donc servi pour un toast au champignons en repas du soir

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Poissons
commenter cet article …

13 décembre 2008 6 13 /12 /décembre /2008 07:15

Scampi à la vanille et au citron vert

Exotique ! Et pourtant je tiens cette recette d'une émission culinaire
d'un grand cuisinier belge disparu maintenant.

Pour 4 personnes :
24 scampi
Le jus d'un ou 2 citrons verts

(Le jus doit couvrir l'oignon)
1 tasse de crème fraîche
200 g beurre
1 gousse vanille
sel poivre ,poivre cayenne (facultatif)
1 oignon finement émincé
huile olive
épices ou cube pour poisson

Laisser réduire le jus de citron

avec l'oignon, le bâton de vanille fendu.

Retirer la vanille et gratter le bâton.

Ajouter les graines à la préparation et la crème.
Chauffer sans bouillir sur feu doux.
Ajouter petit à petit le beurre – saler ( je ne sale pas car j'utilise du beurre de ferme salé) poivrer selon goût (cayenne très peu)
Frire les scampi débarassés de leur carapace dans l'huile d’olive chaude

les retourner et saupoudrer d’épices pour poisson ou d’un morceau de cube de bouillon de poisson émietté.

Servir accompagnés de la sauce, décorés d'un morceau de bâton de vanille et d'un triangle de pain de mie légèrement grillé.

Voilà comme promis dans l'article précédent "Fêtes patronales et anniversaire" je vous ai donné la recette de l'entrée, les 2 autres recettes suivront d'ici peu.
Mamy My, maintenant tu n'as plus qu'à l'essayer et mettre ton commentaire !

Mes autres recettes de scampi :
Scampi au Picon
Scampi à la créole
Roulés de scampi ibériques

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Entrées chaudes
commenter cet article …

9 décembre 2008 2 09 /12 /décembre /2008 21:10

Fêtes patronales et anniversaire

Ce dimanche, à l'occasion des fêtes patronales : Ste Barbe pour Bruno et St Nicolas pour Sylvian, Célian et moi ainsi que pour mes 45 printemps (eh oui déjà...) je nous ai préparé ce petit repas.

Les enfants se sont occupés de l'apéro :
Picon bière pour leur père
Whisky coca pour Sylvian et

Pina colada pour Célian et moi
En amuse bouche : boudins blancs de Noël aux fines herbes, au poireau, au chou, aux champignons, au foie gras et boudins noirs de Noël aux raisins et pomme/calvados achetés au marché de Noël de Nismes sur le stand de la boucherie Léonard.
Saucisson sec et apéricubes.

Comme entrée

scampi à la vanille et au citron vert

Plat principal

Filet de dinde au boursin accompagné de rostï aux oignons

En dessert

verrines de pêche au mascarpone

Le tout arrosé d'un pousse café chez maman :
cognac Bisquit pour Bruno et Sheridan pour moi.

Le soir nous avons mangé une bonne soupe de légumes, il faut dire que par ce temps-là, ça réchauffe !

Je vous donnerai ces recettes dans les jours à venir.

Je tiens à remercier une fois encore toutes les personnes : famille, amis, collègues, copinautes du forum d'auf et ami(e)s de facebook et ami(e)s virtuelles pour leurs jolies et gentilles cartes à l'occasion de mon anniversaire.

Un merci particulier à mes collègues pour leurs magnifiques cadeaux.

Merci à tous mes visiteurs
(fidèles ou occasionnels)

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Papotage
commenter cet article …

5 décembre 2008 5 05 /12 /décembre /2008 23:10

Crumble pommes-cerises

Avant de vous dévoiler la recette de ce crumble super facile à réaliser et délicieux, je vous souhaite une bonne fête de Saint Nicolas.

1 bocal de cerises égouttées
4 pommes épluchées et coupées en dés
125 g farine
80 g spéculoos réduits en poudre
60 g sucre
60 g cassonade
1 sachet sucre vanillé
150 g beurre (ramolli ou fondu) +
1 noisette de beurre

Faire compoter à couvert les pommes avec