Le blog de Cuisine passion

6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 04:35

Calamars à l'espagnole

Une entrée aux accents méditerranéens qui a fait l'unanimité à la maison !!!

Pour 6 personnes :

1 kq calamars

150 g chorizo coupé en rondelles

(fort ou doux : pour nous fort)

2 gros oignons finement émincés

4 gousses d'ail

1 dl vin blanc

500 g coulis de tomate

sel, poivre

3 c à s huile d'olive

un peu de persil haché

brin de persil pour la déco.

Faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans un wok et y ajouter les calamars (anneaux et/ou encornets).

Laisser cuire 3 à 4 minutes.

Les égoutter et jeter l'eau rendue.

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Dans le même wok, remettre 2 c à s d'huile d'olive et y faire revenir les oignons une dizaine de minutes à feu doux..

Couper les rondelles de chorizo en 2.

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Les ajouter aux oignons et laisser colorer quelques minutes.

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Ajouter alors le coulis, l'ail écrasé et le vin blanc.

Saler, poivrer (faire attention car le chorizo est déjà salé et pimenté).

Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

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Ajouter les calamars.

Gouter l'assaisonnement et rectifier si besoin.

Laisser quelques minutes le temps que les calamars réchauffent.

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Ajouter le persil haché et servir bien chaud dans des coupelles.

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Décorer d'un brin de persil

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et servir accompagné d'une tranche de pain de mie grillé.

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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 14:15

Un week-end de folie...

Aujourd'hui, je ne vous donnerai pas de recettes mais vous ferai partager tout simplement mon week end.

Ce week-end restera gravé dans mon coeur.

Samedi soir à Forest National : soirée

Party 80.

Que du bonheur, la nostalgie de mes années "Quat Voyes".

Bibie, Hervé Christioni, FR David, Richard Sanderson, Phil Barney, François Feldman, Jimmy Sommerville, Début de soirée, Les Avions, Kaoma, Emile et Image, Jean Pierre Mader, Alec Mention, Kazero, le tout présenté par Laurent Petitguillaume.

Dimanche soir, le repas familial d'anniversaire pour les 20 ans de mon ainé

Uns soirée passée dans la joie et la bonne humeur au restaurant "Les Quat Voyes" à Olloy-sur Viroin.

Restaurant que je vous recommande.

Avec au menu :

Entrée froide au choix :

Millefeuilles de noix de marcassin et foie gras aux figues

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ou

Chiffonnade de saumon et salade croquante aux pommes granny

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Entrée chaude au choix :

Blanquette de Saint-Jacques au Noilly et raisins

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ou

Salade fermière de volaille

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Plat principal au choix :

Taillade de veau à l'italienne

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ou

Tournedos de biche en croûte de pistaches et coulis d'épices douces.

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Dessert :

Omelette norvégienne

(dessert préféré de Sylvian

après la crème brûlée)

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Sylvian, Bruno, Célian et moi remercions de tout coeur celles et ceux qui ont contribué

au bonheur de Sylvian en acceptant son invitation :

Nana, Thierry, Arnaud, Eric, Natacha, Mathieu, Mélanie, Leilla, Boris, Evelyne, Hervé, Elodie, Célia, Andy, Alison, Sabry, Dominique, Magali, Gaëtan, Miguel, Charlotte.

Une pensée également pour celles et ceux qui n'ont pu être des nôtres pour des raisons particulières : Guy et Michèle, Véronique, et José, Françoise et Jean-Marc, Laurent et Daphné, Christiane et Daniel, Laurent et Sabine, Emmeline, Serge et Marie-France.

Lundi après-midi : goûter pour le 1er anniversaire de mes poulettes chéries :

Elise et Sascha.

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Sans oublier l'anniversaire de mon époux

qui s'il n'a pas été fêté en son nom

l'a été largement au fil de ce week end convivial et très festif.

Je profite de cet article pour remercier tous mes visiteurs grâce à qui ce blog est passé ce WE à 80 000 visites.

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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 15:00

Tomate mozzarella

Une autre façon de servir les tomates mozzarella !

Bien que l'automne se soit définitivement installé dans nos contrées, je vous propose une petite recette estivale toute simple réalisée ici avec les dernières tomates du jardin : un délice !!!

Par personne :

1 tomate bien ferme et charnue

2 c à s pesto (maison ou en pot)

1 c à s huile d'olive

1 boule mozzarella

sel, poivre

feuille de basilic pour déco

Couper la tomate en 5 tranches (si possible voir d'après la hauteur de la tomate)

Couper la mozzarella en tranches.

Déposer le fond de la tomate, si besoin,

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inciser un peu le fond pour qu'elle tienne bien sur l'assiette.

Tartiner d'un peu de pesto puis déposer une tranche de mozzarella, sel, poivre, quelques gouttes d'huile d'olive, répéter

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l'opération encore 3 x et terminer par le "châpeau" de la tomate. (avec la queue si possible, c'est plus joli pour la présentation)

Décorer l'assiette de quelques feuilles de basilic.

Bon appétit !

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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 05:25

Crumble pommes-bananes

Et pourquoi pas pommes-bananes ?

Le résultat est surprenant : la douceur de la banane et l'acidité de la pomme est un mariage merveilleux !!!

Pour 6 personnes :

4 pommes épuchées et coupées en dés

4 bananes coupées en rondelles

6 c à s rhum

Pâte à crumble

65 g poudre d'amande

50 g sucre

50 g farine

35 g beurre mou

Réaliser la pâte à crumble et la mettre au frais

pendant que vous épluchez et découpez les fruits.

Déposer les dés de pommes dans les coupelles.

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Ajouter les rondelles de banane.

Napper d'une c à s de rhum par coupelle.

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Parsemer de la pâte à crumble et

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mettre au four à 200° pendant 30 minutes.

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Servir chaud accompagné d'une boulle de glace vanille ou au lait d'amande.

Je dédicace cette recette à ma collègue Françoise qui fête aujourd'hui ses printemps !

Bon anniversaire ma grenouille adorée !!!

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23 octobre 2010 6 23 /10 /octobre /2010 12:51

Ragoût de pâtes

Voici une recette très simple que je tiens de ma maman qui elle la réalise avec du collier d'agneau.

1 kg ragout de porc

4 gros oignons émincés

4 à 6 gousses d'ail finement émincées

(selon goût pour moi ce sera 6)

1 gros bouquet de thym

laurier

sel, poivre

1/2 kg pâtes (genre parpadelles, tagliatelles, macaroni coupés ou pas)

1 grosse noix de beurre, eau

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Roussir le ragout dans le beurre.

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Le retirer de la casserole et y mettre les oignons à roussir.

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Remettre la viande, le thym, le laurier, l'ail, saler et poivrer ou mix.

Couvrir d'eau et laisser mijoter environ 45 minutes à 1 heure

(selon la qualité de la viande, il faut qu'elle soit bien tendre et se défasse facilement)

Ajouter alors les pâtes (prévoyer une casserole assez grande dès le départ).

Couvrir d'eau chaude à hauteur des pâtes.

Vérifier l'assaisonnement et si besoin rectifier.

Laisser cuire les pâtes.

Si besoin ajouter de l'eau chaude en cours de cuisson mais uniquement si besoin !!!

En fin de cuisson, il faut que le liquide, nappe à peine les pâtes.

Bien mélanger le tout

et servir bien chaud.

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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 22:01

Crème brûlée

Je profite de ce 21 octobre 2010 pour publier le dessert préféré de mon fils Sylvian qui fête aujourd'hui ses 20 ans !!!

20 ans de bonheur que nous fêterons "en famille" autour d'une bonne table et qu'il fêtera "entre amis" lors d'une "soirée".

Pour toi

Pour 6 à 8 crèmes

(cela dépend de la grandeur de vos ramequins)

35 cl crème fraiche liquide

35 cl lait

2 gousses de vanille

8 jaunes d'oeuf

100 g sucre

6 à 8 c à s cassonade

Faire bouillr la crème et le lait avec les gousses de vanille fendues en 2.

Dès ébullition, ôter la casserole du feu et la couvrir pour laisser infuser durant 30 minutes.

Retirer les gousses et les gratter.

Dans un bol, fouetter légèrement

les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajouter le lait vanillé.

Laisser reposer la préparation une heure au frigo.

La mélanger doucement à sa sortie du frigo et verser dans les ramequins.

Mettre à cuire à four préchauffé à 120 ° entre 35 à 45 minutes.

La surface de la crème doit être juste ferme sous la pression.

Laisser refroidir les crèmes et les mettre au frigo.

Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin d'une c à s de cassonade

version grill

et caraméliser la surface soit

quelques minutes sous le gril

version chalumeau

soit au chalumeau.

C'est plus pratique avec le chalumeau

mais bon avant d'en avoir un je le faisais sous le grill.

Je te souhaite un

joyeux anniversaire sono

et t'embrasse très fort mon grand !

Un merci particulier à mon amie Guilaine qui a réalisé toutes ces animations pour

Vous trouverez ces images et bien d'autres sur son blog papillon d'avril

Tu es une fée ma Guilaine, reçois toute mon amitié et une crème brûlée puisque c'est aussi ton dessert préféré !!!

.

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Published by Cuisine passion - dans Crèmes, crumbles, cheesecake, tiramisu
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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 18:56

Gâteau moelleux aux pommes

C'est l'automne et la saison des pommes...

Voici une recette de gâteau très facile à réaliser et vraiment très bon : léger, pas trop sucré...

D'après une recette de mon amie foromeuse Danielle dite "Alpaulina" !

300 g farine fermentante

160 sucre

100 g beurre

4 pommes

1 dl lait

4 oeufs

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Faire fondre le beurre dans le lait.

016-copie-3 Battre les oeufs et le sucre.

018-copie-3 Y ajouter la farine puis le mélange lait-beurre tiède.

Eplucher et couper les pommes en quatre puis en fines lamelles.

Les ajouter délicatement à la pâte.

Verser dans un moule beurré et fariné si pas en silicone.

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Cuire à four préchauffé à 180° entre 30 et 40 minutes suivant votre four

(pour moi 40 minutes)

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Démouler.

023-copie-4 Déguster tiède ou froid, comme

bon vous semble !!!

Un grand merci à mon voisin André pour m'avoir apporter une manne

de bien bonnes pommes !!!!

Eh oui, il faut bien se rendre à l'évidence, nous avons connu un été indien qui est bel et bien terminé !!!

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 04:40

Ma mousse au chocolat blanc

Petite mousse au chocolat très simple à réaliser.

A servir seule ou acompagnée d'autres mousses.

Encore une recette Tup.

Recette de base :

(bien souvent je la double voire triple)

200 g chocolat blanc

10 cl crème fraiche

1 jaune d'oeuf

3 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat blanc à faible puissance au micro onde ou au bain marie.

Mélanger le jaune d'oeuf au chocolat fondu.

Battre les blancs en neige.

Les ajouter délicatement au chocolat blanc.

Battre la crème fraiche

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et l'ajouter également.

Mettre au frigo minimum 1 heure, soit dans en coupes individuelles, soit dans le bol.

Je la laisse très souvent dans le bol où elle a été réalisée car je la sers en quenelle accompagnée d'autres mousses.

Servie ici à gauche avec à droite une quenelle de ma mousse au chocolat,

une charlottine de mousse de poires nappée de chocolat fondant et d'une quenelle de sylvabel et d'un kumquat ou d'un physalis.

Mes autres mousses sucrées :

Ma mousse au chocolat

Sylvabel

Mousse au chocolat et au mascarpone

Mousse aux fraises Tagada

Prochainement recette de ma mousse de poires...

En souvenir de ma marraine, ma soeur Geneviève,

décédée le vendredi 13 août 2004.

...

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 10:28

Moussaka au boeuf

Pour celles et ceux qui comme moi n'aiment pas la viande d'agneau.

2 aubergines en rondelles (5 mm)
2 gros oignons émincés finement
2 gousses d'ail écrasées
3 piments rouges épépinés et émincés
1 kg boeuf haché
2 à 3 c à s herbes de Provence
4 c à s concentré de tomate
800 g tomates concassées
4 oeufs battus
4 yaourt grec
sel, poivre
huile olive

Faite cuire les aubergines 2 minutes à la vapeur.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile.
Ajouter les oignons, l'ail et le piment.
Les faire revenir quelques minutes en remuant.
Ajouter le boeuf, les herbes, sel, poivre.
Laisser frémir une dizaine de minutes à découvert jusqu'à évaporation du liquide.
Ajouter le concentré et les tomates.
Mettre la préparation dans un plat à four.
Couvrir des rondelles d'aubergine.
Fouetter les oeufs et le yaourt.
Répartir le mélange sur les aubergines.
Enfourner à 190° pendant 30 à 45 minutes.

Je cuisine ce plat directement dans une sauteuse pouvant passer au four et je laisse mijoter le mélange viande, tomates plus longtemps comme cela le passage au four est réduit (20 à 30 minutes)
Je sers ce plat accompagné de pâtes grecques ou de couscous.

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5 août 2010 4 05 /08 /août /2010 20:16

Rouleaux de poivrons

Cette recette a été mise en ligne dès le début de mon blog mais sans photos, je la remonte donc ce jour illutrée car j'ai pu remarqué au fil du temps que les recettes non illustrées ne font pas l'unanimité de mes visiteurs...

6 poivrons rouges coupés en 4 dans la hauteur

(j'ai utilisé des poivrons rouges en bocal)
3 tranches de pain de mie sans croûte
1 c à s câpres
1 c à s huile d'olive
100 g miettes thon à l'huile égouttées
2 tomates séchées
6 feuilles de basilic
sel, poivre

Si vous utilisez des poivrons frais :

Préchauffer le four à 240 °. Oter le pédoncule et les graines des poivrons.
Les ranger sur la plaque du four peau vers le haut et enfourner 15 minutes.
Les sortir du four et les laisser refroidir avant de retirer la peau.