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Voici une des recettes réalisée pour le réveillon de l'an passé.
Personnellement je n'ai pas mangé la bêbête car je ne mange pas les produits de la chasse, mais ça si vous me connaissez vous le savez...
Par contre la sauce OUI !!!
Recette de base pour 4 personnes :
(pour moi réalisée à l'oeil)
800 g filet de faisan
150 g chair d'écrevisses
1 grosse tomate, émondée, épépinée et coupée en dés
1 échalote finement émincéee
1 gousse d'ail finement émincée
2 dl fumet de poisson
2 dl vin blanc sec
1.5 dl crème
1 c à c concentré de toamte
sel, poivre
2 noix de beurre
un peu de persil haché (déco)
Dans une noix de beurre farire revenir l'échalote et l'ail.
Arroser de cognac et de vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fumet de poisson, le concentré de tomate.
Laisser réduire encore jusqau'à consistance d'une sauce liée.
Ajouter les écrevisses et dés de tomate.
Quand le tout est bien chaud, ajouter la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Pendant que la sauce cuit, faire dorer les filets de faisan dans le beurre.
Saler et poivrer.
Les laisser cuire 10 à 15 minutes.
S'ils sont prêts avant la fin de la préparation de la sauce, les garder au chaud dans du papier alu à four tiède ou sur le couvercle retourné d'une casserole contenant de l'eau bouillante.
Servir les filets de faisan napper de sauce et accompagné de röstis.
Le reste de la sauce en saucière
(c'est là que j'en ai profité pour
en gouter un peu !!!!)
Pour la déco, un peu de persil, moi j'avais oublié !!!!
Avec un jour de retard, je vous souhaite un
Faire blondir l'échalote dans le beurre.
Saupoudrer de farine, laisser cuire pour un roux
Servir les tranches de rôti nappées de la sauce aux cerises.
Le roussir de tout côtés dans la matière grasse.
Déglacer avec un peu de sirop de poire.
Ajouter le boursin complet et la crème.
Découper le rôti en tranches.S
Un grand merci à Pierre, notre pro de la photo, qui a immortalisé les jeux de lumières de Sylvian !
La troupe, pas au complet, quelques-uns étaient déjà repartis !
Ajouter la maïzena au mélange oeuf/sucre.
Ajouter le lait à la préparation puis verser dans une cassserole.
Verser la préparation dans le moule (si pas en silicone chemisé de papier sulfurisé).
Couper les pommes épluchées en 2 ou en 4 (suivant grosseur), les tailler côté bombé et les mettre côté bombé vers le haut dans la pâte.
Cuire à four préchauffé à 180 ° pendant 35 à 40 minutes.
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