Le blog de Cuisine passion

21 octobre 2009 3 21 /10 /octobre /2009 19:24

Cassolettes d'escargots au Munster

Un essai concluant d'après ma maman, mon époux et mon fils Sylvian.

Pour 5 cassolettes :
60 escargots
3 grosses échalotes finement émincées
1 dl vin blanc sec
10 c à s crème fraiche épaisse
1 Munster (200 g) coupé en fines lamelles
poivre du moulin
2 c à s huile ou 1 grosse noix de beurre
beurre pour cassolettes

Faire revenir les échalotes dans l'huile ou le beurre.

Ajouter les escargots.
Quand les escargots sont bien chauds, arroser de vin blanc et laisser réduire à feu doux.
Beurrer les cassolettes.

Y répartir les escargots et la sauce à l'échalote.

Déposer 2 c à s de crème épaisse par cassolette.

Couvrir de lamelles de Munster.

Mettre au four sous le gril le temps que le fromage fonde.

Servir bien chaud accompagné de pain de campagne.
J'ai acheté mes cassolettes ici

Si vous préparez les cassolette à l'avance, passez-les une minute au micro-ondes avant de mettre sous le grill.

Il y a 19 ans aujourd'hui, je mettais au monde un joli petit garçon de 3 kg 090.

Bon anniversaire mon grand !

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17 octobre 2009 6 17 /10 /octobre /2009 16:43

Tagliatelle au saumon et à l'oseille

J'adore !!!

Recette de base ici.

Compter 1 pavé de saumon par convive.
Pour 4 je réalise 1 fois et demi la sauce de base et prévois 750 g de pâtes.
(Nous sommes de gros mangeurs)

Cuire les pâtes, les égoutter et ajouter la sauce

à l'oseille et le saumon émietté.

Servir bien chaud !

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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 05:50

Cuisses de grenouilles à l'estragon

L'estragon est une de mes plantes aromatiques préférées pour ne pas dire ma préférée...

Cette recette se prépare comme les cuisses de grenouilles à la crème.
Petit changement en même temps que la crème ajouter de l'estragon frais, séché ou au vinaigre. Et surtout ne pas ajouter l'alcool anisé !

Voir recette de base ici.

J'ai utilisé de l'estragon frais.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir bien chaud !

Autre recette de cuisses de grenouilles :
cuisses de grenouilles au vin blanc

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27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 12:31

Rôti ardennais aux pommes

Voilà, c'est l'

et avec lui la saison des pommes.
Je vous propose donc aujourd'hui une recette "sucré-salé" qui a eu beaucoup de succès à la maison...

1 rôti ardennais de 1 kg
4 tranches de lard fumé coupées en fins lardons
2 gros oignons (ou 4 petits) finement émincés
4 grosses pommes (ou 6 petites) coupées en lamelles
1 verre à liqueur de Peket
2 c à s sirop de Liège
2 c à c poivre rose
poivre du moulin
1 noisette de beurre
2 c à s huile olive

Beurrer un plat à four, (pour moi cocote avec couvercle) y déposer le rôti.

Poivrer, mettre le couvercle et enfourner à four préchauffé à 200° pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, dans un wok, faire fondre le lard.
L'égoutter et le sécher avec de l'essuie-tout.
Jeter la graisse rendue.
Dans le même wok, faire blondir les oignons dans l'huile d'olive.

Y ajouter les lardons, le poivre rose et les lamelles de pomme.

Laiser cuire à couvert une dizaine de minutes.
5 à 10 minutes avant la fin de cuisson du rôti, ôter le couvercle du plat et continuer la cuisson.
Sortir le rôti du four, le retirer du plat et

déclacer au peket en grattant bien les sucs de viande.
Ajouter le sirop de Liège.
Bien le faire fondre puis remettre le rôti entouré de la préparation aux pommes.
Remettre au four pendant 10 minutes.

Sortir du four, retirer le rôti, le couper en fines tranches.

Mélanger délicatement les pommes pour bien les enrober de sirop de Liège.

Servir bien chaud, pour moi accompagné de röstis natures.

A défaut de Peket, vous pouvez utiliser du gin ou de l'eau de vie de pomme.

Aujourd'hui, chez nous en Belgique, c'est la fête de la Communauté française.
J'en profite donc pour souhaiter une bonne fête à tous les francophones !

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20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 17:34

Filet de limande en habit vert

Délicieuse cette papillote de poisson.
Même Sylvian qui rouspète quand je fais du poisson a été le premier a vidé son assiette...

8 petits filets (ou 4 gros) de limande
2 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 gousses d'ail
4 c à s huile d'olive
1 pincée de filament de safran
2 c à s d'estragon haché (frais ou séché)
sel, poivre
4 morceaux de
papier sulfurisé

Couper les courgettes en lamelles dans la longueur.

Couper les poivrons en bâtonnets.

Blanchir les courgettes et les poivrons (séparément)

dans de l'eau salée pendant 3 minutes.
Bien égoutter.
Dans un mortier, mettre l'ail épluchée et dégermée,

l'huile d'olive, sel, poivre, safran et estragon.

Ecraser le tout.
Sur une planche à découper, poser les feuilles de papier sulfurisé.

Y ranger les lamelles de courgette, saler, poivrer.

Y déposer ensuite les bâtonnets de poivrons

puis les filets de poisson.
Napper du mélange du mortier.
Refermer la papillotes en repliant le papier autour du poisson.
Cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Déposer une papillote par assiette.
L'ouvrir et déduster bien chaud.

Servi ici avec un gratin de pommes de terre à l'italienne.
La prochaine fois je servirai ce plat avec un soufflé de pommes de terre.

Je ne pouvais terminer cette recette sans souhaiter un bon anniversaire à ma Lulu qui fêtait ses 50 printemps le 17 de ce mois et avec qui nous avons fait "la chouille" hier.
Non pas dans "la ouate" comme au bon vieux temps mais dans le bois.
Et hélas sans "froumis, ni papijons"
Ce qui ne nous a pas empêché de rigoler un max.

Un pincement au coeur en pensant à Patrick Swayze un de mes acteurs favoris disparu cette semaine.
Que ce soit dans "Le Nord et le Sud", un flic à Chicago, Point break, Road house, Ghost, Dirty dancing,... tu m'auras fait rêver Patrick.

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12 septembre 2009 6 12 /09 /septembre /2009 05:41

Gratin de pâtes aux chipolatas

A faire et refaire !
La sauce et les chipolatas peuvent être préparées à l'avance ce qui permet un repas rapide.

Recette de base pour 500 g de penne :
800 g chipolata (pour moi de poulet)
1 kg tomates pelées et concassées
(fraiches en saison)
1 gros fenouil coupé en dés
1 gousse d'ail finement émincé
1 gros oignon finement émincé
1 cube 1/2 bouillon de boeuf
1 boule de mozzarella coupée en lamelle et son petit lait
50 g emmenthal râpé
1 c à c basilic
2 c à s huile olive
sel, poivre

Faire revenir l'ail et l'oignon

dans 1 c à s d'huile d'olive.
Ajouter le fenouil

et laisser mijoter 2 à 3 minutes en remuant
Ajouter les tomates,

le petit lait et le cube 1/2 de bouillon.
Poivrer et saupoudrer du basilic.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et saler la préparation si besoin.
Pendant ce temps,

cuire les saucisses dans l'huile d'olive restante.

(Ou les griller !)
Lorsqu'elles sont cuites, les couper en biais (+/- 2 cm).
Ces 2 étapes de la recette peuvent se préparer à l'avance (le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain)
Cuire les pâtes à l'eau salée.
Les égoutter.
Mélanger la sauce (réchauffée si préparée à l'avance) aux pâtes.

Répartir la moitié dans un plat à four.

Recouvrir avec les morceaux de chipolata

puis l'autre moitié des pâtes.

Déposer la mozzarella

et saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner à four préchauffé à 200° pendant 15 à 20 minutes (selon votre four)

Déguster bien chaud !

Voici une autre façon d'accomoder les pâtes qui a eu un franc succès à la maison ...Bon Week-end à tous !

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9 septembre 2009 3 09 /09 /septembre /2009 18:19

Tartare de saumon

Tartare de saumon plus tradititonnel que celui que je réalise habituellement. Ici
Tout aussi bon et certainement plus apprécié des personnes n'aimant pas le mélange sucré/salé...

500 g de saumon frais
le jus d'un citron
2 c à s huile olive
2 c à s sauce soja
poivre rose

Sauce :
2 dl crème fraiche
le jus d'un citron
une botte de jeunes oignons
poivre, sel

Couper le saumon en petits cubes.

Avant l'entrée au frigo.
L'assaisonner de tous les ingrédients ci-dessus.
Gouter (si besoin ajouter du sel, moi je n'ai mets pas car la sauce soja sale suffisamment à mon goût)

A la sortie du frigo.
Mettre au frigo une demi heure au moins.

Fouetter la crème en y ajoutant le citron, sel et poivre.
Couper finement les oignons et leur verdure.
Ajouter délicatement à la crème.

Dresser le saumon dans des verres ou des coupes.
Servir accompagné de raviers de crème et de pain grillé.

Je ne pouvais pas publier une recette sans rendre un hommage à Sim qui nous a quitté ce dimanche.
Sim, le rigolo comme dans cette parodie de Grease.
Sim l'intello aux Grosses Tête.

Sim, tu n'aimais pas les rhododendrons, alors pour ton dernier voyage je t'offre tout simplement cette plume,
plume qu'aurait pu porter notre chère amie Madame la
Baronne de la Tronche-en-Biais...

Bon vent l'artiste !

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5 septembre 2009 6 05 /09 /septembre /2009 16:52

Gratin de pommes de terre à l'italienne

Une version du gratin dauphinois revisitée à ma façon !

1 kg pommes de terre coupées en fines lamelles
2 grosses tomates coupées en dés
2 boules de mozzarella coupées en dés
une bonne poignée de basilic déchiquetté à la main
25 cl crème fraiche
25 cl lait
4 gousses d'ail émincées finement
mix pour viande
huile d'olive

Mélanger les rondelles de pommes de terre

avec les dés de tomates, le basilic et le mix pour viande (sel, poivre, muscade).

Y ajouter le fromage et l'ail.

Verser dans un plat à gratin huilé.
Faire chauffer la crème et le lait.

A ébullition, le verser sur la préparation dans le plat à gratin.
Cuire à four préchauffé à 200° environ 30 minutes.
(cela dépend de votre four et du type de pommes de terre utilisées)

Servir bien chaud.

J'ai accompagné ce gratin de filets de limande en habit vert dont je vous donnerai prochainement la recette.

à tous les écoliers et étudiants et principalement à mon fiston Célian qui a repris le chemin de l'athénée hier !

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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 10:12

Petits cakes à la "Vache qui rit"

Recette trouvée dans le supplément
"Cuisine actuelle"
de mai 2009 intitulé
"Les p'tits bonheurs de Sophie"

Pour 8 cakes :
3 oeufs
150 g farine fermentante
13 cl lait
8 cl huile maïs
100 g mozzarella râpée

180 g jambon coupé en dés
8 triangles de "Vache qui rit"

Mélanger les oeufs et la farine.

Ajouter l'huile et le lait.

Ensuite la mozzarella et les dés de jambon.
Poivrer.

Verser la moitié de la préparation dans 8 moules (pour moi 6 empreintes à brioches en silicone et 2 moules en faïence beurrés et farinés).
Déposer 1 triangle de "Vache qui rit" sur chaque empreinte.

Recouvrir du reste de pâte.
Mettre à four préchauffé 180 ° pendant 20 minutes pour les moules en silicone

et 25 minutes pour les moules en faïence.

Démouler tiède.

Nous les avons mangés en repas de midi accompagnés de salade et de tomates.

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26 août 2009 3 26 /08 /août /2009 17:40

Crèmes de parmesan aux tomates

Délicieux et si simple à réaliser.

500 g tomates cerises grappe
200 g parmesan en bloc
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
50 cl crème fraiche
1 c à s maïzena
2 c à s huile d'olive
4 c à s vinaigre balsamique
2 c à s miel liquide**
poivre
beurre

Râper le parmesan pas trop finement.

Diluer la maïzena dans un peu de crème fraiche.

Battre les jaunes et les oeufs entiers.

Ajouter la maïzena diluée, la crème et le parmesan.
Conserver un peu de parmesan pour la fin de la recette.
Poivrer.
Beurrer les plats (cassolettes ou ramequins)
Y répartir la préparation.
(j'ai réaliser 4 ramequins : j'ai mis 2 louches par personne et il en restait un peu pour faire un plus petit pour ma maman)
Rincer et essuyer les tomates, si possible garder les queues.
Faire chauffer l'huile d'olive (je l'ai fait dans un wok).

Y faire revenir les tomates en les faisant sauter.

Ajouter le miel** et le vinaigre balsamique.
Laisser évaporer sur feu vif.

Comme cela ne s'est pas évaporé et que la peau des tomates commençait à craqueler, j'ai conserver la sauce.

Répartir délicatement les tomates dans les ramequins.
Saupoudrer du reste de parmesan et enfourner à four préchauffé à 200 °.
Après 10 minutes de cuisson baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant (30 minutes pour la recette originale) 15 minutes dans mon four à moi !!!