Le blog de Cuisine passion

22 août 2009 6 22 /08 /août /2009 14:37

Tian de tomates et de courgettes

Le tian est un gratin de légumes provençal traditionnellement confectionné dans le plat en terre vernissée appelé tian et qui a donné son nom à la recette..

900g courgettes épluchées 1 lamelles sur 2
8 gros oignons coupés en fines lamelles
8 grosses tomates
basilic
thym
6 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Faire revenir sur feu doux pendant une quinzaine de minutes,

les oignons dans 2 c à s d'huile d'olive.

Pendant ce temps couper les tomates et courgettes en rondelles.

Pour mois les courgettes en demi rondelles car ce sont des courgettes du jardin, plus grosses que les courgettes du commerce.
Préchauffer le four à 180 °.

Dans un plat à gratin en faïence, verser les oignons.
Saler poivrer, déposer les gousses d'ail en chemise.

Couvrir le lit d'oignons de tomates et courgettes en alternance.
Saler, poivrer.
Parsemer de thym effeuillé et de basilic déchiquetté aux doigts.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 50 minutes en baissant la température à 150 ° à mi cuisson.

J'ai servi ce plat aux senteurs méridionales avec une côte de porc grillée et des pommes de terre nature.

Ici : tian de pommes de terre

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17 août 2009 1 17 /08 /août /2009 05:44

Darioles de tomates à l'estragon

Très simple à réaliser.
Fraîcheur et légèreté assurées.

Pour 8 charlotines :
800 g de tomates bien mûres pelées et concassées
(en saison fraiches ou alors en boîte)
5 feuilles de gelatine (10 g)
300 g fromage blanc à 0 %
1 gros oignon finement émincé
1 c à s huile d'olive
1 bouquet d'estragon
(frais en saison ou lyophilisé)
1 pincée de thym
(frais en saison)
sel, poivre

Déco :
brin d'estragon
2 tomates "grappe" pelées, épépinées, coupées en petits dés
crevettes grises

Faire blondir l'oignon dans l'huile.
Ajouter les tomates concassées, le thym émietté, sel et poivre.

Laisser mijoter à découvert jusqu'à obtention d'une purée épaisse.
Pendant ce temps mettre la gelatine à tremper dans de l'eau froide.
Qaund la préparation aux tomates est assez réduite (entre 1/4 et 1/2 h selon les tomates utilisées), ajouter la gelatine bien essorée entre les doigts.
Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue.
Verser alors la préparation dans un bol mixer.
y ajouter l'estragon ciselé et mixer durant une minute.
Gouter et si besoin rectifier l'assaisonnement.

Y ajouter alors le fromage blanc.

Mixer à nouveau.
Huiler les ramequins ou charlotines.
Y verser la préparation aux tomates et mettre au frigo durant 12h minimum.
Au moment de servir, démouler les ramequins ou charlotines sur une assiette,

décorer de dés de tomates, d'un brin d'estragon et de crevettes grises.

J'ai réalisé cette recette sur base du livre "La tomate, 80 recettes irrésistibles".
J'ai suivi les proportions à la lettre.
La recette était pour 4 darioles,
j'en ai fait 8 !!!

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13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 13:53

Courgettes farcies (version four)

Je n'aime pas trop réaliser des légumes farcis au four mais ma sauteuse étant trop petite et depuis l'achat de ce superbe plat avec couvercle chez Lidl j'ai voulu essayer et le résultat était très satisfaisant.
J'ai légèrement modifié ma recette de base mais juste en ce qui concerne la sauce.

Recette de base ici

Ce qui change de la recette de base :
tomates concassées (fraiches ou conserve)
oignons en fines rondelles
1 poivron vert coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
1 petite courgettes coupée en dés
4 à 6 gousses d'ail en chemise
sel, poivre et quelques feuilles de basilic

Dans le fond du plat, verser les tomates,

les poivrons, les oignons, l'ail et les dés de courgettes.

Ajouter les feuilles de basilic déchiquétée avec les doigts.
Saler, poivrer.

Déposer les courgettes farcies.
Couvrir et enfourner à four préchauffé 200° pendant 1 heure.
Vérifier la cuisson en piquant dans la courgette.
Si besoin prolonger.
En fin de cuisson, saupoudrer du fromage restant.
Servir avec du riz basmati.

"Aimons-nous vivants, n'attendons pas que la mort nous trouve du talent !"
Tel était la devise de ma soeur, ma marraine, qui nous quittait il y a 5 ans aujourd'hui.

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12 août 2009 3 12 /08 /août /2009 20:55

La Normandie, on y prend goût...

Me voici de retour après une semaine passée à Pourville sur Mer en Haute Normandie dans le gîte "Bleu quartz" de la villa "Quartz" chez Nicolas et Eric.
Le gîte "Bleu Quartz" se situe à droite avec terrasse à l'avant, sur la gauche c'est le gîte "Rouge Quartz" avec terrasse de côté.
Nous avons passé une semaine magnifique, sous le soleil normand, dans un gîte bien situé,

Vue du gîte sur la mer.
bien équipé et très propre (aussi bien l'environnement que le gîte lui-même).
Nous avons été accueillis par les propriétaires d'une façon très sympathique.

A notre arrivée dans le gîte, nous attendaient une bouteille de champagne et un paquet de bonbons !
Durant tout notre séjour, ils se sont souciés de notre confort et de notre bien être.
Nous avons visité les environs de Pourville sur Mer.
Par la côte, nous sommes remontés sur

Saint Valéry en Caux en passant par

Varengeville sur Mer,
Sainte Marguerite sur Mer, Veules les Roses,
où coule le plus petit fleuve de France : la Veule.
Nous avons visité également le Parc des Moutiers

à Varengeville sur Mer, un parc magnifique entre terre et mer.

Le piétonnier à Dieppe.
Nous sommes également descendus sur Dieppe.

Nous avons bien entendu goûté à la cuisine de là-bas et comme toujours lorsque je suis en bord de mer, j'ai profité un maximum des produits de la mer.
A Pourville sur Mer au restaurant de la plage "Les régates" :

Trio de poissons à la sauce safranée
(saumon, filet de sole et cabillaud).

et en dessert : une assiette gourmande.

Au restaurant "Le Trou normand" :

Vol au vent de bulots à la crème d'ail

Duo de saumons et poivrons rôtis en carpaccio.

Pavé de bar étuvée au coulis de crustacés.
Bruno et Célian ont dégusté les huîtres de Pourville sur Mer.

Directement du producteur au consommateur.

Pourville sur Mer, vu du point de vue en allant sur Dieppe.
La villa "Quartz" se situe à gauche juste à l'avant de la terre labourée.
Nous avons passé une semaine inoubliable dans un petit coin de paradis.

Nous avons dégusté la spécialité de la boulangerie-pâtisserie "Toutaubeurre" à Pourville sur Mer : le Beaufils (génoise, mousse au chocolat, crème de marrons, rhum et nougatine)

ainsi que les tartelettes normandes (pommes et crème fraiche), le bamboula (boule de meringue et mousse au chocolat) et le tahiti (bûche en pâte à chou, mousse au chocolat et noix de coco).

Cela ne fait aucun doute, nous reviendrons à Pourville sur Mer !

A voir également : vacances 2008 ici.

Dès demain, je vous proposerai une nouvelle recette en attendant je vous souhaite une

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31 juillet 2009 5 31 /07 /juillet /2009 11:39

Chutney aux groseilles rouges

Les groseilles d'Eric encore et toujours ...

150 g groseilles rouges
100 g oignons émincés finement
250 g pommes granny coupées en petits dés
250 g sucre
35 cl vinaigre de cidre
10 cl cidre doux
1 bâton e cannelle
1/2 c à c piment de coyenne ou quelques gouttes de tabasco

Dans une casserole inoxidable, mettre

les groseilles, oignons, pommes, cidre et sucre et porter doucement à ébullition.

Ajouter alors le vinaigre, la cannelle et le piment.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure en mélangeant souvent.

Le mélange doit avoir la consistance d'une purée épaisse.

Mettre en pot et couvrir à chaud.

Se sert comme une confiture d'oignons : avec gibier, magrets, foie gras,...

Et pour terminer ce mois de juillet en beauté, je vous fais découvrir un nouveau blog où je vais remplir "mon panier" de belles images.
Je vous invite à venir contempler la mer avec moi de cette terrasse que m'a gentiment offerte Guislaine (du blog papillondavril).
Encore merci Guislaine pour ces belles images partagées.
Lien du blog dans mes liens ci-dessous à gauche : papillondavril.

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28 juillet 2009 2 28 /07 /juillet /2009 14:20

Cake au chaource

Pour les amateurs de Chaource, dont je ne suis pas, mais mes zhoms oui et ils ont trouvé ce cake à leur goût !!!

3 oeufs
150 g farine fermentante
10 cl huile maïs
12 cl lait
1/2 chaource
12 bâtons de surimi
2 c à s ciboulette ciselée
poivre

Mélanger les oeufs et la farine.

Ajouter l'huile et le lait.

Couper le Chaource en dés et l'ajouter à la préparation

ainsi que le surimi coupé en rondelles de +/- 0.5 cm.
Pour terminer ajouter la ciboulette, bien mélanger le tout.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné si pas en silicone.
Mettre à four préchauffé 200 ° pendant 45 minutes.

Démouler tiède.

La recette de base de cake est celle de Sophie Dudemaine
du livre "Les cakes de Sophie".
Au départ de cette base vous pouvez ajouter ce que bon vous semble pour réaliser de succulents cakes salés à servir en buffet, en entrée froide ou repas sur le pouce accompagné d'une salade,lors d'un apéro ou d'un pique nique.

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26 juillet 2009 7 26 /07 /juillet /2009 11:01

Pâtes au râpé de courgettes

La saison des courgettes bat son plein...
Il faut donc en profiter un maximum !
Voici une petite recette de mon invention, facile à réaliser et qui a été bien appréciée de ma petite famille !

750 g de pâtes
(j'ai utilisé des fusilli)
1 kg courgettes épluchées, épépinées et râpées

3 gros oignons finement émincés
6 à 8 gousses d'ail finement émincées
(selon goût, ici nous aimons l'ail
donc j'ai mis 8 gousses)
250 g ricotta
2 c à s huile olive
sel, poivre

Pour servir (facultatif) :
parmesan
basilic

Dans un wok, faire revenir (blondir)

les oignons et ail dans l'huile d'olive.

Y ajouter les courgettes râpées, saler et poivrer.

Laisser mijoter, à feu doux, une bonne demi-heure.
Pendant ce temps cuire les pâtes.

En fin de cuisson des courgettes, ajouter la ricotta.

Bien mélanger et laisser sur le feu le temps que la préparation réchauffe.
Goutter l'assaisonnment.
Ajouter aux pâtes égouttées.

Servir saupoudrer de parmesan et décorer d'une feuille de basilic.

En accompagnement j'ai servi une rouelle de lard farcie aux fines herbes grillée.

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20 juillet 2009 1 20 /07 /juillet /2009 15:30

Sabayon aux fraises

Un dessert aux allures de fête et pourtant si simple à réaliser...

Recette de base pour 4 personnes :
(pour 4 gros verre à "Leffe" j'ai fait le double)
4 jaunes d'oeufs
10 cl porto blanc
100 g sucre
250 g fraises

Couper les fraises en 4 dans la hauteur.
Les répartir dans 4 verres hauts ou coupes hautes.
Dans un récipient supportant la chaleur, mettre les oeufs, le sucre et le porto.

Battre dans un bain marie frémissant (+/- 60°) pendant 10 à 15 minutes sans arrêter.
A l'obtention d'un ruban, retirer du bain marie et verser sur les fraises.

Servir sans attendre !

Je dédie cette recette à Liliane (et son mari), une de mes plus ferventes fans, que j'ai rencontrée hier aux "Quat Voyes".
Comme quoi le monde est petit, elle et moi habitons le même village et ne nous connaissions pas. Enfin je ne la connaissais pas car elle me connaissait virtuellement via ce blog.
Encore merci, Liliane, pour ta gentillesse et pour ta fidélité qui remonte quasi à la création de mon blog.

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18 juillet 2009 6 18 /07 /juillet /2009 11:40

Sirop de groseilles

Une petite recette toute simple
pour un sirop exquis ...

des groseilles rouges non équeutées lavées
sucre

Passer les groseilles à la centrifugeuse.
Peser le jus obtenu.
Verser dans une casserole et y ajouter le même poid de sucre fin ou cristallisé (pour moi cristallisé)
Mettre à chauffer en mélangeant.
A ébullition, couper le feu et laisser refroidir.
Ecumer.
Mettre en bouteille.

Utiliser ce sirop comme un sirop de cassis, de grenadine, de violette,...

J'ai conserver l'écume dans des bocaux et je m'en sers comme confiture !

Encore merci à Eric pour les groseilles !

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11 juillet 2009 6 11 /07 /juillet /2009 11:40

Cake aux groseilles rouges

Mon cousin Eric m'ayant donné un grand seau de groseilles rouges et n'ayant pas besoin de faire de la gelée cette année, j'ai donc réalisé avec ces beaux fruits un chutney, un sirop et surgelé le reste.
Célian quant à lui a réalisé ce cake que l'on pourra refaire, en arrière saison et l'hiver, avec les fruits surgelés !

250 g de groseilles lavées et égrennées
(ici réalisé avec des fraiches mais si vous utilisez des surgelées ne pas les décongeler)
200 g beurre
3 oeufs
180 g sucre
1 sachet de sucre vanillé
250 g farine fermentante
75 g poudre de noisettes
2 gouttes d'amandes amères