10 juillet 2007
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18:40
Tout simplement : d é l i c i e u x
Pour 4 personnes
4 pavés de saumon (+/- 120 g)
1 tomates
8 tomates séchées
du pesto vert et du pesto rouge
Mozzarella
sel poivre
de la pâte feuilletée (4 carrés de 12 cm de côté)
Je fais faire mes carrés de pâte feuilletée par mon boulanger pâtissier.
Je n'aime pas trop la pâte feuilletée prêt à cuire.
Si vous prenez de la pâte feuilletée à cuire : réalisez 4 carrés de 12 cm de côté que vous
cuisez à 200 ° pendant 15 minutes.
Cuire 8 minutes les pavés à la vapeur.
Epépiner la tomate et la couper en petits dés.
Trancher la mozzarella en fine lamelles.
Sur chaque feuilleté :
- tartiner d'une c à s de pesto vert.
- éparpiller 1/4 des dés de tomate, 2 tomates séchées et 1/4 des lamelles de
mozzarella.
- déposer un pavé de saumon
- saler poivrer
- déposer 1 c à c de pesto rouge sur chaque pavé
Passer au four quelques minutes
Servir bien chaud.
Une recette que j'ai trouvée en feuilletant un femme actuelle à
l'Institut Daisy B
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Entrées chaudes
10 juillet 2007
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18:35
Cakes par-ci, cakes par-là, ils sont épatants ces cakes salés...
250 g farine
125 g fromage rapé
125 g lardons
2 tranches (1 cm) de
jambon coupés petits dés
4 oeufs
1 sachet levure chimique
10 cl vin blanc
sec
8
c à s huile d'olive
100 g chorizo coupé en petits dés
Fondre les lardons, les égoutter.
Battre les oeufs, le
vin, l'huile, la farine et la levure.
Ajouter le fromage, les lardons, le chorizo.
Verser dans un moule à
cake (beurer et fariner si pas en silicone)
Cuire au four à 180 ° pendant 45 minutes.
Servir chaud ou froid
selon goût. En entrée ou à l'apértif.
Avant d'enfourner vous pouvez saupoudrez la préparation de graine de sésame !
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Cakes salés et terrines
10 juillet 2007
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18:24
Joli ce mélange de couleur et surtout très bon
Salade de blé
Betteraves rouges cuites
Lardons fumés
A peu près le même poids de chaque ingrédient ci-dessus.
Roquette (la moitié des autres ingrédients)
Huile de noix, vinaigre de vin rouge, poivre noir
Faire sauter les lardons dans une poêle (ils doivent être à peine rissolés), bien les égoutter.
Tailler les betteraves en fines lanières.
Mélanger les salades, betterave et lardons.
Faire une vinaigrette.
Ajouter à la salade et servir aussitôt.
Je sers cette salade avec le fromage.
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Pommes de terres, légumes
10 juillet 2007
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18:19
Original et rafraichissant !
1.200 kg fenouil
15 cl crème fraiche
1 goutte de pastis
5 feuilles de gelatine
sel poivre
Mettre à bouillir de l'eau.
Nettoyer les bulbes de fenouil, les peler à l'économe pour retirer les fils.
Les laver, les couper en 2.
Dès ébullition, saler l'eau et y plonger le fenouil. Cuire 20 minutes.
Egoutter les fenouils cuits. Plonger la gelatine dans un bol d'eau froide.
Réduire en purée (dans un bol mixer) le fenouil. Poivrer (saler si besoin).
Essorer du bout des doigts la gelatine et mélanger au fenouil encore bien chaud.
Battre la crème fraiche (très ferme).
Incorporer à la purée de fenouil ainsi que la goutte de pastis.
Verser dans des ramequins et mettre au frigo au moins 6 heures.
Au moment de servir tremper les ramequins dans de l'eau chaude et démouler les bavarois.
Je sers ces bavarois à l'assiette garnis de lanières de saumon fumé et d'aneth.
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Entrées froides et-ou buffet
10 juillet 2007
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10:25
Il faut plus de temps pour le dire que pour la .... déguster
500 g fraises lavées et équeutées
250 g sucre
glace
250 g crème fraiche
1 pincée de sel
Mixer les fraises, tamiser le sucre
glace.
Verser la crème fraîche dans un bol bien froid, ajouter la pincée de sel.
Monter la crème en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre.
Ajouter la purée de fraises et mettre au freezer ou au congélateur au moins 3 heures.
Recette que je tiens de ma maman, qui lui vient de l'émisson de Michel Oliver :
"La vérité est au fond de la marmite".
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Glaces, sorbets
10 juillet 2007
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10:04
Repas de fête avec trois fois rien...
Pour 4 personnes
4 filets de poulet, ou pintade,...
2 tranches de jambon
fumé coupées en fines lanières
1 botte de jeunes oignons ou 1 gros oignon
2 c à c huile
olive
persil, basilic, estragon, basilic séché (1/2 c à c)
sel
poivre
Hacher grossièrement oignons persil. Les mixer avec le basilic et l'huile.
Saler poivrer ajouter basilic séché, estragon. Mixer encore.
Tartiner de ce mélange les filets et déposer sur l'alu. Fermer les papillottes.
Cuire four 200 ° 20 à 30 minutes.
Ouvrir les papillottes et parsemer des lanières de jambon.
Servir avec tomates provençales.
Lors d'un repas d'anniversaire j'ai servi ces papillottes avec des tomates farcies aux champignons et un trio de tagliatelles (tagliatelles fraîches, tagliatelles de carottes et de
courgettes)
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Volaille, lapin, gibier
9 juillet 2007
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21:47
A la maison ce sont mes fistons qui réalisent ce dessert !
200 g beurre sans sel
160 g
sucre
4
oeufs
4 bâtons de chocolat
noir fondu
200 g "petit
beurre" écrasés ou mixés
Mélanger le beurre ramoli, sucre, jaunes oeufs, chocolat fondu et petit beurre. Ajouter les blancs en neige. Verser dans des coupes
ou tasses ou laisser dans le plat (et servir en quenelles).
Mettre au frigo au moins 2 heures avant de servir.
9 juillet 2007
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21:41
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Pâtisseries, gâteaux...
9 juillet 2007
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21:20
La préparation est un peu longue mais le résultat en vaut la chandelle !
Pour 4 personnes :
32 escargots ou moules
32 tomates cocktails ou cerises
3 grosses tomates
1 fenouil
et ses branches
1 bouchon de pastis
2 cl d'huile d'olive
1 branche de thym
du sel et du
poivre
Pour le beurre d'escargots :
200g de beurre
1 gousse d'ail
2 c.s de poudre
d'amande
½ c.c de moutarde
1 bouquet de persil
du
sel et du poivre
Videz les tomates cerise et assaisonnez-les. Egouttez-les bien et gardez les chapeaux. Pour le concassé,
ciselez l’échalote, taillez le fenouil, mondez puis concassez les tomates et faites poêler le tout avec de l’huile d’olive en y ajoutant le thym, le sel et le poivre.
Mélangez dans le mixeur, le beurre, la moutarde, la poudre d’amande, la gousse d’ail écrasé, le persil haché,
le thym, le sel et le poivre.
Dans une poêle, faites chauffer les escargots puis égouttez-les.
Versez ensuite le pastis et faites-les flamber.
Garnissez chaque tomate cerise avec le concassé puis avec un escargot. Ajoutez ensuite le beurre d’herbe et
recouvrez avec le chapeau de tomate. Mettez au four à 200°¨pendant 5 à 10 minutes dans des ramequins ou cassolettes sachant contenir les 8 petites tomates bien serrées.
J'ai ajouté ici des escargots qu'il me
restait pour pouvoir serrer les tomates afin quelles ne tombent pas lors de la cuisson.
Sur ces escargot, j'ai posé du beurre d'herbe restant avant le passage au four.
Jai ajouté au
centre du concassé (je n'avais plus de moules) sur lequel j'ai déposé un peu de beurre d'herbe avant le passage au four.
C’est prêt, dégustez bien chaud décoré d'une petite branche ce fenouil.
Commentaire : je sers les escargots à mes invité et moi qui n'aime pas ces petites bêtes je les remplace par
des moules.
La moutarde et la poudre d'amande empêche le beurre de se faire la
malle. Il reste en suspension sur l'escargot (ou la moule).
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Entrées chaudes
Escargots
tomate
9 juillet 2007
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21:11
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Entrées chaudes
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