750 grammes
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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 14:30

Ce roastbeef faisait partie du petit menu "Fête des Pères".

Original et très gouteux, ce plat à fait l'unanimité à la maison !!!


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Ingrédients pour 2 roastbeefs de 800 g chacun :

2 c à s huile d'olive

1 pot de pesto (190 g)

1 petite boite de concentré de tomate

3 dl bouillon de viande

(réalisé avec un cube)

1.5 dl crème fraiche

poivre

 

Enduire les roastbeefs d'huile d'olive et les déposer dans un plat à four.

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Cuire 10 minutes à four préchauffé à 230 °.

Baisser la t° à 190 °.

030-copie-2Enduire les roastbeefs de pesto et remettre au four pour 10 minutes.

(+ si vous aimez la viande plus cuite)

Retirer les roastbeef du plat, les couvrir et laisser reposer pendant la ,préparation de la sauce.

Déglacer le plat de cuisson avec le bouillon bien chaud.

Verser dans un poêlon.

Porter à ébulliton en y ajoutant le concentré de tomate et la crème.

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Laisser réduire légèrement, poivrer.

033-copie-2Couper les roastbeefs en tranches et servir avec la sauce, des croquettes de pommes de terre et un mix 3 choux (brocoli, chou fleur, romasnesco) cuit à la vapeur.

 

Il y a 19 ans, mon frère (mon parrain) nous quittait.

Il me manque terriblement, tout comme il a manqué à maman.

13 jours sans toi maman...  que dire.

Tu avais apprécié ce repas également.

Je vous le dédie à tous les deux.

Je vous aime.

 

femme-qui-pleure.gif


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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 08:00
Je remonte cette recette qui avait été publiée en octobre 2007.
C'est le dernier repas pris par maman dimanche midi.
Quand je lui ai demandé si elle avait aimé, j'ai eu droit à un "ah oui" qui venait du coeur.
Je t'aime ma petite Lulu, tu manques tellement !!!!
 
Pour 4 ramequins :
500 g tomates pelées ou  1/2 l coulis
1 oignon émincé finement
1/2 pot de crème fraiche (12.5 cl)
4 oeufs
huile olive
beurre
sel, poivre
ciboulette hachée

Beurrer des ramequins.
Couper les tomates.
Faire revenir l'oignon dans huile d'olive.
Ajouter les tomates et laisser mijoter.
Passer le tout au passe vite (inutile si vous utilisez du coulis).
Réchauffer la purée obtenue.

Ajouter la crème, saler, poivrer.
Répartissez la sauce dans les ramequins.
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Casser un oeuf dans chaque ramequin.
Enfourner 15 à 20 minutes four 180°.
Saupoudrer de ciboulette.
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Servir avec du pain grillé.

J'ajoute du basilic et de l'origan dans la sauce tomate.

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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 20:11

Ce matin à 9h, tu m'as laissée seule sur le chemin de la vie...

Tu me manques déjà tant !

019.JPGJE T'AIME MA PETITE MAMAN.



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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 12:33

A réaliser avec des épinards ou de la tétragone.

Célian et moi avons adoré !

Bruno et Sylvian ayant mangé ce soir-là un gratin de chicons.

 

500 g haché

(j'ai pris du porc et boeuf)

2 tranches de lard fumé coupées en lardons

2 grosses échalotes finement émincées

700 g d'épinards cuits

(juste blanchis)

250 g ricotta

1 boule de mozzarella

sel, poivre

 

Pour la purée :

1 kg de pommes de terre épluchées

oeuf, beurre, sel, poivre, muscade

 

Faire revenir le haché à sec en l'égrenant comme pour une bolognaise.  

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  Faire fondre les lardons à sec et les égoutter sur de l'essuie tout.

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  Faire revenir les échalotes à feu doux dans une noix de beurre.

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Ajouter les épinards blanchis et bien égouttés ainsi que la ricotta.

Saler, poivrer.  007-copie-3

  Mélanger le haché, les lardons à la préparation aux épinards.

  Pendant ce temps réaliser votre purée comme vous en avez l'habitude.  008-copie-4

    Répartir une couche de purée (la moitié) dans une plat à gratin beurré, 

011-copie-3

ajouter ensuite en une couche les épinards 

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Parsemer de la mozzarella coupée en dés

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et terminer par le reste de purée parsemé du reste de dés de mozzrella et de quelques copeaux de beurre.

Mettre au four préchauffé à 200 ° pendant 30 minutes. 

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Ce succulent gratin peut se préparer à l'avance !

 

Rafael NADAL remporte son 7e titre à Roland Garros.

nADAL 2012

BRAVO RAFA !!!!

 

Une pensée pour "French" qui nous a quitté le 6 juin dernier.

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 09:20

La saison des fraises bat son plein, il faut donc en profiter un maximum !

Voici donc une petite recette toute simple et gouteuse.

Le mariage fraise basilic est parfais.

Un petit clin d'oeil à ma Nana qui attendait cette recette et dont c'est la fête aujourd'hui !


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Pour 10 verrines

750 g fraises nettoyées

25 cl crème liquide

18 feuilles de basilic

( 10 entières et 8 ciselées)

5 c à s sucre

Déco (facultatif)

feuilles de basilic et/ou fraises en rondelles

 

Faire frémir la crème.

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Ajouter le basilic, couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refoidissement.

Quand la préparation est froide la verser dans un bol et la mettre 15 minutes au congélateur.

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Ecraser les fraises.

Filtrer la crème puis la battre en chantilly bien ferme en y ajoutant le sucre dès qu'elle commence à être bien prise.

Y incorporer délicatement la purée de fraises en soulevant la masse comme pour des blancs en neige.

Verser dans les verres et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Au moment de servir, décorer d'une feuille de basilic ou d'une rondelle de fraise.

 

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Hommage à Donna Summer

donna-summer.jpg

 

qui nous a quitté le 17 mai dernier à l'âge de 63 ans et à

 

 


 

Robin Gibb qui nous a quitté le 20 mai dernier à l'âge de 62 ans.


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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 10:18

Et voici la recette plébiscitée sur ma page Facebook "Les recettes de Joëlle - Cuisine passion" que je vous invite à rejoindre si ce n'est déjà fait !

Petite dédicace à celles qui ont voté pour ce risotto : Julie, Joanna, Isabelle, Lulu, Léone et Francine.

Ce risotto : un superbe mariage belgo-italo-hispanique !!!

Fondant à souhait.

Inspiré d'une recette du magnifique livre Colruyt "Bières belges, en cuisine et dans les verres".


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400 g chorizo coupé en dés

(j'ai pris de l'extra-fort mais vous prenez celui qui vous plait le plus !)

500 g riz arborio

4 grosses échalotes finement émincées

600 g tomates coupées en dés

4 gousses d'ail finement émincées

4 c à s huile d'olive

2 jupiler

3 cube bouilon de viande

1/2 cube épices italiennes

(à défaut 2 c à c d'épices italiennes ou un mix maison basilic,thym, origan,...)

7 à 8 dl eau

quelques feuilles de basilic pour déco

 

Faire blondir les échalotes dans l'huile.

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Ajouter les dés de chorizo, bien mélanger le tout

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puis les dés de tomates, l'ail et les cubes.

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Mélanger le tout puis ajouter le riz et la bière.

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Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé en mélangeant de temps à autre.

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Ajouter ensuite 7 dl d'eau chaude et poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes et si besoin ajouter le dl d'eau restant au fur et à mesure de la cuisson.

Surveiller la cuisson pour éviter que le riz ne colle en mélangeant de temps à autre.

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Servir bien chaud décorer de basilic et d'un filet de poulet grillé.

 

Je souhaite un bon anniversaire à mon fils cadet Célian qui fête ce jour ses 19 printemps... comme le temps passe il me semble que c'était hier...

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Une pensée pour mon beau frère adoré Roger qui fêterait ce jour également ses 66 printemps....  tu me manques "tonton" !!!

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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 09:40

Vite prêt et tellement bon !

Un petit rayon de soleil dans nos assiettes...

Puisque pour l'instant il est encore en grève dans notre pays !!!

 

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4 filets de poulet 

1 gros oignon finement émincé

2 dl vin blanc sec

1 bte tomates pelées concassées

300 g bloc de jambon coupé en dés

50 cl crème fraiche

basilic (selon goût)

sel, poivre

un peu de mozzarella râpée (facultatif)

 

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Cuire l'oignon dans le vin blanc

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jusqu'à obtention d'une purée humide.

Ajouter les tomates, l'aisser mijoter un bon quart d'heure à feu doux et à couvert.

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Ajouter ensuite la crème et les épices.

Laisser chauffer à feu doux puis y ajouter les dés de jambon.

Laisser encore chauffer une dizaine de minutes, le temps que tout soit bien chaud.

Pendant ce temps griller les filets de poulet et cuire les tagliatelles.

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Servir bien chaud les filets de poulet napper de la sauce et d'un peu de mozzarella râpée.

 

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28/05/1946 - 18/05/1985

Tu nous a quitté à l'aube de tes 39 ans.

Cela fera 27 longues années demain que tu m'as abandonnée.

Tu me manques énormément.

Je te dédie cette recette car tu adorais les pâtes.

Nous parlons souvent de toi, maman et moi.

Je parle aussi souvent de toi à mes enfants (Célian est né le même jour que toi !)

Ils auraient été si fiers d'avoir un TONTON comme toi et je pense que toi tu aurais été fier d'eux aussi. 

A ROGER, mon beau frère adoré que je n'oublierai jamais !

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 09:12

     Un délice super fondant !

Le curcuma apporte une légère touche colorée et exotique à ce plat.

 

006-copie-3

4 pavés de saumon
   6 blancs de poireaux
  6 échalotes
  20 cl de crème liquide
   30 cl de vin blanc
   2 noix de beurre
    1 pincée de curcuma
  sel, poivre

 

Faire suer les échalotes finement émincées et les blancs de poireaux

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coupés en fines rondelles.

Ajouter le vin et laisser cuire à feu doux durant une vingtaine de minutes à couvert

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(jusqu'à ce que les poireaux soient bien fondants).

Pendant ce temps cuire les pavés de saumon à la vapeur ou les griller.

(je les ai cuit au four vapeur, ils étaient bien moelleux !)

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Ajouter la crème à la fondue de poireaux, saler poivrer et laisser bouillir doucement.

Au moment de servir, ajouter le curcuma.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

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Servir le saumon entouré de la fondue de poireaux et accompagné de tagliatelles.

 

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Bonne fête à toutes les mamans et tout spécialement à la mienne que j'aime énormément !

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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 10:08

 

Encore une petite recette TUP du livre "Ultra Chocolat".

Un pur délice le mariage citron-chocolat.

Du bonheur pour nos papilles !

Petit clin d'oeil à Julie, Joanna, Murielle et Angélique qui ont plébiscité cette recette sur ma page facebook...

 

Pour la pâte au chocolat

(moule de 24 cm ou 6 tartelettes):

225 g farine

25 g cacao en poudre non sucré

150 g beurre à t° ambiante

100 g sucre impalpable

1 oeuf

 

Pour la garniture au citron :

2 citrons jaunes

3 oeufs

50 g sucre

100 g beurre

1 feuille de gelatine

 

Pour la ganache :

25 g beurre

150 g crème

250 g chocolat au lait

 

Préparation du fond de tarte :

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Mélanger ensemble le sucre, le cacao, la farine et le beurre.

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Malnger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obteniton d'une pâte lisse qui ne colle plus au doigts.

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La rouler en boule dans un film alimentaire et réserver au frais pendant une heure.

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Etaler la pâte dans le moule (beurré si pas en silicone).

La piquer à la fourchette et remettre au frais pendant 20 minutes.

La cuire pendant 20 minutes à four préchauffé à 180°.

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Démouler et laisser refroidir.

 

Préparation de la garniture au citron :

Ramolir la gelatine dans un bol d'eau froide.

Raper le zeste d'1/2 citron (je ne l'ai pas fait) !

Presser les citrons.

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Fouetter les oeufs et le sucre.

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Faire fondre le beurre avec le jus des citrons.

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Hors du feu, ajouter les oeufs.

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Porter à ébullition pendant 3 minutes sans cesser de fouetter.

Hors du feu ajouter la gelatine égouttée.

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Laisser reposer 2 minutes puis verser sur le fond de tarte refroidi.

 

Préparation de la ganache :

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Concasser le chocolat.

Porter la crème à ébullition.

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Hors du feu, ajouter le chocolat et le beurre.

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Verser sur la préparation au citron.

Lisser la surface avec le dos d'une cuillère.

Laisser reposer au frais au minimum 1 heure avant de déguster !

 

Bon appétit !!!! 

 

 

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Hommage à Eric Charden qui nous a quitté ce 29 avril !

 

 

Cette chanson est ma préférée, toute mon adolescence, que de merveilleux souvenirs...

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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 13:15

Un petit amuse bouche original, facile à réaliser et goûteux !

Alors pourquoi s'en priver ???

 

Pour 12 minis cheesecakes

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40 g beurre fondu

60 g biscuits salés (genre TUC) mixés

(j'utilise les crackers de chez Intermarché)

200 g ricotta

1 oeuf

2 c à c pesto

3 pétales de tomates confites séchées coupées en petits dés

1 c à s crème

sel, poivre

Déco :

tomates confites séchées

quelques feuilles de basilic

 

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Mélanger les biscuits et le beurre.

Répartir de tout dans les empreintes à muffins

(je compte 1 c à c par empreinte).

Bien tasser et mettre au frais.

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Battre la riccota avec la crème, le pesto et l'oeuf.

Saler (pour moi très peu) et poivrer.

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Ajouter les dés de tomates séchées.

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Répartir la préparation sur la base en biscuit.

(je compte 2 c à c par empreinte)

Mettre cuire à four préchauffé à 160°, 15 à 20 minutes selon votre four.

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Laisser refroidir dans les empreintes.

Démouler et mettre au frais au minimum 3 heures.

Au moment de servir, décorer les minis cheesecakes d'une lanière de tomate et d'une demi feuille de basilic frais.

 

1360.JPGMinis cheesecakes aux saveurs méridionnales et verrines de crabe et sa mousse d'asperges vertes.

 

Ces cheesecakes se préparent la veille.


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Un pti clin d'oeil à MaPrincesseAvantTout, Francine, Lulu, Sabine, Léone, Laurence et Sheila, qui ont plébicité cette recette sur ma page facebook.

Page que je vous invite à rejoindre, si ce n'est délà fait !

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