Le blog de Cuisine passion

15 septembre 2012 6 15 /09 /septembre /2012 20:45

Barres chocolatées

Encore une petite recette TUP tirée du livre "Les minis"!

Délicieux... régressif à souhait !!!

005-copie-4

150 g chamallows

100 g beurre

125 g chocolat noir

2.5 cl eau

50 g rice krispies

1 cl vanille liquide

Faire fondre le chocolat au micro onde (avec les 2.5 cl d'eau).

002-copie-4

Faire fondre à feu doux le beurre et les chamallows.

002

Hors du feu, y ajouter le chocolat fondu et la vanille.

003-copie-4

Bien mélanger et ajouter alors les rice krispies.

Bien mélanger à nouveau et verser dans les empreintes "mini cakes"

004-copie-3

ou "vaguelettes" (pour moi) en tassant bien.

Mettre au frigo pendant 6h minimum.

Démouler très froid.

Dégustez !!!!

Pour moi il restera à jamais le papa adoptif de Noëlle aux Quatre Vents...

Pierre Mondy s'est éteint ce 15 septembre à l'âge de 87 ans.

Bonne rentrée à tous les étudiants !

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Friandises, gaufres, biscuits,...
commenter cet article …

9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 11:19

Filet de tilapia au fenouil et au pamplemousse

Mélange surprenant du fenouil et du pamplemousse !

Superbe mariage avec le poisson !

019-copie-3

8 filets de tilapia

4 c à s farine

le jus d'un citron

2 c à s persil haché

2 c à s ciboulette émincée

2 fenouils

1 pamplemousse rose

2 dl vin blanc

3 noix de beurre

huile d'olive

sel, poivre

001-copie-1

Couper le fenouil en fines lanières.

002-copie-3 Faire fondre une noix de beurre avec 1 c à s d'huile d'olive et y cuire le fenouil 5 minutes.

Peler le pamplemousse à vif et couper les quatiers en enlevant les membranes blanches.

Faire cette opération au dessus d'une assiette pour récolter le jus.

L'ajouter ainsi que le vin au fenouil.

Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Mélanger la farine avec le persil, la ciboulette, sel et poivre.

007-copie-3 Passer les filets de poisson dans le jus de citron puis dans la farine.

008-copie-2 Les cuire dans 2 noix de beurre

011-copie-4

et 2 c à s d'huile d'olive.

012-copie-4

Ajouter les quartiers de pamplemousse au fenouil et laisser réchauffer quelques minutes.

018-copie-4 Rectifier l'assaisonnement et si vous trouver le jus trop amère (pour ceux qui aiment moins le pamplemousse), ajouter 2 à 3 c à s de sirop de canne.

Répartir le fenouil sur les assiettes et y dépoer le filet de poisson.

019-copie-3 Servir avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur.

Félicitations à mon fiston Célian qui a obtenu son diplôme d'humanités !

Bienvenue dans la vie active...

Petit clin d'oeil également à ma petite Joanna pour son diplôme et bon vent pour son master ainsi à Gwenaëlle pour l'obtention de son master.

Bonne continuation à toutes les deux !

Hommage à Ernest Laverdure, (Christian Marin) décédé ce 5 septembre et parti rejoindre son comparse et ami Michel Tanguy, (Jacques Santi) décédé le 29 mars 1988, pour une dernière et éternelle aventure au royaume des artistes

2 artsites qui ont bercé mon enfance...

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Poissons
commenter cet article …

25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 20:20

Glace à la fraise

Par ces températures caniculaires, je vous propose une glace vite faite à la turbine.

Un délice !

250 g fraises nettoyées

24 cl crème légère

40 cl lait

160 g sucre

Mélanger le sucre et le lait dans la cuve de la turbine.

Mixer les fraises avec la crème jusqu'à obtention d'une créme épaisse liquide.

Verser dans la cuve de la turbine et laisser turbiner pendant 50 minutes à 1h.

Voilà, c'est prêt.

Bonne dégustation !!!

Je dédicace cette recette "rose bonbon" à la petite Linoa dont c'était le baptême ce jour !

Petite poupée avec qui nous avons passé un bel et agréable après-midi.

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Glaces, sorbets
commenter cet article …

13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 10:00

Poireaux en asperge

J'adore les poireaux mais pas cuisiner comme cela...

Je me souviens le cinéma que je faisais lorsque maman en servait au repas !

Par contre mes 3 "zhoms" adorent ça !

Alors, j'ai profité d'avoir des poireaux tout frais cueillis du jardin pour leur en cuisiner !!! Recette toute simple qui me vient de ma p'tite Lulu... ma maman.

4 à 6 blancs de poireau par pers.

(selon l'appétit et/ou la taille des poireaux)

(les verts seront congelés pour une soupe, une rata,...)

Sauce pour 4 personnes :

un bol à soupe de mayonnaise

(de préférence maison... ici il n'y a que de la "maison" de toute façon !)

2 oeufs durs écrasés à la fourchette

(pas mixés !)

persil haché

ciboulette ciselée

Cuire les blancs de poireaux à la vapeur.

Réaliser la sauce en mélangeant les oeufs,

la ciboulette et le persil à la mayonnaise.

Servir les poireaux accompagnés de pommes de terre nature,

de la sauce tartare et d'une côte de porc ou d'un steack !

Bon appétit !

Je dédicace cette recette à ma marraine, ma soeur Geneviève, qui nous a quitté il y a 8 ans. 8 longues années sans elle...

C'est avec elle et maman que j'ai fait mes premiers pas au fourneau.

La même passion pour la cuisine que nous partagions aussi avec mon parrain, mon frère Jules.

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Pommes de terres, légumes
commenter cet article …

7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 09:00

Glacé au chocolat blanc

Et voici encore une petite recette TUP.

Une tuerie !

Désolée pour les photos de présentation mais ils se sont rués sur le glacé...

Je n'ai donc pas pu faire une jolie présentation.

Ce sera pour une prochaine fois !!!

004-copie-6

200 g chocolat blanc

25 cl lait

100 g sucre

4 jaunes d'oeufs

30 cl crème fraiche

400 g fraises

100 g sucre impalpable

Casser le chocolat blanc dans le lait

015-copie-6

et faire bouillir tout en mélangeant afin que le chocolat fonde sans coller au poêlon.

016-copie-5

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

017-copie-5

Verser le lait sur ce mélange en fouettant vigoureusement.

018-copie-4

Remettre la préparation obtenue dans le poêlon et faire chauffer doucement tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème se forme.

SURTOUT NE PAS FAIRE BOUILLIR !

Laisser refroidir tout en mélangeant de temps à autre.

019-copie-3

Battre la crème fraiche et l'ajouter délicatement à la préparation au chocolat.

020-copie-3

Verser la crème dans le moule préalablement mouillé.

Mettre au congélateur pendant 6 heures.

Mixer les fraises avec le sucre impalpable.

(si vous le souhaitez vous pouvez passer le coulis obtenu au chinois)

Mettre au frais.

001-copie-7 Au moment de servir, tremper le moule dans l'eau tiède (cela facilite le démoulage).

004-copie-6 Décorer la couronne de coulis et servir le reste en saucière.

(j'ai directement verser le coulis sur les parts déjà découpées dans l'assiette, nous étions entre nous !!!)

Je dédicace cette recette à mon amie "Christine du Sud" qui s'inquiète de ma santé et de mes états d'âme et dont son amitié m'est précieuse !

Vous aimerez peut-être aussi :

Fraisier au chocolat blanc

Gratin de fraise au chocolat blanc

Ma mousse au chocolat blanc

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Glaces, sorbets
commenter cet article …

22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 20:29

Soupe estivale à la tomate

A chaque fois que je cuisine des tomates et que j'ai des déchets (intérieur de tomates, chapeaux, rondelles ou quartiers en trop lors d'une déco) ou qu'une tomate s'abime à la cave, je les congèle, je fais le même avec mes restes de pommes de terre cuites.

Sylvian a donc repéré qu'il y en avait pas mal dans le congélateur et à donc décidé de nous faire une soupe avec tous ces restes mais aussi avec quelques légumes de la cave qui n'étaient plus de première fraicheur mais toujours consommables. Le résultat était top top... Jugez-en vous même...

2 gros oignons émincés grossièrement

environ 1 kg tomates

2 concombres

2 poivrons rouges

2 carottes

6 à 8 pommes de terre moyenne

2 l eau

2 c à s huile d'olive

4 cubes de bouillon de viande

Faire blondir les oignons dans l'huile.

Ajouter les tomates, concombres en rondelles, poivrons en dés, carottes en rondelles et pommes de terre en dés.

Ajouter l'eau et les cubes.

Dés ébullition, laisser cuire 3/4 à 1h.

012 Passer la soupe au mixer et/ou au passe-vite (je fais les deux).

Bon appétit !

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Potage
commenter cet article …

17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 15:16

Croquettes "pizzaïola"

Encore une petite recette toute simple d'après une fiche Colruyt.

Cela change des traditionnels fondus au fromage.

1387

Pour 24 "balles" de +/- 3 cm de diamètre :

1378

100 g beurre

150 g farine

1/2 l lait bouillant

100 g parmesan râpé

100 g mozzarella râpée

4 tranches de Prosciuto coupées finement

1 gde bte concentré de tomate (140 g)

2 oeufs

3 c à c d'origan

2 c à c basilic

poivre de cayenne selon goût

paprika

noix de muscade

huile de maïs

chapelure

Faire fondre le beurre et y ajouter la farine,

1379

laisser cuire quelques instant

1380

puis ajouter le concentré de tomate.

1381

Allonger la préparation avec le lait bouillant jusqu'à obtention d'une sauce très épaisse.

1382

Ajouter les fromageset les herbes et épices.

1383

Pour terminer, hors du feu, ajouter le jambon et les jaunes d'oeufs.

Je n'ai pas salé la préparation car je la trouve assez salée avec les fromages et le jambon.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Laisser la préparation tiédir.

Dans une assiette profonde, battre les blancs d'oeufs avec l'huile.

1384

Dès que la préaparation est bien tiède, réaliser des boules,

1385

les passer dans le blanc d'oeuf et ensuite les rouler dans la chapelure.

1386

Les déposer sur un plateau garni d'essuie tout.

Couvrir d'essuie tout et mettre au frais.

Faire cuire à la friteuse à 180° jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées.

1387 En entrée, servir 3 "boules" par personnes. Décorer l'assiette de rondelles de citron, de tomate et de feuille de basilic.

Vous pouvez servir ces croquettes à l'apéro.

Dans ce cas, réaliser de plus petites boules.

Vous aimerez peut-être aussi :

Toast à la mozzarella

Ballotins au lard fumé et à la mozzarella

Pannequets d'aubergine à la mozzarella

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Entrées chaudes
commenter cet article …

7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 12:31

Gâteau caramélisé aux abricots

J'avais des abricots qui commençaient à "faire la gueule", pour ne pas qu'ils terminent dans l'enclos des poules, j'ai réalisé ce gâteau qui par sa texture se situe entre le gâteau et le clafoutis. J'ai en même temps étrenner mon moule à tatin pour l'occasion. Il était temps cela fait plus d'un an qu'il attendait cela dans le placard... Le résultat est top top...

Pour un moule de 24 cm :

10 abricots coupés en 2

10 cl caramel

180 g sucre

150 g farine

200 g beurre fondu

4 oeufs

1 c à s vanille liquide

Verser le caramel dans le moule et bien le répartir sur tout le moule.

Déposer les demis abricots côté bombé sur le caramel.

Battre les oeufs et le sucre, y ajouter la vanille, le beurre et pour terminer la farine.

Verser la pâte sur les abricots et enfourner pour 40 minutes à four préchauffé à 180 °.

Laisser tiédir dans le moule puis démouler.

Servir tiède ou froid selon goût.

Une pensée pour Mouss Diouf qui nous a quitté cette nuit.

Salut l'artiste !

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Pâtisseries, gâteaux...
commenter cet article …

30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 14:30

Roastbeef en croute de pesto

Ce roastbeef faisait partie du petit menu "Fête des Pères".

Original et très gouteux, ce plat à fait l'unanimité à la maison !!!

034-copie-2

Ingrédients pour 2 roastbeefs de 800 g chacun :

2 c à s huile d'olive

1 pot de pesto (190 g)

1 petite boite de concentré de tomate

3 dl bouillon de viande

(réalisé avec un cube)

1.5 dl crème fraiche

poivre

Enduire les roastbeefs d'huile d'olive et les déposer dans un plat à four.

029-copie-1

Cuire 10 minutes à four préchauffé à 230 °.

Baisser la t° à 190 °.

030-copie-2 Enduire les roastbeefs de pesto et remettre au four pour 10 minutes.

(+ si vous aimez la viande plus cuite)

Retirer les roastbeef du plat, les couvrir et laisser reposer pendant la ,préparation de la sauce.

Déglacer le plat de cuisson avec le bouillon bien chaud.

Verser dans un poêlon.

Porter à ébulliton en y ajoutant le concentré de tomate et la crème.

032-copie-1

Laisser réduire légèrement, poivrer.

033-copie-2 Couper les roastbeefs en tranches et servir avec la sauce, des croquettes de pommes de terre et un mix 3 choux (brocoli, chou fleur, romasnesco) cuit à la vapeur.

Il y a 19 ans, mon frère (mon parrain) nous quittait.

Il me manque terriblement, tout comme il a manqué à maman.

13 jours sans toi maman... que dire.

Tu avais apprécié ce repas également.

Je vous le dédie à tous les deux.

Je vous aime.

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Boeuf
commenter cet article …

23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 08:00

Oeufs à la provençale

Je remonte cette recette qui avait été publiée en octobre 2007.

C'est le dernier repas pris par maman dimanche midi.

Quand je lui ai demandé si elle avait aimé, j'ai eu droit à un "ah oui" qui venait du coeur.

Je t'aime ma petite Lulu, tu manques tellement !!!!

Pour 4 ramequins :
500 g tomates pelées ou 1/2 l coulis
1 oignon émincé finement
1/2 pot de crème fraiche (12.5 cl)
4 oeufs
huile olive
beurre
sel, poivre
ciboulette hachée

Beurrer des ramequins.
Couper les tomates.
Faire revenir l'oignon dans huile d'olive.
Ajouter les tomates et laisser mijoter.
Passer le tout au passe vite (inutile si vous utilisez du coulis).
Réchauffer la purée obtenue.