Le blog de Cuisine passion

21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 06:05

Gâteau chimacien

Pour commencer la semaine, je vous propose le gâteau chimacien.

Son nom lui vient de sa région d'origine : Chimay, pays de la Trappiste.

Recette publiée dès le début de mon blog mais non illustrée, voici qui est fait maintenant !

250 g farine fermentante
250 g sucre
125 g beurre fondu
3 oeufs battus
1 tasse de lait

Préchauffer four à 180 °.

Fondre beurre, y ajouter le sucre,

les oeufs, la 1/2 du lait, la farine et pour terminer le reste du lait.
027-copie-2

Cuire dans un moule beurré et fariner, si pas en silicone, 50 minutes.

Et voilà une idée de gâteau sec pour le goûter des enfants !!!

Ici c'est mon nounours "Giorgio" reçu pour la Saint Valentin 2010 qui en a profité le premier !!!

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 16:25

Petits muffins au gouda

Un petit amuse bouche pour un prochain apéro...

2 oeufs

50 g beurre fondu

15 cl lait

1 c à c sucre

200 g farine fermentante

180 g gouda râpé

sel de céleri

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Battre les oeufs et le lait.

Ajouter le beurre et le sucre

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puis la farine

007

et pour terminer le fromage.

remplir les empreintes à muffins de pâte.

Saupoudrer d'un peu de sel de celeri.

Cuire 12 à 15 minutes à four préchauffé à 180 °.

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Servir froid ou tiède.

(je préfère tiède)

Vous pouvez les préparer à l'avance et les passer quelques secondes au micro-onde au moment de servir !

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12 février 2011 6 12 /02 /février /2011 15:06

Escargots à la normande

En ce week end de la St Valentin

je vous offre cette petite recette toute simple et vite prête !

D'après deux de mes zhoms, délicieux...

Moi, je ne saurais pas vous dire car je cuisine les escargots mais je n'en mange pas !

Pour 48 escargots :

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25 cl crème fraiche

25 cl cidre brut

3 grosses échalotes

2 gousses d'ail écrasées

2 c à s persil haché

1 noix de beurre

sel, poivre

Hacher finement les échalotes.

003-copie-2

Faire blondir les échalotes dans le beurre.

004-copie-1 Ajouter les escargots et laisser cuire environ 5 minutes.

005-copie-1 Ajouter alors le cidre 006-copie-1

et laisser réduire de moitié.

007-copie-1 Verser la crème.

Ajouter l'ail et le persil.

Quand le mélange est bien chaud, répartir les escargots

008-copie-1 dans des cassolettes ou des écuelles et napper de sauce.

009-copie-1 J'ai servi 12 escargots par personnes.

Accompagner de pain de campagne frais !

Je souhaite à tous les "zamoureux"

une

et je profite de cette recette aux saveurs de Normandie pour faire un pti coucou à Léone "la Normande", fidèle à suivre mon blog en direct de .... Normandie !!!

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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 18:53

Filet de pangas à la sauce verte

Ce plat peut être réalisé avec du filet de sébaste, de tilapia ou de cabillaud.

Un réel succès, même Sylvian qui n'est pas trop "poisson" en a repris !!!

Pour nous 4 :

1 kg pangas (6 filets)

1 pot de fromage aux fines herbes

021-copie-2

2 grosses échalotes finement émincées

1/2 fenouil finement émincé

3 belles branches de céleri vert coupées (1 cm)

2 grosses c à s cerfeuil ciselé

1 grosse c à s persil ciselé

1 grosse c à s estragon ciselé

3 dl vin blanc sec

le jus d'un citron

3 jaunes d'oeuf

sel, poivre

beurre pour plat

si besoin un peu de maïzena délayée dans un peu d'eau

(uniquement si la sauce n'est pas assez liée avec les jaunes d'oeuf)

Dans un grand plat à four beurré,

022-copie-1

répartir les échalotes, le fenouil

023-copie-1

et le céleri.

Y déposer les filet de poisson.

024-copie-2

Les enduire de fromage.

Verser le jus de citron et le vin.

025-copie-2

Saler, poivrer et cuire 45 minutes à four préchauffé à 200°.

Retirer les filets et les garder au chaud.

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Verser le liquide de cuisson dans une casserole.

027-copie-1

Y ajouter les fines herbes.

Tout en battant énergiquement, ajouter les jaunes d'oeuf.

Ne pas laisser boullir, arrêter la cuisson dès obtention d'une sauce légèrement liée.

Si vous jugez que les jaunes d'oeuf n'ont pas liés suffisament la préparation, ajouter un peu de maizena délayée dans de l'eau.

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Servir un filet par assiette et napper de sauce verte.

029-copie-3

J'ai servi ce plat avec des pommes de terre vapeur, des dés de beurre et du persil.

Hommage à Marcel Marlier le papa de Martine, héroïne de mon enfance,

qui nous a quitté à l'âge de 80 ans le 21 janiver dernier !

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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 23:09

Salade d'avocat

Il me restait un avocat bien mûre, pour 4 cela faisait peu donc j'en ai fait une petite salade vite prête servie en entrée avec ce que j'avais à la maison !

1 avocat

150g crevettes grises

200g saumon fumé

une dizaine de tomates cerise

1 bocal d'haricots verts fins

gros sel de Noirmoutier

poivre 3 baies

huile d'olive

vinaigre balsamique blanc

aneth

Couper les haricots verts en petits tronçons de 1 cm.

Couper les tomates cerise en 2.

J'en ai gardé 4 pour la déco.

Couper la chair de l'avocat et le saumon fumé en dés.

Rincer les crevettes si besoin.

Réaliser la vinaigrette selon gout.

Mettre tous les ingrédients dans un plat et verser la vinaigrette.

Mélanger, rectifier l'assaisonnement si beoin.

Répartir dans des raviers.

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Saupoudrez d'aneth et décorer de tomates.

Nous avons dégusté cette petite entrée toute simple

avec une tranche de pain de mie grillée.

Le temps passe, les souvernis restent.

Je ne vous oublie pas !!!

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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 20:28

Crème de Chaumes

Douce, onctueuse...

Même mon époux qui n'aime pas le céleri rave adore ce potage !!!

Encore une recette qui avait été publiée au début de mon blog mais non illustrée.

1 céleri rave coupé en cubes

4 blancs de poireaux en rondelles
2 oignons émincés
1 ravier de crème de chaumes
1.5 l eau
3 cubes bouillon de légumes

(ou 1.5 l de bouillon maison)
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
1 c à s ciboulette coupée finement
1 c à s persil haché

Faire revenir céléri rave, poireaux

et oignons dans un peu de matière grasse pendant 5 minutes.

Ajouter thym, laurier, eau, cubes (ou bouillon maison). Porter à ébullition.

Cuire 30 minutes.

Retirer thym, laurier. saler (si besoin), poivrer. Mixer.

Mélanger la crème de chaumes avec la ciboulette et le persil.

Déposer 1 c à s de ce mélange au milieu de chaque assiette

et verser le potage bien chaud.

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 23:18

Mitonnée de boeuf ardennaise

Un plat bien de saison et qui change des traditionnelles carbonnades flamandes.

1 kg de carbonnades de boeuf

3 oignons coupés en demis lamelles

300 g lardons fumés

1 kg champignons

1 noix de beurre

1 cube boeuf

crème fraiche

poivre

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Couper les carbonnades en gros dés.

020-copie-2

Faire roussir les dés de boeuf dans le beurre.

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Emincer les champignons.

024-copie-1

Les ajouter à la viande ainsi que les oignons, le cube émietté et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à couvert une bonne demi heure.

028-copie-1

Pendant ce temps, faire revenir les lardons à sec et les égoutter sur de l'essuie tout.

029-copie-2

Les ajouter dans la casserole.

Si besoin, ajouter un peu d'eau (voir liquide rendu par les champignons)

Et continuer la cuisson toujours à couvert pendant une bonne demi heure.

001-copie-2

Ajouter alors la crème et laisser mijoter à découvert jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. (entre 10 et 30 minutes selon le liquide rendu durant la cuisson)

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Servir bien chaud accompagné d'une bonne purée maison !

Je profite de cet article pour rendre hommage à :

Bobby Farrell qui nous a quitté le 30 décembre dernier à l'âge de 61 ans.

Leader du Groupe Boney M qui m'a fait danser toute mon adolescence et dont j'étais toujours restée fan !

Daniel Balavaoine qui nous a quitté le 14 janvier 1986.

25 ans déjà et ses chansons n'ont pas pris une ride...

Je souhaite un bon anniversaire à ma petite Fanny qui fête ce jour ses 23 printemps.

Gros gros betch ma puce !

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 10:41

Velouté de légumes aux scampi

Et non ce n'est pas un potage mais une entrée toute en douceur.

C'est le seul plat que nous ayons mangé à ce réveillon de l'an.

La grippe ayant frappé à notre porte pour terminer l'année.

C'est aussi à cause de cette foutue grippe que je ne suis pas passée plus tôt pour vous présenter mes voeux pour 2011.

Joie, santé, bonheur, amour, réussite à vous mes fidèles visiteurs ainsi qu'aux occasionnels et futurs visiteurs....

Pour 4 personnes :

40 scampi décortiqués

1/2 brocoli cuit à la vapeur

3 carottes coupées en bâtonnets de 5mm sur 2 cm

500 g champignons coupés en lamelles

3 dl bouillon de poule (frais ou cubes)

3 dl vin blanc sec

4 dl crème fraiche semi épaisse

le jus d'1/2 citron

sel, poivre

Porter le bouillon avec les carottes à ébullition.

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Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

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Ajouter le vin et le citron et laisser à nouveau mijoter durant 15 minutes.

(Jusqu'ici, j'avais préparer à l'avance et terminer la recette au dernier moment, tous les ingrédients étant prêts à l'avance aussi)

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Ajouter le brocoli et les champignons.

Laisser mijoter une dizaine de minutes.

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Incorporer alors la crème et laisser réduire à feu vif durant 2 à 3 minutes.

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Ajouter les scampi, laisser cuire encore 2 à 3 minutes.

Saler et poivrer.

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Servir bien chaud parsemer de persil haché (j'ai complètement oublié le persil !).

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Accompagner de petits pains blancs, demi-gris, aux lardons, aux noix.

et encore merci pour votre fidélité !

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 09:55

Velouté aux asperges

Je réalise toujours mes veloutés à l'oeil comme ma maman me l'a appris.

Je congèle mes restes de bouillon (langue, bouilli, veau, poule...) et les utilise rassemblés ou seul selon la quantité de potage souhaité.

Pour 2 litres de bouillon

1 bocal de grosses asperges

1 grosses c à s maïzena

1/2 pot crème fraiche

(j'utilise des pots de 25cl et jamais light)

1 ou 2 jaunes d'oeuf suivant grosseur

sel, poivre

Mettre à chauffer les asperges

001

dans leur eau de conservation.

002

Les mixer puis les passer au passe-vite.

003

Les mélanger avec le bouillon.

Cette opération peut se réaliser la veille.

Le jour même il n'y aura plus qu'à lier le potage.

Faire bouillir le bouillon aux asperges.

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Mélanger oeuf(s) et crème.

Délayer la maïzena dans de l'eau.

Pendant que le potage bout ajouter sans cesser de fouetter,

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en filtrant pour éviter les grumeaux, la maïzena jusqu'à consistance voulue du velouté. Il se peut que vous ne deviez pas utiliser toute la maïzena et s'il n'y en a pas assez en repréparer dans un peu d'eau (peu probable).

Laisser cuire encore 1 à 2 minutes.

Hors du feu (vraiment à la dernière minute avant de servir) ajouter le mélange crème oeuf en filtrant également et en fouettant sans cesse.

Si vous multipliez les proportions, il ne sera pas nécessaire de multiplier la crème à la proportionnelle mais à la baisse car un velouté trop crèmé n'est plus si goûteux.

030

Vous pouvez décorer les assiettes, d'un peu de persil haché ou de pointes d'aspeges vertes.

Si vous n'avez pas de vrai bouillon, vous pouvez utiliser des cubes mais ce sera moins bon et en saison des asperges fraiches.

Vu leur prix (même en saison), je préfère consommer les asperges fraiches autrement qu'en potage !

S'il vous reste du potage, réchauffez-le prudemment à cause de la crème qui risquerait de tourner !

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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 17:33

Filets de faisan à la sauce aux écrevisses

Voici une des recettes réalisée pour le réveillon de l'an passé.

Personnellement je n'ai pas mangé la bêbête car je ne mange pas les produits de la chasse, mais ça si vous me connaissez vous le savez...

Par contre la sauce OUI !!!

Recette de base pour 4 personnes :

(pour moi réalisée à l'oeil)

800 g filet de faisan

150 g chair d'écrevisses

1 grosse tomate, émondée, épépinée et coupée en dés

1 échalote finement émincéee

1 gousse d'ail finement émincée

2 dl fumet de poisson

2 dl vin blanc sec

1.5 dl crème

1 c à c concentré de toamte

sel, poivre

2 noix de beurre

un peu de persil haché (déco)

Dans une noix de beurre farire revenir l'échalote et l'ail.

Arroser de cognac et de vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter le fumet de poisson, le concentré de tomate.

Laisser réduire encore jusqau'à consistance d'une sauce liée.

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Ajouter les écrevisses et dés de tomate.

Quand le tout est bien chaud, ajouter la crème.

Rectifier l'assaisonnement.

Pendant que la sauce cuit, faire dorer les filets de faisan dans le beurre.

Saler et poivrer.

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Les laisser cuire 10 à 15 minutes.

S'ils sont prêts avant la fin de la préparation de la sauce, les garder au chaud dans du papier alu à four tiède ou sur le couvercle retourné d'une casserole contenant de l'eau bouillante.

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Servir les filets de faisan napper de sauce et accompagné de röstis.

Le reste de la sauce en saucière

(c'est là que j'en ai profité pour

en gouter un peu !!!!)

Pour la déco, un peu de persil, moi j'avais oublié !!!!

Avec un jour de retard, je vous souhaite un

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