En ce week end de la St Valentin

je vous offre cette petite recette toute simple et vite prête !

D'après deux de mes zhoms, délicieux...

Moi, je ne saurais pas vous dire car je cuisine les escargots mais je n'en mange pas !

Pour 48 escargots :

25 cl crème fraiche

25 cl cidre brut

3 grosses échalotes

2 gousses d'ail écrasées

2 c à s persil haché

1 noix de beurre

sel, poivre

Hacher finement les échalotes.

Faire blondir les échalotes dans le beurre.

Ajouter les escargots et laisser cuire environ 5 minutes.

Ajouter alors le cidre 

et laisser réduire de moitié.

Verser la crème.

Ajouter l'ail et le persil.

Quand le mélange est bien chaud, répartir les escargots

dans des cassolettes ou des écuelles et napper de sauce.

J'ai servi 12 escargots par personnes.

Accompagner de pain de campagne frais !

Je souhaite à tous les "zamoureux"

une

et je profite de cette recette aux saveurs de Normandie pour faire un pti coucou à Léone "la Normande", fidèle à suivre mon blog en direct de .... Normandie !!!

Il me restait un avocat bien mûre, pour 4 cela faisait peu donc j'en ai fait une petite salade vite prête servie en entrée avec ce que j'avais à la maison !

1 avocat

150g crevettes grises

200g saumon fumé

une dizaine de tomates cerise

1 bocal d'haricots verts fins

gros sel de Noirmoutier

poivre 3 baies

huile d'olive

vinaigre balsamique blanc

aneth

Couper les haricots verts en petits tronçons de 1 cm.

Couper les tomates cerise en 2.

J'en ai gardé 4 pour la déco.

Couper la chair de l'avocat et le saumon fumé en dés.

Rincer les crevettes si besoin.

Réaliser la vinaigrette selon gout.

Mettre tous les ingrédients dans un plat et verser la vinaigrette.

Mélanger, rectifier l'assaisonnement si beoin.

Répartir dans des raviers.

Saupoudrez d'aneth et décorer de tomates.

Nous avons dégusté cette petite entrée toute simple

avec une tranche de pain de mie grillée.

Le temps passe, les souvernis restent.

Je ne vous oublie pas !!!

Un plat bien de saison et qui change des traditionnelles carbonnades flamandes.

1 kg de carbonnades de boeuf

3 oignons coupés en demis lamelles

300 g lardons fumés

1 kg champignons

1 noix de beurre

1 cube boeuf

crème fraiche

poivre

Couper les carbonnades en gros dés.

Faire roussir les dés de boeuf dans le beurre.

Emincer les champignons. 

  Les ajouter à la viande ainsi que les oignons, le cube émietté et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à couvert une bonne demi heure.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons à sec et les égoutter sur de l'essuie tout. 

Les ajouter dans la casserole.

Si besoin, ajouter un peu d'eau (voir liquide rendu par les champignons)

Et continuer la cuisson toujours à couvert pendant une bonne demi heure.

Ajouter alors la crème et laisser mijoter à découvert jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. (entre 10 et 30 minutes selon le liquide rendu durant la cuisson)

Servir bien chaud accompagné d'une bonne purée maison !

Je profite de cet article pour rendre hommage à :

Bobby Farrell qui nous a quitté le 30 décembre dernier à l'âge de 61 ans.

Leader du Groupe Boney M qui m'a fait danser toute mon adolescence et dont j'étais toujours restée fan !

Daniel Balavaoine qui nous a quitté le 14 janvier 1986.

25 ans déjà et ses chansons n'ont pas pris une ride...

Je souhaite un bon anniversaire à ma petite Fanny qui fête ce jour ses 23 printemps.

Gros gros betch ma puce !

 Je réalise toujours mes veloutés à l'oeil comme ma maman me l'a appris.

Je congèle mes restes de bouillon (langue, bouilli, veau, poule...) et les utilise rassemblés ou seul selon la quantité de potage souhaité.

Pour 2 litres de bouillon

1 bocal de grosses asperges

1 grosses c à s maïzena

1/2 pot crème fraiche 

(j'utilise des pots de 25cl et jamais light)

1 ou 2 jaunes d'oeuf suivant grosseur

sel, poivre

Mettre à chauffer les asperges

dans leur eau de conservation.

Les mixer puis les passer au passe-vite.

Les mélanger avec le bouillon.

Cette opération peut se réaliser la veille.

Le jour même il n'y aura plus qu'à lier le potage.

Faire bouillir le bouillon aux asperges.

Mélanger oeuf(s) et crème.

Délayer la maïzena dans de l'eau.

Pendant que le potage bout ajouter sans cesser de fouetter,

en filtrant pour éviter les grumeaux, la maïzena jusqu'à consistance voulue du velouté.  Il se peut que vous ne deviez pas utiliser toute la maïzena et s'il n'y en a pas assez en repréparer dans un peu d'eau (peu probable).

Laisser cuire encore 1 à 2 minutes.

Hors du feu (vraiment à la dernière minute avant de servir) ajouter le mélange crème oeuf en filtrant également et en fouettant sans cesse.

Si vous multipliez les proportions, il ne sera pas nécessaire de multiplier la crème à la proportionnelle mais à la baisse car un velouté trop crèmé n'est plus si goûteux.

Vous pouvez décorer les assiettes, d'un peu de persil haché ou de pointes d'aspeges vertes.

Si vous n'avez pas de vrai bouillon, vous pouvez utiliser des cubes mais ce sera moins bon et en saison des asperges fraiches.

Vu leur prix (même en saison), je préfère consommer les asperges fraiches autrement qu'en potage !

S'il vous reste du potage, réchauffez-le prudemment à cause de la crème qui risquerait de tourner !

Un délice vite prêt et peu couteux !

Le sucré de la sauce adoucit le salé du rôti et vice versa !!!

1 rôti ardennais +/- 1 kg

2 bocaux de cerises

1 dl vin rouge

le jus d'une orange

le jus d'1/2 citron

2 échalotes finement émincées

2 noix e beurre

3 c à s farine

trym, laurier, poivre

4 c à s sucre

Cuire le rôt au four en mode rotissoire à 180 ° pendant 1 heure.

Faire blondir l'échalote dans le beurre.

Saupoudrer de farine, laisser cuire pour un roux

et ajouter le sirop des cerises, le vin, les jus, Porter à ébullition.

Ajouter le thym, le laurier et poivrer.

Baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert.

Ajouter le sucre si besoin.

Rectifier l'assaisonnement (poivre).

Pendant que vous découpez le rôti

ajouter les cerises à la sauce le temps qu'elles soient bien chaudes.

Servir les tranches de rôti nappées de la sauce aux cerises.