Je réalise toujours mes veloutés à l'oeil comme ma maman me l'a appris.

Je congèle mes restes de bouillon (langue, bouilli, veau, poule...) et les utilise rassemblés ou seul selon la quantité de potage souhaité.

Pour 2 litres de bouillon

1 bocal de grosses asperges

1 grosses c à s maïzena

1/2 pot crème fraiche 

(j'utilise des pots de 25cl et jamais light)

1 ou 2 jaunes d'oeuf suivant grosseur

sel, poivre

Mettre à chauffer les asperges

dans leur eau de conservation.

Les mixer puis les passer au passe-vite.

Les mélanger avec le bouillon.

Cette opération peut se réaliser la veille.

Le jour même il n'y aura plus qu'à lier le potage.

Faire bouillir le bouillon aux asperges.

Mélanger oeuf(s) et crème.

Délayer la maïzena dans de l'eau.

Pendant que le potage bout ajouter sans cesser de fouetter,

en filtrant pour éviter les grumeaux, la maïzena jusqu'à consistance voulue du velouté.  Il se peut que vous ne deviez pas utiliser toute la maïzena et s'il n'y en a pas assez en repréparer dans un peu d'eau (peu probable).

Laisser cuire encore 1 à 2 minutes.

Hors du feu (vraiment à la dernière minute avant de servir) ajouter le mélange crème oeuf en filtrant également et en fouettant sans cesse.

Si vous multipliez les proportions, il ne sera pas nécessaire de multiplier la crème à la proportionnelle mais à la baisse car un velouté trop crèmé n'est plus si goûteux.

Vous pouvez décorer les assiettes, d'un peu de persil haché ou de pointes d'aspeges vertes.

Si vous n'avez pas de vrai bouillon, vous pouvez utiliser des cubes mais ce sera moins bon et en saison des asperges fraiches.

Vu leur prix (même en saison), je préfère consommer les asperges fraiches autrement qu'en potage !

S'il vous reste du potage, réchauffez-le prudemment à cause de la crème qui risquerait de tourner !