Une des entrées chaudes servie lors

du repas de nouvel an. 

Un réel succès.

Pour 6 personnes 

12 plaques de lasagne

4 cuisses de canard confites

3 échalotes finement émincées 

1 gousse d'ail écrasée 

2 carottes émincées en brunoise

1 branche de thym

Persil

Sel, poivre

12 càs parmesan râpé 

1kg potiron coupé en cubes

1l bouillon de volaille

Cuire les cubes de potiron dans le bouillon pendant 30 minutes dès ébullition.

Décortiquer les cuisses de canard et hacher au couteau la chair très finement. (Ne pas hacher au mixer il faut garder de la texture)

Dans la graisse et la gélatine retirées des cuisses, faire revenir les échalotes, l'ail et le thym.  Cuire à feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

Pendant ce temps cuire les plaques de lasagne.  Les déposer sur un linge sec.

Ajouter alors le canard à la préparation aux carottes, saler, poivrer et laisser le tout réchauffer à feu doux.  Pour terminer saupoudrer de persil.  Rectifier l'assaisonnement si besoin

Déposer 1/6e de la farce sur chaque plaque à lasagne.  Rouler en cannelloni.

Mixer en une purée fine les dés de potiron, rectifier l'assaisonnement.

Dans des cassolette couvrir le fond de purée, y déposer deux cannelloni.

Saupoudrer chaque cannelloni d'une càs de parmesan 

Passer au four sous le grill pour gratiner.

Si comme moi vous réalisez la préparation a l'avance, au moment même répartir la purée refroidie et les cannelloni froids dans chaque cassolette passer au four 20 minutes (pour rechauffer) à 180° puis sous le grill pour gratiner.

Déguster bien chaud !

Douceur et légère amertume s'allient parfaitement dans

cette préparation "sucré-salé".

La tendreté de la viande sublime ce mélange de saveurs.

1 rôti de porc d'environ 1.5 kg

300g lard fumé coupé en lardons

15 à 20 oignons grelots

400g carottes coupées en bâtonnets de 2 à 3 cm

33cl kasteel rouge

2 càs gelée de groseilles

2 càs beurre

1 branche de thym, 1 feuille de laurier,

1 pincée de romarin

sel, poivre, muscade, coriandre

1 càs maïzena

Faire colorer légèrement à sec les lardons dans la cocotte.

Les retirer et ajouter le beurre.

Roussir le rôti sur toutes ses faces.

Baisser le feu, ajouter les bâtonnets de carottes, le thym, la feuille de laurier, les oignons grelots.

Verser les 2/3 de la Kasteel.

Laisser frémir quelques minutes puis assaisonner de sel, poivre, muscade, romarin, thym et laurier.

Cuire à feu doux pendant une bonne heure.

Retirer le rôti et le garder au chaud.

Ajouter le reste de la bière, retirer le thym et le laurier.

A ébullition ajouter la gelée de groseille et lier lègérment la sauce avec un peu maïzena.

Gouter et rectifier l'assaisonnemnet si besoin.

Déouper le rôti en tranches, servir bien chaud nappé de sauce.

Accompagné d'une purée de pommes de terre

(maison, cela va de soi !!!).

Bon appétit.