Il est grand temps que je vous fasse profiter de cette recette qui date de presqu'un an !!!

Très appréciée par 2 de mes zhoms et ma maman.

Célian et moi ne mangeons pas de gibier...

Ce plat figurait à mon menu du jour de l'an 2011.

La grippe nous ayant terrassés, c'est Sylvian qui a réalisé ce plat, je ne me suis occupée que de la marinade, la veille.

Pour la marinade à préparer la veille :

1 gros oignon émincé

2 branches de céleri vert

1 grosse carotte coupée en biseau en petits morceaux

2 branches de persil ciselées grossièrement

1 gousse d'ail émincée finement

1 c à c thym

1 feuille de laurier

10 grains de poivre noir

5 baies de genière

1 l vin rouge corsé

1 kg civet de biche

4 tranches de lard fumé coupées en lardons

500 g champignons coupés en lamelles

6 échalotes finement émincées

3 c à s gelée de groseilles rouges

25 cl crème fraiche

2 noix de beurre

sel, poivre

Préparation de la marinade :

Dans un grand récipient avec couvercle

mettre tous les ingrédients de la marinade.

Y faire mariner, à couvert et au frais (pour moi à la cave)

le civet pendant 4 heures minimum (pour moi plus de 12 heures).

Préparation du civet :

Au bout de ce temps, faire fondre les lardons à sec.

Pendant ce temps, sortir le civet de la marinade et l'éponger avec de l'essuie-tout

puis filter la marinade.

Dès que les lardons sont bien dorés,

les égoutter également sur de l'essuie-tout et jeter la graisse rendue.

Mettre à fondre une noix beurre et y faire roussir le civet.

Saler, poivrer.

Verser la marinade et laissier mijoter à feu doux à couvert pendant 1 heure 30.

Faire blondir les échalotes dans une noix de beurre et y faire revenir les champignons durant une dizaine de minutes.  Réserver.

L'ajouter après cuisson du civet ainsi que la gelée et la crème.

Prolonger la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Servir bien chaud, accompagné de croquettes ou d'une bonne purée.

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Poireaux et produits de la mer ont toujours fait bon mariage, la preuve encore une fois avec les noix de Saint Jacques.

Et pourquoi pas pour votre repas de fête ?

Pour 4 personnes :

12 noix de Saint Jacques

2 poireaux coupés en rondelles

4 tranches de filet de York

1.5 dl vin blanc sec

1 noix de beurre

3 c à s mascarpone

sel, poivre

Cuire les poireaux pendant 5 minutes

dans le beurre tout en remuant.

Daposer les noix de Saint Jacques sur la fondue de poireau.

Saler, poivrer et verser le vin.

Cuire à couvert une dizaine de minutes.

Couper le filet de York en fines lamelles.

Retirer les noix et ajouter le mascarpone.

Laisser cuire le temps que le mascarpone fonde et lie la fondue de poireaux.

Ajouter le filet de York.

Répartir la fondue de poireaux dans vos contenants

(coquilles, cassolettes, assiettes,...)

et 3 noix de Saint Jacques.

Désolée de la mauvaise qualité "couleur" la dernière photo, je peux vous assurer que les poireaux étaient bien verts et non brunâtre !

Surtout que cela ne vous coupe pas l'appétit car cette entrée est très gouteuse !!!

Bon appétit...

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Et voilà encore 2 bananes qui "trainaient" à la cave qui n'iront pas agrémenter le diner des poules !  Une petites douceurs pour la pause-café ou pour le  gouter ou pour le plaisir tout simplement !!!

2 bananes

2 c à s cassonade

3 oeufs

160 g farine fermentante

100 g sucre

25 cl lait de coco

60 g beurre à t° ambiante

60 g coco

50 g pépites de chocolat  

Mélanger le beurre en pommade avec le sucre.

Ajouter les oeufs un à un

puis la lait de coco

et la farine.

Ecraser les bananes avec la cassonade.

L'ajouter à l'appareil ainsi que la coco et les pépites.

Mettre dans des moules à cake individuels.

Cuire à four préchauffé à 180 ° pendant 30 minutes. 

J'ai cuit 30 minutes les mini muffins (moule noir) et 35 les autres. 

Bonne dégustation !

Et vive Saint Nicolas !

Une pensée particulière à mon amie Véro et à son fils Sam.

Je pense très fort à vous et à votre famille.

Une cargaison d'ondes positives et de bizous rien que pour vous.

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Sylvabel

Un classique toujours apprécié des petits comme des grands !!!

300 g farine fermantante

200 g beurre fondu

10 cl lait

5 oeufs

100 g chocolat fondant

150 g sucre

1 sachet sucre vanillé 

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre

jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre puis la farine puis le lait.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer la pâte en deux.

Dans l'une ajouter le chocolat fondu

et dans l'autre le sucre vanillé.

Battre les blancs d'oeufs en neige.

Ajouter la moitié à chaque pâte.

Verser les préparations en alternance

dans un moule à cake (beurré et fariné si pas en silicone).

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 1 heure environ (selon votre four).

Laisser reposer 5 minutes puis démouler !

Déguster avec une bonne tasse de café !

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Un velouté de saison, tout en douceur...

Et voilà, un an de plus pour Bruno ce 1er novembre !

1/2 siècle...

Ce velouté faisait partie du menu que je lui avais concocté pour l'occasion :

Velouté de potiron

Saint Jacques aux poireaux

Magrets aux pêches

Gâteau (pas maison)

Comme il ne voulait pas le fêter nous sommes restés tous les 4 avec la participation de maman pour le velouté et le dessert, café et pousse café...

Que du bonheur de pouvoir partager cette journée avec elle !!!

Pour 8 à 10 assiettes :

2 kg de chair de potiron coupée en dés

4 gros oignons émincés

1 bol de poireau émincé

4 grosses pommes de terre coupées en dés

1 l lait

1 l bouillon de volaille frais

OU

1 l eau + 4 cubes bouillon de volaille

1 noix de beurre

8 c à s crème fraiche

sel et poivre

persil haché

Faire revenir les oignons dans le beurre.

Ajouter les poireaux et les faire revenir pendant 5 minutes.

Ajouter le potiron, le faire cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Ajouter les pommes de terre, le lait et le bouillon.

Saler (je n'ai pas saler ce sont les cubes qui l'ont fait) et poivrer.

Faire cuire à couvert pendant 1/2 h à 3/4 h.

(vérifier la cuisson des pommes de terre)

Mixer.

Au moment de servir ajouter la crème et le persil.

Rectifier l'assisonnement si besoin.

Servir bien chaud !

J'ai préparé le potage la veille.

Le jour même je l'ai réchauffé à feu doux et ajouter la crème et le persil.