20 avril 2008
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Ibérique, pourquoi me direz-vous ?
Tout simplement pour le jambon serrano qui représente l'Espagne et le porto qui
représente ... le Portugal
Je dédie cette recette à Jorge, d'origine portugaise,(mari de ma collègue Mady) qui fréquente régulièrement
mon blog et le fait connaître autour de lui.
Merci à toi et bonne continuation en cuisine.
Pour 4 personnes :
24 scampi décortiqués
6 fines tranches de jambon serrano
4 gousses d'ail finement émincées
25 cl crème fraiche
1 1/2 verre porto rouge
1 c à s huile olive
2 c à s concentré de tomate
(j'ai voulu utiliser le reste de la boîte et c'était un peu trop acide, donc respectez bien ces proportions)
poivre
persil haché
Couper les tranches de jambon en 4.
Y enrouler les scampi.
Déposer ces roulades dans une poêle antiadhésive.
Les faire chauffer quelques minutes de chaque côtés.
Déposer 6 scampi par ramequin.
Ajouter l'huile et l'ail dans la poêle.
Faire blondir quelques instants et déglacer les sucs de cuisson avec le porto.
Ajouter la crème, et le concentré de tomate.
Bien mélanger, poivrer et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.
Napper les ramequins de scampi de cette préparation.
Saupoudrer de persil.
Passer au micro onde 40 à 60 secondes ou à four chaud 2 à 3 minutes.
Servir bien chaud.
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Entrées chaudes
15 avril 2008
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21:00
Je souhaite un bon anniversaire à ma nièce Annabelle
qui fête aujourd'hui ses 41 ans.
Gros betch d'chez les "Maroux'
Tata, Tonton, Sylvian, Célian, Twingo et Clio.
Voici donc la recette annoncée dnas le titre...
Piquant juste comme il faut.
Ni trop,ni trop peu
250 g crevettes roses
250 g anneaux calamars
1 grosse boite de tomates concassées
(ou équivalent de concassé de tomates fraiches en saison)
4 poivrons rouges coupés en lanières
150 g champignons coupés en lamelles
1 bocal pesto rouge (180 g)
2 gousses d'ail finement émincées
2 grosses échalotes finement émincées
1/2 verre de vin blanc sec
3 c à s huile olive
sel, poivre
cayenne, paprika
fromage râpé selon gout
(mozzarella, emmenthal ou parmesan)
500 g pâtes (tagliatelles, linguines, spaghetti,...)
Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer l'huile d'olive et y faire blondir les échalotes et l'ail.
Ajouter les champignons et laisser étuver quelques minutes.
Ajouter les poivrons, les faire revenir une dizaine de minutes tout en
remuant.
(5 minutes si vous utiliser des poivrons en bocaux)
Ajouter alors le concassé, le pesto et le vin blanc.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes.
Ajouter alors les calamars et les crevettes, un peu de paprika.
Laisser mijoter le temps de cuire les pâtes.
Rectifier l'assaisonnement tout en ajoutant un peu de cayenne.
Napper les pâtes de la sauce et saupoudrer de fromage.
(mozzarella pour cette fois)
Vous pouvez varier les fruits de mer au gré de votre fantaisie : ajouter des moules, ou tout simplement remplacer tous les fruits de mer par des scampi ou des noix de pétoncles... selon vos
gouts et vos envies...
Je vous ouhaite une bonne fin de semaine.
Je ne sais pas si je passerai encore sur mon blog d'ici le WE car jeudi Bruno a son 1er contrôle fiscal donc nous allons préparer les documents demandés par la dame.
Comme dirait Sylvian, qui ne manque pas d'humour, il faut planquer tous tes Picasso avant son arrivée. Si seulement nous avions des Picasso... (perso je
n'aime pas ce genre de peinture) ou plutôt le moyen de nous les acheter... je préfèrerai dépenser cet argent pour m'acheter une superbe cuisine
semi-professionnelle, faire une croisière... C'est beau de rêver....
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Pâtes, riz
13 avril 2008
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07:05
Un véritable courant d'air
Tout facile à réaliser !
Pour 4 mille feuilles :
3 feuilles de brik
20 g beurre fondu
250 g mascarpone
4 blancs d'oeufs
70 g sucre impalpable
500 g fraises
Du sucre impalpable pour la déco.
Couper les feuilles de brik en 4 afin d'obtenir 12 éventails.
Au pinceau, les badigeonner de beurre.
Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou en silicone et enfourner à four chaud 150 ° pendant 5 à 10 minutes.
(Surveiller la coloration, elles doivent être légèrement
dorées)
Si nécessaire procéder à la cuisson en plusieurs fois.
(je l'ai réalisée en 2 fois 6 feuilles)
Fouetter le mascarpone pour le détendre.
Battre les oeufs en neige tout en ajoutant le sucre.
Les incorporer délicatement au mascarpone.
Conserver au frigo minimum 1 heure.
Laver, équeuter et couper les fraises au dernier moment.
Monter le mille feuille en répartissant à la poche à douille (j'ai fait des petits tas, genre quenelles arrondies, avec 2
cuillères à café) la préparation au mascarpone sur 8 feuilles. Y répartir également les fraises fraichement coupées.
Empiler les 2 par 2 et déposer sur le dessus les 4 feuilles
restantes.
Saupoudrer de sucre impalpable.
Cuire les feuilles de brik et réaliser la crème à l'avance.
Effectuer le montage au dernier moment.
12 avril 2008
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14:30
Voici une version du gâteau au yaourt faite dans des moules (empreintes)
individuels.
Pâte du gâteau au
yaourt
chocolat blanc à la fraise
(de chez Lidl)
Préparer la pâte comme indiqué dans la recette de base.
Verser la pâte dans les empreintes petits coeurs ou autres
formes.
(si pas en silicones, moules beurrés et farinés)
1/3 de pâtes, 2 morceaux de chocolat, 1/3 de pâtes.
Faire cuire à four préchauffé à 180 ° pendant 20 minutes.
Le lendemain et les jours suivants, s'il vous en reste,
pour que le chocolat soit moelleux à l'intérieur du coeur, repassez-le quelques secondes au micro onde.
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Pâtisseries, gâteaux...
10 avril 2008
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06:00
Une autre façon de farcir les pommes de terre !
Par pomme de terre, je compte pour réaliser la farce :
1 c à s crème
mascarpone
1 bonne
pincée de thym émietté
1/2 tranche de lard fumé
poivre
1/4 tranche de lard fumé pour la
déco
Cuire les pommes de terre non épluchées à la vapeur.
Les ouvrir sur le dessus et les vider sans les percer.
Faire revenir à sec les tranches de lard fumé.
Les éponger et les découper très finement aux ciseaux.
Ecraser grossièrement la chair des pommes de terre à la fourchette.
Ajouter le mascarpone et le thym
Poivrer.
(je ne sale pas le lard étant déjà salé)
Bien mélanger le
tout.
Remplir les
"coques" de pommes de terre de ce mélange.
Les saupoudrer de fromage râpé.
Déposer sur la plaque du
four.
Mettre à
four chaud (180°) pendant 15 minutes.
S'il reste de la farce je la mets dans de petits ramequins que j'enfourne en même temps que les pommes de terres farcies.
Poêler à sec les 1/2 de tranches de lard fumé.
Déposer ces tranches sur les pommes de terre.
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Pommes de terres, légumes
7 avril 2008
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10:40
Nous avons mangé ce plat, uniquement avec du pain de campagne.
C'était délicieux.
500 g d'oignons coupés en fines rondelles
8 oeufs durs
80 g beurre (+ un peu pour le plat)
60 g farine
25 cl crème fraiche
30 à 40 cl bouillon de viande
(réalisé avec un cube)
sel, poivre, muscade
Faire fondre doucement les oignons dans le beurre.
(+/- 20 minutes à couvert, en mélangeant pour ne pas qu'ils collent)
Saupoudrer avec la farine et faire un roux blond.
Mouiller avec le bouillon.
Laisser épaissir en tournant sans arrêt.
Ajouter la crème.
Saler (si besoin), poivrer et muscader.
Beurrer le plat à four.
Verser quelques cuillères de la préparation à l'oignon au fond du plat.
Y déposer les oeufs durs coupés en 2 (jaunes en dessous).
Napper de la sauce à l'oignon.
Mettre 20 minutes à four chaud 200°.
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Pommes de terres, légumes
4 avril 2008
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18:45
Vite prêt !
2 boîtes de thon au naturel
2 oignons en fines lamelles
5 tomates
1 gousse d'ail finement émincée
4 grosses pommes de terre
1 c à c origan
huile olive, sel, poivre
beurre ou margarine
Eplucher les pommes de terre et les tomates.
Les couper en tranches (0.5 cm).
Egoutter le thon et l'émietter.
Beurrer un plat à four.
Y répartir dans l'ordre :
les pommes de terre, oignons, ail, sel, poivre,
le thon, les tomates.
Parsemer d'origan, saler, poivrer.
Mouiller avec un filet d'huile d'olive.
Couvrir d'un papier alu.
Enfourner 30 minutes four préchauffé à 200 °..
Vérifier la cuisson car certaines pommes de terre demandent un temps de cuisson un peu plus long, il arrive parfois que ce plat cuise 40 minutes. Dans ce cas, je rajoute un peu
d'huile sur le bord du plat pour terminer la cuisson et pour éviter que ce ne soit trop sec.
Comme d'habitude cette recette est une recette de base.
Faire à l'oeil pour les quantités !
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Poissons
3 avril 2008
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17:40
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Pâtisseries, gâteaux...
1 avril 2008
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20:26
Je profite de ce 1er avril pour remonter cette recette que j'avais publiée au début
de mon blog, en juillet, mais qu'y n'était pas illustrée.
Aujourd'hui c'est chose faite.
Belle réussite le mariage poisson-Pineau
150 g champignons émincés
2 tomates pelées et concassées
2 échalotes émincées
1 carotte coupée finement
2 dl pineau des Charentes
Un peu de matière grasse
Filets de poisson au choix (pangasius, sole, cabillaud,...)
Faire blondir les échalotes dans la matière grasse.
Ajouter carotte et champignons. Laisser revenir une dizaine de minute en
remuant.
Ajouter alors les tomates, saler et poivrer.
Mouiller avec le pineau. Laisser cuire 10 minutes.
Verser la préparation dans un plat à gratin.
Y déposer les filets de poisson. Enfourner 20 minutes (four chaud) 200°.
Servir avec une purée ou des croquettes.
Je mets plus de légumes que prévu comme cela ça fait un plat complet.
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Poissons
30 mars 2008
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21:10
Une entrée vite prête !
Pour 4 briks :
4 feuilles de brik
1 pot de crème de Chaumes
salade au choix (scarole, endive, laitue,...)
4c à s vinaigre balsamique blanc
5 c à s huile d'olive
1 c à s sirop de Liège
1 jaune d'oeuf
Déposer 1 c à s de crème de Chaummes au centre le feuille de brik.
Plier comme une enveloppe tout en bagigeonnant de jaune d'oeuf.
Déposer sur la plaque du four huilée.
Enfouner à 170 ° pendant 10 minutes.
Préparer la vinaigrette : sirop de liège, huile, vinaigre.
Assaisonner la salade choisie.
Servir les briks bien chauds accompagnés de la salade.
Servi en entrée, comptez un feuilleté par personne.
Quelle journée !
Changement d'heure, ça me met déjà de mauvaise humeur,
ben oui, on dort une heure en moins.
Départ de Célian pour Margate ce matin à 10h30 de Philippeville et là il est 23h et il vient juste d'arriver dans la famille d'accueil.
Sylvian lui est rentré, avec une heure de retard, de Tunisie.
En moins de temps qu'il n'aura fallu à son frère pour aller en Angleterre !!!
Je vous souhaite donc une
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Entrées chaudes
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