28 avril 2008
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Pâtisseries, gâteaux...
27 avril 2008
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Avec cette pâte je réalise 5 à 7 tartes
Recette qui m'a été donnée par un ancien boulanger-pâtissier
5 dl lait
300 g beurre
75 g levrure fraîche
80 g sucre
2 à 3 pincée de sel
+/- 1 kg 500 farine
6 jaunes d'oeufs
Pour dorer les bords de tartes et les tartes couvertes au pinceau :
1 oeuf battu avec 2 c à s de sucre fin.
Dans un grand bol (j'utilise l'ancien grand bol tupperware, génial pour une si grande quantité et pour le levage de la pâte), mettre 1 kg de farine et le sel.
Faire un puits et y déposer la levure émiettée et le sucre.
Tiédir la moitié du lait, le verser sur la levure et attendre que celle-ci travaille.
Faire fondre le beurre dans le reste du lait.
Quand la levure a bien travaillé, mélanger doucement à la spatule au début puis à la main par la suite pour incorporer petit à petit la farine et le beurre.
Ajouter les oeufs et au fur et à mesure ajouter les 500 g restant de farine.
Si vous voyez que la pâte est encore trop collante il se peut (mais c'est très rare) qu'il faille ajouter un peu plus de farine, par contre il arrive qu'on, ne doive pas incorporer la totalité des 500 g restant.
Il faut que la pâte reste souple (pas assez de farine,: trop collante, trop de farine : trop sèche).
Mettre le couvercle et laisser lever (au moins 1 heure) au chaud.
Attention aux courants d'air qui feraient retomber la pâte !!!!
Fariner votre plan de travail (feuille tupperware).
Peser votre pâte : 450 g pour une tarte de 30 cm.
200 à 250 g pour l'abaisse de couverture si tarte couverte.
Pour les tartes non couvertes et les fonds de tartes :
badigeonner le bord avant de mettre la garniture.
Pour les tartes aux fruits à cuire garnies : badigeonner également le fond pour que les fruits ne détrempent pas la pâte à la cuisson
Voici les tartes réalisées avec la pâte de cette recette :
A l'avant plan :
gauche : tarte à la cassonade
droit : tarte au sucre
Au milieu :
gauche : tarte au sucre
centre : tarte aux pommes couvertes
droit : tarte aux macarons
A l'arrière plan :
gosette à la rhubarbe réalisée avec le reste de pâte
centre : reste de rhubarbe coupée
droit : tarte à la rhubarbe et aux "petit beurre"
Au fil de mes publications, je vous donnerai les recettes de garniture de ces tartes.
Garnir selon goût et saison (pour les fruits) ou cuire à blanc (pour réaisation de tartes au fraises, bananes, kiwi,... mont blanc, brésilienne, ...)
Je publierai dans les semaines à venir une autre recette de pâte à tarte (environ 2 à 3 tartes), à réaliser à la MAP ou à la main.
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Pâtisseries
gâteaux...
26 avril 2008
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Tout simplement...
Pour 4 raviers :
200 g queues d'écrevisse
1 boite de coeur de palmiers coupés en rondelles
4 tomates coupées en dés
(moi, je les passe à l'eau bouillante pour les éplucher)
4 c à s huile d'olive
jus citron de 1 ou 2 citrons
(selon goût)
1 échalote finement hachée
persil haché
sel, poivre
Déco :
quelques feuiles de laiture
4 feuilles de basilic
Déposer tous les ingrédients dans un saladier.
Y verser l'huile et le jus de citron petit à petit jusqu'à obtention de l'asssisonnement voulu.
(j'ai mis à peu de chose près le jus de 2 citrons mais surtout goûter car cela dépend de l'acidité des citrons et aussi de vos habitudes d'assaisonnement, chez nous on aime bien assez relevé)
Saler, poivrer selon goût également.
(chez nous peu de sel et beaucoup de poivre)
Garnir le fond de vos raviers de laitue.
J'ai compté 1 feuille 1/2 par ravier.
Déposer le mélange.
Décorer d'une feuille de basilic.
Désolée, j'ai mis le basilic après la photo...
Servi ici en entrée avec un pistolet de chez Christophe.
Boulangerie, pâtisserie à Petigny.
Vous pouvez réaliser cette salade au plat pour un barbecue ou un buffet.
Et pourquoi pas pour un pic-nic
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Entrées froides et-ou buffet
23 avril 2008
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Ma recette de base
Pour la bolognaise :
1 kg de haché
3 gros oignons finement émincés
2 gousses d'ail finement émincées
1 grosse boite de tomates concassées
1/2 l coulis de tomate
thym, laurier
sel de céleri, poivre
Pour la béchamel :
1 l lait entier
3 c à s farine
2 c à s beurre
poivre, muscade
6 tranches de jambon blanc dégraissé coupées en dés
200 g fromage râpé (emmenthal, gruyère, gouda,...)
500 g plaques à lasagne
100 g fromage râpé pour le gratinage.
Réaliser la sauce bolognaise :
Faire revenir le haché à sec, l'égoutter.
Dan un peu d'huile d'olive faire blondir les oignons.
Ajouter l'ail, les tomates, thym, laurier.
Assaisonner.
Laisser mijoter au moins une heure.
Réaliser la béchamel.
Y ajouter le jambon et le fromage et si besoin rectifier
l'assaisonnement.
Vous remarquerez que je ne sale pas ma béchamel :
le jambon et le fromage l'étant déjà.
Même si j'utilise des plaques à lasagne précuites (il m'arrive souvent de réaliser mes
plaques moi-même), je les cuis préalablement dans un grand plat d'eau frémissante, 3 par 3 (pour éviter qu'elles ne collent entre elles) et je les dépose sur un linge pour les sécher et ne pas
remouiller ma sauce lors du montage de la lasagne.
Montage :
Dans un grand plat haut à four beurré :
Sauce bolognaise
Sauce béchamel
Plaques à lasagne
Pour avoir 3 épaisseurs.
Terminer par de la béchamel et saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner four préchauffé à 200 ° pendant 20 à 30 minutes.
Si besoin faire gratiner (cela dépend de votre four).
Découper en rectangle.
Vous pouvez selon votre humeur et vos goûts ajouter du basilic, de l'origan,... dans votre bolognaise.
Des épices également.
Ici je vous ai donné ma recette de base, à agrémenter à votre fantaisie.
Aujourd'hui je vous fait partager le montage reçu jeudi dernier de mon chef Guy, Secrétaire communal à Viroinval, à
l'occasion de la fête des secrétaires.
Un grand merci et j'espère que l'on fera encore un long bout de chemin ensemble...
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Pâtes, riz
20 avril 2008
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Ibérique, pourquoi me direz-vous ?
Tout simplement pour le jambon serrano qui représente l'Espagne et le porto qui
représente ... le Portugal
Je dédie cette recette à Jorge, d'origine portugaise,(mari de ma collègue Mady) qui fréquente régulièrement
mon blog et le fait connaître autour de lui.
Merci à toi et bonne continuation en cuisine.
Pour 4 personnes :
24 scampi décortiqués
6 fines tranches de jambon serrano
4 gousses d'ail finement émincées
25 cl crème fraiche
1 1/2 verre porto rouge
1 c à s huile olive
2 c à s concentré de tomate
(j'ai voulu utiliser le reste de la boîte et c'était un peu trop acide, donc respectez bien ces proportions)
poivre
persil haché
Couper les tranches de jambon en 4.
Y enrouler les scampi.
Déposer ces roulades dans une poêle antiadhésive.
Les faire chauffer quelques minutes de chaque côtés.
Déposer 6 scampi par ramequin.
Ajouter l'huile et l'ail dans la poêle.
Faire blondir quelques instants et déglacer les sucs de cuisson avec le porto.
Ajouter la crème, et le concentré de tomate.
Bien mélanger, poivrer et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.
Napper les ramequins de scampi de cette préparation.
Saupoudrer de persil.
Passer au micro onde 40 à 60 secondes ou à four chaud 2 à 3 minutes.
Servir bien chaud.
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Entrées chaudes
15 avril 2008
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21:00
Je souhaite un bon anniversaire à ma nièce Annabelle
qui fête aujourd'hui ses 41 ans.
Gros betch d'chez les "Maroux'
Tata, Tonton, Sylvian, Célian, Twingo et Clio.
Voici donc la recette annoncée dnas le titre...
Piquant juste comme il faut.
Ni trop,ni trop peu
250 g crevettes roses
250 g anneaux calamars
1 grosse boite de tomates concassées
(ou équivalent de concassé de tomates fraiches en saison)
4 poivrons rouges coupés en lanières
150 g champignons coupés en lamelles
1 bocal pesto rouge (180 g)
2 gousses d'ail finement émincées
2 grosses échalotes finement émincées
1/2 verre de vin blanc sec
3 c à s huile olive
sel, poivre
cayenne, paprika
fromage râpé selon gout
(mozzarella, emmenthal ou parmesan)
500 g pâtes (tagliatelles, linguines, spaghetti,...)
Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer l'huile d'olive et y faire blondir les échalotes et l'ail.
Ajouter les champignons et laisser étuver quelques minutes.
Ajouter les poivrons, les faire revenir une dizaine de minutes tout en
remuant.
(5 minutes si vous utiliser des poivrons en bocaux)
Ajouter alors le concassé, le pesto et le vin blanc.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes.
Ajouter alors les calamars et les crevettes, un peu de paprika.
Laisser mijoter le temps de cuire les pâtes.
Rectifier l'assaisonnement tout en ajoutant un peu de cayenne.
Napper les pâtes de la sauce et saupoudrer de fromage.
(mozzarella pour cette fois)
Vous pouvez varier les fruits de mer au gré de votre fantaisie : ajouter des moules, ou tout simplement remplacer tous les fruits de mer par des scampi ou des noix de pétoncles... selon vos
gouts et vos envies...
Je vous ouhaite une bonne fin de semaine.
Je ne sais pas si je passerai encore sur mon blog d'ici le WE car jeudi Bruno a son 1er contrôle fiscal donc nous allons préparer les documents demandés par la dame.
Comme dirait Sylvian, qui ne manque pas d'humour, il faut planquer tous tes Picasso avant son arrivée. Si seulement nous avions des Picasso... (perso je
n'aime pas ce genre de peinture) ou plutôt le moyen de nous les acheter... je préfèrerai dépenser cet argent pour m'acheter une superbe cuisine
semi-professionnelle, faire une croisière... C'est beau de rêver....
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Pâtes, riz
13 avril 2008
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Un véritable courant d'air
Tout facile à réaliser !
Pour 4 mille feuilles :
3 feuilles de brik
20 g beurre fondu
250 g mascarpone
4 blancs d'oeufs
70 g sucre impalpable
500 g fraises
Du sucre impalpable pour la déco.
Couper les feuilles de brik en 4 afin d'obtenir 12 éventails.
Au pinceau, les badigeonner de beurre.
Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou en silicone et enfourner à four chaud 150 ° pendant 5 à 10 minutes.
(Surveiller la coloration, elles doivent être légèrement
dorées)
Si nécessaire procéder à la cuisson en plusieurs fois.
(je l'ai réalisée en 2 fois 6 feuilles)
Fouetter le mascarpone pour le détendre.
Battre les oeufs en neige tout en ajoutant le sucre.
Les incorporer délicatement au mascarpone.
Conserver au frigo minimum 1 heure.
Laver, équeuter et couper les fraises au dernier moment.
Monter le mille feuille en répartissant à la poche à douille (j'ai fait des petits tas, genre quenelles arrondies, avec 2
cuillères à café) la préparation au mascarpone sur 8 feuilles. Y répartir également les fraises fraichement coupées.
Empiler les 2 par 2 et déposer sur le dessus les 4 feuilles
restantes.
Saupoudrer de sucre impalpable.
Cuire les feuilles de brik et réaliser la crème à l'avance.
Effectuer le montage au dernier moment.
12 avril 2008
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Voici une version du gâteau au yaourt faite dans des moules (empreintes)
individuels.
Pâte du gâteau au
yaourt
chocolat blanc à la fraise
(de chez Lidl)
Préparer la pâte comme indiqué dans la recette de base.
Verser la pâte dans les empreintes petits coeurs ou autres
formes.
(si pas en silicones, moules beurrés et farinés)
1/3 de pâtes, 2 morceaux de chocolat, 1/3 de pâtes.
Faire cuire à four préchauffé à 180 ° pendant 20 minutes.
Le lendemain et les jours suivants, s'il vous en reste,
pour que le chocolat soit moelleux à l'intérieur du coeur, repassez-le quelques secondes au micro onde.
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Pâtisseries, gâteaux...
10 avril 2008
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06:00
Une autre façon de farcir les pommes de terre !
Par pomme de terre, je compte pour réaliser la farce :
1 c à s crème
mascarpone
1 bonne
pincée de thym émietté
1/2 tranche de lard fumé
poivre
1/4 tranche de lard fumé pour la
déco
Cuire les pommes de terre non épluchées à la vapeur.
Les ouvrir sur le dessus et les vider sans les percer.
Faire revenir à sec les tranches de lard fumé.
Les éponger et les découper très finement aux ciseaux.
Ecraser grossièrement la chair des pommes de terre à la fourchette.
Ajouter le mascarpone et le thym
Poivrer.
(je ne sale pas le lard étant déjà salé)
Bien mélanger le
tout.
Remplir les
"coques" de pommes de terre de ce mélange.
Les saupoudrer de fromage râpé.
Déposer sur la plaque du
four.
Mettre à
four chaud (180°) pendant 15 minutes.
S'il reste de la farce je la mets dans de petits ramequins que j'enfourne en même temps que les pommes de terres farcies.
Poêler à sec les 1/2 de tranches de lard fumé.
Déposer ces tranches sur les pommes de terre.
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Pommes de terres, légumes
7 avril 2008
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Nous avons mangé ce plat, uniquement avec du pain de campagne.
C'était délicieux.
500 g d'oignons coupés en fines rondelles
8 oeufs durs
80 g beurre (+ un peu pour le plat)
60 g farine
25 cl crème fraiche
30 à 40 cl bouillon de viande
(réalisé avec un cube)
sel, poivre, muscade
Faire fondre doucement les oignons dans le beurre.
(+/- 20 minutes à couvert, en mélangeant pour ne pas qu'ils collent)
Saupoudrer avec la farine et faire un roux blond.
Mouiller avec le bouillon.
Laisser épaissir en tournant sans arrêt.
Ajouter la crème.
Saler (si besoin), poivrer et muscader.
Beurrer le plat à four.
Verser quelques cuillères de la préparation à l'oignon au fond du plat.
Y déposer les oeufs durs coupés en 2 (jaunes en dessous).
Napper de la sauce à l'oignon.
Mettre 20 minutes à four chaud 200°.
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Pommes de terres, légumes
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Couvrir de rhubarbe.
Garniture réalisée ici sans oeufVerser sur la tarte.
Cuire 15 à 20 four préchauffé 220°..
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