750 grammes
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11 novembre 2007 7 11 /11 /novembre /2007 17:04
Hier soir, nous avons fêté les 17 ans de Sylvian.
Avec un peu de retard, mais bon "mieux vaut tard que jamais".
Nous étions 13 à table, eh oui, et alors...
Malgré que ce n'était pas moi la fêtée, j'ai aussi été très gâtée.
030-copie-1.JPG
Ce superbe bouquet m'a été offert par Alison et Elodie.
Encore MERCI les filles.

Et ce magnifique psyché fleuri par ma filleule Danielle et Fred, son petit mari.
  Je les re-remercie également.
Ceci dit, merci aussi à Vinciane, notre fleuriste de "l'Epoque fleurie" à Mariembourg, sans qui ces montages floraux super originaux n'existeraient pas...

Et maintenant passons aux choses sérieuses :
LE MENU

Tulipe mystère et ses

Verrines apéritives

 #

Velouté vert pré

Croustillant à l’italienne

Trou ollégien

 #

Souvenir d’Espagne 

 #

Brie en folie

La surprise de Sylvian

 

Traduction du menu :
Apéro et verrines (recettes sur le blog)

012-copie-4.JPG
Velouté au cerfeuil
J'ai été déçue car je suis habituée au cerfeuil du jardin et comme cette année
le jardin n'a rien donné que des cruaux, j'ai acheté du cerfeuil congelé qui n'a aucun goût !


Brik de mozzarella et jambon italien
(recette sur le blog)
015-copie-4.JPG
Le trou ollégien (d'Olloy-sur-Viroin le village où nous habitons) :
Eau de Villée sur glace limoncello.

Paëlla

Le fromage
(recette sur le blog)
L'assiette aurait dû être plus garnie, mais à ce stade du menu et de la soirée, beaucoup ont renoncé au fromage et les plus courageux n'ont pas voulu plus.

Pour le dessert Sylvian souhaitait un Forêt Noire.
Par manque de temps, je lui ai demandé de réaliser une de ces spécialités : le bavarois à l'amaretto (recette sur le blog).
021-copie-3.JPGVersion individuelle, non décorée.
Il s'est donc appliqué et vendredi soir, nous en a réalisé 2 rations.
Entretemps, nous lui avons commandé (à son insu) un gâteau, une fois n'est pas coutume, chez  "Christophe" boulanger pâtissier à Petigny.
019-copie-3.JPGAussi bon que beau !
Nous nous sommes donc retrouvés avec 2 desserts, à la grande surprise de Sylvian.

La soirée s'est terminée vers 2 heures 30.
Mon grand plaisir (comme toujours) a été de cuisiner pour tout ce petit monde.
J'espère que cela leur a plu.
Pour ma part, fâchée avec la paëlla (j'ai changé de riz et celui-ci ne voulait pas cuire...), je n'en ai mangé que ce midi.
Une petite de photo de Sylvian en fin de soirée.
025-copie-1.JPGLes cadavres, c'est juste pou la photo...
Si si je vous assure.

Encore merci à vous pour votre présence.
Merci à Sylvian et Célian pour leur aide en cuisine et au rangement en cours de préparation.
Sylvian : dressage de la table, préparation et montage des verrines, préparation à 4 mains de l'entrée, son aide à la préparation de la paëlla, réalisation du dessert.
Célian : montage des verrines et préparation du côté "chips" de l'apéro.

Merci à Bruno, Sylvian et Célian pour leur aide à la vaisselle et au rangement de la maison ce dimanche matin.

Une pensée pour les absents.

Rermerciements culinaires :
à Fabienne pour son astuce "épices à paëlla" qui simplifie la vie
à Flexipan pour la recette des bouchons au thon
à tatagateau pour ces minis cakes à l'anglaise (mini cakes salés - recette sur le blog)


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4 novembre 2007 7 04 /11 /novembre /2007 15:58
carottecoup--e.gif Retour en enfance,
une bonne purée
de carottes...



Pour cette recette,
prendre la quantité habituelle
 
de carottes et de pommes de terre
sel, poivre
thym, laurier
beurre

Mettre à cuire les carottes et pommes de terre coupées en morceaux
dans de l'eau salée avec le thym et la laurier.
001-copie-31.JPG
Les égoutter et les passer au moulin à légumes (passe vite) gros tamis.
002-copie-26.JPG
Ajouter du poivre et un bon morceau de beurre frais.
003-copie-26.JPGPurée de carottes servie ici avec des carbonnades de boeuf.

Pour celles et ceux qui aiment vous pouvez ajouter un peu de cumin.

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3 novembre 2007 6 03 /11 /novembre /2007 23:00
gas-champignon13.gifEncore et toujours des Blonds de Vireux
de chez Nathalie et Pierrot.

Pour 4 personnes :
24 champignons de 4 à 5 cm de diamètre
300 g fromage aux fines herbes
4 gousses d'ail écrasées
persil haché
poivre

Nettoyer les champignons.

Détacher le pied du chapeau.
007-copie-15.JPG
Couper les pieds en petits morceaux et les mettre à fondre dans une casserole.
Quand ils ont bien rendu leur eau, les mixer finement.

Dans un plat, les mélanger avec le fromage, ail, poivre et si besoin persil (cela dépend de la marque du fromage question verdure).
010-copie-8.JPG
Faricir les chapeaux de ce mélange (6 par personne).
011-copie-5.JPG
Mettre cuire au four 220° pendant 20 minutes.

Lorsque je réalise cette recette en grande quantité,
je cuis les champignons sur la plaque du four
et les dépose après cuisson sur les assiettes de service.




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3 novembre 2007 6 03 /11 /novembre /2007 23:00
fruits-poires-00002.gif           4 poires bien mûres
                 120 g sucre
       120 g poudre d'amandes
            120 g beurre mou
                    3 oeufs
1 c à s alcool de poire

Couper les poires en morceaux.
017-copie-2.JPG
Dans un bol, mélanger : beurre, sucre, amandes, oeufs et alcool jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Beurrer et fariner une terrine (ou moule à cake).
018-copie-2.JPG
Verser en alternant la pâte, les poires,...
019-copie-2.JPG
Commencer et terminer par de la pâte.
Mettre cuire au bain marie  pendant 45 minutes.
Four préchauffer à 160 °.
Démouler après refroidissement complet.
014-copie-5.JPG
Servir avec une sauce au chocolat.

Vous pouvez utiliser des poires en conserve :
1 boîte de poires 4/4 bien égouttées.




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1 novembre 2007 4 01 /11 /novembre /2007 23:00
Encore une recette de ma bonne vieille région de Wallonie que je tiens aussi de ma maman !

1 jarret de porc (salé ou non selon goût)
½ tranche de lard par personne
Pommes de terre comme pour une rata normale.
Vous prenez les légumes au choix surgelés ou frais coupés finement. Moi je mets des haricots verts ou beurre, poireaux, céleri, bettes, carottes. Plus il y a de quantité de légumes, plus il y aura de « grosse soupe ».
J’utilise juste les petits pois et les haricots blancs en boîte que j’ajoute en fin de cuisson pour les réchauffer puisqu’ils sont déjà cuits ! Si frais ou surgelés les ajouter en même temps que les autres légumes.
Thym, laurier, échalote, vinaigre.

Si votre jarret est salé, le laver avant la cuisson.
Prendre une grande casserole, la remplir d’eau au ¾. Ajouter le jarret, thym et laurier. Mettre à chauffer, à ébullition, cuire ½ h à ¾ h selon la grosseur du jarret.
Ajouter les légumes et saler (sauf si le jarret est salé).
012-copie-3.JPG
A ébullition, laisser cuire de nouveau ¾ h.
Ajouter les pommes de terre coupées en gros dés.
Dans une poêle, fondre le lard coupé en lardons.
Quand le lard est fondu, ajouter les échalotes finement hachées.
Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter les petits pois et haricots blancs (si en boîte). Sortir le jarret dans un plat.
014-copie-4.JPG
« Rapêcher » les légumes dans un autre plat. Ajouter le mélange lardons/échalotes.
Déglacer la poêle avec du vinaigre. Verser sur la rata. Poivrer, saler si besoin.
Mélanger et servir !

Attention : si la rata n’est pas assez vinaigrée avec le vinaigre de déglaçage, réchauffer un peu de vinaigre avant de l’ajouter, si vous ajouter du vinaigre froid la rata risque d’avoir un goût amer.
015-copie-3.JPG
Si vous aimez les « pates de cochon » vous pouvez les ajoutez en même temps que les légumes et les sortir en même temps que le jarret.

Le lendemain vous pourrez manger de la « grosse soupe » !
Ou alors la mixer pour celles et ceux qui n’aiment pas la soupe « avec des morceaux ».
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27 octobre 2007 6 27 /10 /octobre /2007 22:00
Simple et raffiné

tagliatelles
saumon fumé
crème fraiche
sel, poivre
jus de citron
aneth

Découper le saumon en fines lamelles.
001-copie-30.JPG
Pendant la cuisson des tagliatelles, faire chauffer doucement la crème fraîche.
Ajouter du jus de citron, aneth et poivre.
Egoutter les tagliatelles.
Ajouter à la crème bien chaude le saumon.
Verser sur les pâtes.
003-copie-25.JPG
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Bon appétit !
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27 octobre 2007 6 27 /10 /octobre /2007 22:00
Subtil mariage terre mer

4 pavés de saumon
1 échalote
250 g champignons nettoyés
200 g de surimi ou miettes de surimi
2 c à s poivre rose
2 dl fumet de poisson (réalisé avec 1/2 cube)
matière grasse
sel, poivre


Faire blondir l'échalote émincée dans un peu de matière grasse,
ajouter les champignons coupés en lamelles.
Laisser rendre leur eau.
005-copie-14.JPG
Ajouter alors le fumet de poisson.

Ajouter le surimi découpé (ou les miettes), le poivre rose.
007-copie-14.JPG
Laisser mijoter +/- 15 minutes.
Lier la sauce si besoin avec de la maïzena. Rectifier l'assaisonnement.
009-copie-5.JPG

Servir avec les pavés de saumon cuit à la vapeur et du riz basmati.


Comme d'habitude j'exagère sur les ingrédients de départ comme cela ils me servent d'accompagnement.
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21 octobre 2007 7 21 /10 /octobre /2007 22:00
Avec le froid,
reviennent les ratas...


Céleris verts coupés en morceaux de 1.5 à 2 cm
Pommes de terre coupées en 4 ou 6 selon grosseur
Lard maigre en lardons
Echalotes coupées finement
Vinaigre
Sel, poivre

Faires boullir de l'eau salée.
A ébullition, ajouter le céleris.
Cuire une dizaine de minutes (s'ils sont surgelés compter 10 minutes après réébullition).
Ajouter les pommes de terre.
A ébullition cuire 20 à 30 minutes suivant qualité des pommes de terre.
Pendant ce temps, fondre le lard dans une poêle.
Egoutter les pommes de terre/céleri (garder un peu de liquide de cuisson).
004-copie-18.JPGEgoutter les lardons et les remplacer dans la poêle par les échalotes.
Les faire dorer.
Mettre la rata dans un plat, ajouter les lardons, verser les échalotes.
005-copie-13.JPGDéglacer la poêle  avec du vinaigre.
Verser dans le plat.  Poivrer
Mélanger.
Si trop sec ajouter du liquide de cuisson.
S'il manque du vinaigre, en faire rechauffer dans la poêle car le vinaigre froid donnerait un goût amer à la rata.
007-copie-13.JPG
Servir avec une viande de porc, des boulettes natures, un pain de viande, une côtelette...





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20 octobre 2007 6 20 /10 /octobre /2007 22:00
 
 
Simple et bon !

1 kg de champignons frais ou surgelés (pas en conserve pour cette recette !)
2 échalotes
sel - poivre normal ou de cayenne selon goût
25 cl crème fraiche liquide
persil pour la déco
4 tranches de pain de mie ou (encore meilleur, 2 grandes tranches de pain de campagne coupées en 2 en oblique)
un peu de beurre ou de margarine selon goût

Nettoyer les champignons. 
Les faire fondre dans une cocote antiadhésive, avec couvercle, sans matière grasse.
Faire blondir les échalotes hachées dans le beurre.
004-copie-17.JPG
 Y ajouter les champignons égouttés.
(Conserver le liquide pour incorporer quelques cuillères à la préparation si besoin et congeler le reste pour un prochain velouté aux champignons)
Laisser mijoter quelques minutes
Incorporer la crème.
 Saler poivrer - laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, griller le pain de mie.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter un peu de jus de cuisson des champignons si la préparation est trop compacte.
Dresser le pain sur les assiettes.
Napper de la préparation aux champignons.

007-copie-12.JPG
Garnir de persil haché ou d'un petit bouquet de persil selon goût.

Comme toutes mes recettes à base de champignons, j'utilise des "Blonds de Vireux" de mon ami Pierrot.
 
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19 octobre 2007 5 19 /10 /octobre /2007 22:00
Super le résultat... mais question goût...
Nous n'avons pas aimé


400 g pain d'épice
40 cl lait
6 oeufs
beurre pour le moule

Couper le pain d'épice et le mixer finement.
023.JPG
Mettre dans un bol.
Faire bouillir le lait et le verser sur le pain d'épice.
024.JPG
Battre les oeufs en omelete et l'ajouter au mélange jusqu'à obtention d'un malange homogène.
025.JPG
Verser dans un moule à cake beurré.
Mettre au four préchauffé 180° pendant 1 h.
029-copie-1.JPG
Laisser refroidir puis démouler.
033.JPG
Servir avec une boule de glace parsemée de pain d'épice émietté et décorer d'une feuille de menthe.

Nous avons déguster ce moelleux seul, il était fade.
Peut-être qu'accompagné d'une boule de glace (amandes ou vanille) et/ou en ajoutant du sucre perlé à la préparation de base, ce serait meilleur.


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