3 décembre 2007
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20:58
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Papotage
3 décembre 2007
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15:08
J'ai réalisé cette paëlla pour l'anniversaire de Sylvian.
C'était ma 1ère paëlla, je ne savais pas vraiment comment m'y prendre alors j'ai consulté plusieurs recettes sur le net et j'ai fait un mélange de quelques unes.
Le résultat étant concluant voici la recette :
pour 8 personnes environ :
huile d'olive
1 poivron vert découpé en dés
2 poivrons rouges découpés en dés
3 gousses d'ail
1 grosse boîte de tomates concassées
1 petite boîte de petit pois
4 gros blancs de poulet
500 g d'encornets surgelés
500 g crevettes roses à décortiqués
500 g queues de scampi décortiquées
1 kg grosses moules (500 g sans coquilles)
safran, sel, poivre,
3 sachets d'épices pour paëlla
2 citrons
1 kg riz
3 cubes bouillon de poule dans 1.5 l eau chaude
Faire chauffer 2 c à s huile dans une poêle.
Y ajouter les poivrons et les faire revenir environ 15 minutes.
Les retirer de la poêle et y rajouter 2 c à s d'huile pour faire revenir les blancs de poulets coupés ou entiers (je les ai coupés en 2 dans la longueur).
Les laisser cuire quasi complètement.
Retirer la viande et faire revenir les encornets une dizaines de minutes.
Les retirer puis faire sauter les crevettes et les scampi quelques minutes.
Les réserver également.
J'ai également mis de côté le jus rendu et ai remis de l'huile pour la suite des opérations.
Dans cette huile j'ai mis les tomates, l'ail.
Lorsque les tomates sont bien fondantes, y ajouter le riz et remuner pour bien l'enduire.
(J'ai arrêté les opérations juste avant de mettre le riz (comme cela tout était prêt avant l'arrivée des invités) et repris les opérations après avoir fait réchauffer la sauce tomate).
Dés que le riz devient tanslucide ajouter les poivrons, un grand verre de bouillon chaud, le mélange pour paëlla, poivre et safran.
Ajouter la viande, les fruits de mer.
Mouiller avec le bouillon et le jus rendu par les fruits de mer, mélanger pour empêcher de coller.
Laisser cuire à feu moyen en surveillant et en ajoutant du bouillon si besoin.
La durée de cuisson dépend du riz employé.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les petits pois et les moules soit décortiquées soit fraiches la tête en bas et attendre qu'elles s'ouvrent. Moi j'ai opté pour des grosses
moules, comme en Espagne, que j'ai achetées surgelées donc décortiquées.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir la paëlla, dans la poêle, garnie de morceaux de citrons.
La prochaine fois je garderai des crevettes pour la déco et je mettrai des moules fraiches !
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Pâtes, riz
2 décembre 2007
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Papotage
2 décembre 2007
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18:25
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Friandises, gaufres, biscuits,...
2 décembre 2007
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Toujours un air festif ces papillotes...
Pour 6 personnes :
6 filets de poulet (environ 1 kg)
500 g champignons émincés
4 blancs poireaux coupés en rondelles (0.5 cm)
2 pommes
1.5 dl crème fraiche
1.5 dl vin blanc
2 c à c paprika
2 c à s ciboulette hachée
sel, poivre
jus 1/2 citron
6 feuilles d'alu
Eplucher et couper les pommes en dés.
Les citronner.
Dans un plat, mélanger pommes, poireaux, champignons et ciboulette.
Dans un bol, mélanger vin, crème, paprika, sel, poivre.
Sur les feuilles d'alu, déposer le mélange de légumes.
Y déposer les blancs de poulet.
Napper de 3 c à s du mélange à la crème.
Saler, poivrer.
Enfourner 35 minutes à 200 °.
Servir accompagné de riz sauvage.
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Volaille, lapin, gibier
2 décembre 2007
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Entrées froides et-ou buffet
24 novembre 2007
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Porc
24 novembre 2007
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Entrées chaudes
24 novembre 2007
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Pâtes, riz
23 novembre 2007
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Une variante du traditionnel "hachis parmentier"
Recette de base pour 4 personnes :
(moi j'ai fait plus et il en restait un peu mais nous sommes de "gros mangeurs")
750 g américain nature
500 g poireaux émincés
1 échalote hachée
1 gousse d'ail écrasée
1/2 poivron rouge émincé
3 dl bouillon de boeuf (cube)
4 c à s beurre
2 c à s farine
1/2 c à c paprika
sel, poivre, muscade
Pour la purée : 1 kg pommes de terre
Préparer votre purée comme d'habitude mais sans y mettre d'oeuf.
Dans 1 à s de beurre, faire blondir échalote et ail.
Y ajouter la viande et écrasant à la fourchette et en la retournant pour qu'elle soit bien morcelée.
Dès que la viande est cuite, ajouter les
poireaux, sel, poivre, paprika, musacade.
Y ajouter le bouillon chaud, porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter le poivron et laisser encore mijoter 10 minutes.
Tout en préparant ceci, mettre à cuire les pommes de terre et faire la purée.
Verser le mélange viande/légumes dans un tamis et appuyer pour recueillir le jus de
cuisson.
Faire fondre les 2 c à s
restantes de beurre, ajouter la farine et réaliser la sauce en ajoutant le jus de cuisson.
Dans un plat à gratin, mettre le mélange viande/légumes, sur le dessus y répartir la sauce et pour
terminer la purée.
Réaliser des petit motifs à la fourchette.
Parsemer deci delà de copeaux de beurre.
Enfourner (four chaud) 25 minutes à 200°.
Découper comme une lasagne et servir bien chaud.
Si vous préparez ce plat la veille, enfourner alors 45 minutes.
(le temps de réchauffer les aliments froids)
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Boeuf
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Bonne fête de Sainte Barbe
mon mari.
Amuse bouche au lard fumé : à gauche abricots secs, à droite saucisse cocktail
Recette ici
Recette ici
Décorer
d'une tranche de citron vert et de quartiers de mandarine.
Pour 4 personnes :
Dans un mortier, écraser l'ail avec la sauce soja et les 4 épices.
Ajouter ce mélange et le lait à la viande.
Cuire 1 h à feu très doux et à couvert.
Servir accompagné de riz thaï et de rondelle de
bananes.
Y rissoler les scampi.
Déglacer au picon et flamber.
Je n'avais pas de persil alors j'ai mis une
feuille de basilic.
Servi ici avec du serrano
et ici avec du lard fumé "petit déjeuner".
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