23 novembre 2007
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Une variante du traditionnel "hachis parmentier"
Recette de base pour 4 personnes :
(moi j'ai fait plus et il en restait un peu mais nous sommes de "gros mangeurs")
750 g américain nature
500 g poireaux émincés
1 échalote hachée
1 gousse d'ail écrasée
1/2 poivron rouge émincé
3 dl bouillon de boeuf (cube)
4 c à s beurre
2 c à s farine
1/2 c à c paprika
sel, poivre, muscade
Pour la purée : 1 kg pommes de terre
Préparer votre purée comme d'habitude mais sans y mettre d'oeuf.
Dans 1 à s de beurre, faire blondir échalote et ail.
Y ajouter la viande et écrasant à la fourchette et en la retournant pour qu'elle soit bien morcelée.
Dès que la viande est cuite, ajouter les
poireaux, sel, poivre, paprika, musacade.
Y ajouter le bouillon chaud, porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter le poivron et laisser encore mijoter 10 minutes.
Tout en préparant ceci, mettre à cuire les pommes de terre et faire la purée.
Verser le mélange viande/légumes dans un tamis et appuyer pour recueillir le jus de
cuisson.
Faire fondre les 2 c à s
restantes de beurre, ajouter la farine et réaliser la sauce en ajoutant le jus de cuisson.
Dans un plat à gratin, mettre le mélange viande/légumes, sur le dessus y répartir la sauce et pour
terminer la purée.
Réaliser des petit motifs à la fourchette.
Parsemer deci delà de copeaux de beurre.
Enfourner (four chaud) 25 minutes à 200°.
Découper comme une lasagne et servir bien chaud.
Si vous préparez ce plat la veille, enfourner alors 45 minutes.
(le temps de réchauffer les aliments froids)
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Boeuf
20 novembre 2007
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Pizzas, quiches et clafoutis
20 novembre 2007
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Poissons
14 novembre 2007
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19:55
La spécialité de mon fils Sylvian
8 feuilles de gelatine
2 dl eau
1/4 l lait
1/4 l amaretto
1/2 l crème fraiche
250 g sucre
4 jaunes oeufs
quelques gouttes d'essence d'amande (facultatif)
biscuits à la cuiller (facultatif pour les individuels)
Tremper la gelatine dans l'eau froide.
Faire chauffer en fouettant jusqu'à dissolution de la gelatine.
Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux.
Ajouter lait, amaretto, gouttes d'essence.
Terminer par le mélange eau gelatine.
Battre la crème fraiche.
L'ajouter à la préparation.
Laisser complètement refroidir.
Version individuelle
Version moyenne (petit moule tupperware)
Verser dans une couronne (j'utilise la Tupperware) ou dans des charlottines individuelles.
Décorer le dessus des biscuits.
(ils serviront de base au démoulage)
Mettre une nuit au frigo.
14 novembre 2007
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Entrées chaudes
11 novembre 2007
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19:34
Si petits et si bons
180 g thon au naturel égoutté et émietté
30 g d'oignon
1 c à s concentré de tomate
90 g fromage râpé
60 g crème fraiche
4 oeufs.
persil haché
poivre
Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer !
Verser dans les empreintes mini muffins ou mini bordelais.
Cuire 20 minutes au four 160°.
Nous, les p'tits bouchons, nous
sommes au premier rang !
Réalisés ici dans des minis bordelais.
Une recette reçue lors d'une démonstration Flexipan.
Vous pouvez les réaliser dans de plus grosses empreintes et les servir en entrée froide accompagnés d'une salade verte ou de tomates (voire les deux).
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Amuse bouche et cocktails
11 novembre 2007
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19:33
Simple et original
175 g farine fermentante
75 g fromage râpé
3 oeufs
12 cl lait
100 g beurre
75 g petits pois
75 g jambon coupé en dés
poivre
Faire chauffer le lait et le beurre.
Mélanger la farine et les oeufs.
Y ajouter le lait/beurre, les pois (si surgelés les cuire 5 minutes au préalable dans de l'eau bouillante, moi j'ai utilisé des petits pois en conserve) et poivrer.
Verser la préparation dans les empreintes (au 2/3).
J'ai utilisé les "moules mous" muffins et diamant.
Cuire 30 minutes à four 180°.
Laisser refroidir sur une claie.
Sur les
bors (verrines triangulaires) : saumon fumé et marcarpone
Dans les châpeaux blancs : jambon asperges
Au milieu : de part et d'autre des verrines exagonales : concombre, vache qui rit et pavé au poivre et dans les verrines exagonales tatziki et surimi.
A la gauche et à la droite des verrines exagonales : minis cakes salés.
Servir à l'apéritif.
Merci à tatagateau pour sa recette.
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Amuse bouche et cocktails
11 novembre 2007
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19:29
Sympa les verrines !
Avant plan : petits bouchons au thon, juste derrière petits cakes
salés
Recettes à voir sur ce blog dans "amuse bouche".
Aux 4 coins : verrines au saumon fumé
Dans les verines exagonales : tatziki et surimi
Dans les oeufs : asperges au jambn
Dans les veres : pavé au poivre, vache qui rit et comconbre
Verrines au
saumon fumé
200 g saumon fumé coupé en dé
le jus d'un citron vert
200 g mascarpone
poivre
lamelles de citron vert pour
déco
Bien mélanger le tout.
Disposer dans des verrines.
Décoré d'un petit morceau de citron
vert.
Verrines au
tatziki et surimi
500 g yaourt grec
épices pour tatziki (que j'ai raménée de
Corfou)
1/2 concombre finement coupé
10 bâtonnets de surimi coupé en morceau de 5 à 6
mm
Réaliser le tatziki.
Dans les verrines, déposer 5 morceaux de surimi puis une bonne
cuillère à café de tatziki.
Décorer d'1/2 morceau de
surimi.
Cette recette peut être réalisée avec du tatziki tout
fait.
Vous pouvez décorer les verrines de noix de cajou ou
de cacahuètes concassées.
Verrines au
jambon et asperges
4 tranches de jambon blanc
dégraissé
2 à 3 c à s mayonnaise
2 oeufs durs
poivre
1 filet de jus de citron
1 bocal d'asperges vertes
Mixer les oeufs et le jambon en purée
fine.
Verser dans un bol et ajouter de la mayonnaise, du
poivre.
Mélanger intimement.
Couper les pointes d'asperge, les conserver pour la
déco.
Couper le reste en petits morceaux (5 à 6
mm).
En déposer au fond des
verrines.
Compléter de "mousse" au
jambon.
Décorer avec les pointes
d'asperge.
Ces verrines peuvent être réalisées avec des asperges
blanches.
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Verrines salées
11 novembre 2007
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17:04
Hier soir, nous avons fêté les 17 ans de Sylvian.
Avec un peu de retard, mais bon "mieux vaut tard que jamais".
Nous étions 13 à table, eh oui, et alors...
Malgré que ce n'était pas moi la fêtée, j'ai aussi été très gâtée.
Ce superbe bouquet m'a été offert par Alison et Elodie.
Encore MERCI les filles.
Et ce magnifique psyché fleuri par ma filleule Danielle et Fred, son petit mari.
Je les re-remercie également.
Ceci dit, merci aussi à Vinciane, notre fleuriste de "l'Epoque fleurie" à Mariembourg, sans qui ces montages floraux super originaux n'existeraient pas...
Et maintenant passons aux choses sérieuses :
LE MENU
Tulipe mystère et ses
Verrines apéritives
#
Velouté vert pré
#
Croustillant à l’italienne
#
Trou ollégien
#
Souvenir d’Espagne
#
Brie en folie
#
La surprise de Sylvian
Traduction du menu :
Apéro et verrines (recettes sur le blog)
Velouté au cerfeuil
J'ai été déçue car je suis habituée au cerfeuil du jardin et comme cette année
le jardin n'a rien donné que des cruaux, j'ai acheté du cerfeuil congelé qui n'a aucun goût !
Brik de mozzarella et jambon italien
(recette sur le blog)
Le trou ollégien (d'Olloy-sur-Viroin le village où nous habitons) :
Eau de Villée sur glace limoncello.
Paëlla
Le fromage
(recette sur le blog)
L'assiette aurait dû être plus garnie, mais à ce stade du menu et de la soirée,
beaucoup ont renoncé au fromage et les plus courageux n'ont pas voulu plus.
Pour le dessert Sylvian souhaitait un Forêt Noire.
Par manque de temps, je lui ai demandé de réaliser une de ces spécialités : le bavarois à l'amaretto (recette sur le blog).
Version individuelle, non décorée.
Il s'est donc appliqué et vendredi soir, nous en a réalisé 2 rations.
Entretemps, nous lui avons commandé (à son insu) un gâteau, une fois n'est pas coutume, chez "Christophe" boulanger pâtissier à Petigny.
Aussi bon que beau !
Nous nous sommes donc retrouvés avec 2 desserts, à la grande surprise de Sylvian.
La soirée s'est terminée vers 2 heures 30.
Mon grand plaisir (comme toujours) a été de cuisiner pour tout ce petit monde.
J'espère que cela leur a plu.
Pour ma part, fâchée avec la paëlla (j'ai changé de riz et celui-ci ne voulait pas cuire...), je n'en ai mangé que ce midi.
Une petite de photo de Sylvian en fin de soirée.
Les cadavres, c'est juste pou la photo...
Si si je vous assure.
Encore merci à vous pour votre présence.
Merci à Sylvian et Célian pour leur aide en cuisine et au rangement en cours de préparation.
Sylvian : dressage de la table, préparation et montage des verrines, préparation à 4 mains de l'entrée, son aide à la préparation de la paëlla, réalisation du dessert.
Célian : montage des verrines et préparation du côté "chips" de l'apéro.
Merci à Bruno, Sylvian et Célian pour leur aide à la vaisselle et au rangement de la maison ce dimanche matin.
Une pensée pour les absents.
Rermerciements culinaires :
à Fabienne pour son astuce "épices à paëlla" qui simplifie la vie
à Flexipan pour la recette des bouchons au thon
à tatagateau pour ces minis cakes à l'anglaise (mini cakes salés - recette sur le blog)
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dans
Papotage
4 novembre 2007
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15:58
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dans
Pommes de terres, légumes
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Version chic
Version classique
Faire revenir oignon et échalote émincés dans un peu de beurre.
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Y passer la mozzarella puis l'enrouler dans le jambon.
Retour en enfance,
Purée de carottes servie ici avec des carbonnades de boeuf./image%2F0535495%2F20150423%2Fob_6c0ad0_cuisinerpassion.gif)
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