10 juillet 2007
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Il est bien loin le temps de mes petits toasts...
Mousse aux asperges
1 bocal d'asperges blanches bien égouttées (165 g)
60 g crème fraiche épaisse
jus d'un citron
Sel poivre
Presser les asperges dans un tamis pour bien extraire le liquide.
Mixer les asperges et la crème en un mélange homogène.
Ajouter le jus de citron, sel poivre.
Tartiner sur toasts (ou mettre dans des cuillères apéritives à la
douille).
Parsemer de persil ou de ciboulette (seon
goût)
Décorer d'un petit morceau de saumon fumé ou
d'1/2 tomate cerise.
Mousse de truite
1 truite fumée découpée en morceaux
60 g petits suisses
1 c à s ciboulette
1 échalote finement coupée
Sel poivre
Mixer truite, petits suisses, échalote en un mélange homogène.
Saler poivrer, ajouter ciboulette.
Dresser sur toast (tartiner ou poche à douille) ou cuillères apéritives.
Décorer selon goût (oeufs de lump rouges ou noirs, morceaux de poivron
rouge,...)
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Amuse bouche et cocktails
10 juillet 2007
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20:49
Très à la mode les cuillères apéritives.
Tartiner les tranches de jambon blanc de boursin ail et fines herbes, former des rouleaux en serrant bien, emballer de papier film puis mettre au frigo.
Au moment de servir, déballer-les et couper des tronçon d'1.5 cm et poser à plat sur les
cuillères apéritives en faïence ou en inox.
Cuillères
réalisées avec du boursin au poivre et du boursin figues et noix.
Variante : bousin au poivre ou tapenade ou pesto vert ou pesto
rouge.
Réaliser des roulades d'asperges vertes ou blanches
(1/2 tranches de jambon blanc, un peu de mayo et 2 à 3 asperges selon grosseur).
Découper en tronçons d'1,5 cm et déposer à plat sur les cuillères apéritives.
Retirer la peau du boudin noir, couper en rondelles d'1 cm.
Les déposer sur les cuillères apéritives et déposer un peu de gelée de pomme ou de sirop de Liège.
Retirer la peau du boudin blanc, couper en rondelles d'1 cm.
Les déposer sur les cuillères apéritives et déposer 1/2 raisin noir.
Retirer la peau du boudin noir, couper en rondelles d'1 cm.
Les déposer sur les cuillères apéritives et déposer 1/2 raisin blanc.
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Amuse bouche et cocktails
10 juillet 2007
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20:46
Au gré de mes envies...
Fines tranches de magrets de canard fumés.
Poires au sirop (bien essuiées) découpées en dés.
Poser une feuille de basilic sur chaque dé et enroulé du magret,
maintenir avec un cure dent.
Peut se réaliser avec de la poire fraiche dans ce cas, les arroser de vinaigre balsamique.
En été, vous pouvez réaliser cette recette avec des nectarines, pêches, abricots frais.
Boules de melon, jambon cru (parme, serrano, prosciutto,...)
Piquer d'un cure dent un morceaux de tranche de jambon en accordéon puis piquer sur la boule de melon.
Gouda ou emmenthal en cube. Piquer une cerise au marasquin (verte ou rouge) ou un morceau d'ananas sur le cube de
fromage.
Piquer une feuille de basilic dans un cure dent, puis un cube de mozzarella trempée dans du paprika ou des épices à
spaghetti puis une tomate cerise.
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Amuse bouche et cocktails
10 juillet 2007
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20:44
En partant de l'idée du traditionnel pruneaux au lard...
Pruneaux entourés de lard fumé
Tronçons de banane (3
cm) entourés de lard fumé
Saucisses cocktail
entourées de lard fumé
Abricots secs entourés de lard fumé
Chaque amuse bouche est maintenu par un cure dent.
Passer quelques minutes (lard bien doré) sous le grill.
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Amuse bouche et cocktails
10 juillet 2007
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20:26
Au gré de vos envies remplacer le magret, par des gésiers ou du foie gras
Salade de saison (salade de blé, scarole coupée fine, iceberg coupée fine, roquette, endive coupée fine, chicons coupés fins...)
Soit une seule salade, soit plusieurs.
A disposer selon votre humeur autour de l'assiette.
Au milieu : betteraves rouges coupées en dés.
A cheval en partant du centre vers le bord de l'assiette disposer des magrets de canard fumés.
Parsemer la salade de noix grossièrement hachées.
Puis de copeaux de parmesan.
Faire une vinaigrette
avec de l'huile d'olive, sel poivre, vinaigre de cidre.
Je sers la vinaigrette à part ainsi que les échalotes hachées finement.
Comme cela chacun se sert selon goût.
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Entrées froides et-ou buffet
10 juillet 2007
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18:51
Et pourquoi pas avec du sirop de liège ?
1/2 tranche de pain de campagne (belge) par pers.
brie
caramel
Couvrir la tartine de tranches de 0.5 cm de brie.
Napper de caramel (ne pas faire couler hors de la tartine).
Passer au four quelques minutes voire même sous le gril mais faire très attention car ça peut bruler très vite.
Je sers cette préparation seule après un repas bien copieux au avec une petite salade à l'huile de
noix.
Mes enfants le mangent comme en cas.
Peut se faire avec du pain de mie mais je trouve cela bien meilleur avec le pain de campagne dont les tranches
sont bien grandes chez nous en Belgique.
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Fromages
10 juillet 2007
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18:40
Tout simplement : d é l i c i e u x
Pour 4 personnes
4 pavés de saumon (+/- 120 g)
1 tomates
8 tomates séchées
du pesto vert et du pesto rouge
Mozzarella
sel poivre
de la pâte feuilletée (4 carrés de 12 cm de côté)
Je fais faire mes carrés de pâte feuilletée par mon boulanger pâtissier.
Je n'aime pas trop la pâte feuilletée prêt à cuire.
Si vous prenez de la pâte feuilletée à cuire : réalisez 4 carrés de 12 cm de côté que vous
cuisez à 200 ° pendant 15 minutes.
Cuire 8 minutes les pavés à la vapeur.
Epépiner la tomate et la couper en petits dés.
Trancher la mozzarella en fine lamelles.
Sur chaque feuilleté :
- tartiner d'une c à s de pesto vert.
- éparpiller 1/4 des dés de tomate, 2 tomates séchées et 1/4 des lamelles de
mozzarella.
- déposer un pavé de saumon
- saler poivrer
- déposer 1 c à c de pesto rouge sur chaque pavé
Passer au four quelques minutes
Servir bien chaud.
Une recette que j'ai trouvée en feuilletant un femme actuelle à
l'Institut Daisy B
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Entrées chaudes
10 juillet 2007
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18:35
Cakes par-ci, cakes par-là, ils sont épatants ces cakes salés...
250 g farine
125 g fromage rapé
125 g lardons
2 tranches (1 cm) de
jambon coupés petits dés
4 oeufs
1 sachet levure chimique
10 cl vin blanc
sec
8
c à s huile d'olive
100 g chorizo coupé en petits dés
Fondre les lardons, les égoutter.
Battre les oeufs, le
vin, l'huile, la farine et la levure.
Ajouter le fromage, les lardons, le chorizo.
Verser dans un moule à
cake (beurer et fariner si pas en silicone)
Cuire au four à 180 ° pendant 45 minutes.
Servir chaud ou froid
selon goût. En entrée ou à l'apértif.
Avant d'enfourner vous pouvez saupoudrez la préparation de graine de sésame !
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Cakes salés et terrines
10 juillet 2007
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18:24
Joli ce mélange de couleur et surtout très bon
Salade de blé
Betteraves rouges cuites
Lardons fumés
A peu près le même poids de chaque ingrédient ci-dessus.
Roquette (la moitié des autres ingrédients)
Huile de noix, vinaigre de vin rouge, poivre noir
Faire sauter les lardons dans une poêle (ils doivent être à peine rissolés), bien les égoutter.
Tailler les betteraves en fines lanières.
Mélanger les salades, betterave et lardons.
Faire une vinaigrette.
Ajouter à la salade et servir aussitôt.
Je sers cette salade avec le fromage.
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Pommes de terres, légumes
10 juillet 2007
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18:19
Original et rafraichissant !
1.200 kg fenouil
15 cl crème fraiche
1 goutte de pastis
5 feuilles de gelatine
sel poivre
Mettre à bouillir de l'eau.
Nettoyer les bulbes de fenouil, les peler à l'économe pour retirer les fils.
Les laver, les couper en 2.
Dès ébullition, saler l'eau et y plonger le fenouil. Cuire 20 minutes.
Egoutter les fenouils cuits. Plonger la gelatine dans un bol d'eau froide.
Réduire en purée (dans un bol mixer) le fenouil. Poivrer (saler si besoin).
Essorer du bout des doigts la gelatine et mélanger au fenouil encore bien chaud.
Battre la crème fraiche (très ferme).
Incorporer à la purée de fenouil ainsi que la goutte de pastis.
Verser dans des ramequins et mettre au frigo au moins 6 heures.
Au moment de servir tremper les ramequins dans de l'eau chaude et démouler les bavarois.
Je sers ces bavarois à l'assiette garnis de lanières de saumon fumé et d'aneth.
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Entrées froides et-ou buffet
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