Pour 4 pers. je compte 1 scarole
pommes de terre (ration habituelle)
1 pot crème fraiche
4 à 6 c à s vinaigre
sel, poivre
Faire cuire la scarole émincée (1cm) pendant 15 à 20 minutes dans un peu d'eau.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés, salé et couvrir d'eau bouillante.
Cuire jusqu'à cuisson complète des pommes de terre.
Egoutter.
Ajouter vinaigre, crème et poivre.
Servir accompagné d'une côte de porc, oiseau sans tête,
pain de viande, boulettes nature, ...
pâtes au choix (macaroni coupés, fusilli,...)
lardons fumés
oeufs durs coupés en morceaux
crème fraiche
sel, poivre, muscade
fromage râpé Je compte une à deux tranches de lard et 1 oeuf par personne.
Cuire les pâtes à l'eau salée.
Pendant ce temps, faire fondre les lardons à sec dans une pôele.
Bien les égoutter et jeter la graisse.
Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème.
Ajouter les lardons, poivre, muscade, sel (si besoin).
Egoutter les pâtes. Y ajouter les oeufs durs, la préparation à la crème et le fromage râpé. Variante :
Verser les pâtes dans un plat à four.
Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner.
chou vert émincé blanchi
pomme de terre
lard frais ou salé
oignon
ail
thym, laurier
sel, poivre
Fondre le lard, ajouter l'oignon émincé finement.
Laisser blondir.
Ajouter le chou, thym, laurier et l'ail émincé.
Couvrir d'eau et cuire une bonne 1/2 heure.
Ajouter alors les pommes de terre coupées en morceaux.
Saler, couvrir d'eau et cuire encore une bonne 1/2 heure.
(vérifier la cuisson des pommes de terre)
Cuire à découvert durant encore 10 minutes afin de réduire doucement le jus de cuisson (à +/- 2/3 des aliments)
Oter le thym et le laurier, poivrer. Servir accompagner de saucisse de campagne.
ragoût de veau (moins gras que la blanquette) Pour le bouillon :
carottes
céleri
poireau
oignon piqué de 4 clous de girofle
1 éclat d'ail
thym, laurier
sel, poivre Sauce :
champignon
beurre
farine
jus citron
1 jaune d'oeuf
Faire cuire la viande dans l'eau + légumes pour bouillon.
A ébullition compter 1 bonne heure de cuisson.
Filtrer le bouillon.
Séparer la viande des légumes.
(je congèle les légumes pour les mettre dans une soupe)
Réaliser un roux avec le beurre et la farine.
Faire la sauce avec le bouillon.
Saler poivrer (si besoin).
Ajouter jus de citron.
Mettre les morceaux de veau et les champignons dans la sauce.
Laisser mijoter 1/2 heure.
Pendant ce temps cuire le riz au gras :
beurre, blondir échalotes émincées finement.
Ajouter le riz et 2.5 x le volume du riz en bouillon.
Cuire à découvert en remuant pour éviter que le riz ne colle.
Au moment de servir, hors du feu, ajouter le jaune à la blanquette. Je cuis toujours ma viande la veille ou le matin pour le soir, comme cela mon bouillon est bien froid pour la réalisation de la sauce.
Quelquefois, il m'arrive de découper les légumes du bouillon finement et de les ajouter à la blanquette mais personnellement je préfère la viande en sauce avec les champignons uniquement.
C'est comme cela que ma maman a toujours réalisé sa blanquette de veau.
Une recette de Séraphine
Simple, rapide et délicieuse.
400 g de tomates pelées, coupées en dés (fraîches ou boîte)
2 oignons finement émincés
2 gousses d'ail écrasées
300 g thon au naturel égoutté
1 boîte de fonds d'artichauts
5 oeufs battus
2 c à s huile olive
sel, poivre
thym, basilic, persil
Faire blondir les oignons dans l'huile.
Ajouter les tomates, l'ail, thym, sel, poivre et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Hors du feu, ôter le thym, ajouter les artichauts coupés en dés, le thon émietté, le persil haché et les oeufs. le mélange
Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake huilé. avant l'entrée au
four
Cuire 45 minutes à 210 °. dans le four
Se déguste froid, tiède ou chaud.
Séraphine l'accompagne d'un coulis de tomate au basilic.
2.5 kg Pommes de terre cuites à l'eau puis coupées en tranches
6 gros oignons coupés en fines lamelles
1 ou 2 fromages à tartiflette ou Reblochon
(suivant surface de votre plat)
600 g lardons fumés
50 cl vin blanc sec
poivre
Faire fondre les lardons, y ajouter les oignons.
Les laisser blondir, poivrer et couvrir avec le vin.
A ébullition laisser mijoter une dizaine de minutes.
Dans un plat à four beurré, déposer les tranches de pommes de terre, le mélange lardons/oignons, pommes de terre,...
Verser le vin blanc (du mélange oignons/lardons).
Si vous jugez que c'est trop sec ajouter un peu de vin blanc (avant de mettre au four).
Terminer par le fromage et enfourner à four
220° pendant 25 à 30 minutes (fromage bien doré)
J'utilise du fromage à tartiflette car je trouve le goût du Reblochon trop fort.
Question de goût.
Egoutter le crabe – Couper le poivron et les tomates en petits dés. Faire une béchamel (beurre farine lait). Y ajouter le crabe, les dés de poivron et de tomate, le tabasco.
Dans un plat à gratin beurré, déposer une couche de plaques à lasagne en alternance avec la préparation au crabe. Terminer par la préparation au crabe. Saupoudrer de mozzarella râpée. Mettre au four 220 ° 30 minutes.
Commentaire : je ne sale pas la préparation au crabe car j’y ajoute quelques tranches de saumon fumé. **Si rien que crabe ou crabe crevettes, je sale avec un ou deux cubes de fumet de poisson. Quand je tombe à cour de préparation au crabe (eh oui je cuisine à l’œil pour mes affamés) je refais une béchamel à laquelle j’ajoute un peu de concentré de tomate et de la mozzarella râpée et c’est alors cette préparation qui termine la lasagne que je saupoudre de mozzarella râpée. réalisée ici avec crabe, saumon fumé, écrevisses et une couche de béchamel tomatée comme proposé ci-dessus. Variante : pas mauvais non plus miettes de crabe et écrevisses.
4.5 Mars
200 g sucre 4
oeufs
50 g farine
125 g beurre
200 g chocolat noir
Faire fondre le beurre et le chocolat.
Dans un bol, battre les oeufs, sucre et farine.
Ajouter la préparation beurre/chocolat.
Ajouter les Mars découpés en tronçons de 1 à 1.5 cm.
Verser dans un moule beurré et fariné (si pas en silicone).
10 minis Bounty
200 g lait concentré sucré
4 oeufs
30 g farine
100 g beurre
200 g chocolat noir
Faire fondre le beurre et le chocolat.
Dans un bol, battre les oeufs, lait et farine.
Ajouter la préparation beurre/chocolat.
Dans un moule beurré et fariné (si pas en silicone), déposer les Bounty.
Verser le contenu du bol.
Cuire 30 minutes four 180 à 200 °.
La prochaine fois je procéderai comme pour le fondant au Mars, je découperai les Bounty et les mélangerai à la pâte.
Poireaux coupés en morceaux de 1 cm
Pommes de terre coupées en morceaux
sel, poivre
oeufs durs
huile, vinaigre
lardons (demi-sel ou salé)
Verser les poireaux dans l'eau bouillante salée et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Ajouter les pommes de terre.
A ébullition, laisser cuire 20 à 30 minutes (selon la sorte de pomme de terre).
Quand elles sont cuites, les égoutter.
Garder un peu de liquide de cuisson.
Pendant la cuisson de la rata, fondre les lardons.
Couper les oeufs durs.
Verser les lardons, les oeufs sur les légumes.
Saler (si besoin), poivrer.
Ajouter un peu de liquide de cuisson et si besoin un peu d'huile.
Vinaigrer.
Mélanger.
Servir avec un pain de viande, des boulettes natures, une côte de porc, oiseaux sans tête,...
Côté passion :
La cuisine pour moi est une passion. J'aime épater quand je reçois mais aussi au quotidien. J'aimerais, sans prétention aucune, prouver qu'avec trois fois rien et peu de temps on peut réaliser de succulents mets.
A toutes celles et ceux qui comme moi sont passionné(e)s de cuisine...
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