750 grammes
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1 septembre 2007 6 01 /09 /septembre /2007 13:48
J'adore !

003-copie-5.JPG
américain nature
mayonnaise maison
sauce anglaise
échalotes finement émincées
câpres
sel, poivre
persil haché

004-copie-3.JPG
Mélanger le tout, et voilà c'est prêt.
005-copie-3.JPG
réalisé ici sans persil

Servir avec des frites, des pommes de terre rôties ou rissolées, une salade.

007-copie-3.JPGservi ici avec des pommes de terre rôties et une laitue vinaigrette
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31 août 2007 5 31 /08 /août /2007 11:03
Recette inventée un soir où je n'avais pas assez de crème et pas de lard pour réaliser des pâtes à la carbonara.
005-copie-2.JPG
Pour 500 g pâtes (farfalles, serpentini, macaroni coupés,...)
1 boursin ail et fines herbes
1 pot crème fraîche
300 à 400 g jambon découpé en dés
échalotes émincées finement
un peu de vin blanc sec
sel, poivre
fromage râpé

003-copie-4.JPG
Mettre à cuire les pâtes dans l'eau salée.
Dans une casserole : échalotes + vin.
Porter à ébulition et laisser frémir jusqu'à consistance d'une purée humide d'échalotes.
Ajouter le boursin et bien le faire fondre puis la crème et le jambon.
Laisser chauffer doucement.
Ajouter le fromage râpé.
Verser sur les pâtes égouttées.
004-copie-2.JPG
Variante : verser dans un plat à four, saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner.



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29 août 2007 3 29 /08 /août /2007 05:00
Pratique car on peut le préparer la veille ou l'avant veille et le garder au frais dans des bouteilles ou des pichets.

1/3 bouteille d'amaretto
1/3 bouteille de gin
1.5 l jus orange

Bien mélanger dans un plat à punch.
Servir frais.

A consommer avec modération.
Pour les 18 ans de mon fils Sylvian, j'ai réalisé ce cocktai qui a remporté un vif succés, nous l'avions appelé "Mes 18 ans".

Pour ses 20 ans, toujours autant de succès mais sous le nom de "Dolce vita"

Source : ma collège Fabienne

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28 août 2007 2 28 /08 /août /2007 22:00
La bette, un légume peu consommer et pourtant si bon

pommes de terre (la même quantité que pour une purée normale)
bettes
sel, poivre, muscade, beurre

Découper les bettes (entière ou rien que le vert si vous gardez les côtes pour faire en gratin appelé chez nous "ortolans") environ 1.5 cm.
Les mettre cuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante.
Ajouter les pommes de terre, saler.
010-copie-1.JPG
  Quand les pommes de terre sont cuites, égoutter et réduire en puré au moulin à légumes gros tamis.
  Poivrer, muscader.
Ajouter un oeuf et un peu de beurre.


Servir accompgné d'un pain de viande, de boulettes nature.

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26 août 2007 7 26 /08 /août /2007 16:28

 

Simple et rapide

pdtdanse.gif
2.500 kg pommes de terre coupées en fines lamelles (comme des chips)
 3 à 4 càs mix pour viande
(sel, poivre muscade selon goût)
40 cl crème crème fraiche
40 cl lait
beurre
ail


Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre et sel poivre et muscade (mix pour viande).
Ecraser l'ail et en frotter le plat à four.
Le beurrer légèrement.
Dans un poêlon, faire bouillir le lait et la crème liquide.

Verser les pommes de terre dans le plat et les  recrouvrir du mélange lait/crème bouillant.

Enfourner (four chaud) à 200-220 entre 25 et 40 minutes (selon la qualité des pommes de terre). 
Piquer dans les pommes de terre pour voir la cuisson.

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22 août 2007 3 22 /08 /août /2007 17:35
Réaliser avec le poisson de votre choix

4 beaux filets de poissons blanc (cabillaud, bar, pangas,...)
2 grosses échalotes émincées finement
15 cl vin blanc sec
40 cl crème fraiche
câpres (selon goût)
sel, poivre
beurre

Dans une poêle, frire les filets (bar, tilapia, cabillaud, merlan,...) dans du beurre.

Dans une casserole ou un poêlon :
échalotes + vin, laisser frémir jusqu'à obtention d'une purée humide (aspect).
Ajouter la crème, les câpres.
Saler poivrer.
Mélanger le tout.
Chauffer doucement.
001-copie-6.JPG
Réalisé avec du filet de tilapia.

Napper les filets de poisson de sauce.
002-copie-8.JPG
Servir avec une purée maison.
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19 août 2007 7 19 /08 /août /2007 20:14
Mon époux et un de mes fistons préfèrent ce ketchup
artisanal au ketchup industriel

2 kg de tomates coupées en morceaux
6 oignons coupés gros
500 g cassonade
10 clous de girofle
60 grains de poivre noir
60 g sel
75 cl vinaigre
1 c à c poivre de cayenne

Mettre tous les ingrédients dans une casserole ou marmite à confiture.
Laisser mijoter pendant environ 4 heures.
(aspect purée pas trop humide)
Passer au tamis fin ou au blender.
Laisser refroidir et mettre en pot.

Se conserve plusieurs mois, comme les confitures.



 
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19 août 2007 7 19 /08 /août /2007 13:13
Une autre façon de réaliser la sauce champignons
 
Une recette de ma petite Lulu 🥰

1kg champignons coupés en lamelles
1 bte tomates pelées (fraiches ou boîte selon saison) su en boîte n'utiliser que les tomates pas le jus, conserver le pour un sauce ou une soupe
1 l eau + cube bouillon viande
(à utiliser jusqu'à consistance semi épaisse)
2 grosses échalotes émincées finement
2 càs farine
1 grosse noix de beurre
crème fraiche selon goût 
4 steaks, entrecôtes, contrefilets,...
poivre, sel si besoin, une pincée de poivre de cayenne

Dans une sauteuse, mettre les champignons à sec, couvrir et laisser cuire.
Les égoutter, conserver le liquide rendu.
Faire blondir les échalotes dans un peu de beurre.
Ajouter la farine. faire un roux.
Ajouter le jus de cuisson rendu par les champignons.
Compléter la sauce en ajoutant du bouillon. La sauce doit être plus légère qu'une béchamel mais pas trop liquide !
Ajouter les champignons, les poivres.
Laisser mijoter à feu doux.
Ajouter les tomates.
Continuer à mijoter.
Ajouter un peu de crème fraiche.
Rectifier l'assaisonnement.
Cuire les steaks.
Les servir nappés de la sauce.


007-copie-1.JPG
Servir accompagné de frites, croquettes ou beignets Parmentier

Pour cette recette j'utilise des "Blonds de Vireux" cultivés par mon ami Pierrot.
Ajouter beaucoup de champignons, ce sont eux qui servent de légumes.

 
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19 août 2007 7 19 /08 /août /2007 13:04
A servir avec du lapin ou des carbonnades de boeuf

1 l vinaigre
500 g sucre cristallisé
10 clous de girofle
100 prunes

008.JPG
Essuyer et piquer 2 fois chaque prune.
Faire boullir le vinaigre, sucre et girofle.
A ébullition, couper le gaz et ajouter les prunes.
Couvrir jusqu'au lendemain.
Le lendemain, égoutter les prunes.
Mettre les prunes en bocaux.
Reboullir le liquide.
Oter les clous de girofle.
Verser le vinaigre bouillant sur les prunes.
Laisser refroidir.
Fermer les bocaux.
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16 août 2007 4 16 /08 /août /2007 19:26
Haricots beurre coupés 1.5 à 2 cm
Pommes de terre
Lardons fumés
Echalotes hachées finement
Persil haché
Huile, vinaigre
Sel, poivre

Mettre à cuire les pommes de terre dans l'eau salée.
A ébullition, ajouter les haricots.
A nouvelle ébullition, cuire 20 à 30 minutes suivant la qualité des pommes de terre.
Pendant ce temps, fondre les lardons pas trop sec) dans une poêle.
Egoutter les pommes de terre/haricots (garder un peu de liquide de cuisson).
Egoutter les lardons.
Mettre rata, lardons, échalotes, persil dans un plat.
Ajouter un peu de liquide de cuisson.
Mélanger, vinaiger, poivrer, saler si besoin.
Mélanger et si bseoin (rata trop sèche) ajouter un peu d'huile.

001-copie-5.JPG
Servir avec un pain de viande, des oiseaux sans tête, côtes de porc, rôti de porc, ...

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