3 septembre 2007
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Porc
2 septembre 2007
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14:50
Pour 1.600 de queue de lotte
1.200 kg de tomates émondées (ou équivalent en boîte ou bocal)
50 cl coulis de tomate (maison ou tout fait)
3 grosses échalotes émincées finement
2 gousses d'ail émincées finement
4 cubes de fumet de poisson
thym, laurier, 2 clous girofle
2 verres calvados
50 cl vin blanc sec
1 pincée poivre de cayenne
6 à 8 c à s crème fraiche
3 c à s cerfeuil et estragon hachés
huile d'olive
farine
2 capsules de safran
(si besoin maïzena)
Faire revenir échalotes et ail dans l'huile d'olive.
Flamber avec un verre de calva.
Ajouter les tomates, laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le vin, poivre, bouquet garni, coulis, cubes.
Laisser mijoter à feu doux 50 minutes.
Mixer la préparation obtenue au blender.
Si besoin rectifier l'assaisonnement et d'après la consistante épaissir à la maïzena. (en général je ne dois pas épaissir)
Faire revenir le poisson fariné dans de l'huile d'olive.
Flamber avec le reste de l'alcool.
Réchauffer la sauce mixée, y ajouter le safran, le poisson et le jus de cuisson.
Cuire à couvert pendant 20 minutes.
Au moment de servir ajouter les herbes et la crème fraîche.
Servir avec des tagliatelles ou du riz.
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Poissons
1 septembre 2007
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Pommes de terres, légumes
1 septembre 2007
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13:48
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Boeuf
31 août 2007
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Pâtes, riz
29 août 2007
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05:00
Pratique car on peut le préparer la veille ou l'avant veille et le garder au frais
dans des bouteilles ou des pichets.
1/3 bouteille d'amaretto
1/3 bouteille de gin
1.5 l jus orange
Bien mélanger dans un plat à punch.
Servir frais.
A consommer avec modération.
Pour les 18 ans de mon fils Sylvian, j'ai réalisé ce cocktai qui a remporté un vif succés, nous
l'avions appelé "Mes 18 ans".
Pour ses 20 ans, toujours autant de succès mais sous le nom de "Dolce
vita"
Source : ma collège Fabienne
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Amuse bouche et cocktails
28 août 2007
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22:00
La bette, un légume peu consommer et pourtant si bon
pommes de terre (la même quantité que pour une purée normale)
bettes
sel, poivre, muscade, beurre
Découper les bettes (entière ou rien que le vert si vous gardez les côtes pour faire en gratin appelé chez nous "ortolans") environ 1.5 cm.
Les mettre cuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante.
Ajouter les pommes de terre, saler.
Quand les pommes de terre sont cuites, égoutter et réduire en puré au moulin à légumes gros tamis.
Poivrer, muscader.
Ajouter un oeuf et un peu de beurre.
Servir accompgné d'un pain de viande, de boulettes nature.
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Pommes de terres, légumes
26 août 2007
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16:28
Simple et rapide
2.500 kg pommes de terre coupées en fines lamelles (comme des chips)
3 à 4 càs mix pour viande (sel, poivre muscade selon goût)
40 cl crème crème fraiche
40 cl lait
beurre
ail
Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre et sel poivre et muscade (mix pour viande).
Ecraser l'ail et en frotter le plat à four.
Le beurrer légèrement.
Dans un poêlon, faire bouillir le lait et la crème liquide.
Verser les pommes de terre dans le plat et les recrouvrir du mélange lait/crème bouillant.
Enfourner (four chaud) à 200-220 entre 25 et 40 minutes (selon la qualité des pommes de terre).
Piquer dans les pommes de terre pour voir la cuisson.
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Pommes de terres
légumes
22 août 2007
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17:35
Réaliser avec le poisson de votre choix
4 beaux filets de poissons blanc (cabillaud, bar, pangas,...)
2 grosses échalotes émincées finement
15 cl vin blanc sec
40 cl crème fraiche
câpres (selon goût)
sel, poivre
beurre
Dans une poêle, frire les filets (bar, tilapia, cabillaud, merlan,...) dans du beurre.
Dans une casserole ou un poêlon :
échalotes + vin, laisser frémir jusqu'à obtention d'une purée humide (aspect).
Ajouter la crème, les câpres.
Saler poivrer.
Mélanger le tout.
Chauffer doucement.
Réalisé avec du filet de tilapia.
Napper les filets de poisson de sauce.
Servir avec une purée maison.
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Poissons
Câpres
19 août 2007
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Mon époux et un de mes fistons préfèrent ce ketchup
artisanal au ketchup industriel
2 kg de tomates coupées en morceaux
6 oignons coupés gros
500 g cassonade
10 clous de girofle
60 grains de poivre noir
60 g sel
75 cl vinaigre
1 c à c poivre de cayenne
Mettre tous les ingrédients dans une casserole ou marmite à confiture.
Laisser mijoter pendant environ 4 heures.
(aspect purée pas trop humide)
Passer au tamis fin ou au blender.
Laisser refroidir et mettre en pot.
Se conserve plusieurs mois, comme les confitures.
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Servir accompagné d'un steack, américain préparé, escalope pannée, cordon bleu,... et un bonne laitue ou salade de tomates
!
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