1 septembre 2007
6
01
/09
/septembre
/2007
13:48
Published by Cuisine passion
-
dans
Boeuf
31 août 2007
5
31
/08
/août
/2007
11:03
Published by Cuisine passion
-
dans
Pâtes, riz
29 août 2007
3
29
/08
/août
/2007
05:00
Pratique car on peut le préparer la veille ou l'avant veille et le garder au frais
dans des bouteilles ou des pichets.
1/3 bouteille d'amaretto
1/3 bouteille de gin
1.5 l jus orange
Bien mélanger dans un plat à punch.
Servir frais.
A consommer avec modération.
Pour les 18 ans de mon fils Sylvian, j'ai réalisé ce cocktai qui a remporté un vif succés, nous
l'avions appelé "Mes 18 ans".
Pour ses 20 ans, toujours autant de succès mais sous le nom de "Dolce
vita"
Source : ma collège Fabienne
Published by Cuisine passion
-
dans
Amuse bouche et cocktails
28 août 2007
2
28
/08
/août
/2007
22:00
La bette, un légume peu consommer et pourtant si bon
pommes de terre (la même quantité que pour une purée normale)
bettes
sel, poivre, muscade, beurre
Découper les bettes (entière ou rien que le vert si vous gardez les côtes pour faire en gratin appelé chez nous "ortolans") environ 1.5 cm.
Les mettre cuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante.
Ajouter les pommes de terre, saler.
Quand les pommes de terre sont cuites, égoutter et réduire en puré au moulin à légumes gros tamis.
Poivrer, muscader.
Ajouter un oeuf et un peu de beurre.
Servir accompgné d'un pain de viande, de boulettes nature.
Published by Cuisine passion
-
dans
Pommes de terres, légumes
26 août 2007
7
26
/08
/août
/2007
16:28
Simple et rapide
2.500 kg pommes de terre coupées en fines lamelles (comme des chips)
3 à 4 càs mix pour viande (sel, poivre muscade selon goût)
40 cl crème crème fraiche
40 cl lait
beurre
ail
Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre et sel poivre et muscade (mix pour viande).
Ecraser l'ail et en frotter le plat à four.
Le beurrer légèrement.
Dans un poêlon, faire bouillir le lait et la crème liquide.
Verser les pommes de terre dans le plat et les recrouvrir du mélange lait/crème bouillant.
Enfourner (four chaud) à 200-220 entre 25 et 40 minutes (selon la qualité des pommes de terre).
Piquer dans les pommes de terre pour voir la cuisson.
Published by Cuisine passion
-
dans
Pommes de terres
légumes
22 août 2007
3
22
/08
/août
/2007
17:35
Réaliser avec le poisson de votre choix
4 beaux filets de poissons blanc (cabillaud, bar, pangas,...)
2 grosses échalotes émincées finement
15 cl vin blanc sec
40 cl crème fraiche
câpres (selon goût)
sel, poivre
beurre
Dans une poêle, frire les filets (bar, tilapia, cabillaud, merlan,...) dans du beurre.
Dans une casserole ou un poêlon :
échalotes + vin, laisser frémir jusqu'à obtention d'une purée humide (aspect).
Ajouter la crème, les câpres.
Saler poivrer.
Mélanger le tout.
Chauffer doucement.
Réalisé avec du filet de tilapia.
Napper les filets de poisson de sauce.
Servir avec une purée maison.
Published by Cuisine passion
-
dans
Poissons
Câpres
19 août 2007
7
19
/08
/août
/2007
20:14
Mon époux et un de mes fistons préfèrent ce ketchup
artisanal au ketchup industriel
2 kg de tomates coupées en morceaux
6 oignons coupés gros
500 g cassonade
10 clous de girofle
60 grains de poivre noir
60 g sel
75 cl vinaigre
1 c à c poivre de cayenne
Mettre tous les ingrédients dans une casserole ou marmite à confiture.
Laisser mijoter pendant environ 4 heures.
(aspect purée pas trop humide)
Passer au tamis fin ou au blender.
Laisser refroidir et mettre en pot.
Se conserve plusieurs mois, comme les confitures.
19 août 2007
7
19
/08
/août
/2007
13:13
Une autre façon de réaliser la sauce champignons
Une recette de ma petite Lulu 🥰
1kg champignons coupés en lamelles
1 bte tomates pelées (fraiches ou boîte selon saison) su en boîte n'utiliser que les tomates pas le jus, conserver le pour un sauce ou une soupe
1 l eau + cube bouillon viande
(à utiliser jusqu'à consistance semi épaisse)
2 grosses échalotes émincées finement
2 càs farine
1 grosse noix de beurre
crème fraiche selon goût
4 steaks, entrecôtes, contrefilets,...
poivre, sel si besoin, une pincée de poivre de cayenne
Dans une sauteuse, mettre les champignons à sec, couvrir et laisser cuire.
Les égoutter, conserver le liquide rendu.
Faire blondir les échalotes dans un peu de beurre.
Ajouter la farine. faire un roux.
Ajouter le jus de cuisson rendu par les champignons.
Compléter la sauce en ajoutant du bouillon. La sauce doit être plus légère qu'une béchamel mais pas trop liquide !
Ajouter les champignons, les poivres.
Laisser mijoter à feu doux.
Ajouter les tomates.
Continuer à mijoter.
Ajouter un peu de crème fraiche.
Rectifier l'assaisonnement.
Cuire les steaks.
Les servir nappés de la sauce.
Servir accompagné de frites, croquettes ou beignets Parmentier
Pour cette recette j'utilise des "Blonds de Vireux" cultivés par mon ami Pierrot.
Ajouter beaucoup de champignons, ce sont eux qui servent de légumes.
Published by Cuisine passion
-
dans
Boeuf
19 août 2007
7
19
/08
/août
/2007
13:04
A servir avec du lapin ou des carbonnades de boeuf
1 l vinaigre
500 g sucre cristallisé
10 clous de girofle
100 prunes
Essuyer et piquer 2 fois chaque prune.
Faire boullir le vinaigre, sucre et girofle.
A ébullition, couper le gaz et ajouter les prunes.
Couvrir jusqu'au lendemain.
Le lendemain, égoutter les prunes.
Mettre les prunes en bocaux.
Reboullir le liquide.
Oter les clous de girofle.
Verser le vinaigre bouillant sur les prunes.
Laisser refroidir.
Fermer les bocaux.
Published by Cuisine passion
-
dans
Sauces, assaisonnements, condi
16 août 2007
4
16
/08
/août
/2007
19:26
Haricots beurre coupés 1.5 à 2 cm
Pommes de terre
Lardons fumés
Echalotes hachées finement
Persil haché
Huile, vinaigre
Sel, poivre
Mettre à cuire les pommes de terre dans l'eau salée.
A ébullition, ajouter les haricots.
A nouvelle ébullition, cuire 20 à 30 minutes suivant la qualité des pommes de terre.
Pendant ce temps, fondre les lardons pas trop sec) dans une poêle.
Egoutter les pommes de terre/haricots (garder un peu de liquide de cuisson).
Egoutter les lardons.
Mettre rata, lardons, échalotes, persil dans un plat.
Ajouter un peu
de liquide de cuisson.
Mélanger, vinaiger, poivrer, saler si besoin.
Mélanger et si bseoin (rata trop sèche) ajouter un peu d'huile.
Servir avec un pain de viande, des oiseaux sans tête, côtes de porc, rôti de porc, ...
Published by Cuisine passion
-
dans
Campagnard
/image%2F0535495%2F20240203%2Fob_4592bd_crepes.jpg)
Mélanger le tout, et voilà c'est prêt.
réalisé ici sans persil
servi ici avec des pommes de terre
rôties et une laitue vinaigrette
/image%2F0535495%2F20150423%2Fob_6c0ad0_cuisinerpassion.gif)
/fdata%2F1179611%2Favatar-user-185742-tmpphpZjMphN.gif){kind=avatar}
/http%3A%2F%2Fservices.supportduweb.com%2Fcpt_global%2F64727-7.png)
/http%3A%2F%2Fwidget.mytaste.tn%2Fblogcounter%2Fimage%3Fimage%3Dred_s)