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2 septembre 2007
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14:50
Pour 1.600 de queue de lotte
1.200 kg de tomates émondées (ou équivalent en boîte ou bocal)
50 cl coulis de tomate (maison ou tout fait)
3 grosses échalotes émincées finement
2 gousses d'ail émincées finement
4 cubes de fumet de poisson
thym, laurier, 2 clous girofle
2 verres calvados
50 cl vin blanc sec
1 pincée poivre de cayenne
6 à 8 c à s crème fraiche
3 c à s cerfeuil et estragon hachés
huile d'olive
farine
2 capsules de safran
(si besoin maïzena)
Faire revenir échalotes et ail dans l'huile d'olive.
Flamber avec un verre de calva.
Ajouter les tomates, laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le vin, poivre, bouquet garni, coulis, cubes.
Laisser mijoter à feu doux 50 minutes.
Mixer la préparation obtenue au blender.
Si besoin rectifier l'assaisonnement et d'après la consistante épaissir à la maïzena. (en général je ne dois pas épaissir)
Faire revenir le poisson fariné dans de l'huile d'olive.
Flamber avec le reste de l'alcool.
Réchauffer la sauce mixée, y ajouter le safran, le poisson et le jus de cuisson.
Cuire à couvert pendant 20 minutes.
Au moment de servir ajouter les herbes et la crème fraîche.
Servir avec des tagliatelles ou du riz.
1.200 kg de tomates émondées (ou équivalent en boîte ou bocal)
50 cl coulis de tomate (maison ou tout fait)
3 grosses échalotes émincées finement
2 gousses d'ail émincées finement
4 cubes de fumet de poisson
thym, laurier, 2 clous girofle
2 verres calvados
50 cl vin blanc sec
1 pincée poivre de cayenne
6 à 8 c à s crème fraiche
3 c à s cerfeuil et estragon hachés
huile d'olive
farine
2 capsules de safran
(si besoin maïzena)
Faire revenir échalotes et ail dans l'huile d'olive.
Flamber avec un verre de calva.
Ajouter les tomates, laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le vin, poivre, bouquet garni, coulis, cubes.
Laisser mijoter à feu doux 50 minutes.
Mixer la préparation obtenue au blender.
Si besoin rectifier l'assaisonnement et d'après la consistante épaissir à la maïzena. (en général je ne dois pas épaissir)
Faire revenir le poisson fariné dans de l'huile d'olive.
Flamber avec le reste de l'alcool.
Réchauffer la sauce mixée, y ajouter le safran, le poisson et le jus de cuisson.
Cuire à couvert pendant 20 minutes.
Au moment de servir ajouter les herbes et la crème fraîche.
Servir avec des tagliatelles ou du riz.
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