15 août 2007
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La recette de base était en papillotte pour le barbecue.
Comme je le réalise au four, je le cuis en cocote avec couvercle.
Pour 4 personnes
1 kg de rôti ardennais (rôti de porc légèrement fumé)
3 pêches ou 6 abricots frais ou au sirop (boîte 4/4)
1 bocal de cerises ou de mirabelles
2 oignons émincés finement
2 dl vin blanc sec
1 c à s sirop de Liège
1 c à c coriande écrasé (au mortier ou entre 2 cuillères)
1 clou de girofle
1 c à s herbes de Provence
un peu de beurre
poivre
Fruits utilisés sur la photo : pêches, poires et cerises
Egoutter les cerises (ou mirabelles)
Couper les pêches (ou abricots) et les poires en morceaux.
Dans une cocote, faire blondir les oignons.
Ajouter les fruits (pas cerises ou mirabelles), vin, sirop, girofle, coriandre, poivre et herbes.
Bien mélanger et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Déposer le rôti dans une cocote, avec couvercle, allant au four.
Verser le mélange aux fruits.
Couvrir la cocote.
Cuire 1 heure 15 four 200 °.
Ajouter les cerises à mi cuisson et si besoin arroser le rôti de jus de cuisson.
Avant de
servir, retirer le clou de girofle... si vous le trouvez !
La recette de base prévoit la cuisson en papillotte au barbecue.
Poser le rôti sur un double alu, procéder de la même façon sauf pour le vin n'utiliser qu'1 dl. Si nécessaire ouvrir la papillotte pendant la cuisson et retourner délicatement le
rôti.
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Porc
14 août 2007
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D'après Eric Léautey
100 g de sel
10 g poivre noir
2 g muscade
Pour assaisonner vos viandes compter 10 à 15g par kilo.
Moi j'assaisonne "à l'oeil"...
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Sauces, assaisonnements, condi
14 août 2007
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A chacun sa farce !
courgettes
haché
oeuf
chapelure
mix pour viande (voir dans rubrique sauces, assaisonnements, ...)
oignons émincés finement
fromage râpé
oignons en fines rondelles
tomates en tranches
ail finement haché, thym, laurier
sel, poivre
Couper les courgettes en 2 dans la longueur. Oter les pépins.
Creuser pour avoir un peu de pulpe.
Préparer le haché (pas trop sec) : haché, mix, oeuf, chapelure, oignons, fromage, pulpe de courgette.
Répartir la viande dans les courgettes.
Dans le fond d'une sauteuse, mettre les tranches d'oignons et de tomates, ail, thym, laurier.
Saler, poivrer.
Déposer les courgettes, couvrir et laisser cuire 3/4h à 1h suivant la grosseur des courgettes.
Servir accompagné de riz au gras.
Variante (photo) : dans la sauteuse, mettre du coulis de tomate, oignons et
ail émincés, thym, laurier, dés de poivrons. Y déposer les courgettes.
Je cuis toujours mes légumes farcis dans une sauteuse avec couvercle, je trouve que la préparation est plus moelleuse et moins sèche que cuite au four...
Question de goût !
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Pommes de terres, légumes
13 août 2007
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Voici quelques sauces pour fondue bourguignonne ou grillonade
De gauche à droite :
Arrière plan :
Mayonnaise nature et remoulade
Milieu :
Sauces au poivre, aux fines herbes et à l'ail
Avant plan :
Sauces au piment et à l'estragon
Sauce de base : la mayonnaise nature.
Réaliser une mayonnaise maison.
Dans des raviers partager la mayonnaise suivant le nombre de sauces différentes que vous souhaitez réalisez.
Rémoulade, vous y ajoutez de l'échalote émincées finement et de la moutarde.
Poivre, vous ajoutez du poivre concassé, poivre à steack.
Fines herbes, vous ajoutez du persil, de la ciboulette.
Ail, vous ajoutez de l'ail écrasé ou ail en poudre (moins bon).
Piment, vous ajoutez des petits piments finement émincés.
Estragon, vous ajoutez de l'estragon et un filet de vinaigre.
Non illustré :
Cocktail, vous ajoutez du concentré de tomate ou du ketchup et du cognac ou du whisky.
Tartare, vous ajoutez des fines herbes et oeuf dur écrasé.
Curry, vous ajoutez du curry.
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Sauces, assaisonnements, condi
12 août 2007
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Un délice !
800 g de petites courgettes coupées en dés
2 gousses d'ail
100 g de lardons
2 c à s huile olive
20 cl bouillon de légumes
(frais ou cube)
6 c à s crème fraiche
1 pincée de paprika
ciboulette hachée
basilic ou sauge (selon goût)
sel, poivre
Dans un mortier, écraser l'ail, 1 c à c sel et un pincée de
poivre.
Ajouter au dés de courgettes, mélanger.
Faire fondre les lardons à sec, les égoutter.
Dans un wok, faire revenir les courgettes dans un peu d'huile
d'olive.
Les laisser dorer (pas trop).
Les arroser de bouillon.
Parsemer de basilic ou sauge.
Cuire un quinzaine de minutes à découvert.
Ajouter le paprika à la
crème.
Verser sur les courgettes.
Laisser réduire à découvert à feu doux.
Au moment de servir ajouter les lardons et parsemer de ciboulette.
Variante : remplacer les lardons par des dés de poulet ou de jambon blanc
!
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Pommes de terres, légumes
10 août 2007
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1 bouteille d'Amaretto
1 bouteille de gin
1 verre à vin blanc de grenadine
1/2 bouteille de crème de banane
5 l jus d'orange
Servir avec beaucoup de glace.
A consommer avec modération.
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Amuse bouche et cocktails
9 août 2007
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Vite prêt
500 g coudes rayés
1 grande boîte de saumon ou 2 petites
1 bocal de champignons coupés
1/2 l lait
farine
beurre
200 g fromage râpé
poivre muscade
jus de citron
Cuire les pâtes dans l'eau salée.
Pendant ce temps, nettoyer le saumon (arrêtes et peau)
Réaliser la béchamel avec beurre farine lait et jus boîte saumon.
Ajouter le saumon émietté grosssièment et les champignons.
Citronner, poivrer et muscader selon goût.
Ajouter le fromage.
Egoutter les pâtes.
Mélanger la sauce.
Variantes
Version gratin : saupoudré de fromage râpé et passé au four.
Réalisation avec un reste de saumon frais cuit et des champignons frais.
Dans ce cas la sauce peut être réalisée en partie avec le jus rendu par les champignons.
(aspect grisâtre de la sauce)
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Pâtes, riz
8 août 2007
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1 grande boîte de saumon (ou 2 petites)
1 dl eau
1 dl vin blanc sec
25 g gelée dorée
3 c à s mayonnaise
1 c à s moutarde
1 c à s ketchup
1 c à s jus citron
12,5 cl crème fraiche
5 gouttes tabasco
2 c à s persil haché
Préparer la gelée : verser l'eau et le vin dans un poêlon, y ajouter la poudre en fouettant.
Faire bouillir sans arrêter de mélanger.
Egoutter et nettoyer le saumon (peau et arrêtes)
L'écrasser à la fourchette et y ajouter tous les ingrédients.
Mélanger au fouet électrique (mousse bien lisse)
Verser dans des moules individuelles (mini charlotte).
Mettre une nuit au frigo.
Servir accompagné d'un morceau de citron, 1/2 tranche de saumon fumé, de l'aneth.
Peut être réalisé dans le même moule que la mousse de jambon ou poivre vert et servi également lors d'un buffet froid.
Une recette Tupperware
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Entrées froides et-ou buffet
8 août 2007
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16:13
300 g jambon cuit
60 g jambon fumé
25 cl crème fraiche
25 g poivre vert
4 c à s gelée dorée
3 dl eau
Préparer la gelée : verser l'eau dans un poêlon, y ajouter la poudre en fouettant.
Faire bouillir sans arrêter de mélanger.
Mixer les jambons.
Y ajouter la gelée refroidie.
Battre la crème et l'ajouter délicatement à la préparation.
Ajouter le poivre vert.
Verser dans le moule (silicone ou tupperware)
Personnellement j'utilise l'ami gourmet de chez Tupperware.
Mettre une nuit au frigo.
Servir dans un buffet froid garni de tomates cerise, cressonnette ou roquette,
ou à l'assiette, en entrée froide accompagné de tomates cerise, chiffonnade et de pain grillé.
Une recette Tupperware
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Entrées froides et-ou buffet
17 juillet 2007
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Par verre :
2 cl gin
4 cl passoa
8 cl jus orange
8 cl jus ananas
1 c à c jus citron
un trait de grenadine
Verser tous les ingrédients (sauf la grenadine) dans un shaker.
Bien secouer.
Verser un trait de grenadine dans un verre à long drink.
Verser le contenu du shaker délicatement afin de ne pas le mélanger à la grenadine.
A consommer avec modération.
Pour les enfants : remplacer les alccols par du jus tropical.
Servir bien frais.
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Amuse bouche et cocktails
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