11 juillet 2007
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17:55
Pour les amateurs de moutarde
2 l de bouillon de poule ou
2 l eau + 4 cubes bouillon de poule
3 oignons émincés finement
3 poireaux émincés finement
80 g fromage fondu (maredsous, volvet,...)
5 c à s moutarde à l'ancienne
ciboulette
Porter le bouillon à ébullition.
Ajouter oignons et poireaux.
A ébullition, cuire 30 minutes.
Ajouter moutarde et fromage.
Mixer finement.
Servir décoré de ciboulette.
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Potage
11 juillet 2007
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17:46
Pour celles et ceux que les arêtes n'arrêtent pas...
Pour 2 personnes
2 truites (ou autres filets de poisson)
1 tasse de lardons
1 tasse d'oignons émincés finement
1 tasse de
persil haché
1 tasse de champignons émincés
1 tasse de coulis de tomate
1 tasse de Super des Fagnes blonde
beurre, crème fraiche sel poivre
Réalisé ici avec du filet
de perche du Nil
Colorer les lardons, jeter la graisse rendue, ajouter un peu de beurre puis
oignons.
Dès coloration des oignons ajouter les champignons.
Laisser cuire 5 minutes, ajouter le coulis.
A ébulition ajouter la bière.
A nouvelle ébulition, verser la préparation dans un plat à four.
Y déposer les truites. Saler poivrer persiller (1/2).
Couvrir d'un alu cuire 20 à 30 minutes à four chaud (vérifier la cuisson du poisson).
Retirer les truites, ajouter le reste de persil et un peu de crème fraiche.
Rectifier l'assaisonnement.
Redonner un tour d'ébulition puis servir.
Et zut, j'ai oublié le persil ...
Je réalise souvent cette recette avec des filets de poissons car les garçons n'aiment
pas le poisson avec des arêtes !
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Poissons
11 juillet 2007
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14:16
On peut en faire des choses avec les biscuits de Saint Nicolas
20 cl lait entier
25 cl crème liquide
100 g spéculoos émiettés
4 jaunes
d'oeufs
2 c à soupe cassonade
Spéculoos pour accompagner
Préchauffer le four à 110°.
Chauffer le lait et la crème.
A ébullition, retier du feu et ajouter les spéculoos.
Dans un bol, mélanger jaunes + cassonade.
Y verser le mélange lait tout en mélangeant bien.
Verser dans des ramequins.
Les couvrir individuellement de papier film.
Placer dans un bain marie chaud. Enfourner 30 minutes.
Une fois refroidis les placer au frigo au moins 1/2 journée.
Servir avec des spéculoos.
11 juillet 2007
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13:11
Le bouilli : un morceau oublié du boeuf
Pour la réalisation du bouillon :
Bouilli au jarret
Céleri
Poireaux
Carottes
Oignon piqué de clous de girofle
Thym, laurier
Sel, poivre
Eau
Pour le "racommodage" du bouilli :
Bouillon
Farine
Champignons
Cornichons
Vinaigre
Sel, poivre
Faire le bouillon avec tous les ingrédients ci-dessus.
Sortir la viande du bouillon.
Passer le bouillon au chinois pour récupérer les légumes.
Découper la viande et les légumes en morceaux.
Préparer la sauce :
Faire un roux avec beurre et farine.
Ajouter le bouillon refroidi.
Egoutter les champignons.
Découper les cornichons en fines rondelles.
Ajouter viande, légumes, cornichons et champignons à la sauce.
Ajouter 1 filet de vinaigre, sel poivre si besoin.
Servir accompagné de riz au gras.
Tout votre bouillon sera ainsi utilisé.
Et s'il vous en reste, le congeler pour un futur velouté !
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Campagnard
10 juillet 2007
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20:53
Il est bien loin le temps de mes petits toasts...
Mousse aux asperges
1 bocal d'asperges blanches bien égouttées (165 g)
60 g crème fraiche épaisse
jus d'un citron
Sel poivre
Presser les asperges dans un tamis pour bien extraire le liquide.
Mixer les asperges et la crème en un mélange homogène.
Ajouter le jus de citron, sel poivre.
Tartiner sur toasts (ou mettre dans des cuillères apéritives à la
douille).
Parsemer de persil ou de ciboulette (seon
goût)
Décorer d'un petit morceau de saumon fumé ou
d'1/2 tomate cerise.
Mousse de truite
1 truite fumée découpée en morceaux
60 g petits suisses
1 c à s ciboulette
1 échalote finement coupée
Sel poivre
Mixer truite, petits suisses, échalote en un mélange homogène.
Saler poivrer, ajouter ciboulette.
Dresser sur toast (tartiner ou poche à douille) ou cuillères apéritives.
Décorer selon goût (oeufs de lump rouges ou noirs, morceaux de poivron
rouge,...)
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Amuse bouche et cocktails
10 juillet 2007
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20:49
Très à la mode les cuillères apéritives.
Tartiner les tranches de jambon blanc de boursin ail et fines herbes, former des rouleaux en serrant bien, emballer de papier film puis mettre au frigo.
Au moment de servir, déballer-les et couper des tronçon d'1.5 cm et poser à plat sur les
cuillères apéritives en faïence ou en inox.
Cuillères
réalisées avec du boursin au poivre et du boursin figues et noix.
Variante : bousin au poivre ou tapenade ou pesto vert ou pesto
rouge.
Réaliser des roulades d'asperges vertes ou blanches
(1/2 tranches de jambon blanc, un peu de mayo et 2 à 3 asperges selon grosseur).
Découper en tronçons d'1,5 cm et déposer à plat sur les cuillères apéritives.
Retirer la peau du boudin noir, couper en rondelles d'1 cm.
Les déposer sur les cuillères apéritives et déposer un peu de gelée de pomme ou de sirop de Liège.
Retirer la peau du boudin blanc, couper en rondelles d'1 cm.
Les déposer sur les cuillères apéritives et déposer 1/2 raisin noir.
Retirer la peau du boudin noir, couper en rondelles d'1 cm.
Les déposer sur les cuillères apéritives et déposer 1/2 raisin blanc.
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Amuse bouche et cocktails
10 juillet 2007
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/2007
20:46
Au gré de mes envies...
Fines tranches de magrets de canard fumés.
Poires au sirop (bien essuiées) découpées en dés.
Poser une feuille de basilic sur chaque dé et enroulé du magret,
maintenir avec un cure dent.
Peut se réaliser avec de la poire fraiche dans ce cas, les arroser de vinaigre balsamique.
En été, vous pouvez réaliser cette recette avec des nectarines, pêches, abricots frais.
Boules de melon, jambon cru (parme, serrano, prosciutto,...)
Piquer d'un cure dent un morceaux de tranche de jambon en accordéon puis piquer sur la boule de melon.
Gouda ou emmenthal en cube. Piquer une cerise au marasquin (verte ou rouge) ou un morceau d'ananas sur le cube de
fromage.
Piquer une feuille de basilic dans un cure dent, puis un cube de mozzarella trempée dans du paprika ou des épices à
spaghetti puis une tomate cerise.
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Amuse bouche et cocktails
10 juillet 2007
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20:44
En partant de l'idée du traditionnel pruneaux au lard...
Pruneaux entourés de lard fumé
Tronçons de banane (3
cm) entourés de lard fumé
Saucisses cocktail
entourées de lard fumé
Abricots secs entourés de lard fumé
Chaque amuse bouche est maintenu par un cure dent.
Passer quelques minutes (lard bien doré) sous le grill.
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Amuse bouche et cocktails
10 juillet 2007
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20:26
Au gré de vos envies remplacer le magret, par des gésiers ou du foie gras
Salade de saison (salade de blé, scarole coupée fine, iceberg coupée fine, roquette, endive coupée fine, chicons coupés fins...)
Soit une seule salade, soit plusieurs.
A disposer selon votre humeur autour de l'assiette.
Au milieu : betteraves rouges coupées en dés.
A cheval en partant du centre vers le bord de l'assiette disposer des magrets de canard fumés.
Parsemer la salade de noix grossièrement hachées.
Puis de copeaux de parmesan.
Faire une vinaigrette
avec de l'huile d'olive, sel poivre, vinaigre de cidre.
Je sers la vinaigrette à part ainsi que les échalotes hachées finement.
Comme cela chacun se sert selon goût.
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Entrées froides et-ou buffet
10 juillet 2007
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18:51
Et pourquoi pas avec du sirop de liège ?
1/2 tranche de pain de campagne (belge) par pers.
brie
caramel
Couvrir la tartine de tranches de 0.5 cm de brie.
Napper de caramel (ne pas faire couler hors de la tartine).
Passer au four quelques minutes voire même sous le gril mais faire très attention car ça peut bruler très vite.
Je sers cette préparation seule après un repas bien copieux au avec une petite salade à l'huile de
noix.
Mes enfants le mangent comme en cas.
Peut se faire avec du pain de mie mais je trouve cela bien meilleur avec le pain de campagne dont les tranches
sont bien grandes chez nous en Belgique.
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Fromages
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