12 juillet 2007
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14:39
A préparer au shaker
3/10 vodka
2/10 jus pamplemousse
3/10 jus orange
1/10 cointreau
1/10 abricotine
Bien mélanger.
Servir dans un verre givré au sucre, décorer d'une cerise au marasquin.
A consommer avec modération.
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Amuse bouche et cocktails
11 juillet 2007
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21:58
Toujours un succès !
1 louche à soupe de sucre fin
1 louche à soupe d'orange Napoléon
1 louche à soupe de jus de citron
1 bouteille de mousseux ou champagne (au choix selon les occasions)
Dans un grand shaker, mélanger le sucre et le jus de citron pour faire fondre le sucre. Ajouter alors l'alcool.
Verser dans un plat à punch ou, si vous ne le servez pas directement, dans un pichet hermétique au frigo.
Tulipe accompagnée ici d'une
verine au saumon fumé/mascarpone et un chapeau ai tatziki et surimi
Recettes à voir sur le blog.
Au moment de servir ajouter la bouteille de mousseux ou champagne et servir dans des flutes ou des verres tulipe givrés grenadine/sucre, agrémenté d'une rondelle d'orange à cheval sur le
verre.
Ne trouvant plus d'orange napoléon chez Lidl et Aldi,
j'ai pris pour les 20 ans de Sylvian
Pierre, Christophe, Sylvian, Julien et Andy.
de la "Mandarine liqueur" à 30° de chez GB (carrefour). Cette version est très bien aussi.
A consommer avec modération.
Source : mon ex collègue Viviane
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Amuse bouche et cocktails
11 juillet 2007
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21:21
Une recette bien de chez nous
Tout simplement, couper vos pommes de terre en frites.
Les cuire en friture.
Faire une compote de pommes.
Poêler le boudin noir.
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Campagnard
11 juillet 2007
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21:15
11 juillet 2007
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19:04
Je sers ce plat avec la papillotte de volaille et un trio de tagliatelles
(carottes, courgettes, tagliatelles blanches maison)
Et ne sers qu'une tomate par personne
8 grosses tomates
500 g champignons
2 courgettes
2 grosses carottes
8 c à s amandes en poudre
Thym, persil, estragon, ciboulette
1 c à s huile olive
Sel, poivre
Pâtes grecques.
Séparer les pieds et chapeaux des champignons.
Les déposer sur la plaque du four, saler, poivrer.
Enfourner 25 minutes à 180 °.
Les égoutter et les hacher finement.
Evider les tomates.
Couper les carottes et courgettes en fins rubans.
Ajouter amandes, herbes fraiches et huile aux champignons et mixer le tout jusqu'à consistance d'un purée grossière.
Si trop sec ajouter un filet d'huile ou mieux un peu de jus de cuisson des champignons.
Saler, poivrer.
la
farce
Farcir les tomates de ce mélange et enfourner 15 minutes.
Cuire les tagliatelles de légumes à la vapeur 6 à 10 minutes.
Servir ce plat avec des pâtes grecques.
Sur les pâtes, vous disposez les tagliatelles de légumes puis vous déposez 2 tomates personnes.
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Pommes de terres, légumes
11 juillet 2007
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17:55
Pour les amateurs de moutarde
2 l de bouillon de poule ou
2 l eau + 4 cubes bouillon de poule
3 oignons émincés finement
3 poireaux émincés finement
80 g fromage fondu (maredsous, volvet,...)
5 c à s moutarde à l'ancienne
ciboulette
Porter le bouillon à ébullition.
Ajouter oignons et poireaux.
A ébullition, cuire 30 minutes.
Ajouter moutarde et fromage.
Mixer finement.
Servir décoré de ciboulette.
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Potage
11 juillet 2007
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17:46
Pour celles et ceux que les arêtes n'arrêtent pas...
Pour 2 personnes
2 truites (ou autres filets de poisson)
1 tasse de lardons
1 tasse d'oignons émincés finement
1 tasse de
persil haché
1 tasse de champignons émincés
1 tasse de coulis de tomate
1 tasse de Super des Fagnes blonde
beurre, crème fraiche sel poivre
Réalisé ici avec du filet
de perche du Nil
Colorer les lardons, jeter la graisse rendue, ajouter un peu de beurre puis
oignons.
Dès coloration des oignons ajouter les champignons.
Laisser cuire 5 minutes, ajouter le coulis.
A ébulition ajouter la bière.
A nouvelle ébulition, verser la préparation dans un plat à four.
Y déposer les truites. Saler poivrer persiller (1/2).
Couvrir d'un alu cuire 20 à 30 minutes à four chaud (vérifier la cuisson du poisson).
Retirer les truites, ajouter le reste de persil et un peu de crème fraiche.
Rectifier l'assaisonnement.
Redonner un tour d'ébulition puis servir.
Et zut, j'ai oublié le persil ...
Je réalise souvent cette recette avec des filets de poissons car les garçons n'aiment
pas le poisson avec des arêtes !
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Poissons
11 juillet 2007
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14:16
On peut en faire des choses avec les biscuits de Saint Nicolas
20 cl lait entier
25 cl crème liquide
100 g spéculoos émiettés
4 jaunes
d'oeufs
2 c à soupe cassonade
Spéculoos pour accompagner
Préchauffer le four à 110°.
Chauffer le lait et la crème.
A ébullition, retier du feu et ajouter les spéculoos.
Dans un bol, mélanger jaunes + cassonade.
Y verser le mélange lait tout en mélangeant bien.
Verser dans des ramequins.
Les couvrir individuellement de papier film.
Placer dans un bain marie chaud. Enfourner 30 minutes.
Une fois refroidis les placer au frigo au moins 1/2 journée.
Servir avec des spéculoos.
11 juillet 2007
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13:11
Le bouilli : un morceau oublié du boeuf
Pour la réalisation du bouillon :
Bouilli au jarret
Céleri
Poireaux
Carottes
Oignon piqué de clous de girofle
Thym, laurier
Sel, poivre
Eau
Pour le "racommodage" du bouilli :
Bouillon
Farine
Champignons
Cornichons
Vinaigre
Sel, poivre
Faire le bouillon avec tous les ingrédients ci-dessus.
Sortir la viande du bouillon.
Passer le bouillon au chinois pour récupérer les légumes.
Découper la viande et les légumes en morceaux.
Préparer la sauce :
Faire un roux avec beurre et farine.
Ajouter le bouillon refroidi.
Egoutter les champignons.
Découper les cornichons en fines rondelles.
Ajouter viande, légumes, cornichons et champignons à la sauce.
Ajouter 1 filet de vinaigre, sel poivre si besoin.
Servir accompagné de riz au gras.
Tout votre bouillon sera ainsi utilisé.
Et s'il vous en reste, le congeler pour un futur velouté !
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Campagnard
10 juillet 2007
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20:53
Il est bien loin le temps de mes petits toasts...
Mousse aux asperges
1 bocal d'asperges blanches bien égouttées (165 g)
60 g crème fraiche épaisse
jus d'un citron
Sel poivre
Presser les asperges dans un tamis pour bien extraire le liquide.
Mixer les asperges et la crème en un mélange homogène.
Ajouter le jus de citron, sel poivre.
Tartiner sur toasts (ou mettre dans des cuillères apéritives à la
douille).
Parsemer de persil ou de ciboulette (seon
goût)
Décorer d'un petit morceau de saumon fumé ou
d'1/2 tomate cerise.
Mousse de truite
1 truite fumée découpée en morceaux
60 g petits suisses
1 c à s ciboulette
1 échalote finement coupée
Sel poivre
Mixer truite, petits suisses, échalote en un mélange homogène.
Saler poivrer, ajouter ciboulette.
Dresser sur toast (tartiner ou poche à douille) ou cuillères apéritives.
Décorer selon goût (oeufs de lump rouges ou noirs, morceaux de poivron
rouge,...)
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Amuse bouche et cocktails
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