Bouilli au jarret "raccommodé"

11 juillet 2007 3 11 /07 /juillet /2007 13:11

Le bouilli : un morceau oublié du boeuf

Pour la réalisation du bouillon :
Bouilli au jarret
Céleri
Poireaux
Carottes
Oignon piqué de clous de girofle
Thym, laurier
Sel, poivre
Eau

Pour le "racommodage" du bouilli :
Bouillon
Farine
Champignons
Cornichons
Vinaigre
Sel, poivre

Faire le bouillon avec tous les ingrédients ci-dessus.
Sortir la viande du bouillon.
Passer le bouillon au chinois pour récupérer les légumes.
Découper la viande et les légumes en morceaux.
Préparer la sauce :
Faire un roux avec beurre et farine.
Ajouter le bouillon refroidi.
Egoutter les champignons.
Découper les cornichons en fines rondelles.
Ajouter viande, légumes, cornichons et champignons à la sauce.
Ajouter 1 filet de vinaigre, sel poivre si besoin.

Servir accompagné de riz au gras.
Tout votre bouillon sera ainsi utilisé.

Et s'il vous en reste, le congeler pour un futur velouté !

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Published by Cuisine passion - dans Campagnard
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commentaires

leone

17/12/2013 14:35

ah ok le jarret est un morceau que nous aimons ( jarret de porc , de veau , de boeuf )<br /> je me demandais comment tu " raccommodais le jarret " !!!!! en normandie , dans nos campagnes autrefois ce mot était trés employé pour signifier repriser des chaussettes par exemple .<br /> H<br /> istoire de jarret et de chaussette!!!lol en tout cas merci pour la recette bises

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Joëlle

17/12/2013 18:43

Oh mais je raccommode toujours les chaussettes et le linge troué...<br /> Pour ce qui est du bouilli, ce sont mes parents et grands parents qui disaient comme cela, c'était un plat dominical à l'époque car de la semaine ils ne mangeaient que du lard !