26 août 2007
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16:28
Simple et rapide
2.500 kg pommes de terre coupées en fines lamelles (comme des chips)
3 à 4 càs mix pour viande (sel, poivre muscade selon goût)
40 cl crème crème fraiche
40 cl lait
beurre
ail
Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre et sel poivre et muscade (mix pour viande).
Ecraser l'ail et en frotter le plat à four.
Le beurrer légèrement.
Dans un poêlon, faire bouillir le lait et la crème liquide.
Verser les pommes de terre dans le plat et les recrouvrir du mélange lait/crème bouillant.
Enfourner (four chaud) à 200-220 entre 25 et 40 minutes (selon la qualité des pommes de terre).
Piquer dans les pommes de terre pour voir la cuisson.
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Pommes de terres
légumes
22 août 2007
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Réaliser avec le poisson de votre choix
4 beaux filets de poissons blanc (cabillaud, bar, pangas,...)
2 grosses échalotes émincées finement
15 cl vin blanc sec
40 cl crème fraiche
câpres (selon goût)
sel, poivre
beurre
Dans une poêle, frire les filets (bar, tilapia, cabillaud, merlan,...) dans du beurre.
Dans une casserole ou un poêlon :
échalotes + vin, laisser frémir jusqu'à obtention d'une purée humide (aspect).
Ajouter la crème, les câpres.
Saler poivrer.
Mélanger le tout.
Chauffer doucement.
Réalisé avec du filet de tilapia.
Napper les filets de poisson de sauce.
Servir avec une purée maison.
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Poissons
Câpres
19 août 2007
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Mon époux et un de mes fistons préfèrent ce ketchup
artisanal au ketchup industriel
2 kg de tomates coupées en morceaux
6 oignons coupés gros
500 g cassonade
10 clous de girofle
60 grains de poivre noir
60 g sel
75 cl vinaigre
1 c à c poivre de cayenne
Mettre tous les ingrédients dans une casserole ou marmite à confiture.
Laisser mijoter pendant environ 4 heures.
(aspect purée pas trop humide)
Passer au tamis fin ou au blender.
Laisser refroidir et mettre en pot.
Se conserve plusieurs mois, comme les confitures.
19 août 2007
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Une autre façon de réaliser la sauce champignons
champignons coupés en lamelles
tomates pelées (fraiches ou boîte selon saison)
eau + cube bouillon viande
échalotes émincées finement
farine
beurre
crème fraiche
steack
poivre, sel si besoin, une pincée de poivre de cayenne
Dans une sauteuse, mettre les champignons à sec, couvrir et laisser cuire.
Les égoutter, conserver le liquide rendu.
Faire blondir les échalotes dans un peu de beurre.
Ajouter la farine. faire un roux.
Ajouter le jus de cuisson rendu par les champignons.
Compléter la sauce en ajoutant du bouillon.
Ajouter les champignons, les poivres.
Laisser mijoter à feu doux.
Ajouter les tomates.
Continuer à mijoter.
Ajouter un peu de crème fraiche.
Rectifier l'assaisonnement.
Cuire les steack.
Les servir nappés de la sauce.
Servir accompagné de frites, croquettes ou beignets Parmentier
Pour cette recette j'utilise des "Blonds de Vireux" cultivés par mon ami Pierrot.
Ajouter beaucoup de champignons, ce sont eux qui servent de légumes.
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Boeuf
19 août 2007
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13:04
A servir avec du lapin ou des carbonnades de boeuf
1 l vinaigre
500 g sucre cristallisé
10 clous de girofle
100 prunes
Essuyer et piquer 2 fois chaque prune.
Faire boullir le vinaigre, sucre et girofle.
A ébullition, couper le gaz et ajouter les prunes.
Couvrir jusqu'au lendemain.
Le lendemain, égoutter les prunes.
Mettre les prunes en bocaux.
Reboullir le liquide.
Oter les clous de girofle.
Verser le vinaigre bouillant sur les prunes.
Laisser refroidir.
Fermer les bocaux.
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Sauces, assaisonnements, condi
16 août 2007
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19:26
Haricots beurre coupés 1.5 à 2 cm
Pommes de terre
Lardons fumés
Echalotes hachées finement
Persil haché
Huile, vinaigre
Sel, poivre
Mettre à cuire les pommes de terre dans l'eau salée.
A ébullition, ajouter les haricots.
A nouvelle ébullition, cuire 20 à 30 minutes suivant la qualité des pommes de terre.
Pendant ce temps, fondre les lardons pas trop sec) dans une poêle.
Egoutter les pommes de terre/haricots (garder un peu de liquide de cuisson).
Egoutter les lardons.
Mettre rata, lardons, échalotes, persil dans un plat.
Ajouter un peu
de liquide de cuisson.
Mélanger, vinaiger, poivrer, saler si besoin.
Mélanger et si bseoin (rata trop sèche) ajouter un peu d'huile.
Servir avec un pain de viande, des oiseaux sans tête, côtes de porc, rôti de porc, ...
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Campagnard
15 août 2007
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10:06
La recette de base était en papillotte pour le barbecue.
Comme je le réalise au four, je le cuis en cocote avec couvercle.
Pour 4 personnes
1 kg de rôti ardennais (rôti de porc légèrement fumé)
3 pêches ou 6 abricots frais ou au sirop (boîte 4/4)
1 bocal de cerises ou de mirabelles
2 oignons émincés finement
2 dl vin blanc sec
1 c à s sirop de Liège
1 c à c coriande écrasé (au mortier ou entre 2 cuillères)
1 clou de girofle
1 c à s herbes de Provence
un peu de beurre
poivre
Fruits utilisés sur la photo : pêches, poires et cerises
Egoutter les cerises (ou mirabelles)
Couper les pêches (ou abricots) et les poires en morceaux.
Dans une cocote, faire blondir les oignons.
Ajouter les fruits (pas cerises ou mirabelles), vin, sirop, girofle, coriandre, poivre et herbes.
Bien mélanger et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Déposer le rôti dans une cocote, avec couvercle, allant au four.
Verser le mélange aux fruits.
Couvrir la cocote.
Cuire 1 heure 15 four 200 °.
Ajouter les cerises à mi cuisson et si besoin arroser le rôti de jus de cuisson.
Avant de
servir, retirer le clou de girofle... si vous le trouvez !
La recette de base prévoit la cuisson en papillotte au barbecue.
Poser le rôti sur un double alu, procéder de la même façon sauf pour le vin n'utiliser qu'1 dl. Si nécessaire ouvrir la papillotte pendant la cuisson et retourner délicatement le
rôti.
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Porc
14 août 2007
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D'après Eric Léautey
100 g de sel
10 g poivre noir
2 g muscade
Pour assaisonner vos viandes compter 10 à 15g par kilo.
Moi j'assaisonne "à l'oeil"...
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Sauces, assaisonnements, condi
14 août 2007
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16:58
A chacun sa farce !
courgettes
haché
oeuf
chapelure
mix pour viande (voir dans rubrique sauces, assaisonnements, ...)
oignons émincés finement
fromage râpé
oignons en fines rondelles
tomates en tranches
ail finement haché, thym, laurier
sel, poivre
Couper les courgettes en 2 dans la longueur. Oter les pépins.
Creuser pour avoir un peu de pulpe.
Préparer le haché (pas trop sec) : haché, mix, oeuf, chapelure, oignons, fromage, pulpe de courgette.
Répartir la viande dans les courgettes.
Dans le fond d'une sauteuse, mettre les tranches d'oignons et de tomates, ail, thym, laurier.
Saler, poivrer.
Déposer les courgettes, couvrir et laisser cuire 3/4h à 1h suivant la grosseur des courgettes.
Servir accompagné de riz au gras.
Variante (photo) : dans la sauteuse, mettre du coulis de tomate, oignons et
ail émincés, thym, laurier, dés de poivrons. Y déposer les courgettes.
Je cuis toujours mes légumes farcis dans une sauteuse avec couvercle, je trouve que la préparation est plus moelleuse et moins sèche que cuite au four...
Question de goût !
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Pommes de terres, légumes
13 août 2007
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Voici quelques sauces pour fondue bourguignonne ou grillonade
De gauche à droite :
Arrière plan :
Mayonnaise nature et remoulade
Milieu :
Sauces au poivre, aux fines herbes et à l'ail
Avant plan :
Sauces au piment et à l'estragon
Sauce de base : la mayonnaise nature.
Réaliser une mayonnaise maison.
Dans des raviers partager la mayonnaise suivant le nombre de sauces différentes que vous souhaitez réalisez.
Rémoulade, vous y ajoutez de l'échalote émincées finement et de la moutarde.
Poivre, vous ajoutez du poivre concassé, poivre à steack.
Fines herbes, vous ajoutez du persil, de la ciboulette.
Ail, vous ajoutez de l'ail écrasé ou ail en poudre (moins bon).
Piment, vous ajoutez des petits piments finement émincés.
Estragon, vous ajoutez de l'estragon et un filet de vinaigre.
Non illustré :
Cocktail, vous ajoutez du concentré de tomate ou du ketchup et du cognac ou du whisky.
Tartare, vous ajoutez des fines herbes et oeuf dur écrasé.
Curry, vous ajoutez du curry.
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Sauces, assaisonnements, condi
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