750 grammes
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24 novembre 2007 6 24 /11 /novembre /2007 23:00

Lamelles de porc au caramel et lait de coco

A faire au wok
 Pour 4 personnes :
1 kg sautés de porc ou rôti découpés en lamelles
1 c à s huile d'olive
2 gousses d'ail
40 cl lait de coco
10 cl caramel liquide
4 c à s sauce soja
1 c à s 4 épices
jus d'1/2 citron
1 c à s coriandre en poudre
1 pincée de poivre de cayenne
Accompagnement :
2 bananes en rondelles
jus d'1/2 citron

Faire dorer les lamelles dans l'huile.
Dans un mortier, écraser l'ail avec la sauce soja et les 4 épices.
010-copie-12.JPGAjouter ce mélange et le lait à la viande.
Cuire 1 h  à feu très doux et à couvert.
Ajouter le caramel et le jus de citron.
Laisser mijoter encore 1/4 d'heure.
Ajouter le coriandre.
Si besoin augmenter la chaleur pour réduire la sauce.
015-copie-6.JPGServir accompagné de riz thaï et de rondelle de bananes.
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24 novembre 2007 6 24 /11 /novembre /2007 23:00

Scampi au picon

Une autre façon de cuisiner les scampi

Pour 4 personnes :
8 scampi par pers.
1 verre à goutte de picon
poivre
1 grosse c à s herbes de Provence
25 cl crème fraiche
1 c à s concentré de tomate
(je mets une petite boîte)
1/2 cube de poisson
1 gousse d'ail écrasée
persil haché
2 c à s huile d'olive

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive + herbes de Provence + cube émietté .
012-copie-7.JPGY rissoler les scampi.
013-copie-5.JPGDéglacer au picon et flamber.
Ajouter la crème, le concentré de tomate, l'ail, poivrer.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Laisser réduire quelques minutes, le temps que la crème chauffe et épaississe.
014-copie-8.JPGJe n'avais pas de persil alors j'ai mis une feuille de basilic.
Servir saupoudré de persil et d'1/2 tranche de pain de mie grillé.
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24 novembre 2007 6 24 /11 /novembre /2007 23:00

Spaghetti aux câpres

Simplement ...

 750 g capellini
4 c à s bombées de câpres
4 c à s vinaigre (des câpres)
4 c à s huile d'olive
200 g parmesan en copeaux
poivre

Cuire les pâtes à l'eau salées.
Les égoutter.
Ajouter vinaigre, poivre, huile olive, câpres.
Servi ici avec du serrano
007-copie-18.JPGet ici avec du lard fumé "petit déjeuner".
Servir décoré de copeaux de parmesan avec un jambon prosciutto ou serrano ou parme ou lard fumé (petit déjeuner) ou pancetta...
belle-clochard011.gif
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23 novembre 2007 5 23 /11 /novembre /2007 23:00

Gratin à l'américain, aux légumes et purée de pommes de terre

Une variante du traditionnel "hachis parmentier"
poireaux.gif
 Recette de base pour 4 personnes :
(moi j'ai fait plus et il en restait un peu mais nous sommes de "gros mangeurs")

750 g américain nature
500 g poireaux émincés
 1 échalote hachée
1 gousse d'ail écrasée
1/2 poivron rouge émincé
3 dl bouillon de boeuf (cube)
4 c à s beurre
2 c à s farine
1/2 c à c paprika
sel, poivre, muscade

Pour la purée : 1 kg pommes de terre
Préparer votre purée comme d'habitude mais sans y mettre d'oeuf.

Dans 1 à s de beurre, faire blondir échalote et ail.
Y ajouter la viande et écrasant à la fourchette et en la retournant pour qu'elle soit bien morcelée.
004-copie-20.JPGDès que la viande est cuite, ajouter les poireaux, sel, poivre, paprika, musacade.
Y ajouter le bouillon chaud, porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
005-copie-16.JPGAjouter le poivron et laisser encore mijoter 10 minutes.
Tout en préparant ceci, mettre à cuire les pommes de terre et faire la purée.
006-copie-13.JPGVerser le mélange viande/légumes dans un tamis et appuyer pour recueillir le jus de cuisson.
Faire fondre les 2 c à s restantes de beurre, ajouter la farine et réaliser la sauce en ajoutant le jus de cuisson.
008-copie-11.JPGDans un plat à gratin, mettre le mélange viande/légumes, sur le dessus y répartir la sauce et pour terminer la purée.
009-copie-9.JPGRéaliser des petit motifs à la fourchette.
Parsemer deci delà de copeaux de beurre.
Enfourner (four chaud) 25 minutes à 200°.
010-copie-11.JPG
Découper comme une lasagne et servir bien chaud.

011-copie-8.JPG
Si vous préparez ce plat la veille, enfourner alors 45 minutes.
(le temps de réchauffer les aliments froids)




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20 novembre 2007 2 20 /11 /novembre /2007 23:00

Quiches "minute" ou quiches sans pâte


Pas trop envie de cuisiner...
Amis qui arrivent à l'improviste...
Le temps de prendre l'apéro et la quiche est prête...

Version classique

 005-copie-15.JPG4 dl lait
100 g fromage rapé
100 g farine
2 oeufs
008-copie-10.JPG1 bocal de champignons émincés
3 tranches de jambon coupées en dés
3 tranches de lard fumé coupées en lardons
poivre, muscade
011-copie-7.JPG
Version chic

006-copie-12.JPG4 dl lait
100 g fromage rapé
100 g farine
2 oeufs
007-copie-16.JPG1 bocal de d'asperges (blanches ou vertes) coupées en morceaux
(pointes posées sur le dessus e la quiche)
200 g saumon fumé coupé en dés
12 bâtons de surimi coupés en rondelles
poivre
013-copie-4.JPG
Version océane

009-copie-8.JPG4 dl lait
100 g fromage rapé
100 g farine
2 oeufs
010-copie-10.JPG2 boîtes filets de maquereaux à la tomate
10 bâtons de surimi coupés en 2 posés sur le dessus de la quiche
1 tranche de lard fumé coupée en lardons
poivre
016-copie-1.JPG
Mélanger le tout énergiquement et mettre au four 50 minute à 200° dans un moule à tarte à bord haut bien beurré et fariné ou dans un moule en silicone.
                                                                                                                                                     
017-copie-4.JPGVersion océane

014-copie-7.JPGVersion chic

012-copie-6.JPGVersion classique

Servir seules ou accompagnées d'une salade verte ou de tomates, de tomates cerise ou saupoudrées de ciboulette ou basilic.

Ces quiches sont rapides à réaliser et vous pouvez y mettre les ingrédients de votre choix.
Veiller toutefois à ne pas y mettre des aliments qui rendent beaucoup d'eau à la cuisson.

BON APPETIT.... ET

bienvenuchezmoi.gif                                                                                      
                                                                                                                                                                              

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20 novembre 2007 2 20 /11 /novembre /2007 23:00

Filets de poissons à la dieppoise

Chapeau, Monsieur Willems, vous m'avez fait rêver avec votre émission "Gourmandises"

Pour 800 g à  1kg de filets de poisson (selon goût cabillaud, sébaste, sole, merlan...)

 200 g crevettes grises – 1 échalote – 1 oignon – 1 grosse tomate – 1 dl vin blanc - 1 dl de crème fraîche - beurre – farine – 4dl fumet poisson – 1 c à c de concentré de tomate –
3 c à s cognac – persil – sel – poivre
004-copie-19.JPGFaire revenir oignon et échalote émincés dans un peu de beurre.
Mouiller avec le vin et le cognac. Laisser réduire de moitié.
Verser la préparation dans un plat à gratin – Y déposer les filets de poisson –
Mouiller d’1 dl de fumet.
Cuire 20 min four 180°.
Mixer la moitié des crevettes avec le reste de fumet.
Couper la tomate pelée et épépinée en dés.
Passer le jus de cuisson du poisson (moi je ne le passe pas j’aime trop les oignons et échalotes alors je ne les jette pas). Ajouter les crevettes mixées.
Faire un roux – Ajouter la préparation aux crevettes – la crème - concentré de tomate – les crevettes entières – les dés de tomate – persil.
Napper les filets.
003-copie-28.JPG
La préparation de la sauce est un peu longue mais le jeu en vaut la chandelle.
Goûtez-y et vous verrez !
poissonne-et-b--b--.gif
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14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 19:55

Bavarois à l'amaretto

La spécialité de mon fils Sylvian

8 feuilles de gelatine
2 dl eau
1/4 l lait
1/4 l amaretto
1/2 l crème fraiche
250 g sucre
4 jaunes oeufs
quelques gouttes d'essence d'amande (facultatif)
biscuits à la cuiller (facultatif pour les individuels)

Tremper la gelatine dans l'eau froide.
Faire chauffer en fouettant jusqu'à dissolution de la gelatine.
Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux.
Ajouter lait, amaretto, gouttes d'essence.
Terminer par le mélange eau gelatine.
Battre la crème fraiche.
L'ajouter à la préparation.
Laisser complètement refroidir.

021-copie-3.JPG
Version individuelle
028-copie-1.JPG
Version moyenne (petit moule tupperware)

Verser dans une couronne (j'utilise la Tupperware) ou dans des charlottines individuelles.
Décorer le dessus des biscuits.
(ils serviront de base au démoulage)
Mettre une nuit au frigo.
 




 
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14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 15:29

Croustillant à l'italienne

Délicieuses senteurs méditerranéennes 

Par personne :
1 feuille de brik
1/2 boule de mozzarella
1 tranche de prosciutto
huile d'olive
poivre
herbes de provence

Dans une assiette, mélanger le poivre et les herbes de provence.
(si vous n'aimez pas trop le goût prononcé des herbes de provence, saupoudrez de poivre et d'herbe plutôt que de rouler ou utilisez du thym seul ou du basilic seul)
010-copie-9.JPGY passer la mozzarella puis l'enrouler dans le jambon.
Au pinceau, badigeonner la feuille de brik d'huile d'olive.
009-copie-7.JPG
Au centre, y déposer le fromage et l'enrouler de la feuille de brik.
Badigeonner à nouveau d'huile.
011-copie-6.JPG
Déposer sur la plaque et cuire 10 à 15 minutes au four 210°.
015-copie-5.JPGAccompagné ici de roquette, vinaigrette à l'huile d'olive et balsamique blanc.
Servir accompagné d'une salade verte et de tomates cerise ou d'une salade de tomate au basilic.

Recette trouvée dans une revue lors de mes vacances à Cannes.

Version ibérique : utiliser du serrano, pourquoi pas ?
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11 novembre 2007 7 11 /11 /novembre /2007 19:34

Petits bouchons au thon

Si petits et si bons

 180 g thon au naturel égoutté et émietté
30 g d'oignon
1 c à s concentré de tomate
90 g fromage râpé
60 g crème fraiche
4 oeufs.
persil haché
poivre

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer !
Verser dans les empreintes mini muffins ou mini bordelais.
Cuire 20 minutes au four 160°.
012-copie-4.JPGNous, les p'tits bouchons, nous sommes au premier rang !
Réalisés ici dans des minis bordelais.

Une recette reçue lors d'une démonstration Flexipan.
Vous pouvez les réaliser dans de plus grosses empreintes et les servir en entrée froide accompagnés d'une salade verte ou de tomates (voire les deux).
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11 novembre 2007 7 11 /11 /novembre /2007 19:33

Minis cakes salés


Simple et original

 175 g farine fermentante
75 g fromage râpé
3 oeufs
12 cl lait
100 g beurre
75 g petits pois
75 g jambon coupé en dés
poivre

Faire chauffer le lait et le beurre.
Mélanger la farine et les oeufs.
Y ajouter le lait/beurre, les pois (si surgelés les cuire 5 minutes au préalable dans de l'eau bouillante, moi j'ai utilisé des petits pois en conserve) et poivrer.
Verser la préparation dans les empreintes (au 2/3).
J'ai utilisé les "moules mous" muffins et diamant.
Cuire 30 minutes à four 180°.
Laisser refroidir sur une claie.
014-copie-6.JPGSur les bors (verrines triangulaires) : saumon fumé et marcarpone
Dans les châpeaux blancs : jambon asperges
Au milieu : de part et d'autre des verrines exagonales : concombre, vache qui rit et pavé au poivre et dans les verrines exagonales tatziki et surimi.
A la gauche et à la droite des verrines exagonales : minis cakes salés.
Servir à l'apéritif.

Merci à tatagateau pour sa recette.
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