750 grammes
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17 décembre 2007 1 17 /12 /décembre /2007 23:00
Voici comment je prépare mon chili, ce n'est peut-être pas la version originale (je ne suis jamais allée au Mexique) mais je trouve que le résultat est ...
Essayez et jugez vous-même !

1 kg carbonnades de boeuf découpées en petits dés
2 ou 3 poivrons rouges (frais ou bocal) découpés en dés
3 gros oignons hachés grossièrement
3 gousses d'ail hachées finement
3 c à s huile olive
2 c à s farine
1 grosse boîte de tomates concassées
(en saison : équivalent tomates fraiches mondées et épépinées)
1 grosse boîte de haricots rouges
paprika, cumin, coriandre, origan,
piment fort (pili pili, piri piri,...) ou un sachet d'épices Amora pour chili
5 à 6 gouttes tabasco (facultatif)
1/2 litre bouillon de viande (réalisé avec un cube)
sel de céleri

Dans une cocote, faire blondir les oignons dans l'huile une dizaine de minutes.

Ajouter l'ail.
002-copie-29.JPGSinger les dés de viande, les déposer dans la cocote.
Les faire revenir quelques minutes en faisant attention de ne pas faire colorer les oignons.

003-copie-30.JPGAjouter les poivrons (aujourd'hui j'ai ajouté également un vert), les tomates bien mélanger le tout.
005-copie-18.JPGMouiller avec le bouillon chaud.
Ajouter les épices selon goût ou verser le sachet d'épices Amora et le tabasco.
Bien mélanger et laisser mijoter une bonne heure voire une heure trente en mélangeant de temps à autre.
Si besoin ajouter un peu de sel de céleri.
Ajouter les haricots bien rincés et égouttés.
Laisser encore sur le feu le temps que ces derniers se réchauffent (10-15 minutes).

008-copie-15.JPGServir avec du riz ou du coucous.
Moi je préfére avec du couscous moyen.

speedy.jpg
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15 décembre 2007 6 15 /12 /décembre /2007 23:00
Une recette qui me vient de ma maman
A servir en plat principal ou en entrée chaude.


1 langue de boeuf dégorgée
1 bouilli de boeuf au jarret *
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
3 carottes
2 branches de céleris vert
1 ou 2 blancs de poireaux
sel, poivre

Faire bouillir de l'eau.
A ébullition ajouter la langue et laisser bouillir 10 à 15 minutes.
Sortir la langue et jeter l'eau.
Rincer la casserole, remettre de l'eau et tous les ingrédients ci-dessus.
004-copie-25.JPG
Faire cuire la langue 1h30 à 2h (suivant son poid).
Sortir la langue, l'éplucher à chaud, la couper en fines tranches et réserver.
Si vous cuisiner la langue la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir, ranger soigneusement les tranches dans une casserole et les couvrir de bouillon.
Vous la réchauferez doucement juste avant de la servir.

Sauce piquante
250 à 300 ml vinaigre blanc
20 à 30 grains de poivre noir
2 à 3 échalotes
thym, laurier

Faire bouillir dans une casserole en émail (pas en inox le vinaigre noircirait) couverte tous les ingrédients ci-dessus pendant 10 à 15 minutes.
005-copie-17.JPGLaisser refroidir.
Comme la langue vous pouvez réaliser cette préparation
la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.  Conserver jusqu'à utilisation dans la casserole fermée.

Réalisation de la sauce.
Vinaigre réalisé ci-dessus
Bouillon de cuisson refroidi et filtré
sel, poivre
persil haché
cornichons
farine
beurre

Dans une casserole, mettre fondre le beurre.
Y ajouter la farine.  Faire un roux blond.
Ajouter le bouillon (selon la quantité de sauce voulue), le vinaigre (selon goût), sel et poivre si besoin.
006-copie-15.JPGDécouper les cornichons en petits morceaux.
013-copie-7.JPGAu moment de servir ajouter à la sauce les cornichons et le persil.

S'il vous reste du vinaigre "bouilli", vous pouvez le concerver dans un bocal hermétique en verre.
Ne jamais ajouter du vinaigre non bouilli à la sauce, elle aurait un goût amer.

* Le bouilli au jarret de boeuf sera accomodé suivant goût, soit en salade de viande vinaigrette ou mayonnaise, soit en "bouilli au jarret raccomodé"
(recette donnée sur mon blog dans la catégorie "campagnard")
Si vous ne l'utilisez pas dans les jours qui suivent sa cuisson, surgelez-le couvert de bouillon.

bonhomeneige.gif

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14 décembre 2007 5 14 /12 /décembre /2007 23:00
Simple et rapide.

Pour 4 personnes :
250g mozzarella (2 boules) 
3 à 4 càs chapelure
 1 càs farine
 1 œuf
 2càs huile olive


Découper chaque boule de mozzarella en 4 tranches.
Dans une assiette, battre l’œuf.
Dans une autre mettre la chapelure et dans une 3e mettre la farine.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Passer successivement les tranches de mozzarella dans la farine,
007-copie-20.JPG
 dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
008-copie-14.JPG
 
Faire dorer ces tranches dans l’huile sur feu doux +/- 2 minutes de chaque côtés.
010-copie-14.JPG
Dresser 2 toasts par assiette.
012-copie-9.JPG
J'ai donc servi l'équivalent d'1/2 boule par pers.
Servir accompagné d’une salade de tomate (ciboulette ou basilic)
bandebetyboop.gif
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9 décembre 2007 7 09 /12 /décembre /2007 21:22
J'ai acheté aujourd'hui 5 bottes de cresson superbes.
Une d'entre elle était moins belle, j'ai donc voulu la cuisiner autrement qu'en salade.
Le résultat est surprenant, le goût,mmmm....

aspergesdansent.gifPour 4 personnes :
4 pavés de saumon cuit à la vapeur
25 cl crème fraiche
250 g ricotta
1 botte de cresson
10 cl vin blanc sec
1 échalote finement hachée
1 gros bocal d'asperges
                          (en saison asperges fraiches)
                           sel, poivre

Nettoyer le cresson, pour cette recette je n'ai utilisé que les feuilles. 
Je fais de la soupe avec les queues ou les congèle pour une future soupe ou un velouté.
001-copie-35.JPG
Mettre à chauffer le vin + échalote.
Laisser réduire (purée humide).
Ajouter la ricotta, bien mélanger, puis la crème.
Laisser chauffer à feu doux.
002-copie-28.JPG
Ajouter les feuilles de cresson.  Bien mélanger.
Dès que le mélange bouillonne, arrêter le feu et mixer.
Saler, poivrer.
Tenir au chaud.
Réchauffer les asperges (ou les cuire tout en faisant la sauce si asperges fraiches)
004-copie-24.JPG
Servir avec des pâtes.


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8 décembre 2007 6 08 /12 /décembre /2007 21:47

J'adore les fleurs...


001-copie-36.JPGBouquet que m'a offert mon époux.

Et encore

fillemerci.gif
Pour vos messages, vos visites et vos commentaires.


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7 décembre 2007 5 07 /12 /décembre /2007 19:27
MERCICHAT.gif


à vous qui m'avez témoigné votre affection à l'occasion de mon anniversaire.

Je vous offre ce
g--teau.gif
et cette
champagne.gif
et je vous envoie de gros

bisous16.gif

 

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5 décembre 2007 3 05 /12 /décembre /2007 23:00
Un jeu d'enfant...

30 fraises "tagada"
1/2 l crème fraiche
quelques fraises "Tagada" pour la déco

003-copie-29.JPGFaire fondre les fraises sur feu très dans la crème.
Verser la préparation dans un bol et mettre au frigo au minimum 3 heures.
001-copie-33.JPGBattre la crème au batteur électrique.
004-copie-23.JPGServir la crème dans de petits pots ou dans des corolles en biscuit ou en chocolat.
Décorer d'une fraise "Tagada".

Vous pouvez dresser la crème à la poche à douille.
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5 décembre 2007 3 05 /12 /décembre /2007 21:00
Vive Saint Nicolas !

st-nicolas-debout.jpg
Au grand Saint Nicolas, patron des écoliers
Apportez-moi des prunes dans mes petits souliers
Je serai toujours sage comme un petit mouton
Je dirai mes prières pour avoir des bonbons
Venez, venez, Saint Nicolas
Venez, venez, Saint Nicolas
Venez,
Venez,
Saint Nicolas
Et tra la la

Je vous souhaite à tous (petits et grands) une bonne fête de Saint Nicolas.
Et tout spécialement à mes fils :
Sylvian et Célian

Mes filleules : Danielle et Emmeline
Mes neveus et nièces : Annabelle, Thierry, Fred, Gaëtan, Miguel et Charlotte
Mon petit neveu : Arnaud
A mon fils de coeur, sa compagne et ma future petite fille de coeur :
Mimi, Orély et Emy
A ma maman, tout simplement...
Mes "vieilles" : Marie-Louise, Dina
et Tante Alice
Ma soeur Magda et son mari Claude
Dominique et Magali,
mon beau frère et ma belle soeur
Mes collègues, ceux que j'apprécie naturellement
Mes copinautes du forum d'auféminin
Alison et Elodie
A ceux qui ne sont plus auprès de moi mais à qui je pense souvent :
Bonne Maman, Papa, Parrain, Marraine, Corine

Et à vous : inconnus, inconnues qui visitez ce blog et appréciez mes recettes.

Bonne fête et merci.

joelle-4.gif


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3 décembre 2007 1 03 /12 /décembre /2007 20:58
Bonne fête de Sainte Barbe


chat---la-rose.gif

à tous les corps de métier dont elle est la sainte patronne : plafonneurs, maçons, pompiers, mineurs,...
Et principalement à
bruno-3.gifmon mari.

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3 décembre 2007 1 03 /12 /décembre /2007 15:08
J'ai réalisé cette paëlla pour l'anniversaire de Sylvian.
C'était ma 1ère paëlla, je ne savais pas vraiment comment m'y prendre alors j'ai consulté plusieurs recettes sur le net et j'ai fait un mélange de quelques unes.
Le résultat étant concluant voici la recette :

pour 8 personnes environ :

huile d'olive
1 poivron vert découpé en dés
2 poivrons rouges découpés en dés
3 gousses d'ail
1 grosse boîte de tomates concassées
1 petite boîte de petit pois
4 gros blancs de poulet
500 g d'encornets surgelés
500 g crevettes roses à décortiqués
500 g queues de scampi décortiquées
1 kg grosses moules (500 g sans coquilles)
safran, sel, poivre,
3 sachets d'épices pour paëlla
2 citrons
1 kg riz
3 cubes bouillon de poule dans 1.5 l eau chaude

Faire chauffer 2 c à s huile dans une poêle.
Y ajouter les poivrons et les faire revenir environ 15 minutes.
Les retirer de la poêle et y rajouter 2 c à s d'huile pour faire revenir les blancs de poulets coupés ou entiers (je les ai coupés en 2 dans la longueur).
Les laisser cuire quasi complètement.
Retirer la viande et faire revenir les encornets une dizaines de minutes.
Les retirer puis faire sauter les crevettes et les scampi quelques minutes.
Les réserver également.
J'ai également mis de côté le jus rendu et ai remis de l'huile pour la suite des opérations.
Dans cette huile j'ai mis les tomates, l'ail.
Lorsque les tomates sont bien fondantes, y ajouter le riz et remuner pour bien l'enduire.
(J'ai arrêté les opérations juste avant de mettre le riz (comme cela tout était prêt avant l'arrivée des invités) et repris les opérations après avoir fait réchauffer la sauce tomate).
Dés que le riz devient tanslucide ajouter les poivrons, un grand verre de bouillon chaud, le mélange pour paëlla, poivre et safran.
Ajouter la viande, les fruits de mer.
Mouiller avec le bouillon et le jus rendu par les fruits de mer, mélanger pour empêcher de coller.
Laisser cuire à feu moyen en surveillant et en ajoutant du bouillon si besoin.
La durée de cuisson dépend du riz employé.
016-copie-2.JPG
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les petits pois et les moules soit décortiquées soit fraiches la tête en bas et attendre qu'elles s'ouvrent.  Moi j'ai opté pour des grosses moules, comme en Espagne, que j'ai achetées surgelées donc décortiquées.
Rectifier l'assaisonnement.

 

017-copie-5.JPGServir la paëlla, dans la poêle, garnie de morceaux de citrons.
La prochaine fois je garderai des crevettes pour la déco et je mettrai des moules fraiches !

crevette.gif
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