17 décembre 2007
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Voici comment je prépare mon chili, ce n'est peut-être pas la version originale (je ne suis jamais allée au Mexique) mais je trouve que le résultat est ...
Essayez et jugez vous-même !
1 kg carbonnades de boeuf découpées en petits dés
2 ou 3 poivrons rouges (frais ou bocal) découpés en dés
3 gros oignons hachés grossièrement
3 gousses d'ail hachées finement
3 c à s huile olive
2 c à s farine
1 grosse boîte de tomates concassées
(en saison : équivalent tomates fraiches mondées et épépinées)
1 grosse boîte de haricots rouges
paprika, cumin, coriandre, origan,
piment fort (pili pili, piri piri,...) ou un sachet d'épices Amora pour chili
5 à 6 gouttes tabasco (facultatif)
1/2 litre bouillon de viande (réalisé avec un cube)
sel de céleri
Dans une cocote, faire blondir les oignons dans l'huile une dizaine de minutes.
Ajouter l'ail.
Singer les dés de viande, les déposer dans la cocote.
Les faire revenir quelques minutes en faisant attention de ne pas faire colorer les oignons.
Ajouter les poivrons (aujourd'hui j'ai ajouté également un vert), les tomates bien mélanger le tout.
Mouiller avec le bouillon chaud.
Ajouter les épices selon goût ou verser le sachet d'épices Amora et le tabasco.
Bien mélanger et laisser mijoter une bonne heure voire une heure trente en mélangeant de temps à autre.
Si besoin ajouter un peu de sel de céleri.
Ajouter les haricots bien rincés et égouttés.
Laisser encore sur le feu le temps que ces derniers se réchauffent (10-15 minutes).
Servir avec du riz ou du coucous.
Moi je préfére avec du couscous moyen.
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Boeuf
Poivrons
15 décembre 2007
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Une recette qui me vient de ma maman
A servir en plat principal ou en entrée chaude.
1 langue de boeuf dégorgée
1 bouilli de boeuf au jarret *
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
3 carottes
2 branches de céleris vert
1 ou 2 blancs de poireaux
sel, poivre
Faire bouillir de l'eau.
A ébullition ajouter la langue et laisser bouillir 10 à 15 minutes.
Sortir la langue et jeter l'eau.
Rincer la casserole, remettre de l'eau et tous les ingrédients ci-dessus.
Faire cuire la langue 1h30 à 2h (suivant son poid).
Sortir la langue, l'éplucher à chaud, la couper en fines tranches et réserver.
Si vous cuisiner la langue la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir, ranger soigneusement les tranches dans une casserole et les couvrir de bouillon.
Vous la réchauferez doucement juste avant de la servir.
Sauce piquante
250 à 300 ml vinaigre blanc
20 à 30 grains de poivre noir
2 à 3 échalotes
thym, laurier
Faire bouillir dans une casserole en émail (pas en inox le vinaigre noircirait) couverte tous les ingrédients ci-dessus pendant 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir.
Comme la langue vous pouvez réaliser cette préparation la veille pour le lendemain ou le
matin pour le soir. Conserver jusqu'à utilisation dans la casserole fermée.
Réalisation de la sauce.
Vinaigre réalisé ci-dessus
Bouillon de cuisson refroidi et filtré
sel, poivre
persil haché
cornichons
farine
beurre
Dans une casserole, mettre fondre le beurre.
Y ajouter la farine. Faire un roux blond.
Ajouter le bouillon (selon la quantité de sauce voulue), le vinaigre (selon goût), sel et poivre si besoin.
Découper les cornichons en petits morceaux.
Au moment de servir ajouter à la sauce les cornichons et le
persil.
S'il vous reste du vinaigre "bouilli", vous pouvez le concerver dans un bocal hermétique en verre.
Ne jamais ajouter du vinaigre non bouilli à la sauce, elle aurait un goût amer.
* Le bouilli au jarret de boeuf sera accomodé suivant goût, soit en salade de viande vinaigrette ou mayonnaise, soit en "bouilli au jarret raccomodé" (recette donnée sur mon blog dans la
catégorie "campagnard")
Si vous
ne l'utilisez pas dans les jours qui suivent sa cuisson, surgelez-le couvert de bouillon.
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Boeuf
14 décembre 2007
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Entrées chaudes
9 décembre 2007
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Poissons
8 décembre 2007
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J'adore les fleurs...
Bouquet que m'a offert mon époux.
Et encore
Pour vos messages, vos visites et vos commentaires.
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Papotage
7 décembre 2007
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Papotage
5 décembre 2007
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Vive Saint Nicolas !
Au grand Saint Nicolas, patron des écoliers
Apportez-moi des prunes dans mes petits souliers
Je serai toujours sage comme un petit mouton
Je dirai mes prières pour avoir des bonbons
Venez, venez, Saint Nicolas
Venez, venez, Saint Nicolas
Venez,
Venez,
Saint Nicolas
Et tra la la
Je vous souhaite à tous (petits et grands) une bonne fête de Saint Nicolas.
Et tout spécialement à mes fils :
Sylvian et Célian
Mes filleules : Danielle et Emmeline
Mes neveus et nièces : Annabelle, Thierry, Fred, Gaëtan, Miguel et Charlotte
Mon petit neveu : Arnaud
A mon fils de coeur, sa compagne et ma future petite fille de coeur :
Mimi, Orély et Emy
A ma maman, tout simplement...
Mes "vieilles" : Marie-Louise, Dina
et Tante Alice
Ma soeur Magda et son mari Claude
Dominique et Magali,
mon beau frère et ma belle soeur
Mes collègues, ceux que j'apprécie naturellement
Mes copinautes du forum d'auféminin
Alison et Elodie
A ceux qui ne sont plus auprès de moi mais à qui je pense souvent :
Bonne Maman, Papa, Parrain, Marraine, Corine
Et à vous : inconnus, inconnues qui visitez ce blog et appréciez mes recettes.
Bonne fête et merci.
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Papotage
3 décembre 2007
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Papotage
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15:08
J'ai réalisé cette paëlla pour l'anniversaire de Sylvian.
C'était ma 1ère paëlla, je ne savais pas vraiment comment m'y prendre alors j'ai consulté plusieurs recettes sur le net et j'ai fait un mélange de quelques unes.
Le résultat étant concluant voici la recette :
pour 8 personnes environ :
huile d'olive
1 poivron vert découpé en dés
2 poivrons rouges découpés en dés
3 gousses d'ail
1 grosse boîte de tomates concassées
1 petite boîte de petit pois
4 gros blancs de poulet
500 g d'encornets surgelés
500 g crevettes roses à décortiqués
500 g queues de scampi décortiquées
1 kg grosses moules (500 g sans coquilles)
safran, sel, poivre,
3 sachets d'épices pour paëlla
2 citrons
1 kg riz
3 cubes bouillon de poule dans 1.5 l eau chaude
Faire chauffer 2 c à s huile dans une poêle.
Y ajouter les poivrons et les faire revenir environ 15 minutes.
Les retirer de la poêle et y rajouter 2 c à s d'huile pour faire revenir les blancs de poulets coupés ou entiers (je les ai coupés en 2 dans la longueur).
Les laisser cuire quasi complètement.
Retirer la viande et faire revenir les encornets une dizaines de minutes.
Les retirer puis faire sauter les crevettes et les scampi quelques minutes.
Les réserver également.
J'ai également mis de côté le jus rendu et ai remis de l'huile pour la suite des opérations.
Dans cette huile j'ai mis les tomates, l'ail.
Lorsque les tomates sont bien fondantes, y ajouter le riz et remuner pour bien l'enduire.
(J'ai arrêté les opérations juste avant de mettre le riz (comme cela tout était prêt avant l'arrivée des invités) et repris les opérations après avoir fait réchauffer la sauce tomate).
Dés que le riz devient tanslucide ajouter les poivrons, un grand verre de bouillon chaud, le mélange pour paëlla, poivre et safran.
Ajouter la viande, les fruits de mer.
Mouiller avec le bouillon et le jus rendu par les fruits de mer, mélanger pour empêcher de coller.
Laisser cuire à feu moyen en surveillant et en ajoutant du bouillon si besoin.
La durée de cuisson dépend du riz employé.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les petits pois et les moules soit décortiquées soit fraiches la tête en bas et attendre qu'elles s'ouvrent. Moi j'ai opté pour des grosses
moules, comme en Espagne, que j'ai achetées surgelées donc décortiquées.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir la paëlla, dans la poêle, garnie de morceaux de citrons.
La prochaine fois je garderai des crevettes pour la déco et je mettrai des moules fraiches !
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Pâtes, riz
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Pour 4 personnes :
Faire fondre les fraises sur feu très dans la
crème.
Battre la crème au batteur électrique.
Servir la crème dans de petits pots ou dans des corolles en
biscuit ou en chocolat.
Bonne fête de Sainte Barbe
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