Langue à la sauce piquante

15 décembre 2007 6 15 /12 /décembre /2007 23:00

Une recette qui me vient de ma maman
A servir en plat principal ou en entrée chaude.

1 langue de boeuf dégorgée
1 bouilli de boeuf au jarret *
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
3 carottes
2 branches de céleris vert
1 ou 2 blancs de poireaux
sel, poivre

Faire bouillir de l'eau.
A ébullition ajouter la langue et laisser bouillir 10 à 15 minutes.
Sortir la langue et jeter l'eau.
Rincer la casserole, remettre de l'eau et tous les ingrédients ci-dessus.

Faire cuire la langue 1h30 à 2h (suivant son poid).
Sortir la langue, l'éplucher à chaud, la couper en fines tranches et réserver.
Si vous cuisiner la langue la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir, ranger soigneusement les tranches dans une casserole et les couvrir de bouillon.
Vous la réchauferez doucement juste avant de la servir.

Sauce piquante
250 à 300 ml vinaigre blanc
20 à 30 grains de poivre noir
2 à 3 échalotes
thym, laurier

Faire bouillir dans une casserole en émail (pas en inox le vinaigre noircirait) couverte tous les ingrédients ci-dessus pendant 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir.
Comme la langue vous pouvez réaliser cette préparation la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir. Conserver jusqu'à utilisation dans la casserole fermée.

Réalisation de la sauce.
Vinaigre réalisé ci-dessus
Bouillon de cuisson refroidi et filtré
sel, poivre
persil haché
cornichons
farine
beurre

Dans une casserole, mettre fondre le beurre.
Y ajouter la farine. Faire un roux blond.
Ajouter le bouillon (selon la quantité de sauce voulue), le vinaigre (selon goût), sel et poivre si besoin.

Découper les cornichons en petits morceaux.

Au moment de servir ajouter à la sauce les cornichons et le persil.

S'il vous reste du vinaigre "bouilli", vous pouvez le concerver dans un bocal hermétique en verre.
Ne jamais ajouter du vinaigre non bouilli à la sauce, elle aurait un goût amer.

* Le bouilli au jarret de boeuf sera accomodé suivant goût, soit en salade de viande vinaigrette ou mayonnaise, soit en "bouilli au jarret raccomodé" (recette donnée sur mon blog dans la catégorie "campagnard")
Si vous ne l'utilisez pas dans les jours qui suivent sa cuisson, surgelez-le couvert de bouillon.

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Published by Cuisine passion - dans Boeuf
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commentaires

agnes Germain

04/02/2008 20:12

Quand on aime prendre le temps de se faire plaisir à cuisiner, c'est magique !<br /> A bientôt,<br /> Agnès.

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Cuisine passion

04/02/2008 21:32

Cuisiner... c'est toujours magique. Même le plus simple plat, s'il est préparé avec amour devient un véritable festin. Et c'est quand même meilleur les petits plats maison que les tout préparés...

brigittedeLux

18/12/2007 12:07

Chez moi, ils n'aiment pas la langue !!!! alors je m'en passe.... Je viendrai te voir un jour où tu en feras !!!!!

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Cuisine passion

20/12/2007 19:29

Tu viens quand tu veux, tu seras la bienvenue.